2026年公共营养师三级理论部分练习题带答案

2026年公共营养师三级理论部分练习题带答案1.单选题1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁轻身体活动水平成年男性的能量推荐摄入量（EER）为（）kcal/dA.1800B.2000C.2250D.24002.下列必需脂肪酸中，属于n-3系列的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.棕榈酸3.评价食物蛋白质营养价值时，通常作为参考蛋白的是（）A.牛乳蛋白B.鸡蛋蛋白C.大豆蛋白D.鱼肉蛋白4.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是（）A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.35%-45%5.下列维生素中，缺乏最早出现的临床症状之一是暗适应能力下降，严重可导致夜盲症的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁非孕、非哺乳成年女性铁的推荐摄入量（RNI）为（）mg/dA.10B.12C.20D.257.下列大豆原料中含有的活性成分，被证实能够调节女性雌激素水平、降低心血管疾病发病风险的是（）A.大豆低聚糖B.大豆异黄酮C.植酸D.胰蛋白酶抑制剂8.谷类食物加工精度越高，下列哪种营养素的损失量最多（）A.蛋白质B.矿物质C.B族维生素D.碳水化合物9.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，备孕期女性叶酸的推荐摄入量为（）μgDFE/dA.400B.600C.800D.100010.根据《中国居民膳食指南（2022）》，6月龄内婴儿喂养的核心原则是（）A.按需哺乳，纯母乳喂养B.按时定量哺乳C.满4月龄添加辅食D.常规补充钙剂11.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，50岁以上老年人钙的推荐摄入量（RNI）为（）mg/dA.800B.1000C.1200D.150012.根据中国成人超重和肥胖症预防控制指南，中国成年女性体重指数（BMI）的正常范围是（）A.16.5-23.9B.18.5-23.9C.18.5-24.9D.20.0-23.913.判定成人缺铁性贫血早期改变最敏感的生化指标是（）A.血清铁蛋白B.血红蛋白C.血清铁D.红细胞计数14.根据中国高血压防治指南，高血压患者每日食盐的摄入量应控制在（）g以下A.3B.5C.6D.815.针对非胰岛素依赖型（2型）糖尿病患者，碳水化合物供给能量占总能量的适宜比例是（）A.40%-50%B.50%-65%C.20%-30%D.65%-75%16.痛风急性发作期，下列食物中可以正常限量选用的是（）A.动物内脏B.浓肉汤C.浅色叶菜D.沙丁鱼17.下列属于大众传播特点的是（）A.传播对象具有高度针对性B.信息传播速度快，覆盖范围广C.双向交流性强，反馈及时D.便于针对个体调整传播内容18.根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，建议每日成人烹调油的摄入量范围是（）A.15-20gB.25-30gC.30-35gD.35-40g19.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》建议成年人每日主动身体活动至少达到（）步A.5000B.6000C.7000D.800020.根据我国预包装食品标签通则，强制标示的核心营养成分不包括下列哪项（）A.能量B.蛋白质C.钠D.钙21.黄曲霉毒素最容易污染的食物种类是（）A.新鲜蔬菜B.花生和玉米C.畜肉D.豆类22.下列情形属于食物中毒范畴的是（）A.长期食用霉变黄曲霉毒素的粮食诱发肝癌B.误食亚硝酸盐含量超标的腌制咸菜引起的急性中毒C.暴饮暴食引发的急性胰腺炎D.甲肝病毒污染食物引发的甲肝暴发23.根据我国婴幼儿喂养指南，婴儿添加辅食的适宜起始月龄是（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄24.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪肥肉B.全脂牛奶C.猪脑D.带鱼25.长时间耐力运动后，补充碳水化合物的最佳时间段是运动结束后（）A.1小时内B.2-3小时内C.3-4小时内D.晚餐前二、多选题1.