2026年广东省食品安全管理人员抽查考核知识测试题含答案解析

2026年广东省食品安全管理人员抽查考核知识测试题含答案解析1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产经营企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于____学时的食品安全继续教育，考核不合格的不得上岗。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：2023年修订的《广东省食品安全条例》第二十一条明确规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全培训制度，定期对从业人员进行食品安全法律法规、标准规范和操作知识培训，其中直接负责食品安全管理的人员每年应当接受不少于40学时的官方认可或企业组织的继续教育，考核不合格的不得继续在食品安全管理岗位任职，因此本题正确选项为C。2.根据2025年广东省市场监督管理局印发的《广东省食品安全管理人员抽查考核管理办法》，对特殊食品生产企业的法定代表人、主要负责人、食品安全总监、食品安全员四类核心管理人员的抽查考核覆盖率要求为不低于____。A.80%B.90%C.95%D.100%答案：D解析：广东省为强化特殊食品质量安全监管，明确要求对所有保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品生产企业的核心食品安全管理人员实现抽查考核100%全覆盖，不得漏考缺考，对普通食品生产经营单位的食品安全管理人员按照年度计划分批次抽取考核，因此本题正确选项为D。3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业食品安全员在日常日管控过程中发现一般性食品安全隐患的，应当第一时间向____报告，并提出整改处理意见。A.企业主要负责人B.食品安全总监C.属地市场监督管理部门D.企业人力资源部门答案：B解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确建立了“日管控、周排查、月调度”的工作机制，其中食品安全员承担每日食品安全风险管控职责，发现一般性隐患应当第一时间向企业食品安全总监报告，发现重大隐患可以直接向企业主要负责人报告，因此本题第一报告主体为食品安全总监，正确选项为B。4.广东省内入网餐饮服务提供者按照法律法规要求，应当将自身有效的食品经营许可证、从业人员健康证明等资质信息公示在____。A.餐饮经营场所的收银台B.网络经营店铺首页的显著位置C.外卖配送餐箱的外侧D.消费者订单的详情页底部答案：B解析：根据《中华人民共和国电子商务法》《广东省食品安全条例》的相关规定，入网食品经营者应当在其网络店铺的经营主页面显著位置公示合法资质信息，保证消费者可以清晰便捷查看，因此本题正确选项为B。5.餐饮服务单位操作过程中要求生食品、熟食品、半成品的刀具、砧板必须分开存放和使用，该措施主要用于预防____。A.生物性交叉污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：A解析：生动物性食品、生植物性食品中通常携带大量致病性微生物、寄生虫卵等污染物，若生熟工具交叉使用，会导致生食品中的微生物转移到直接入口的熟食品中，引发生物性交叉污染，增加食源性疾病的发生风险，因此分开工具的核心目的是防控生物性交叉污染，本题正确选项为A。6.根据《广东省学校食堂食品安全管理办法》，广东省内学校、托幼机构食堂每餐次的食品成品留样，要求每个品种留样量不少于____，冷藏存放时间不少于____。A.100g24小时B.125g48小时C.200g24小时D.250g48小时答案：B解析：结合国家《餐饮服务食品安全操作规范》和广东省地方监管要求，广东省所有学校、托幼机构等集中用餐单位食堂必须落实每餐留样制度，每个品种留样量不得少于125g，满足检验检测需求，留样应当在0-8℃环境下冷藏存放不少于48小时，因此本题正确选项为B。7.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，“日管控、周排查、月调度”制度中，负责组织开展每周食品安全风险排查工作的主体是____。A.食品安全员B.食品安全总监C.企业主要负责人D.企业质量管理员答案：B解析：按照层级责任划分，食品安全员承担日管控职责，每日开展现场检查；食品安全总监承担周排查职责，每周组织梳理企业存在的食品安全风险，推动隐患整改；企业主要负责人承担月调度职责，每月听取食品安全工作汇报，研究解决重大风险问题，因此本题正确选项为B。8.广东省内食品生产企业出厂销售的预包装食品，标签标识必须强制标注的信息是____。A.企业官方微信公众号二维码B.生产者的生产地址C.企业创始人姓名及联系方式D.