中国餐饮供应链研究报告

随着消费者餐饮需求从基础饱腹向品质体验持续升级，餐饮消费价值也逐渐从单一口味满足，延伸至健康、品质、体验等多维价值。在此背景下，餐饮品牌除了提升菜品口感与丰富度外，如何通过菜品健康创新满足消费者更高层次的消费需求，成为品牌升级的重要方向。从消费端看，红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”调研显示，除基础餐食与服务外，在消费者为提升整体体验而额外付费的意愿中，“健康有益”位列首位。由此可见，健康已成为影响消费者餐饮选择与价值判断的重要因素。2026年餐饮消费者愿意支付溢价的体验方向TOP58.98.8从品牌角度看，越来越多的品牌顺应消费者健康需求，将健康化落到具体菜品与食材中。部分餐饮品牌通过优化烹饪方式、引入天然健康食材，与有机农场合作直采等方式塑造健康化的形象。一方面，餐饮品牌可以借助健康化强化菜品的健康价值和品质感；另一方面，品牌还能借助健康特色形成鲜明的差异化。当下，健康食材正成为餐饮品牌连接消费需求、产品创新与品牌价值的重要载体。在众多食材中，竹笋兼具长期消费认知、天然健康属性与较强的餐饮适配性，成为近年来餐饮品牌菜品创新的热门食材。一方面，中国食笋历史悠久，消费者对笋类产品与食用方式已有较高接受度；另一方面，竹笋本身低脂、富含膳食纤维及多种营养成分，契合当前健康饮食需求。同时，其脆嫩清鲜、吸汁耐煮等特性能灵活适配炒、炖、拌、煮、入馅等多种菜品需求。总的来看，笋类食材既符合现在健康化的大趋势，又能提升菜品口感，满足不同餐饮赛道消费者的多元口味偏好，是餐饮品牌兼顾健康价值与菜品表现的优质食材选择。笋类兼具消费基础、健康价值与餐饮适配性唐宋《笋谱》问世，食笋文化盛行减缓葡萄糖吸收，食用后血 减少部分胆固醇吸收，对维具备抗氧化、抗炎、抑菌等炒炖煮拌焖入馅浇头配菜随着餐饮品牌对健康食材的关注，笋类食材凭借成熟的消费认知与较强的菜品兼容度，逐渐成为品牌研发新品时较易切入的食材之一。近年来，已有多个品牌将其应用于新品研发，覆盖粉面、小吃快餐、火锅、中式正餐等多个赛道，笋类食材为餐饮品牌推动菜品创新、丰富产品结构提供了良好抓手。近年来部分餐饮品牌推出的笋类菜品新品但是，要将笋类产品稳定应用在连锁餐饮中并非易事。首先，竹笋具有明显的季节性与地域性，鲜笋供应周期短、批次差异大，全年稳定采购与品质控制挑战大。第二，从原料流转、加工到门店储存使用，笋类食材涉及多个环节，食品安全管控要求较高。第三，传统笋类产品处理工序繁琐，去壳、去根、清洗、焯水、泡发等操作会增加后厨人力与时间成本，而不同门店间操作差异也容易引发出品品质的差异。此外，不同菜品对笋类产品的要求各异，品牌在选择原料的时候还需兼顾菜品适配性、综合成本差异与跨门店交付的稳定性。连锁餐饮品牌应用笋类食材时的主要痛点 原料供应波动原料供应波动食品安全压力大食品安全压力大加工标准难统一加工标准难统一后厨处理占用人效后厨处理占用人效综合成本难核算综合成本难核算不同菜品需求各异不同菜品需求各异 针对连锁餐饮品牌在笋类食材应用中面临的供应波动、标准不统一与产品适配不足等问题，一些供应链企业推出了定制化的解决方案。