2026年学校食堂从业人员食品安全台账记录试题含答案

2026年学校食堂从业人员食品安全台账记录试题含答案一、单项选择题（每题2分，共20题，总计40分）1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》《中华人民共和国食品安全法》要求，学校食堂从业人员食品安全相关台账记录的最低保存期限要求为A.保存至食品保质期届满后6个月，无保质期的食品相关台账不少于2年B.保存至食品保质期届满后3个月，无保质期的食品相关台账不少于1年C.所有台账永久保存不得销毁D.台账保存半年即可，超过半年可自行销毁答案：A2.学校食堂每日从业人员晨检台账，必须记录的核心内容不包括以下哪一项A.从业人员当日体温监测结果B.从业人员有无咳嗽、腹泻、黄疸、咽部红肿等疑似有碍食品安全的病症C.从业人员当日的考勤请假私人事由D.从业人员手部有无伤口、化脓性感染等情况答案：C3.学校食堂批量采购食用农产品，原料进货查验台账除留存供货者资质文件外，还必须索要留存的核心材料是A.供货者手写的收款收据B.对应采购批次的产品合格证明文件或农残快检合格报告C.供货者个人身份证复印件D.产品产地证明即可，不需要合格文件答案：B4.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理办法》要求，学校食堂每日食品安全管控记录台账的签字责任人是A.学校校长（主要负责人）B.学校后勤管理处主任C.当日在岗的食品安全员D.食堂后厨班组长答案：C5.学校食堂从业人员健康管理台账要求，健康证明有效期满前多久需要组织从业人员重新体检，并更新台账信息A.有效期满前10天B.有效期满前30天C.有效期满后10天D.有效期满后30天答案：B6.学校食堂餐用具清洗消毒台账，不需要记录的内容是A.本次消毒的时间B.本次消毒采用的方式C.本次消毒操作人员姓名D.餐用具的采购原始价格答案：D7.学校食堂食品留样台账要求，每样留样食品的留样量不得低于标准要求，需要准确记录留样量，该标准要求为A.不低于100gB.不低于125gC.不低于150gD.不低于250g答案：B8.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，学校食堂每年组织从业人员参加食品安全培训不少于几次，培训情况需要如实记入培训台账A.1次B.2次C.4次D.6次答案：B9.过期、变质不合格食品处置台账，不需要记录的核心内容是A.不合格食品的名称、规格、批次、数量B.不合格食品的原始采购进货价格C.不合格食品的处置方式（销毁/退回供货方等）D.处置时间、处置人员、见证人员签字答案：B10.学校食堂生活饮用水卫生管理台账要求，食堂储水设备需要定期清洗消毒并记录，最低清洗消毒频率为A.每周1次B.每半个月1次C.每季度1次D.每半年1次答案：D11.接触直接入口食品的从业人员，洗手消毒相关台账要求，从业人员需要在什么时候进行洗手消毒并纳入记录A.每2小时1次B.每4小时1次C.每半天1次D.每次进入食品操作间前答案：D12.根据最新校园食品安全守护行动要求，以下哪一类台账需要每日在食堂公示区域公示相关记录结果A.进货查验总台账B.从业人员晨检台账C.食用农产品农残快检台账D.从业人员食品安全培训台账答案：C13.从业人员个人卫生管理台账要求，从业人员进入操作间更换的工作服，需要定期清洗消毒并记录，最低清洗消毒频率为A.每日B.每三天C.每周D.每月答案：A14.冷冻食品储存温度监控台账要求，冷冻库温度需要每日记录，温度要求不得高于A.-12℃B.-18℃C.0℃D.4℃答案：B15.学校食堂食品添加剂使用管理台账，必须落实哪项管理要求并如实记录A.五专管理B.三专管理C.专人专用专记录D.不需要专项台账，随用随记即可答案：A16.以下哪种情况不需要在从业人员健康异常专项台账中进行专项记录A.从业人员感冒发热痊愈后申请复工B.从业人员手部划伤愈合后重新接触直接入口食品C.从业人员周末正常外出聚餐后周一按时上岗，无任何不适D.从业人员确诊甲型病毒性肝炎治愈后申请复工答案：C17.学校食堂加工区域环境卫生清扫消毒台账要求，操作区台面、地面需要多久清洁消毒一次并记录A.每日下班B.每顿加工结束后C.每周D.每月答案：B18.进货查验台账中，采购进口食品时，除常规资质文件外，还必须索要并留存归档的核心材料是A.入境货物检验检疫证明B.供货者营业执照C.海关报关单即可D.新冠病毒核酸检测阴性报告答案：A19.按照落实食品安全主体责任要求，食品安全周排查台账的最低记录频率为A.