标准解读

《T/FTMA 0002-2023 陈年茶感官审评技术规范》是一项针对陈年茶进行感官评价的标准，旨在为茶叶行业提供一套科学、统一的评估方法。该标准涵盖了陈年茶感官审评的基本原则、样品准备、环境条件设定以及具体的评价流程等方面内容。

首先，在基本原则部分，明确了感官审评应遵循客观性、公正性和可重复性的要求。强调了审评人员需具备相应的专业知识与技能，并且在执行审评任务时保持独立判断的能力。

其次，对于样品准备阶段，规定了如何选取代表性样本、保存条件及处理方式等细节，确保每次试验所使用的材料能够真实反映被测对象的整体状况。

再者，关于环境条件的要求，则是从光线、温度、湿度等多个维度出发，设定了适宜于开展感官审评活动的理想空间状态，以减少外界因素对结果可能产生的干扰。

最后，在具体操作流程方面，详细描述了从外观观察到香气品鉴直至滋味体验等一系列步骤的操作指南，包括但不限于使用何种器具、采取何种姿势、持续多长时间等具体内容。此外，还提供了评分表模板，便于记录各项指标并计算最终得分。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

....

查看全部

  • 现行
  • 正在执行有效
©正版授权
T/FTMA 0002-2023陈年茶感官审评技术规范_第1页
全文预览已结束

下载本文档

文档简介

T/FTMA0002-2023标准主要涉及陈年茶感官审评的技术规范，旨在为茶叶审评人员提供一套系统的审评方法和标准，以确保审评结果的公正、客观和准确。以下是对该标准的详细解读：

一、陈年茶的定义和范围

陈年茶是指经过长时间储存，具有独特陈香和滋味特征的茶叶。该标准适用于陈年黑茶、普洱茶等具有一定发酵程度和陈化时间的茶叶的感官审评。

二、审评前的准备工作

1.审评器具：包括茶叶筛分器、审评杯、审评碗、计时器、天平、温度计等。

2.审评环境：温度和湿度的控制，确保审评环境的适宜性。

3.审评人员：至少需要两名审评人员参与，且需经过培训和考核。

三、茶叶样品的选取和制备

1.选取原则：选取具有代表性且品质优良的茶叶样品。

2.样品数量：根据审评规模确定样品数量，一般不少于5个样品。

3.样品制备：对样品进行筛分，确保不同粒度的茶叶都有一定的比例参与审评。

四、感官审评过程

1.干嗅：嗅闻茶叶的香气和异味。

2.湿嗅：在冲泡过程中嗅闻茶叶的香气，观察茶叶的吸水性。

3.滋味：品尝茶叶的滋味，包括醇厚度、苦涩度、甘甜度等。

4.汤色：观察茶汤的颜色和清澈度。

5.叶底：观察茶叶底部的形态和色泽。

6.评分：根据茶叶的品质特征进行评分，给出综合评价结果。

五、审评标准的制定和执行

1.制定原则：审评标准需明确、具体，具有可操作性。

2.标准内容：包括茶叶的外观、香气、滋味、汤色、叶底等指标的评价标准和等级划分。

3.执行过程：审评人员需严格按照标准进行评分和评价，确保公正、客观和准确。

六、审评结果的处理和反馈

1.结果汇总：将所有审评结果进行汇总和分析，得出综合评价结果。

2.结果反馈：将评价结果反馈给相关企业和生产部门，为其提供改进和提升的建议。

3.持续改进：根据反馈结果，企业和生产部门需不断改进生产和储存条件，提高陈年茶的品质和口感。

T/FTMA0002-2023标准为陈年茶感官审评

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。
  • 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本（可阅读打印），因数字商品的特殊性，一经售出，不提供退换货服务。
  • 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致，所以下载的文档中可能包含空白页，非文档质量问题。

最新文档

评论

0/150

提交评论