第13章 乳畜品种

第十三章乳畜品种作者：单位：目录01乳用家畜种类及品种02乳的生成及影响因素01乳用家畜种类及品种

黑白花乳牛(BlackandWhite)原产荷兰北荷兰省(NorthHolland)和西弗里斯兰省(WestFriesian)，称荷兰牛（HollandFriesian)一、乳牛（1）黑白花乳牛分布分布于德国荷尔斯坦弗里斯牛(HolsteinFriesian)毛色其毛色为黑白花片种类由于各国对黑白花乳牛选育方向不同，育成了乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛一、乳牛（1）黑白花乳牛乳用型黑白花牛

成年公牛体重1000~1200千克，母牛体重650~750千克。

乳脂率为3.6%～3.7%。

乳用型黑白花牛一般年平均产乳量为7000～9000kg，我国华南地区饲养的黑白花乳牛一般年平均产乳量为5000～6000kg一、乳牛（1）黑白花乳牛兼用型黑白花牛

公牛体重900~1100千克，母牛550~650千克。

乳脂率为3.6%～3.7%。一、乳牛（1）黑白花乳牛

年平均产奶量为4500~6000千克，乳脂率3.9~4.5%。一、乳牛（2）娟姗牛产地产于英吉利海峡的泽西岛（Jersey，旧译娟姗岛，故名）。体型特征体型小，头小而清秀，额部凹陷，两眼突出，乳房发育良好，毛色为不同深浅的褐色。

成年公牛体高123-130厘米，体重500-700公斤，母牛体高111-120厘米，体重350-450公斤。1.

一般年平均产奶量为3500升。2.乳脂率平均为5.5-6%，乳脂色黄而风味好。3.性成熟早，一般15-16月龄便开始配种，较耐热。4.一、乳牛（2）娟姗牛一、乳牛（3）瑞士褐牛

产地原产于瑞士阿尔卑斯山区，主要在瓦莱斯地区。被毛为褐色，在鼻镜四周有一浅色或白色带，鼻、舌、角尖、尾帚及蹄为黑色。头宽短，额稍凹陷，颈短粗，垂皮不发达，胸深，背线平直，尻宽而平，四肢粗壮结实，乳房匀称，发育良好。

体态

特征1.年产奶量为2500～3800千克，乳脂率为3.2%～3.9%。2.18月龄活重可达485千克，屠宰率为50%～60%。3.瑞士褐牛成熟较晚，一般2岁才配种。4.瑞士褐牛对新疆褐牛的育成起过重要作用。5.耐粗饲，适应性强，美国，加拿大、前苏联、德国，波兰、奥地利等国均有饲养，全世界约有600万头。一、乳牛（3）瑞士褐牛一、乳牛（4）中国草原红牛产于吉林白城地区、内蒙昭呼达盟、锡林郭勒盟及河北张家口地区。产地