产品代言人身份信息答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》对预包装食品标签的强制要求，预包装食品标签必须标注产品名称、规格、净含量、生产日期、成分配料表、生产者名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号等内容，生产地址属于强制标注范畴，其他选项内容不属于强制标注要求，因此本题正确选项为B。9.食品经营者采购食品，进货查验记录保存期限不得少于____，超过保质期的食品记录保存期限不得少于____。A.1年1年B.2年保质期届满后1年C.3年2年D.半年半年答案：B解析：根据《食品安全法》第五十三条规定，食品进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于二年，对超过保质期的食品，记录保存期限自保质期届满之日起不得少于一年，因此本题正确选项为B。10.根据《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》，食品摊贩不得在中小学校、幼儿园门口周边____范围内从事食品经营活动。A.30米B.50米C.80米D.100米答案：B解析：《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》明确规定，食品摊贩禁止在中小学校、幼儿园门口周边五十米范围内开展经营活动，目的是保障未成年人用餐安全，减少不合格食品对未成年人健康的影响，因此本题正确选项为B。11.根据《广东省食品安全管理人员抽查考核管理办法》，抽查考核可以根据实际情况选择哪些考核方式？A.现场闭卷笔试考核B.线上计算机答题考核C.现场实操技能考核D.查阅企业食品安全管理台账结合现场问询考核答案：ABCD解析：广东省现行抽查考核管理办法明确提出，考核方式可以灵活选择，不局限于统一闭卷考试，针对不同业态不同规模的食品生产经营单位，可以采用现场笔试、线上考试、实操考核、台账问询等多种方式开展考核，只要能够准确考核食品安全管理人员的实际能力即可，因此本题四个选项均正确。12.食品生产经营企业配备的食品安全管理人员应当履行下列哪些法定职责？A.组织开展企业内部食品安全风险排查，及时推动消除安全隐患B.监督落实进货查验、出厂检验、食品召回、过程管控等食品安全管理制度C.配合市场监督管理部门开展监督检查，如实提供相关资料和情况D.发现不合格食品直接私自销毁，不需要上报企业和监管部门答案：ABC解析：食品安全管理人员是企业食品安全管理的直接责任人，其核心职责包括开展风险排查、推动制度落实、配合监管检查，发现不合格食品应当按照规定程序上报企业，按照要求规范处置并做好记录，不得私自隐瞒销毁，因此D选项表述错误，本题正确选项为ABC。13.根据我国《食品安全法》规定，下列属于特殊食品范畴的是____。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.有机认证食用植物油答案：ABC解析：我国《食品安全法》明确将保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品三类列为特殊食品，实行比普通食品更严格的监督管理，有机食品属于普通食品的认证范畴，不属于特殊食品，因此本题正确选项为ABC。14.根据《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》，食品摊贩禁止在下列哪些区域从事食品经营活动？A.中小学校、幼儿园校门口周边50米范围内B.县级以上人民政府划定并公布的禁止经营区域C.城市开放式公园的休闲区域D.大型公立医院的门诊公共休息区答案：AB解析：《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》仅明确禁止食品摊贩在中小学校幼儿园门口50米范围内，以及县级以上政府划定公布的禁止区域经营，其他区域由各地级以上市人民政府根据实际情况划定允许经营的区域，开放式公园、公立医院非禁止区域只要符合划定要求即可经营，因此本题正确选项为AB。15.餐饮服务从业人员患有下列哪些有碍食品安全的疾病时，治愈后需重新进行健康检查，取得合格健康证明后方可重新上岗从事直接入口食品工作？A.细菌性痢疾B.伤寒C.活动性肺结核D.甲型病毒性肝炎答案：ABCD解析：根据《食品安全法》第四十五条规定，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，相关疾病治愈后，必须重新进行健康检查，取得合格健康证明后方可重新上岗，因此四个选项均正确。16.食品生产经营企业落实食品安全主体责任，应当建立健全下列哪些食品安全管理制度？A.进货查验和索证索票制度B.生产经营过程控制制度C.不合格食品管理制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：根据《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对从业人员进行培训，开展食品安全自查，落实进货查验、过程控制、不合格食品管理等各项制度，因此四个选项均正确。17.广东省对集中用餐单位食堂实行重点监管，下列属于广东省规定的集中用餐单位的是____。A.普通中小学食堂B.托幼机构食堂C.养老机构食堂D.