2026年省考县级食品监管行测专项训练卷餐饮检查实务全真模拟

2026年省考县级食品监管行测专项训练卷餐饮检查实务全真模拟考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、常识判断1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不属于食品生产经营者的主体责任？A.建立并执行从业人员健康管理制度B.对食品进行检验C.确保食品质量安全D.建立并执行从业人员培训制度2.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工操作间内应保持清洁，生熟食品应分开存放，以下哪种做法是正确的？A.用同一块砧板处理生肉和熟食B.在同一冰箱内分区存放生肉和熟食C.用不同颜色的容器区分生食和熟食D.生食放在冰箱上层，熟食放在冰箱下层3.县级食品安全监管部门对餐饮单位进行检查时，发现厨房地面有积水，且有油腻污渍。以下关于该问题的说法，正确的是？A.该问题属于一般卫生问题，无需特别处理B.应当立即责令整改，并可能予以警告C.仅需口头告知，让单位自行注意D.如果积水不多，可以不处理4.餐饮服务单位使用食品添加剂，应当符合什么要求？A.不得超范围、超量使用B.可以根据需要自行增加种类C.只需在使用前告知消费者D.无需任何限制5.餐饮单位从业人员患有活动性肝炎，以下做法正确的是？A.允许其继续工作，但需佩戴口罩B.允许其继续工作，但需避免接触食品C.应立即调离食品加工或接触食品岗位D.可以继续从事非食品接触工作二、言语理解与表达6.阅读以下文字，回答问题。餐饮服务食品安全检查是保障人民群众“舌尖上的安全”的重要手段。检查人员应依法、依规、客观、公正地进行检查，发现问题及时督促整改。检查中，应注重对食品加工过程、原料控制、卫生状况等关键环节的监督，确保餐饮服务单位严格遵守食品安全操作规范。这段文字主要强调了什么？A.食品安全检查的重要性B.食品安全检查人员的职责C.食品安全检查的关键环节D.食品安全操作规范的内容7.将下列句子重新排序，形成一段逻辑通顺的文字。①首先，检查人员应核对营业执照、食品经营许可证等证照是否齐全有效。②其次，检查人员应进入厨房等食品加工场所，观察食品加工操作是否符合规范。③然后，检查人员应检查食品原料、食品添加剂的管理情况。④最后，检查人员应检查餐饮具的清洗消毒情况。A.①②③④B.②④③①C.①③②④D.③①②④8.选出下列句子中加点词语使用不当的一项。A.对于检查中发现的违法行为，监管部门将依法严肃处理。B.这家餐厅的卫生状况不容乐观，需要立即整改。C.食品添加剂的使用必须严格按照标准，不能有丝毫马虎。D.经过检查，发现该单位在食品安全管理方面存在一些瑕疵，监管人员现场进行了指导。9.餐饮服务食品安全检查笔录制作的要求是？A.应当客观、全面、准确记录检查情况B.可以根据检查人员的口头描述自行记录C.无需注明检查人员的身份信息D.可以选择性记录部分检查内容10.下列词语中，与“严谨”意思最接近的是？A.认真B.严格C.严肃D.精密三、数量关系11.某县餐饮监管部门计划对辖区内200家餐饮单位进行年度检查，采用分层随机抽样的方法，计划抽取30家单位进行检查。如果某层餐饮单位有80家，则该层应抽取多少家单位进行检查？A.6B.8C.12D.1512.某餐厅一次检查发现存在3项一般违法行为和1项较重违法行为。根据相关规定，较重违法行为记12分，一般违法行为每项记6分。该餐厅此次检查的总扣分是多少？A.18分B.24分C.30分D.42分四、判断推理13.某餐饮单位在检查中发现，其使用的某种食品添加剂超出了允许的使用范围。以下推断正确的是？A.该单位一定存在违法行为B.该单位可能存在违法行为C.该单位一定不存在违法行为D.无法判断该单位是否存在违法行为14.如果某餐饮单位取得了食品经营许可证，那么它就具备合法经营餐饮服务的条件。以下哪项表述与该命题最为相似？A.如果某人是厨师，那么他一定会做饭B.如果某食品是合格的，那么它就是安全的C.如果某单位进行了整改，那么它就不会再被处罚D.如果某人有健康证，那么他就可以从事餐饮服务15.检查笔录、照片、询问笔录都可以作为食品安全违法行为的证据。以下哪项说法是错误的？A.证据必须真实、合法B.证据可以单独使用，也可以综合使用C.证据必须是书面形式D.证据应当能够证明案件的事实16.发现餐饮单位使用过期食品，执法人员应当？A.立即查封该批次食品B.让单位负责人自行处理C.只作记录，无需采取措施D.视情况决定是否查封17.以下哪项不属于餐饮服务食品安全检查中常见的文书？A.检查笔录B.责令改正通知书C.卫生许可证D.食品经营许可证延续申请表五、餐饮检查实务18.县级食品安全监管部门对一家火锅店进行日常检查，发现其厨房地面有积水，且油腻污渍明显。检查人员现场制作了检查笔录，并责令其立即清理。关于此次检查的处理，以下说法正确的是？A.仅需记录笔录和责令整改，无需其他处理B.应当根据积水面积和污染程度，决定是否进行罚款C.应当现场指导其如何进行地面清洁和保持D.如果单位拒不整改，应当立即吊销其食品经营许可证19.餐饮服务食品安全操作规范要求，食品加工人员需要接触食品时，应当洗手消毒。以下哪项做法符合规范要求？A.用湿毛巾擦手B.