其夏季完全依靠草原放牧饲养,冬季不补饲,仅依靠采食枯草即可维持生活。对严寒酷热气候的耐力很强,抗病力强,发病率低，当地以放牧为主。生活习性

其肉质鲜美细嫩，为烹制佳肴的上乘原料。皮可制革，毛可织毯。用途1成年公牛体重700～800千克，母牛为450～500千克。犊牛初生重30～32千克。2在放牧加补饲的条件下，平均产奶量为1800～2000千克，乳脂率4.0%。3据测定，18月龄的阉牛，经放牧肥育，屠宰率为50.8%，净肉率为41.0%。经短期肥育的牛，屠宰率可达58.2%，净肉率达49.5%。4草原红牛繁殖性能良好，性成熟年龄为14～16月龄，在放牧条件下，繁殖成活率为68.5%～84.7%。一、乳牛（4）中国草原红牛二、水牛（1）摩拉水牛产地世界上著名的乳用水牛品种，原产于印度雅么纳(Yamuna)。分布于阿塞拜疆，巴西，哥伦比亚，中国，厄瓜多尔，危地马拉，印度尼西亚，老挝，马来西亚，尼泊尔，菲律宾，斯里兰卡，越南等地。体态特征摩拉水牛的体格较我国一般水牛为大，皮肤和被毛黝黑，个别棕色或褐色。乳房发育良好，乳静脉弯曲明显，乳头粗长。饲料耐粗饲，耐热，抗病能力强，繁殖率高，遗传稳定的优点，但集群性强，性较敏感，下奶稍难。宜在水源多的地方饲养。成年公牛体重为450～800kg，成年母牛为350～700kg。摩拉水牛的喂养，饲料以青料为主，精料为辅。产乳量1400～2000kg，优秀者达4500kg。乳脂率约为7.0%～7.5%。特点体重产乳乳脂二、水牛（1）摩拉水牛二、水牛（2）尼里-瑞菲水牛尼里瑞菲水牛简称为尼里水牛，原产于巴基斯坦的萨特里基沿岸和瑞菲河沿岸，是较好的乳用水牛品种。目前在我国的广西、湖北、广东、江苏、安徽等省都有饲养。分布

外貌近似摩纳水牛，被毛多为黑色和棕色，角短且弯曲，头长鼻；前额骨突起，玉石眼，鼻孔开张，尾毛长。乳房发达，乳头长而分布均匀，乳静脉明显。体态特征1尼里瑞菲水牛产奶量高，肌肉也较丰满，性情温和，合群性强，耐粗饲料，牧饲性强。2泌乳期305天。4乳脂率6.9%。3平均产乳量2000～2700kg，最高达3200～4000kg。二、水牛（2）尼里-瑞菲水牛二、水牛（3）温州水牛

温州水牛，主要产于中华人民共和国浙江省的温州地区，为当地重要的大型家畜。可用于犁田，也可培育为优质奶牛。

温州水牛体型矮壮、结构紧凑、肌肉丰满、胸部开阔，四肢适中，皮肤粗厚富有弹性，且富有黑色素。体躯被毛根部淡黄色，中部青灰色，尖端棕黄色。成年牛毛青灰色的较多，黑色和黄褐色次之。是较好的役乳兼用水牛。具有较好的泌乳性能，耐粗饲，抗病力强。泌乳期最高可产1250kg，乳脂率为9%，干物质21.0%。二、水牛（3）温州水牛三、牦牛（1）天祝牦牛天祝牦牛是我国的珍稀地方牦牛品种，是经过长期自然选育和人工选育而成的特有畜种。