下列属于人体宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素2.下列属于人体必需氨基酸的有（）A.异亮氨酸B.苯丙氨酸C.谷氨酸D.色氨酸E.组氨酸3.根据《中国居民膳食指南（2022）》，我国成年人合理膳食的核心准则包括（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒4.孕妇缺乏下列哪些营养素，会增加胎儿发生神经管畸形的风险（）A.叶酸B.维生素B12C.维生素AD.铁E.锌5.食物中毒的共同特点包括下列哪些（）A.潜伏期短，发病集中，多呈暴发性B.所有中毒患者临床表现基本相似C.发病与食用某种共同食物有明确关联D.人与人之间直接接触具有传染性E.停止食用可疑食物后，发病快速停止6.原发性高血压的膳食营养防治措施包括（）A.严格减少钠盐摄入，每人每日食盐不超过5gB.增加新鲜蔬果摄入，提高钾的摄入量C.控制体重，避免超重肥胖D.减少日常身体活动量，避免血压波动E.限制饮酒，最好戒酒7.公共营养师开展营养教育的常用教学方法包括（）A.讲座法B.案例讨论法C.角色扮演法D.实地参观法E.多媒体辅助教学法8.我国婴幼儿群体常见的营养缺乏病主要包括（）A.缺铁性贫血B.维生素D缺乏性佝偻病C.蛋白质-能量营养不良D.维生素C缺乏性坏血病E.维生素A缺乏症9.鉴定食品腐败变质的常用指标类别包括（）A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标E.营养指标10.成年人群体格测量常用的基础指标包括（）A.身高B.体重C.腰围D.胸围E.皮褶厚度11.膳食纤维对人体的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清总胆固醇水平，预防动脉粥样硬化C.延缓碳水化合物吸收，辅助调节血糖D.增加饱腹感，帮助控制体重E.作为能量物质为人体提供大量能量12.原发性骨质疏松症的营养防治措施正确的有（）A.保证每日充足的钙摄入，成年人每日钙推荐摄入量1000mgB.补充充足的维生素D，促进钙吸收C.保证适量蛋白质摄入，维持骨密度D.减少户外活动，避免摔倒骨折E.避免过量饮酒和高钠饮食单选题答案：1.C2.B3.B4.B5.A6.C7.B8.C9.B10.A11.B12.B13.A14.B15.B16.C17.B18.B19.B20.D21.B22.B23.B24.C25.A解析：1.本题考查能量推荐摄入量的最新数据，根据2023版DRIs，18-49岁成年男性轻身体活动EER为2250kcal/d，中活动2600kcal/d，重活动3000kcal/d；同年龄段女性轻活动EER为1800kcal/d，因此本题选C。2.必需脂肪酸分为n-6和n-3两个系列，其中亚油酸属于n-6系列，α-亚麻酸属于n-3系列，棕榈酸属于饱和脂肪酸，不属于必需脂肪酸，因此本题选B。3.鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体氨基酸模式最接近，消化吸收率高，因此在评价食物蛋白质营养价值时，通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白，本题选B。4.我国DRIs规定，成年人宏量营养素可接受范围（AMDR）中，碳水化合物供能占总能量的比例为50%-65%，蛋白质为10%-20%，脂肪为20%-30%，因此本题选B。5.维生素A参与视网膜视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力，缺乏时首先出现暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症，因此本题选A。6.2023版DRIs调整了部分营养素的推荐摄入量，18-49岁非孕非哺乳成年女性铁RNI为20mg/d，同龄男性铁RNI为12mg/d，因此本题选C。7.大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的次生代谢产物，结构与人体雌激素类似，能够双向调节雌激素水平，同时具有抗氧化、降低低密度脂蛋白胆固醇的作用，可降低心血管疾病发病风险，因此本题选B。8.谷类的B族维生素主要分布在谷粒的糊粉层和胚芽部位，加工精度越高，糊粉层和胚芽去除量越多，B族维生素的损失量越大，因此本题选C。9.2023版DRIs将备孕期和孕早期叶酸RNI由原来的400μgDFE/d调整为600μgDFE/d，以降低胎儿神经管畸形的发病风险，因此本题选B。