标准解读

《T/ZJTSS 006-2023 桂花茶加工技术规程》是一项针对桂花茶生产过程中的技术要求、操作流程及质量控制等方面制定的标准。该标准适用于以新鲜或干燥的桂花为原料，通过特定工艺制作成茶叶产品的整个加工过程。

在原料选择方面，规定了所使用的桂花应无污染、无病虫害，并且具有良好的香气和色泽；对于桂花的新鲜度也有明确的要求，保证最终产品能够保留桂花特有的风味。

加工过程中，详细描述了从采摘到成品包装各环节的具体步骤和技术参数。例如，在干燥处理时需要控制好温度与时间，避免过高温度破坏桂花中有效成分；同时也要确保达到足够的干燥程度，防止霉变发生。此外，还对混合比例、发酵条件等进行了规范，确保每批产品的一致性与稳定性。

关于卫生安全，《T/ZJTSS 006-2023》强调了生产环境清洁、设备定期消毒以及工作人员健康状况管理等方面的重要性，旨在保障消费者饮用安全。

最后，在品质检验部分，则列出了成品需满足的各项理化指标及感官评价标准，包括但不限于外观形态、汤色、香气、滋味等项目，通过严格的质量检测来确保市场上流通的产品符合规定要求。


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T/ZJTSS 006-2023桂花茶加工技术规程_第1页
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文档简介

一、原料要求

1.桂花：应选择花色鲜艳、无病虫害、无杂质的新鲜桂花。

2.茶叶：应选择新鲜、无杂质、无异味、适合制作茶叶的茶叶品种。

二、加工工艺

1.采摘：桂花采摘时间应在早晨或傍晚，采摘后应及时晾晒或烘干，保证花色鲜艳。

2.茶叶处理：将茶叶进行筛选、剔除杂质、烘干等处理。

3.桂花与茶叶的混合：将桂花与茶叶按照一定比例混合，可以采用人工或机械混合。

4.杀青：将混合后的桂花茶进行杀青，即高温快速炒制，保证茶叶的色泽和香气。

5.揉捻：将杀青后的桂花茶进行揉捻，使茶叶卷曲，增加茶汤的口感。

6.干燥：将揉捻后的桂花茶进行烘干或晒干，保证茶叶的水分含量在国家标准范围内。

7.包装：将干燥后的桂花茶进行包装，可以采用真空包装、密封包装等。

三、质量要求

1.色泽：桂花茶色泽应鲜艳，无杂质，无发黑、发暗现象。

2.香气：桂花茶香气应浓郁，无异味，无花香过浓或过淡现象。

3.滋味：桂花茶滋味应醇厚，无苦涩味，符合该品种的口感特点。

4.汤色：桂花茶汤色应清澈明亮，无浑浊现象。

5.杂质：桂花茶中不应含有任何杂质，包括叶柄、碎渣等。

6.保质期：桂花茶的保质期应在规定的保质期内，一般为一年至一年半。超过保质期后，品质和口感都会受到影响。

四、生产管理

1.生产环境：桂花茶加工厂应具备适宜的生产环境，包括适宜的温度、湿度、通风条件等。

2.设备管理：桂花茶加工设备应定期维护和保养，保证设备的正常运行。

3.卫生管理：桂花茶加工车间应保持清洁卫生，防止污染和虫害的滋生。

4.人员培训：桂花茶加工人员应

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