标准解读

《t/myxh 001-2021 味在番禺 粤式烧腊及卤煮制品质量控制规范》是针对粤式烧腊和卤煮制品的质量管理而制定的标准，旨在通过明确的条款来保障这些传统美食的安全性、卫生性和风味特点。该标准覆盖了从原料采购到最终产品销售整个过程中的关键环节。

对于原料的选择与验收，规定了必须采用新鲜或符合国家食品安全标准的肉类及其他辅料，并且要求供应商提供相应的合格证明文件。加工过程中，强调对生产环境的清洁消毒以及工作人员个人卫生的要求，以防止交叉污染。此外，还特别指出了温度控制的重要性，在储存、解冻、烹调等各个阶段都需严格按照设定好的参数执行，确保食品品质不受影响。

关于成品的质量检验，标准明确了感官指标（如色泽、香气）、理化指标（如水分含量、蛋白质含量）以及微生物限量等方面的具体数值范围。同时，也提出了包装标识的相关要求，包括但不限于产品名称、配料表、净重/规格、生产日期、保质期、贮存条件等内容，以便消费者能够清晰了解所购买商品的信息。


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T/MYXH 001-2021味在番禺 粤式烧腊及卤煮制品质量控制规范_第1页
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文档简介

一、原料要求

1.肉类原料应新鲜、无异味，符合国家食品安全标准。

2.调料应选用优质、无霉变的产品，符合国家食品安全标准。

3.蔬菜应新鲜、无农药残留，符合国家食品安全标准。

二、生产过程控制

1.烧腊制品应采用传统工艺制作，确保口感和风味。

2.卤煮制品应严格控制温度、时间和火候，确保食材的营养和口感。

3.生产车间应保持清洁卫生，定期消毒，防止交叉污染。

4.使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准。

5.成品应妥善保存，防止变质。

三、包装和标识

1.包装材料应无毒、无害，符合国家食品安全标准。

2.包装应完整、密封，防止产品在运输和储存过程中受到污染。

3.产品标识应包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等信息。

四、储存和运输

1.产品储存应保持恒温、湿度适宜，避免阳光直射和空气中的异味。

2.产品运输应采用密封、保温的容器和工具，确保产品在运输过程中不受损。

五、食品安全管理制度

1.建立健全食品安全管理制度，确保食品安全工作的规范化和标准化。

2.定期进行食品安全检查，及时发现和解决食品安全问题。

3.对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和素质。

4.建立食品安全追溯体系，确保产品质量可追溯。

六、检验与检测

1.对原料、半成品、成品进行检验和检测，确保产品质量符合标准。

2.对生产过程中的关键控制点进行监控，确保生产过程的稳定性和安全性。

3.对食品安全相关的指标进行检测，确保产品符合国家食品

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