涂抹香皂后不冲洗直接接触食品C.使用洗手液并在流动水下冲洗至少20秒D.戴上一次性手套代替洗手20.检查中发现某餐饮单位采购的食用油没有索证索票。根据食品安全法规定，该单位应当如何处理？A.立即停止使用该批次食用油B.向监管部门报告，由监管部门处理C.可以继续使用，但需以后注意D.找补相关证明材料21.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应当？A.立即向附近亲友求助B.立即向所在地县级人民政府卫生行政部门报告C.首先自行处理，无需上报D.等待监管部门通知后再报告22.在餐饮服务食品安全检查中，抽样取证是常用的手段之一。抽样取证的主要目的是？A.对抽样品进行免费检测B.为后续的调查取证提供证据C.对被抽样单位进行处罚D.了解被抽样单位的整体质量状况23.检查餐饮单位时，发现其使用的食品添加剂标签标识不清晰，无法识别其名称和规格。以下说法正确的是？A.如果食品添加剂本身没有过期，可以继续使用B.应当立即停止使用该食品添加剂C.可以让单位负责人承诺会尽快更换D.只需记录此情况，无需采取措施24.食品安全检查中，对于发现的违法行为，执法人员应当依法进行处罚。以下关于处罚程序的表述，正确的是？A.可以先处罚后调查B.必须由两人以上执法人员进行C.可以口头告知处罚决定D.处罚决定无需告知当事人25.某餐饮单位负责人对检查人员提出的整改意见有异议，拒绝整改。执法人员应当如何处理？A.立即对该单位进行罚款B.签发《责令改正通知书》，并告知其有陈述申辩的权利C.立即吊销其食品经营许可证D.留下书面意见，不再采取任何措施26.以下哪项不属于餐饮服务食品安全操作规范中关于食品留样的要求？A.留样食品应当标明留样日期、时间、食品名称B.留样食品应当使用清洁的容器C.留样食品无需冷藏保存D.留样量应当足以供检验使用27.县级食品安全监管部门在处理餐饮服务投诉举报时，以下做法正确的是？A.接到投诉后立即上门检查，如果没有发现问题就结束处理B.应当记录投诉人的基本信息和投诉内容C.可以将投诉转交给被投诉单位自行处理D.处理投诉无需遵循法定程序28.在餐饮检查中，发现某单位使用未经许可的食品添加剂。根据《食品安全法》，对该单位的主要处罚方式是？A.警告B.责令改正C.罚款D.没收违法所得29.《餐饮服务食品安全操作规范》适用于哪些单位？A.只适用于登记注册的餐饮服务单位B.只适用于单位食堂C.适用于所有提供餐饮服务的单位，无论规模大小D.适用于部分有代表性的餐饮服务单位30.检查餐饮单位时，发现从业人员健康证过期。以下说法正确的是？A.可以允许其继续工作，但需加强监督B.应当立即责令其离开岗位C.仅需口头提醒其尽快办理D.如果从业人员身体看起来健康，可以继续工作试卷答案一、常识判断1.B2.C3.B4.A5.C解析思路：1.B项，《食品安全法》规定食品检验由具备资质的机构进行，生产经营者没有自行检验的主体责任。2.C项，《餐饮服务食品安全操作规范》要求生熟分开，使用不同容器是常见且有效的方法。3.B项，积水地面和油腻污渍存在卫生风险，属于违法行为，应责令整改。4.A项，《食品安全法》规定食品添加剂使用不得超范围、超量。5.C项，《食品安全法》规定患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。二、言语理解与表达6.A7.C8.B9.A10.B解析思路：6.A项，文段首句即强调检查的重要性。7.C项，描述检查流程的顺序应为先核对证照，再进入现场观察，然后检查原料，最后检查用具。8.B项，“不容乐观”通常用于形容形势，此处形容卫生状况不恰当，可改为“不达标”或“较差”。9.A项，检查笔录必须客观、全面、准确。10.B项，“严谨”强调严肃、一丝不苟，与“严格”意思最接近。三、数量关系11.B12.D解析思路：11.采用分层抽样，各层抽样比例应相同，该层应抽=(该层单位数/总单位数)*总抽样数=(80/200)*30=12。此处选项C为12，但计算过程确认应为按比例分配，若题目意在考察基础比例，可能存在设计问题，但最接近逻辑是按比例，若必须选，C为标准答案。若按简单随机抽样30家，则平均每层约6家，选项A最接近。假设题目意在考察简单随机抽样或题目有歧义，B为常见抽样数。（注：此题计算结果为12，选项C，但B=8也常用于简化抽样，需根据实际抽样方法判断，此处按标准答案C）12.总扣分=1*12+3*6=12+18=30。四、判断推理13.B14.B15.C16.A17.D解析思路：13.使用超出范围的添加剂，可能违法，但需结合具体使用情况判断是否构成违法，故选可能。14.原命题结构为“若A则B”（有证照→合法经营），B项结构为“若A则B”（是厨师→会做饭），结构相似。15.C项错误，证据形式可以是书证（笔录）、物证（照片）、视听资料等，不限于书面形式。16.A项，根据《食品安全法》规定，对违法使用的食品可予以查封。17.D项是申请表，不是检查过程中的文书。五、餐饮检查实务18.C19.C20.A21.B22.B23.B24.B25.B26.C27.B28.C29.C30.B解析思路：18.C项，现场指导是检查职责的一部分。A项处理不足，B项处罚需依据情节，D项吊销条件严格。19.C项符合洗手消毒规范。20.A项，无证采购的食品应立