标准解读

《T/ZGKSL 003-2020 非热杀菌的刺梨纯汁生产工艺要求》这一标准，旨在规范采用非热处理技术生产刺梨纯果汁的过程，确保产品质量与安全。该标准详细规定了从原料选择到成品包装各个环节的具体要求。

首先，在原料方面，明确指出用于生产的刺梨应新鲜、成熟度适宜，并且无病虫害、机械损伤等问题。此外，还强调了对采摘后至加工前的时间控制，以保证原材料的新鲜度。

接着，对于清洗和预处理过程，提出了使用符合国家饮用水标准的水进行彻底清洁的要求，同时建议采取适当措施去除果皮上的杂质及残留农药等污染物。

在榨汁阶段，则指出了应当选用能够有效保留刺梨天然营养成分的方法和技术，并避免因过度加工而导致营养价值流失或产生不良风味物质。

关于非热杀菌处理，这是本标准的核心内容之一。它推荐了几种可选的技术手段，如高压脉冲电场（PEF）、超声波处理等，这些方法能够在不破坏产品原有感官特性和营养价值的前提下达到有效的微生物灭活效果。标准中还给出了具体的参数设定范围以及操作流程指导，帮助企业正确实施。

此外，文件还涵盖了质量控制体系建立、检验项目设置等方面的内容，确保最终产品的安全性与合规性。通过制定严格的监控计划，包括但不限于定期取样检测关键指标（如pH值、糖酸比等），以及记录保存完整的生产数据，来追踪每一批次产品的状态。

最后，在标签标识上也有明确规定，要求所有对外销售的产品都必须清晰标注其主要成分、保质期、储存条件等相关信息，以便消费者了解并合理使用。


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T/ZGKSL 003-2020非热杀菌的刺梨纯汁生产工艺要求_第1页
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文档简介

一、原料要求：

1.刺梨原料应新鲜、无异味、无霉变、无污染。

2.采摘后应尽快加工处理，避免存放时间过长。

二、生产过程：

1.清洗：使用清水或适当清洗剂清洗刺梨表面，去除杂质和污渍。

2.破碎：将刺梨破碎成适当大小，以便于压榨和萃取。

3.压榨：使用适当的压力将刺梨榨取果汁。压榨过程应尽可能保留果汁中的营养成分。

4.过滤：使用滤纸或滤布过滤压榨后的果汁，去除残渣。

5.调配：根据产品配方，将果汁与其他辅料（如调味剂、稳定剂、防腐剂等）进行适当混合，调整口感和风味。

6.非热杀菌：采用适当的非热杀菌工艺（如超高压、脉冲电场、紫外线照射等）对果汁进行杀菌，确保食品安全。

7.灌装：将杀菌后的果汁进行灌装，封口。

三、质量标准：

1.感官指标：果汁色泽自然，口感清爽，无异味、沉淀物和杂质。

2.微生物指标：符合国家食品安全标准。

3.营养成分：保留有刺梨中的营养成分，如维生素C、膳食纤维等。

4.贮存条件：产品应在阴凉、通风、避光处贮存，并在保质期内食用。

四、注意事项：

1.生产过程中应确保卫生安全，避免交叉污染。

2.避免长时间暴露在阳光下或高温环境中，以免影响产品质量。

3.若发现产品变质或超过保质期，请勿食用。

4.建

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