每日1次B.每周至少1次C.每月1次D.每季度1次答案：B20.从业人员食品安全知识考核台账要求，考核合格的最低分数线为A.60分B.70分C.80分D.90分答案：A二、多项选择题（每题3分，共10题，总计30分，多选、少选、错选均不得分）1.学校食堂必须建立的从业人员相关食品安全台账包括以下哪几类A.从业人员健康管理台账B.原料进货查验台账C.从业人员培训考核台账D.餐用具消毒、食品留样台账答案：ABCD2.从业人员晨检台账中，发现从业人员有以下哪些症状时，必须记录并存档，同时要求其调离接触直接入口食品的岗位A.发热、持续性咳嗽B.腹泻、呕吐C.黄疸、全身皮疹D.手部化脓性伤口答案：ABCD3.学校食堂食品留样台账必须记录的核心内容包括A.留样食品名称、留样时间、留样餐次B.留样量、留样冰箱温度C.留样人签字、复核人签字D.留样销毁时间答案：ABCD4.按照落实食品安全主体责任要求，学校食堂必须建立的“三个层级”管理台账包括A.每日日管控记录台账B.每周周排查记录台账C.每月月调度记录台账D.年度工作总结台账答案：ABC5.从业人员健康管理台账需要包含的核心内容有A.从业人员姓名、性别、岗位、身份证号B.健康证明编号、有效期、健康证复印件归档C.历次晨检异常情况记录D.健康异常调离、痊愈复工记录答案：ABCD6.餐用具清洗消毒台账需要记录的核心信息包括A.消毒日期、消毒批次B.消毒方式、消毒温度/作用时长C.消毒操作人员签字D.定期消毒效果检测结果记录答案：ABCD7.以下关于学校食堂食品安全台账记录的要求，说法正确的有A.台账记录必须真实、准确、完整，不得伪造、预填、篡改信息B.电子台账需要定期备份，纸质台账需要分类装订、妥善保管，防止霉变、遗失C.所有台账记录必须由相关责任人本人签字确认，不得随意代签D.台账记录可以用铅笔书写，方便后续修改调整答案：ABC8.学校食堂发生疑似食品安全突发事件后，需要在专项管理台账中记录哪些内容A.事件发生时间、涉及就餐人数、可疑涉事食品B.事件处置过程、采取的风险管控措施C.后续整改落实情况D.涉及从业人员的健康排查情况答案：ABCD9.从业人员食品安全培训台账，需要记录的核心内容包括A.培训时间、培训地点、培训核心内容B.授课人的专业职称C.参加培训的从业人员签到名单D.培训考核成绩结果答案：ACD10.以下关于学校食堂台账保存管理的说法，错误的有A.所有食品安全台账都必须保存10年以上B.超过规定保存期限的台账，可以按规定程序销毁，销毁前做好登记C.电子台账不需要打印存档，仅保存在电脑硬盘中即可D.零散的票据、附件可以不装订，随意存放即可答案：ACD三、判断题（每题1分，共10题，总计10分，正确打√，错误打×）1.学校食堂从业人员台账记录只要内容符合要求，可以提前预填或者事后集中补填，不违反规定答案：×2.临时帮忙的食堂帮工，仅工作1个月，可以不登记入健康管理台账，不需要办理健康证明答案：×3.食品留样台账需要每日记录留样冰箱的温度，确保留样冰箱维持在0-4℃的符合要求区间答案：√4.采购原料时，只要供货商熟悉，没有合格证明也可以先入库使用，后续再补台账记录答案：×5.从业人员内部换岗，从后勤保洁岗转到面点加工岗，不需要更新台账记录，只要原有健康证在有效期即可答案：×6.学校食堂采购的蔬菜、水果，必须每日进行农残快检，快检结果记入台账，不合格的不得加工使用答案：√7.食品安全“日管控”台账只需要记录发现的问题，当日没有发现问题就不需要填写记录和签字答案：×8.过期、变质的不合格食品，只要扔到垃圾桶即可，不需要专门记录入处置台账答案：×9.符合管理要求的电子台账和纸质台账具有同等法律效力，都符合合规要求答案：√10.从业人员健康证过期后，可以先上岗工作，1个月内补办健康证再更新台账即可答案：×四、简答题（每题5分，共2题，总计10分）1.简述学校食堂从业人员食品安全台账记录的基本要求答案：学校食堂从业人员食品安全台账记录需满足五项基本要求：一是真实性要求，所有记录必须由对应责任人现场如实填写，不得伪造、篡改、预填虚假信息，所有信息必须与实际操作情况一致，确保台账的可追溯性；二是完整性要求，所有规定要求建立的台账类别必须齐全，每一项台账要求填写的核心要素不得缺项漏项，相关附件比如供货方资质、合格证明、健康证复印件必须随台账分类归档，不得随意缺失；三是及时性要求，需要当日记录的内容比如晨检、日管控、温度监测、消毒记录等，必须当日完成记录，不得拖延多日后集中补记；四是规范性要求，纸质台账应当使用不易褪色的钢笔、签字笔填写，字迹清晰可辨认，修改记录需要修改人签名并标注修改日期，不得涂抹刮擦；电子台账应当设置操作权限，留存修改痕迹，不得随意篡改，定期备份，按季度打印存档；五是保存要求，台账应当按年度、类别整理装订，分类存放，严格按照规定期限保存，不得随意销毁，超过保存期限需要销毁的，应当做好销毁登记，由两名以上工作人员监督销毁。