其被毛纯白、密长且丰厚，耐严寒，全身肌肉发育良好，皮肤为粉红色，大多数有黑色素沉着斑点。泌乳期约150天，年产乳量在450千克左右。三、牦牛（1）天祝牦牛天祝白牦牛宰杀后从胴体上看，新鲜肉肌肉有光泽，深红色均匀，脂肪呈橘黄色，即色泽、气味正常，外表微干或有风干膜，不粘手，切口稍潮湿而无粘性。肉质紧密富有弹性，指压后的凹陷应立即复原，无酸、臭等异味，具有鲜牛肉的自然香味。腱紧密而有弹性，关节表面平坦而光滑，渗出液透明。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，具有特殊香味。天祝白牦牛放牧在高寒草原，无工业污染和农药污染，环境清新，再加上因气候生态条件特殊，太阳辐射强、昼夜温差大，牧草营养具有粗蛋白、粗脂肪、无氮浸出物、热能高，粗纤维低的特性，形成天祝白牦牛肉为无污染的“绿色野味肉”。三、牦牛（2）甘南牦牛该品种与青藏高原上的牦牛具有共同的来源，在长期的繁育过程中，由于种畜的引入与交流，使甘南各地牦牛具有基本一致的外貌结构及相似的生产性能。甘南牦牛体格健壮，肌肉发达。泌乳期约180天，一个泌乳期产乳量约320千克。三、牦牛（2）甘南牦牛甘南牦牛是青藏高原古老而原始的畜种，是经过长期的自然选择和人工驯养，能适应高寒牧区严酷自然生态环境的特有畜种之一。甘南牦牛肉脂肪含量为1.02%，比同类产品低136%；多不饱和脂肪酸含量13.31%，比同类产品高56.8%。其中，亚油酸、γ-亚麻酸的含量分别为6.29%、3.84%，比同类产品高33.8%和99%，使其具有预防心血管疾病、增强人体免疫力等功效。体质结实，结构紧凑；头大额宽，鼻孔开张，鼻镜小，唇薄灵活，眼圆突出有神，耳小灵活；颈短而薄，背低稍凹，前躯发育良好；尻斜，腹大，四肢较短，关节明显，粗壮有力，后肢多呈刀状；蹄小坚实，蹄裂紧靠；毛色以黑色为主，多数有角，肉乳兼用以肉为主。四、奶山羊（1）萨能奶山羊世界著名的奶山羊品种之一，遍布世界各国，原产于瑞士柏龙县萨能山谷，故名萨能羊。萨能羊因其较大的体型和较高的产奶率而出名。19世纪末几千只萨能羊开始横跨欧洲，穿过海洋，在1904年到达美国。渐渐地，因其独特的外貌，硬度，特别是其奶质，变得越来越受欢迎。到了20世纪中叶，萨能羊成为美国和几个致力于养殖羊的组织机构最受欢迎的品种之一。结构匀称，细致紧凑，具有头长、颈长、躯干长及腿长的“四长”特点。被毛白色，皮薄而柔软，皮肤呈红色。泌乳期300d左右。可分为泌乳初期、泌乳盛期、泌乳中期和泌乳末期。产乳量高，平均每年产乳量为600～1200kg，最高可达3000kg以上。乳脂率3.3%～4.4%，乳蛋白3.3%，乳糖3.9%，

