2026年中职烘焙技术应用（应用技术）试题及答案

2026年中职烘焙技术应用（应用技术）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种原料最适合用于制作法式马卡龙？

A.鸡蛋

B.杏仁粉

C.糖粉

D.牛奶

2.制作戚风蛋糕时，以下哪种做法会导致蛋糕密度过高？

A.蛋黄和蛋白分离不彻底

B.蛋白中混入油脂

C.蛋糕糊搅拌过度

D.使用低筋面粉

3.以下哪种甜点需要使用明胶作为凝固剂？

A.提拉米苏

B.布朗尼

C.水果挞

D.慕斯

4.制作泡芙时，以下哪种情况会导致泡芙内部空心？

A.面糊过稠

B.烘焙温度过高

C.面糊倒入模具时过多

D.使用高筋面粉

5.以下哪种调味料最适合用于制作日式和菓子？

A.芥末

B.味醂

C.鱼露

D.酱油

6.制作巧克力淋面时，以下哪种做法会导致淋面表面不平整？

A.巧克力温度过低

B.巧克力温度过高

C.淋面容器不干净

D.淋面时速度过快

7.以下哪种甜点需要使用黄油作为主要原料？

A.蛋挞

B.椰蓉球

C.芝士蛋糕

D.苹果派

8.制作意大利面酱时，以下哪种做法会导致面酱过于粘稠？

A.使用低筋面粉

B.添加过多水

C.煮面时间过长

D.使用高盐度番茄

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是制作法式泡芙的常用原料？

A.黄油

B.鸡蛋

C.糖粉

D.低筋面粉

E.牛奶

2.以下哪些是制作慕斯的常用凝固剂？

A.明胶

B.吉利丁

C.果胶

D.糖粉

E.淀粉

3.以下哪些是制作提拉米苏的常用原料？

A.马斯卡彭奶酪

B.鸡蛋

C.咖啡

D.可可粉

E.指形饼干

4.以下哪些是制作日式和菓子的常用调味料？

A.味醂

B.鱼露

C.芥末

D.酱油

E.砂糖

5.以下哪些是制作巧克力淋面的常用技巧？

A.巧克力温度控制

B.淋面容器选择

C.淋面速度

D.巧克力种类选择

E.淋面前表面处理

（二）判断题（7题，每题3分，共21分）

1.制作戚风蛋糕时，蛋黄和蛋白分离不彻底会导致蛋糕密度过高。（√）

2.制作泡芙时，烘焙温度过高会导致泡芙表面焦黑。（×）

3.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪可以替代奶油使用。（√）

4.制作日式和菓子时，味醂是必不可少的调味料。（√）

5.制作巧克力淋面时，巧克力温度过低会导致淋面表面不平整。（√）

6.制作芝士蛋糕时，黄油是主要原料之一。（×）

7.制作意大利面酱时，添加过多水会导致面酱过于粘稠。（×）

三、（一）填空题（10题，每题3分，共30分）

1.制作法式马卡龙时，常用的馅料是______。

2.制作戚风蛋糕时，常用的蛋白打发技巧是______。

3.制作泡芙时，常用的面糊倒入模具方式是______。

4.制作提拉米苏时，常用的咖啡种类是______。

5.制作日式和菓子时，常用的馅料是______。

6.制作巧克力淋面时，常用的巧克力种类是______。

7.制作芝士蛋糕时，常用的凝固剂是______。

8.制作意大利面酱时，常用的番茄品种是______。

9.制作法式泡芙时，常用的烘焙温度是______。

10.制作慕斯时，常用的模具材质是______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.制作100个法式马卡龙，需要多少克杏仁粉？

解：每个马卡龙需要10克杏仁粉，总共需要1000克杏仁粉。

2.制作1公斤意大利面酱，需要多少克番茄？

解：每公斤意大利面酱需要800克番茄，总共需要800克番茄。

四、综合题（2题，每题12分，共24分）

1.请简述制作法式泡芙的步骤。

答：制作法式泡芙的步骤包括：准备面糊、倒入模具、烘焙、冷却、填充馅料。

2.请简述制作提拉米苏的步骤。

答：制作提拉米苏的步骤包括：准备马斯卡彭奶酪、混合咖啡和酒、浸泡手指饼干、铺设奶酪层、冷藏凝固。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.请分析制作法式马卡龙时，杏仁粉和糖粉的比例对马卡龙口感的影响。

答：杏仁粉和糖粉的比例对马卡龙口感有显著影响。比例过高会导致马卡龙过于干硬，比例过低会导致马卡龙过于湿润，难以成型。

2.请分析制作巧克力淋面时，巧克力温度对淋面效果的影响。

答：巧克力温度对淋面效果有显著影响。温度过高会导致淋面过于稀薄，难以成型；温度过低会导致淋面过于粘稠，难以涂抹。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.C

3.A

4.A

5.B

6.A

7.C

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.×

三、（一）填空题

1.橡皮糖

2.蛋白打发

3.舀入模具

4.意式浓缩咖啡

5.椰蓉

6.黑巧克力

7.吉利丁

8.罗马番茄

9.180°C

10.透明模具

（二）计算题

1.1000克

2.800克

四、综合题

1.制作法式泡芙的步骤包括：准备面糊、倒入模具、烘焙、冷却、填充馅料。

2.制作提拉米苏的步骤包括：准备马斯卡彭奶酪、混合咖啡和酒、浸泡手指饼干、铺设奶酪层、冷藏凝固。

五、材料分析题

1