标准解读

《T/QYZL 50-2023 西牛麻竹笋 竹笋干加工技术规程》是一项针对西牛麻竹笋的竹笋干加工制定的技术标准。该标准详细规定了从原料选择到成品包装整个过程中的具体操作要求和技术参数，旨在通过标准化生产流程来保证产品质量，同时促进资源的有效利用和环境保护。

在原料选取方面，标准明确了适合加工成竹笋干的西牛麻竹笋应具备的基本条件，比如新鲜度、大小等，并对如何正确采收提出了建议，以确保原材料的质量。

对于加工工艺，文件涵盖了清洗、去皮、切片、漂烫等多个步骤的操作方法及注意事项，还特别强调了温度控制的重要性，指出适当的热处理可以有效去除有害微生物，同时保留竹笋原有的风味与营养成分。

干燥是竹笋干制作过程中非常关键的一个环节，《T/QYZL 50-2023》对此也给出了明确指导，包括但不限于自然晾晒法与机械烘干法的选择依据、适宜的温湿度设置以及干燥时间长度等信息。

此外，标准还涉及到了成品的质量检验标准、包装材料的选择原则以及标签标识的要求等内容，确保最终产品符合食品安全法规的同时，也能满足消费者的需求。


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T/QYZL 50-2023西牛麻竹笋 竹笋干加工技术规程_第1页
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文档简介

本标准规定了西牛麻竹笋竹笋干的术语和定义、技术要求、工艺流程、包装、运输和贮存等。

一、术语和定义：

1.西牛麻竹笋：竹笋类的一种，通常为新鲜的竹笋，通过自然风干或烘干等工艺加工成竹笋干。

2.工艺流程：工艺流程是指西牛麻竹笋竹笋干加工过程中的各个步骤，包括选材、清洗、烘干、包装等。

二、技术要求：

1.原料要求：西牛麻竹笋竹笋干应选用新鲜的西牛麻竹笋，无腐烂、病虫害、机械损伤等。

2.感官指标：色泽应呈黄褐色或浅黄色，形态应完整无损，无杂质，口感应爽脆。

3.理化指标：水分含量应低于12%，总糖含量应不低于25%，蛋白质含量应不低于15%。

三、加工流程：

1.选材：选取新鲜的西牛麻竹笋，去除多余的叶子和根部。

2.清洗：用清水清洗竹笋表面，去除泥土和其他杂质。

3.切片或切丝：将清洗好的竹笋切成片或丝，以便于烘干。

4.烘干：将切好的竹笋片或丝放在烘盘中，置于烘房中烘干，直到水分减少到合适的程度。

5.包装：将干制的竹笋装入食品级包装袋中，封口并标注产品名称、生产日期、保质期等信息。

6.存储：将包装好的竹笋干存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。

四、运输和贮存：

运输过程中应使用食品级包装袋或包装盒，确保产品不受污染和损坏。贮存时应遵循阴凉、通风、干燥的原则，避免阳光直射和潮湿环境。产品应在保质期内食用，如超过保质期，应避免食用。

西牛麻竹笋竹笋干加工需要严格按照以上要求进行，以确保产品的品质和安全。同时，消费者在购买和食用时

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