2.学校食堂从业人员晨检台账应当记录哪些核心内容答案：从业人员晨检台账需要记录五项核心内容：一是基础信息，包括当日晨检日期、所有当日上岗从业人员的姓名、岗位；二是健康监测信息，每一名从业人员的当日体温，有无发热、咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸、皮疹、咽部红肿等疑似有碍食品安全的病症；三是个人卫生核查信息，核查从业人员是否按要求更换清洁的工作服、工作帽、口罩，手部有无未愈合的伤口、化脓性或渗出性皮肤病，指甲长度是否符合要求、是否佩戴影响食品安全的首饰；四是异常处置记录，发现健康异常或个人卫生不符合要求的从业人员，需要详细记录异常情况、采取的处置措施，比如调离接触直接入口食品岗位、安排就医，从业人员痊愈复工后也要记录复工时间、健康复查情况；五是责任确认，当日晨检记录完成后，由晨检执行人、食堂当班负责人分别签字确认，明确管理责任。五、案例分析题（共1题，总计10分）案例：某城区寄宿制中学食堂共有从业人员18人，服务全校2800名师生就餐，2026年4月当地市场监管部门联合教育部门开展春季校园食品安全专项检查，发现该食堂台账管理存在以下问题：一是健康管理台账中，有3名一线炒菜的从业人员健康证已经过期15天，台账未更新信息，也没有调离岗位的相关记录；二是晨检台账最近20天仅记录了从业人员姓名和班组长签字，没有体温、健康状况核查的具体内容；三是进货查验台账中，近一个月采购的21批次叶类蔬菜、水果都没有农残快检结果记录，也没有对应批次的合格证明文件归档，长期合作的三家供货方营业执照、食品经营许可证已经过期8个月，没有更新资质；四是食品安全日管控台账连续9天没有任何记录，食品安全员称近期筹备学校运动会食堂加餐太忙，忘了记录，打算检查结束后一次性补完就行；五是上月排查发现的6kg过期大豆油，不合格处置台账仅记录了名称和数量，没有处置方式、处置人员和见证人员签字。问题：结合学校食堂食品安全台账管理的要求，指出该食堂存在的违规问题，并列出具体整改要求。答案：该食堂存在的违规问题主要有五点：一是健康管理台账严重不规范，三名直接接触入口食品的从业人员健康证过期未及时更新，未按要求安排离岗，台账未如实记录从业人员健康有效期变动情况，属于台账漏记和违规用工，存在健康风险隐患；二是晨检台账核心内容缺失，未按要求每日如实记录每一名从业人员的健康监测情况，20天没有实质记录内容，违反了每日晨检的制度要求，无法及时发现从业人员的健康风险；三是进货查验和农残快检台账核心内容缺失，采购食用农产品未按要求开展每批次快检并记录结果，未索要留存对应批次的合格证明，供货方资质过期未更新，资质归档不全，无法实现进货来源追溯，违反了进货查验制度要求；四是未按要求落实食品安全主体责任台账管理要求，连续9天未填写日管控记录，计划集中补填的做法违反了台账真实性要求，无法通过日管控及时排查食堂食品安全风险；五是不合格食品处置台账要素不全，未记录处置方式和责任人员签字，无法证明过期不合格食用油已经按要求规范处置，存在不合格食品流入加工环节的风险。具体整改要求如下：第一，立即整改健康管理台账，安排三名健康证过期的从业人员立即离岗，组织开展健康体检，取得新的有效健康证明后方可重新上岗，全面更新健康管理台账，补充所有从业人员的最新健康证信息，对全食堂所有从业人员的健康证有效期进行全面排查，建立健康证到期预警机制，提前30天组织从业人员体检换证，确保所有从业人员健康证都在有效期内，台账信息真实准确。第二，规范完善晨检台账制度，印制符合要求的标准化晨检记录表，明确要求每日晨检必须逐人登记体温和健康状况，不得缺项漏项，晨检必须当日完成记录签字，不得代签漏签，组织负责晨检的管理人员培训，明确晨检记录要求和异常处置流程，严格落实每日晨检要求。第三，完善进货查验和农残快检台账，对近一个月采购的蔬菜来源进行回溯核查，补全相关资质和快检信息，重新审核所有合作供货方的资质，更新过期的资质文件并归档入台账，严格落实食用农产品每批次快检要求，每日完成快检后如实记录结果，合格后方可加工使用，不合格的按要求处置并记入不合格台账，每日在食堂公示区域公示快检结果，确保进货来源可追溯。第四，严格落实主体责任台账管理要求，由食品安全员如实梳理近9天的日常管控情况，补全日管控记录并签字确认，建立日管控每日提醒机