以深耕笋产业28年的耕盛堂为例，其基于稳定供应、多元产品矩阵、食安管控与数智化加工四个方面形成较完整的笋类供应能力：在供应端，公司布局三大生产基地，依托“基地+工坊+工厂”模式整合全国产区资源，提升原料持续供应与规模交付能力；在产品端，60+SKU笋类产品矩阵，覆盖笋干、鲜笋、发酵笋等不同类型及多种规格，可以为餐饮品牌提供更丰富的产品选择；在食品安全方面，将质量控制延伸至原料、生产及成品检测全流程强化品质保障，并通过了FSSC22000食品安全管理体系认证；在生产加工端，通过5G+工业互联网智慧产线、生物保鲜等技术，将生产过程纳入标准化管理，提升不同批次产品的一致性。总的来看，耕盛堂通过稳健的四大能力，可满足餐饮品牌稳定、高效应用笋类食材的需求。耕盛堂的企业优势u将质量控制前置至原料端，并贯穿生产交付全环节。建立食品安全与质量控制洁净蒸汽杀菌，并配套洁净生产环境与将生产过程纳入数字化管控体系。自动化设备与标准生产流程减少人工操作差异，提升不同批次产品的一致性面对中式正餐门店对品质、风味与效率的多重要求，天香笋干尖甄选有机认证毛笋嫩尖，以阶梯温控烘制凝聚醇厚笋香。其脆韧、吸汁、久烹不散的特性，可以让笋香更好地融入红烧、炖煮、煲汤等经典中式菜品。同时，天香笋干尖将传统笋干繁琐的泡发工序前置至生产端，帮助门店减少备餐工序与食材损耗，在丰富菜品风味层次的同时使门店更易操作。产品优势产品优势嫩尖原料，干香浓郁嫩尖原料，干香浓郁脆韧吸汁，烹调百搭脆韧吸汁，烹调百搭常温储存，操作便捷常温储存，操作便捷中式正餐场景痛点天香笋干尖解决方案快餐场景更关注食材的处理效率、供应稳定性与入味表现。对此，耕盛堂专门针对米饭快餐应用场景推出了本味脆笋解决方案。本味脆笋通过益生菌发酵，在强化竹笋本味的同时兼顾吸汁与脆度；经高温高压灭菌，符合罐头食品国标；标准化生产前置工序，门店开袋即可使用。同时，可以全年稳定供应，降低季节性波动。对米饭快餐品牌而言，本味脆笋在保持口感的前提下减少了人工与食材损耗，可以在高峰期节奏下实现更稳定、更高效的出餐。本味脆笋在米饭快餐赛道应用案例产品优势产品优势发酵蕴香，尽享本味发酵蕴香，尽享本味常温长保，品质稳定常温长保，品质稳定吸味提鲜，适配性强米饭快餐场景痛点本味脆笋解决方案餐饮场景下的馅料产品既需要颗粒感与口感层次，也要求原料出品稳定、便于批量复制。耕盛堂推出的速冻笋丁通过-35℃急速冻结技术保留鲜笋脆嫩口感，并以统一标准颗粒提升与馅料的融合度；同时，耕盛堂将传统鲜笋繁琐的处理工序集中至工厂端，解冻后即可直接拌馅，有助于减少后厨操作与食材损耗，为包子、酱类等产品的馅料提供更稳定、高效的应用方案。鲜笋直冻，脆嫩锁鲜鲜笋直冻，脆嫩锁鲜产品优势产品优势标准笋丁，颗粒适中免洗免焯，解冻即用馅料场景痛点速冻笋丁解决方案无需操作粉面场景中，浇头需具备鲜明风味记忆，也要满足高峰时段快速出餐需求。耕盛堂的冬菜金丝笋通过自然发酵形成醇厚酸香，搭配金丝脆笋丰富口感层次，可为粉面产品提供差异化风味表达；同时，该款产品依托标准化生产与预调味工艺，实现开袋即用、稳定出品，减少门店前期备料时间与人工操作。此外，冬菜金丝笋还可以适配多种粉面浇头，帮助品牌兼顾产品创新与运营效率。冬菜金丝笋在粉面赛道应用案例产品优势产品优势自然发酵，酸香柔和自然发酵，酸香柔和金丝脆笋，丰富口感金丝脆笋，丰富口感开袋即用，无需调味粉面场景痛点冬菜金丝笋解决方案浇头辨识度低:浙江耕盛堂生态农业有限公司成立于1998年，总部位于"中国竹乡"安吉，是国家高新技术企业、国家林业重点龙头企业，深耕笋产业28年，建有安吉70,000㎡数智化产业园、福建建瓯30,000㎡与福建漳州35,000㎡三大生产基地。依托"基地+工坊+工厂"模式整