标准解读

《t/hnspxh 015-2025 酿酒大曲生产技术规范》是针对酿酒过程中使用的大曲（一种用于发酵的微生物培养基）生产的标准化指导文件。该标准详细规定了从原料选择到成品检验的各个环节的技术要求，旨在提高产品质量和生产效率，同时确保食品安全与环境保护。

在原料方面，标准明确了可用于制曲的主要原料种类及其质量要求，包括但不限于小麦、大麦等谷物的质量标准。对于辅料的选择也有具体指示，以保证最终产品的风味和品质。

生产工艺流程被细分为多个步骤，每个步骤都有明确的操作指南和技术参数设定，比如温度控制、湿度管理以及发酵时间等关键因素。此外，还对生产设备提出了相应的要求，强调了设备清洁度及维护保养的重要性，以避免交叉污染并延长设备使用寿命。

质量控制贯穿整个生产过程，不仅包括对原材料入库前的检验，也涵盖了生产过程中各阶段半成品的监测，直至最终产品出厂前进行全面检测。标准中列出了具体的检测项目和合格指标，如水分含量、酸度、酶活力等，确保每一批次的产品都能达到统一的质量水平。

环境条件也是本标准关注的重点之一，指出适宜的温湿度范围对于保持良好发酵效果至关重要，并建议采取措施减少外部环境变化对生产过程的影响。


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T/HNSPXH 015-2025酿酒大曲生产技术规范_第1页
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文档简介

1.**范围**：本标准规定了酿酒大曲的生产技术要求、生产过程控制、标识、储存、运输等要求。本标准适用于T/HNSPXH系列酿酒大曲的生产。

2.**规范性引用文件**：本标准引用了国家和酿酒行业相关的一些标准及规范。

3.**术语和定义**：在本标准中，对酿酒大曲的生产工艺、原材料、生产环境等术语进行了定义和解释。

4.**生产技术要求**：

*原材料：酿酒大曲的原材料应符合相关标准要求，包括粮谷类、曲母、水等。

*生产工艺：酿酒大曲的生产工艺应包括制曲胚、发酵、储存等步骤，并应符合相关工艺规程要求。

*生产环境：酿酒大曲的生产环境应符合卫生、温度、湿度等方面的要求，以保证产品质量。

5.**生产过程控制**：

*制曲胚：应控制温度、湿度等参数，保证制曲胚的质量。

*发酵：应控制发酵温度、时间等参数，保证发酵效果。

*储存：应定期检查酿酒大曲的质量，及时处理不合格产品。

6.**标识**：生产出的酿酒大曲应有明确的标识，包括生产日期、批号、规格等。

7.**储存**：储存酿酒大曲的仓库应符合相关要求，包括温度、湿度、防潮、防鼠等方面的要求。

8.**运输**：运输酿酒大曲时应采取相应的保护措施，保证产品质量不受影响。

以上就是T/HNSPXH015-2

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