建筑工地职工食堂答案：ABCD解析：《广东省食品安全条例》明确将学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位列为重点监管对象，因为这类单位用餐人员集中，一旦发生食品安全事件容易造成群体性伤害，因此四个选项均正确。18.食品安全管理人员应当具备的核心能力包括____。A.熟悉食品安全相关法律法规和地方监管要求B.能够识别生产经营过程中的食品安全风险C.能够落实各项食品安全管理制度，推动隐患整改D.掌握基本的食品安全事故应急处置流程答案：ABCD解析：食品安全管理人员作为企业食品安全管理的核心岗位人员，需要掌握法律法规知识，具备风险识别能力，能够推动制度落实和隐患整改，掌握基本应急处置流程，才能胜任岗位要求，因此四个选项均正确。19.广东省食品安全管理人员抽查考核不合格的，所在企业应当安排其离岗培训，1个月内参加补考，补考仍不合格的，不得继续从事食品安全管理工作。答案：√解析：该表述符合《广东省食品安全管理人员抽查考核管理办法》的明确要求，企业必须落实食品安全管理人员岗位准入要求，考核不合格人员不得继续在岗，因此本题表述正确。20.超过保质期的食品，只要经过重新加工、检测合格后，就可以更换包装重新销售。答案：×解析：超过保质期的食品属于《食品安全法》明确禁止生产经营的不合格食品，任何形式的返工重新包装销售都属于违法行为，因此本题表述错误。21.网络订餐第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审核，发现入网餐饮服务提供者存在违法行为的，应当及时制止并报告属地市场监督管理部门。答案：√解析：该表述符合《食品安全法》《广东省食品安全条例》对第三方平台的法定要求，第三方平台必须履行审核义务和监测责任，因此本题表述正确。22.食品添加剂应当专柜或者专区域存放，设置清晰的标识，专人管理，防止错用误用。答案：√解析：食品添加剂如果和普通食品原料混放，容易引发误用，造成食品安全事故，因此法律法规明确要求食品添加剂必须专区存放，标识清晰，专人管理，因此本题表述正确。23.消毒后的餐饮具可以临时存放在清洁的塑料袋中密封保存，不需要放入专用保洁柜。答案：×解析：消毒后的餐饮具存放在密闭塑料袋内容易滋生微生物，引发二次污染，法律法规要求消毒后的餐饮具必须存放在专用的密闭保洁柜中备用，因此本题表述错误。24.进口预包装食品入境销售，必须加贴符合我国法律法规要求的中文标签，没有中文标签的不得销售。答案：√解析：根据《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品必须有符合我国要求的中文标签和中文说明书，没有中文标签或者标签不符合要求的，不得进口和销售，因此本题表述正确。25.特殊食品经营者可以将特殊食品和普通药品放在同一货架陈列销售，只要做好标识即可。答案：×解析：广东省《特殊食品经营监督管理办法》明确要求，特殊食品必须划定专门的区域或专柜陈列销售，不得与普通食品、药品混放，因此本题表述错误。26.食品生产经营企业的主要负责人是本企业食品安全第一责任人，对本企业的食品安全负全面责任。答案：√解析：根据《食品安全法》和《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业主要负责人是食品安全第一责任人，承担全面责任，因此本题表述正确。27.2025年9月，深圳市福田区市场监管局对辖区某连锁火锅企业开展日常检查，发现该企业总部配备的食品安全总监未参加2025年度广东省食品安全管理人员抽查考核，旗下5家门店中有3名食品安全员考核不合格仍在岗工作；检查同时发现该企业门店采购冷冻牛肉时，仅留存了供应商的送货单，未查验供应商的资质证书和牛肉的检验检疫合格证明，也未建立进货查验台账。该企业存在以下哪些违法行为？A.未按要求组织核心食品安全管理人员参加抽查考核B.考核不合格人员仍在岗从事食品安全管理工作C.未落实进货查验索证索票制度D.以上三项都是答案：D解析：根据《广东省食品安全管理人员抽查考核管理办法》要求，特殊食品和大型连锁餐饮企业的核心管理人员必须按要求参加抽查考核，考核不合格不得上岗；同时《食品安全法》要求食品经营者必须落实进货查验制度，查验供应商资质和产品合格证明，建立进货台账，因此该企业ABC三项违法行为都存在，本题正确选项为D。28.针对上述案例中该企业采购冷冻牛肉未落实进货查验制度的行为，下列说法正确的是____。A.只要牛肉质量合格，有没有查验不影响，不构成违法B.进货查验是食品经营者的法定义务，未落实依法应当给予行政处罚C.连锁企业统一采购，门店不需要留存任何资料D.只要留存送货单就符合要求，不需要建立台账答案：B解析：《食品安全法》第五十三条明确将进货查验、索证索票、建立台账规定为食品经营者的法定义务，未履行该义务的，市场监管部门可以依法给予行政处罚，因此只有B选项表述正确。29.佛山市某保健食品经营门店，持有合法的食品经营许可证，2026年2月佛山市市场监管局对该门店开展抽查考核，发现该门店的食品安全管理人员王某未完成年度40学时的继续教育，门店为了提升销量，印制宣传页声称店内销售的某款维生素保健