小餐饮开店登记现场核查表

小餐饮登记现场核查表经营者名称：地址：核查日期：

核查内容核查和评价方法编号结果判定符合不符合合理缺项1.选址和环境实际地址与申请书地址一致1不得缺项经营场所环境整洁，未设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、动物养殖场、旱厕等污染源25米以上2不得缺项2.场所设置和布局具有与经营的食品品种、数量相适应的食品加工经营场所。加工经营场所设在室内3不得缺项厨房与就餐场所有明显区分或隔断，宜采用“明厨亮灶”方式（如：敞开式、透明玻璃式、视频式、网络式等），公开食品加工制作过程4食品处理区设备布局合理，防止待加工食品与直接入口食口、原料与成品交叉污染53.设备设施操作流程中有初加工过程的，食品处理区内根据加工的品种分别设置植物性食品原料、畜禽产品原料、水产品原料清洗水池或清洗容器（如：桶、盆）并以明显标识标明其用途（如：洗菜、洗肉、洗鱼等）。清洗水池或清洗容器的数量和容量与加工食品的数量相适应67设置专用于拖把等清洁工具、用具的清洗设施、清洗水池或水桶，其位置不会污染加工制作的食品8接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求94.餐用具清洗消毒餐用具清洗、消毒设备设施能正常运转，无专用餐用具清洗消毒设施的，使用符合法律法规规定的餐饮具或集中式消毒餐饮具。接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒10设置餐用具清洗消毒专用水池或容器（如：桶、盆），容量和数量能满足餐饮具和工用清洗消毒需要。设置保洁设施（如：保洁柜、保洁架、保洁箱等）存放消毒后的餐用具，物理消毒设施设备可兼作保洁设施11采用人工清洗化学消毒方法消毒餐用具的，分别设置洗涤、消毒、冲洗专用水池或容器，并标明其用途（如：洗涤、消毒、冲洗），采用人工清洗物理消毒方法清洗消毒餐用具的，分别设置洗涤、冲洗专用水池或容器，标明其用途（如：洗涤池、冲洗池）125.地面与排水食品处理区地面平整、无破损、无积水，采用防滑的材料铺设13不得缺项排水管道出水口安装网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防有害生物侵入。排水沟篦子完整，篦子缝隙小于10毫米且无破损146.墙壁、天花板与门窗食品处理区墙壁采用浅色、不吸水、防霉、不易脱落、易清洁的材料涂覆或铺设（如：瓷砖、不锈钢、涂料等），高度不低于1.5米15餐厅、厨房天花板无裂缝、不易脱落、易于清洁。食品处理区采用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、耐高温浅色材料涂覆或铺设16食品处理区门、窗闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成（如：铝合金、，结构上应易于维护、清洁。与自然环境等外界直接相通的非常闭门安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱网等相应设施，或者设置缓冲区及缓冲区过渡门、过渡屏障177.通风排烟及照明设施食品处理区产生大量油烟且不能迅速自行扩散的设备（如：煎、炒、烹、炸）上方，设置机械排风及油烟过滤装置。产生大量蒸汽且不能迅速自行扩散的设备上方，设置机械排风排汽装置（如：排烟罩、排气扇）18食品处理区有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足食品加工需要，不影响食品感官色泽的判断19不得缺项8.废弃物暂存设施食品处理区设置存放废弃物或垃圾的容器，废弃物存放容器与加工制作容器有明显的区分20废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗219.食品贮存场所及设施根据食品原料、半成品、成品的贮存要求，设置相应的食品库房或贮存场所、贮存设施以及冷冻、冷藏设施22同一库房内贮存原料、半成品、成品、包装材料的，应按产品包装情况、贮存条件及卫生要求分设存放区域，并有明显的区分标识2310.卫生间设置卫生间的，卫生间未设置在食品处理区内，出入口未与食品处理区直接连通。有独立的排风装置，排风口未直对食品处理区或就餐区。卫生间出口附近设置洗手设施2411.制作用水食品制作用水使用市政供水或其他符合生活饮用水卫生标准的饮用水。提供自制饮品制售的（如：榨汁、加冰等），应使用净化水（如：纯净水、蒸馏水、矿泉水等）或配备符合相关规定的净水处理设备或煮沸设施设备2512.专间申请冷荤类食品制售的，设置相应操作专间26专间入口处设置独立的洗手、干手（如：纸巾、干手器等）、消毒（如：免洗消毒液、消毒池等）、更衣设施，洗手设施采用非手动式或者能避免洗手前后及不同人员交叉感染的开闭方式27专间内设有独立的空调设施、专用清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施（如：紫外线灯、臭氧消毒机等）282930专间内至少设置1个水池，水龙头为非手动开启式。废弃物容器盖子为非手动开启式。专间内配备专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具3113.专用操作区申请现榨果蔬汁等自制饮品制售、冷食类食品制售（无冷荤类食品制售、无冷加工糕点制售），操作流程中有备餐行为，对预包装食品进行拆封、装盘、分切、调味等简单制售，餐饮服务过程中调制供消费者直接食用的调味料的，设置专用操作区32专用操作区与其他场所相对独立、专区专用，专用操作区内无明沟，地漏带水封。设立专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具33必要时，专用操作区设置洗手、干手（如：纸巾、干手器等）、消毒（如：免洗消毒液、消毒池等）设施，洗手设施采用非手动式或者能避免洗手前后及不同人员之间交叉污染的开闭方式。必要时，专用操作区设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施34核查结论□合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格判定标准1.核查项目全部符合的（合理缺项除外），方可判定为“合格”2.现场核查存在不符合项目，且不具备整改条件的，直接判定为“不合格”；可以通过一定时限整改的，判定为“限期整改”，并在现场核查记录中明确整改要求和整改时限3.申请人在整改时限内完成整改后，重新开展现场核查，核查项目全部符合的（合理缺项除外），判定为“整改后合格”；仍存在不符合核查项目的，直接判定为“整改后不合格”4.申请人未在整改时限内申请复核的，判定为“整改后不合格”核查人员签名：日期：年月日申请人签名或盖章：日期：年月日备注：设置专间的，第26-31项不得缺项；设置专用操作区的，第32-34项不得缺项。小餐饮登记现场核查记录冀登查字（）第号申请人:现场核查地点:现场核查日期:核查项目：□热食类食品制售（□简单制售）□冷食类食品制售（□简单制售；□含冷荤类食品制售；□不含冷荤类食品制售）□自制饮品制售（□简单制售；□含自酿啤酒□不含自酿啤酒；□含泡制酒□不含泡制酒）核查情况：不符合核查项目序号问题描述其他现场核查情况记录总体描述：核查结论：□合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格需要进行整改的，申请人应当对照核查要求进行整改，于年月日前（一般不得超过15个工作日）完成整改，并申请复核，核查人员将重新开展现场核查。经复核仍不合格，或者未在整改时限内申请复核的，将直接判定为现场核查