DB34-T 3222-2018 臭鳜鱼加工技术规程_第1页
DB34-T 3222-2018 臭鳜鱼加工技术规程_第2页
DB34-T 3222-2018 臭鳜鱼加工技术规程_第3页
DB34-T 3222-2018 臭鳜鱼加工技术规程_第4页
DB34-T 3222-2018 臭鳜鱼加工技术规程_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

ICS67.040C53DB34DB34/T3222—2018臭鳜鱼加工技术规程Technicalspecificationforprocessingofstinkymandarinfish安徽省质量技术监督局发布IDB34/T3222—2018本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由黄山市休宁县徽三农产品加工有限公司提出。本标准由安徽省食品质量安全检验方法标准化技术委员会归口。本标准起草单位：黄山市休宁县徽三农产品加工有限公司、安徽省农业科学院农产品加工研究所、安徽省标准技术中心。本标准主要起草人：吴永学、杨松、钱坤、林衍峰、宋亚琼、付国兵、陈意、崔凯、巍泽能、甘成叙、程婷、陈娟娟、张飞。DB34/T3222—20181臭鳜鱼加工技术规程本标准规定了臭鳜鱼加工原料要求、加工工艺流程、加工技术要求。本标准适用于臭鳜鱼产品的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合3原料要求3.1鳜鱼应符合GB2733的规定。3.2辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4加工工艺流程冷冻→解冻→清理→发酵→包装→终止发酵→低温贮存。5加工技术要求5.1冷冻鲜活鳜鱼宜冷冻贮存后使用。5.2解冻5.2.1鳜鱼解冻可采用空气解冻或流水解冻等方式，解冻过程中鳜鱼温度不宜超过7℃。5.2.2空气解冻：环境温度不宜超过18℃。5.2.3流水解冻：水体温度不宜超过20℃。5.3清理5.3.1鳜鱼应去鳃、清除内脏，宜去鳞。5.3.2鳜鱼宜用流动水清洗干净。加工用水应符合GB5749的规定。2DB34/T3222—20185.4发酵5.4.1用盐均匀涂抹在鳜鱼的全身。用盐量宜为鳜鱼重量的3％～6％。食用盐应符合GB2721的规5.4.2将鳜鱼层级码放在发酵容器内，码放方式应使鳜鱼之间缝隙最小，码放完成后应均匀加压。5.4.3当卤水浸末鳜鱼表层后，将上下层鳜鱼交换位置，重新码放。5.4.4恒温发酵，环境温度不宜超过20℃。5.4.5当鳜鱼出现臭鳜鱼特有的腌鲜气味时，将鳜鱼从发酵容器中取出沥水。5.4.6发酵过程应每天检查和记录环境温度及发酵状况。5.5包装鳜鱼应真空包装。包装材料应符合

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论