标准解读

《T/FJSP 0005-2018 红曲酿造料酒》是一项由中国福建省食品工业协会提出并归口的标准，该标准于2018年发布实施。其主要目的是规范红曲酿造料酒的生产过程、质量要求以及检测方法等，确保产品的安全性和品质一致性。

根据该标准定义，红曲酿造料酒是指以水、大米或糯米为主要原料，加入一定比例的红曲米（通过特定菌种发酵的大米）和其他辅料，经过发酵、蒸馏（如果需要）、陈酿等工序制成的一种调味品。这类产品具有独特的风味和色泽，广泛应用于烹饪中以增加菜肴的颜色与味道。

对于原料的要求，《T/FJSP 0005-2018》规定了所使用的大米或糯米必须符合国家相关食品安全标准；而作为关键成分之一的红曲米，则需满足特定的质量指标，包括但不限于外观形态、水分含量及微生物限量等方面的规定。

在生产工艺方面，该标准详细描述了从原料准备到成品包装整个流程中的各项技术参数与操作步骤，比如发酵温度控制、时间设定等，这些都是保证最终产品质量稳定的关键因素。

此外，《T/FJSP 0005-2018》还对成品红曲酿造料酒提出了明确的质量要求，包括感官特性（如颜色、香气、口感等）、理化指标（如酒精度数、酸度值等）以及安全性指标（如重金属残留量、农药残留量等）。为了验证这些要求是否得到满足，标准中也列举了一系列相应的检验方法和技术要求。


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T/FJSP 0005-2018红曲酿造料酒_第1页
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文档简介

T/FJSP0005-2018红曲酿造料酒标准规定了以米、红曲和调味料为原料，采用特定工艺流程和要求制成的红曲酿造料酒的技术要求，包括净含量、酒精度、固形物、色泽、香气、风味等方面的要求。

其中，酒精度是指料酒中的酒精含量，应在规定的范围之内；固形物是指料酒中的固态物质含量，应符合一定的要求以保证产品的质量；色泽应呈琥珀色或红褐色等规定色泽；香气和风味则是通过产品的口感和味道来描述的。

此外，该标准还规定了生产过程中的原料要求、生产工艺、包装、储存和运输等方面的要求，以确保产品的质量和安全。总之，T/FJSP0005-2018红曲酿造料酒标准对红曲酿造料酒的生产和销售提供了重要的技术指导，有利于保障消费者的权益和健康。

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