食品基础技术 16

项目十

糖果的检验目录01糖果制品基本知识02糖果制品检验项目01糖果制品基本知识糖果制品基本知识概念

糖果是指以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺制成的甜味食品。

糖果制品基本知识检验项目及标准

糖果制品基本知识糖果制品基本知识生产企业必备的出厂检验设备

称量设备：天平（0.1g）、分析天平（0.1mg）、称量瓶

微生物检测设备：超净工作台、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜

理化指标检测设备：真空干燥箱、滴定装置

干燥设备：干燥箱

辅助设备：pH计、折光仪

02糖果制品检验项目白酒检验项目感官检验0102净含量的测定03酒精度的测定总酸的测定04固形物的测定05糖果制品检验项目

感官检验

取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察外观、色泽和状态;闻其气味,用温开水漱口后,品尝滋味。

净含量检验

依据标准文件，去除包装材料后，用电子天平（精度0.1g）称量内容物的总净含量，与商品包装标注的净含量进行对照，不得超过规定的范围。

糖果制品检验项目-干燥失重的测定（减压干燥法）

1、原理

利用食品中水分的物理性质,在达到40kPa~53kPa压力后加热至60℃士5℃,采用减压烘干方法去除试样中的水分,再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。

糖果制品检验项目-干燥失重的测定（减压干燥法）2、仪器

a、扁形铝制或玻璃制称量瓶;b、真空干燥箱干燥器c、天平

糖果制品检验项目-干燥失重的测定（减压干燥法）

糖果制品检验项目-还原糖的测定（高锰酸钾法）

1、原理

试样经除去蛋白质后,其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜,加硫酸铁后,氧化亚铜被氧化为铜盐,经高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐,根据高锰酸钾消耗量,计算氧化亚铜含量,再査“相当于氧化亚铜质量的葡萄糖质量表”得还原糖量。

糖果制品检验项目-还原糖的测定（高锰酸钾法）2、试剂

盐酸溶液(3mol/L)、氢氧化钠溶液(40g/L)、硫酸铁溶液(50g/L)、碱性酒石酸铜甲液、碱性酒石酸铜乙液、精制石棉

、高锰酸钾标准品

糖果制品检验项目-还原糖的测定（高锰酸钾法）3、仪器设备

天平:感量为0.1mg；水浴锅；可调温电炉酸式滴定管:25mL；古氏坩埚或G4垂融坩埚；真空泵

糖果制品检验项目-还原糖的测定（高锰酸钾法）4、分析步骤

a、试样处理称取粉碎后的固体试样2.58~5.0g(精确至0.001g)或混匀后的液体试样25g~50g(精确至0.001g),置250mL容量瓶中,加水50mL,摇匀后加碱性酒石酸铜甲液10mL及氢氧化钠溶液4mL,加水至刻度,混匀。静置30min,用干燥滤纸过滤,弃去初滤液,取后续滤液备用。

糖果制品检验项目-还原糖的测定（高锰酸钾法）b、试样溶液的测定吸取处理后的试样溶液50.0mL,于500mL烧杯内,加入碱性酒石酸铜甲液25mL及碱性酒石酸铜乙液25mL,于烧杯上盖一表面皿,加热,控制在4min内沸腾,再精确煮沸2min,趁热用铺好精制石棉的古氏坩埚(或G4垂融坩埚)抽滤,并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀,至洗液不呈碱性为止。将古氏坩埚(或G4垂融坩埚)放回原500mL烧杯中,加硫酸铁溶液25mL、水25mL,用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解,以高锰酸钾标准溶液滴定至微红色为终点。同时吸取水50mL,加入与测定试样时相同量的碱性酒石酸铜甲液、乙液、硫酸铁溶液及水,按同一方法做空白试验。

糖果制品检验项目-还原糖的测定（高锰酸钾法）

糖果制品检验项目-还原糖的测定（高锰酸钾法）

糖果制品检验项目-还原糖的测定（高锰酸钾法）250--试样处理后的总体积,单位为毫升(mL)。还原糖含量≥10g/100g时,计算结果保留三位有效数字