标准解读

《T/FJSP 0022-2023 鱼露》是一项针对鱼露产品的技术标准，旨在规范鱼露的生产、加工及质量控制。该标准适用于以鱼类为原料，经过盐渍发酵后制成的调味品——鱼露。根据标准内容，它详细规定了鱼露的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输与贮存等方面的要求。

在术语和定义部分，明确了“鱼露”及相关概念的具体含义；分类上，则按照生产工艺的不同或产品质量等级将鱼露进行了划分。对于产品的要求，不仅涵盖了感官特性（如色泽、气味）、理化指标（比如氨基酸态氮含量），还包括安全卫生项目（例如重金属限量）等多方面内容，确保消费者能够获得既美味又安全的产品。


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T/FJSP 0022-2023鱼露_第1页
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文档简介

一、定义

1.鱼露是一种以鱼、虾、贝等水产品为原料，经过腌渍、加工处理后，得到的一种液体调味剂。

2.鱼露具有鲜味，是中式烹饪中常用的鲜味调料之一。

二、质量要求

1.外观：鱼露应呈琥珀色透明状，无杂质和沉淀物。

2.味道：鱼露应具有鲜味，咸中带甜，回味悠长。

3.风味：鱼露应具有海洋和海鲜的天然风味，无异味。

4.成分：鱼露应含有一定量的氨基酸、盐、糖、乳酸等成分。

5.等级：鱼露可分为不同的等级，主要根据其味道、风味和透明度等指标进行评定。

三、使用方法

1.鱼露在烹饪中可用来提鲜、调鲜，尤其是在制作汤羹、蒸鱼等菜品时，可以起到增鲜提味的作用。

2.一般建议在菜品临出锅前加入鱼露，搅拌均匀即可。

3.鱼露的使用量应根据菜品的种类和烹饪方法进行调整，以达到最佳的口感和风味。

四、注意事项

1.鱼露开封后应密封保存，并尽量在短期内使用完。

2.劣质、变质的鱼露会有异味，使用前应检查鱼露的质量。

T/FJSP0022-2023鱼露标准是对鱼露的定义、质量要求、使用方法及注意事项等方面的规范。在使用鱼露时，应当按照标准要求来选购、使用和处理

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