标准解读

《T/SXJP 002-2022 山西陈醋》是一项针对山西陈醋生产的技术标准，旨在规范山西陈醋的生产工艺、质量要求以及检验方法等，确保产品品质的一致性和安全性。该标准详细规定了从原料选择到成品出厂整个过程中的各项技术指标和操作规程。

首先，在原料方面，明确了可用于酿造山西陈醋的主要原材料及其质量要求，包括但不限于高粱、大麦、豌豆等，并对这些原料的具体规格做了限定，以保证最终产品的风味特征符合传统特色。

其次，对于酿造工艺流程也进行了详尽描述，包括发酵、蒸煮、糖化等多个环节的操作步骤和技术参数设置，如发酵温度控制、时间安排等，这些都是影响陈醋风味形成的关键因素之一。

此外，《T/SXJP 002-2022 山西陈醋》还设定了严格的质量检测标准，不仅涵盖了感官评价（如色泽、香气）、理化分析（酸度、总酯含量）等方面，同时也关注食品安全问题，比如微生物限量值等，确保消费者能够购买到安全可靠的产品。

最后，该标准还特别强调了标签标识的重要性，要求所有上市销售的山西陈醋必须准确无误地标明相关信息，如生产厂家、生产日期、保质期等，以便于消费者识别并做出合理选择。通过这样一套全面而细致的标准体系，旨在促进山西陈醋产业健康发展，同时保护广大消费者的权益。


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T/SXJP 002-2022山西陈醋_第1页
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文档简介

一、定义：

本标准中首先给出了山西陈醋的定义，指使用特定工艺和配方酿造而成的山西特色的陈醋。

二、原料：

山西陈醋的原料包括高粱、大麦、豌豆等，并要求使用特定的种植和采购标准。

三、生产过程：

山西陈醋的生产过程包括原料处理、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等步骤，要求遵循特定的工艺流程和操作要求。

四、感官指标：

山西陈醋的色泽应呈红棕色或棕红色，液体清澈透明，具有浓郁的醋香、酯香、醇香等香气，口感酸甜适中，回味悠长。

五、理化指标：

山西陈醋的醋酸含量、总酯含量等理化指标应符合规定要求，以确保产品的质量和安全。

六、微生物指标：

山西陈醋中的微生物种类包括醋酸菌、乳酸菌等，要求其数量和种类符合特定标准，以确保产品的卫生安全。

七、包装标识：

山西陈醋的包装应符合相关法律法规和标准要求，标识应清晰、准确，包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。

八、贮存运输：

山西陈醋在贮存和运输过程中应符合特定的温度、湿度等条件的要求，以确保产品的质量和安全。

以上是T/SXJP002-2022山西陈醋的主要标准内容，具体要求还包括检验方法、生产记录等方面的规定，这里不再一一赘述。总之，山西陈醋是一种具有独特工艺和配方，以高粱等原料酿造而成的山西特色陈醋

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