《2022烘焙糕点行业趋势报告》：新趋势如何？细分赛

《2022烘焙糕点⾏业趋势报告》：新趋势如何？细分赛道在哪？潜在爆款是什么？2022年的烘焙⾏业，有哪些值得关注的趋势？哪个细分板块值得深挖？哪些产品会是未来潜在的机会爆品？近⽇，天猫新品创新中⼼（TMIC）联合天猫⾷品⾏业以及HCR慧⾠共同发布《2022烘焙糕点⾏业趋势报告》对该⾏业进⾏了精准分析。烘焙糕点⾏业呈现消费⼈群年轻化、品类定位精准化的态势，新中式糕点、轻⾷营养、短保烘焙因切中年轻消费群体和圈层的需求，成为2022年烘焙糕点⾏业三⼤趋势。中国休闲⾷品⾏业规模2018年破万亿，烘焙糕点成为其中第⼀⼤品类。根据数据统计，近5年中国烘焙糕点⾏业年复合增速11%，2020年中国烘焙糕点整体销售额超过2500亿元，预计2021年突破2800亿元。淘系烘焙糕点整体呈品牌化、品质化发展。⾼端品牌贡献淘系烘焙糕点品类37%的销售额，传统⽼字号、新锐国产品牌借⼒品牌化成功植⼊消费者⼼智。烘焙糕点的品牌化升级，成为不可逆的趋势，商家可以通过丰富品牌⼈设，创造更多提⾼消费者参与感的机会，建⽴品牌和⽬标消费者的共情。此外，天猫烘焙糕点⾼价格带增速迅猛，新品溢价能⼒强，未来商家可通过新品化打造品类爆品。更多样的品类、更创新的⼝味和更健康的成分，将助⼒烘焙糕点新品爆品孵化：吐司成为天猫烘焙糕点的超级单品；欧包增长红利强，是⽬前烘焙糕点最佳布局的品类；⿊芝⿇饼增长迅猛，发展潜⼒巨⼤，是未来潜在的机会爆品；⼝味上，⾁松、坚果、⿊芝⿇⼝味成趋势；软糯成为核⼼⼝感，同时通过和不同品类跨界，以及糕点馅料的升级，复合型⼝感被更多消费者喜欢；控糖、减脂、健康⽣活成为天猫烘焙糕点重要的成分趋势，⽆蔗糖、天然代糖渐受关注，消费者追求更健康的甜。95后新⼈GenZ，⾼价值⼈群新锐⽩领、资深中产、精致妈妈，下沉⼈群⼩镇青年、都市蓝领成为天猫烘焙糕点购买的主⼒军。他们尝鲜⼼智强，喜欢更轻、更⼩的产品包装，悦⼰⾃享是他们的核⼼消费场景。商家希望在坚定品质升级的基础上，基于消费场景深挖⽤户需求，尤其要关注核⼼⾼频场景早餐、下午茶，为消费者提供更创新的⼝味、更丰富的⼝感以及更健康的产品，同时，在分享、社交、⽇常伴⼿礼赠的场景上提供更多⾼颜值、跨界联名的糕点产品。国货国潮热、消费者营养健康意识提升、糕点消费⽇常化趋势下衍⽣了烘焙糕点三⼤细分赛道：新中式糕点、营养轻⾷、短保烘焙。⼀、新中式糕点新客涌⼊、中⾼端市场布局礼赠包装，驱动新中式糕点货单价提升，赋能新中式糕点市场增长。GenZ、⼩镇青年和精致妈妈成为新中式糕点的核⼼⼈群。他们更偏好国货品牌和新品牌，“国潮”、“IP联名”成为传统⽼字号、新锐品牌增长的加速器。优秀产品是新中式糕点的核⼼竞争⼒。天猫新中式糕点的趋势品类中，蛋黄酥、桃酥以“中点西做”打破传统中式糕点印象；⿊芝⿇饼以轻滋养成分和⽇常化⾷⽤场景，创新演绎“药⾷同源”趋势；我们也发现，⿇薯、⿇花等赛道增速也⾮常明显。明显。此外，随着礼赠场景⽇常化和礼赠对象多元化，越来越多⼈选择购买新中式糕点来送礼，消费者还会根据礼赠对象选择不同价格的产品，其中送长辈、亲⼈时倾向购买⾼端产品，新中式糕点未来溢价空间⼴阔。新中式糕点商家除了主打春节、中秋节庆点，还可以关注⽇常场景。⽬前已经有很多商家开始布局⽇常化点⼼，⽣产满⾜消费者⽣⽇、诞⾠礼、下午茶等⽇常化场景需求的产品。新中式糕点商家表⽰，希望能让更多的国⼈吃到属于咱们⾃⼰的⾼品质的糕点，希望将中式糕点的⽂化继续传承下去。今年，传统⽼字号、国货品牌的焕新，新锐品牌的孵化，以及新品类及新品的打造是中式糕点⾏业最核⼼的策略，同时也⾮常欢迎线下饼房、传统⽼字号、区域型特产商家加⼊天猫。⼆、营养轻⾷糕点消费者对于健康的要求越来越⾼，对于饮⾷的营养搭配愈发重视。营养轻⾷糕点市场因新客涌⼊和货单价提升，市场规模保持较⾼增长。GenZ、新锐⽩领和精致妈妈是营养轻⾷糕点的核⼼⼈群，他们偏好新形式、粗粮和西式风味。欧包、轻⾷糕点和从海外兴起的贝果成为天猫营养轻⾷糕点的趋势品类。商家可通过持续的产品创新和更多IP联名营销，实现⽣意进⼀步增长。营养轻⾷将结合西式糕点场景化打法继续推动消费者教育，除继续深挖减肥、代餐、运动后场景，还将继续拓展早餐、午后零⾷等场景，未来希望更多差异化的货品、创新品涌⼊天猫，填补货品供给，为消费者提供更丰富的选择。三、短保烘焙糕点短保烘焙糕点消费热度攀升，带动新客涌⼊，刺激市场增长。新锐⽩领、资深中产、GenZ是短保烘焙糕点的核⼼⼈群，他们追求颜值和独特风味，在消费场景上，他们对⽇常化场景越发关注，对休闲时刻、下午茶聚会等社交场景需求提升。⼤众市场和中⾼端市场推出了差异化的产品来满⾜消费者的不同需求，短保烘焙糕点整体市场形成了多元价格定位格局。⽣⽇蛋糕、千层蛋糕因其较⼤规模，罐⼦蛋糕因其⾼增长，成为天猫短保烘焙趋势品类。⾯对千亿赛道，HCR慧⾠将继续发挥对⾏业的前瞻性洞察与数据分析优