10.6月龄内婴儿应坚持纯母乳喂养，遵循按需哺乳的原则，不需要按时定量哺乳，也不需要提前添加辅食，常规补充维生素D即可，不需要额外常规补充钙剂，因此本题选A。11.2023版DRIs规定，50岁以上人群钙RNI为1000mg/d，高于18-49岁人群的800mg/d，因此本题选B。12.中国成人BMI判定标准为：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI≤23.9为正常体重，24.0≤BMI≤27.9为超重，BMI≥28为肥胖，因此正常范围是18.5-23.9，本题选B。13.缺铁性贫血的发生分为三个阶段，第一阶段为储存铁减少期，此时首先出现血清铁蛋白水平下降，是缺铁早期最敏感的指标；血红蛋白下降出现在缺铁性贫血期，因此本题选A。14.最新版中国高血压防治指南和中国居民膳食指南都建议，高血压患者每日食盐摄入量应控制在5g以下，健康成年人食盐摄入量也不超过5g，因此本题选B。15.2型糖尿病患者的宏量营养素供能比例与健康成年人基本一致，碳水化合物供能占总能量的50%-65%，不需要过度降低碳水化合物摄入，因此本题选B。16.痛风急性发作期应严格限制嘌呤摄入，嘌呤含量<25mg/100g的食物可以限量选用，动物内脏、浓肉汤、沙丁鱼都属于高嘌呤食物，浅色叶菜属于低嘌呤食物，因此可以选用，本题选C。17.大众传播的特点是传播速度快、覆盖范围广，传播对象分散，针对性弱，传播是单向的，反馈不及时，因此本题选B。18.中国居民平衡膳食宝塔2022版建议，成年人每日烹调油摄入量为25-30g，食盐不超过5g，因此本题选B。19.中国居民平衡膳食宝塔2022版建议，成年人每日主动身体活动至少6000步，相当于中等强度活动30分钟，因此本题选B。20.我国预包装食品营养标签通则规定，强制标示的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，不包括钙，钙属于可选择标示的营养素，因此本题选D。21.黄曲霉毒素在高温高湿环境下容易滋生，最容易污染水分含量高的花生和玉米，其次是稻谷、小麦等，因此本题选B。22.食物中毒的定义是摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。长期慢性中毒、食源性肠道传染病都不属于食物中毒范畴，因此误食亚硝酸盐引起的急性中毒属于食物中毒，本题选B。23.我国婴幼儿喂养指南（2022版）建议，婴儿满6月龄后开始添加辅食，此时婴儿消化系统发育相对完善，能够适应不同性状的食物，因此本题选B。24.动物脑中的胆固醇含量远高于其他部位，猪脑的胆固醇含量约为2571mg/100g，猪肥肉约为109mg/100g，全脂牛奶约为15mg/100g，带鱼约为76mg/100g，因此猪脑胆固醇含量最高，本题选C。25.长时间耐力运动会消耗大量肌糖原，运动后糖原合成速率在1小时内最快，因此运动后1小时内补充碳水化合物是最佳时间，能够快速恢复糖原储备，因此本题选A。多选题答案：1.ABC2.ABDE3.ABCDE4.AB5.ABCE6.ABCE7.ABCDE8.ABCE9.ABCD10.ABCDE11.ABCD12.ABCE解析：1.人体营养素根据需要量分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物，需要量较大，提供能量；微量营养素包括矿物质和维生素，需要量较小，因此本题选ABC。2.人体必需氨基酸一共有9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，谷氨酸属于非必需氨基酸，因此本题选ABDE。3.《中国居民膳食指南（2022）》针对成年人的核心准则共六条，分别为食物多样谷类为主、吃动平衡健康体重、多吃蔬果奶类全谷大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒、杜绝浪费兴新食尚，选项均符合核心准则，因此全选ABCDE。4.叶酸和维生素B12都参与核苷酸的合成，缺乏时会导致细胞分裂障碍，胎儿神经管闭合不全，增加神经管畸形的发病风险，因此本题选AB。5.食物中毒不具有传染性，人与人之间接触不会传播，因此D选项错误，其余选项均符合食物中毒的特点，本题选ABCE。6.高血压患者需要增加日常身体活动量，规律运动可以帮助降低血压，因此D选项错误，其余选项均为正确的防治措施，本题选ABCE。7.以上五种方法都是营养教育中常用的教学方法，可根据不同受众和场景选择合适的方法，因此全选ABCDE。8.维生素C广泛存在于新鲜蔬果中，只要正常添加辅食，一般不会出现坏血病，因此坏血病在我国