干物质11.28%～12.38%。汗液膻味较大，在挤乳时，应特别注意挤奶卫生，避免乳中膻味吸入。四、奶山羊（1）萨能奶山羊四、奶山羊（2）吐根堡奶山羊吐根堡奶山羊是由亚品塞与西亚姆山羊杂交培育而成，原产地是瑞士东部圣加冷州的吐根堡盆地，故称为吐根堡山羊。当前，该羊广泛分布在欧、美、亚、非、大洋洲地区，我国于1982年引入，现于四川省和黑龙江省饲养。平均泌乳期为287天，平均年产乳量为600~1200kg，高者可达1500kg左右，其乳脂率为3.5%~4.2%。值得一提的是，吐根堡山羊公羊膻味小，母羊奶中的膻味较萨能奶山羊也更轻，风味更佳。四、奶山羊（2）吐根堡奶山羊吐根堡山羊体型略小于萨能羊，也具有乳用羊特有的楔形体型。被毛褐色或深褐色，随年龄增长而变浅。颜面两侧各有一条灰白色的条纹，鼻端、耳缘、腹部、臀部、尾下及四肢下端均为灰白色。公、母羊均有须，部分无角，有的有肉垂。骨骼结实，四肢较长，蹄壁蜡黄色。公羊体长，颈细瘦，头粗大；母羊皮薄，骨细，颈长，乳房大而柔软，发育良好。吐根堡奶山羊体质健壮，性情温驯，耐粗饲，耐炎热，对放牧或舍饲都能很好地适应。遗传性能稳定，与地方品种杂交，能将其特有的毛色和较高的泌乳性能遗传给后代。公羊膻味小，母羊奶中的膻味也较轻。四、奶山羊（3）奴比亚奶山羊目前，该种山羊在亚、欧、非、美四大洲均有分布，是美国最受欢迎的奶山羊品种。我国于抗日战争时期从美国少量引入，主要饲养在四川省和部分沿海地区，现存的数量较少。奴比亚奶山羊母羊的泌乳期大约为5个月，平均年产乳量为300~800kg，其乳脂率较高，为4%~7%。奴比亚奶羊原产于埃及，中心产地为尼罗河上游的奴比亚，故称为奴比亚奶山羊，同时也称为埃及羊。四、奶山羊（3）奴比亚奶山羊努比亚肉营养丰富，历来被用做壮阳的佳品。富含优质蛋白质12.3%，脂肪28.8%，为大耳羊肉的一半还含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养素。羊奶与牛奶相比，更含丰富脂肪和蛋白质，此外还含有碳水化合物、钙、铁磷、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C等成分。其性味甘温有滋阴养胃、补益肾脏、润畅通便、解毒的作用。02乳的生成及影响因素一、乳的生成乳的生成包括选择性吸收和新物质合成两个过程，选择性吸收在乳腺分泌细胞内进行，新物质合成在细小导管分泌细胞内进行，乳腺分泌细胞中含有细胞核、内质网、线粒体、核糖体、细胞质和细胞膜等。乳腺的选择性吸收乳成分的合成一、乳的生成（1）乳腺的选择性吸收该过程发生的原因是乳腺细胞膜是半透膜，对进入胞内的血液成分具有很大的选择性。乳生成需要的物质很容易地透过细胞膜，而另外一些血液成分则会被排除在外，这使得在此过程中，血浆中的部分物质被乳腺吸收和浓缩，而另外某些物质则会被完全或部分的阻止。乳中的球蛋白、酶、激素、维生素、无机盐和某些药物本是血液中的物质，这部分物质能进入乳中，是因为乳腺分泌上皮细胞对血浆成分的选择性吸收。一、乳的生成（2）乳成分的合成3乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖结合而成。血液中葡萄糖是合成乳糖的主要原料，乙酸也可以形成乳糖。乳蛋白1一类是由乳腺上皮细胞合成的蛋白质，包括酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白；另一类是与血浆蛋白相似的蛋白，主要是免疫球蛋白。2脂肪酸的来源：血液的脂肪酸、乳腺内脂肪酸的合成；甘油三酯的合成：乳腺组织中由葡萄糖合成、线粒体或微粒体中形成；脂肪球的形成。4钙、磷、钾、氯、钠和镁是乳中主要的矿物质，约占0.75%，其中以钙、磷、钾和氯的含量较高。这些矿物质都是由血液扩散进乳腺细胞而形成。乳脂肪乳糖无机成分二、影响产乳性能的因素乳牛的品种、个体、年龄（胎次）、泌乳期、挤奶技术、饲养管理、季节和疾病等都会对它的泌乳性能产生重要的影响。（1）品种乳牛的品种对其泌乳有很大的影响，如荷兰牛的牛乳是最薄的，而更赛乳牛的牛乳是最浓的。在我国水牛和牦牛所产的乳的干物质含量高于其他国家的。二、影响产乳性能的因素（2）个体即使在相同的品种、相同的生态环境中，由于遗传因子的影响，乳牛的产乳量和牛乳的组成、性质等都有很大的差别，有时甚至比品种之间的差别还要大。以牛乳脂肪含量的变化为例，黑白花牛的脂肪含量在2.6%~6%之间，娟珊牛的脂肪含量在3.3%~8.4%之间；乳牛产乳量变化较大，在2000~12000kg之间波动。二、影响产乳性能的因素（3）年龄与胎次乳牛在生长发育过程中，产乳量一般都是先增大后减小。一般来讲，乳牛的产乳量在7胎次时达到峰值，而乳脂含量和非脂肪乳固形物则以产后最高。年龄对乳牛产乳量的影响主要由生理因子决定，而非遗传因子。二、影响产乳性能的因素（4）体型大小同种、同龄乳畜在同一饲养条件下，体型较大的乳畜由于具有更大的消化器官容量和更大的采食量和更多的营养物质，通常具有更高的产奶量。二、影响产乳性能的因素（5）