广州早茶：一座城的文化记忆

广府饮食文化广州早茶：一座城的文化记忆一盅两件·叹茶·百年茶楼2026年课程导览01茶楼缘起从一厘馆到百年茶楼02叹茶日常广州人的饮茶节奏03点心江湖四大天王与千款点心04老字号寻味百年茶楼与当代活力05文化回望一座城的文化记忆茶楼缘起一盅两件，叹出岭南百年烟火01从一厘馆开始的故事从一厘馆到茶楼，场所越建越高、越建越讲究，百年饮茶习惯就此定型。源头与起源清朝咸丰同治年间，广州是海上丝绸之路重要港口，闽滇茶叶经此出口，喝茶习惯随贸易扎根。最早的茶摊一厘馆，门口挂"茶话"木牌，木桌木凳，供码头工人与商贩歇脚，配粗茶与便宜糕点。名称演变茶摊→一厘馆最早的露天茶摊，挂"茶话"木牌，木桌木凳待客升级为铺面→称"居"如清末

陶陶居光绪年间→改称"楼"如

莲香楼123三层茶楼里的气场叫法与空间规格广州人只说“茶楼”，不说“茶馆”。传统茶楼高三层：底层约六七米，二三层各约五米·内设单间、雅座、大厅，装修兼有东方厅堂与东南亚风格园林酒家01

园林酒家二十世纪五六十年代兴起，北园酒家、南园酒家、泮溪酒家把假山流水、岭南庭院搬进饮茶空间，叹茶兼赏景。02

泡茶仪式红泥小火炉烧乌榄核炭，瓦茶煲煮九龙泉水，盅里是客人自选茶叶，茶倌在旁侍候——这份仪式感，正是早茶区别于普通早餐的地方。叹茶日常饮茶不是吃饭，是广州人的社交方式02叹茶的慢节奏叹茶慢慢叹·慢慢聊粤语“叹”即享受。饮茶不是吃饭，是把时间泡进茶里，慢慢叹、慢慢聊。一盅两件早茶灵魂搭配一盅茶盅盖碗，配两件点心，广式早茶的灵魂搭配。茶楼日常清晨到收档清晨热气蒸腾，有人喝完去上班，有人从开门坐到收档。街坊习惯一壶茶一上午退休街坊来得最早、走得最迟，偏爱街边实惠小茶馆，一壶茶从清早喝到晌午。茶桌上的社交场“请早茶是广州最常见的社交方式，比请客吃饭更轻松随和。”“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”三类典型场景节假日全家围坐边饮茶边聊家事生意人在茶楼谈合作、交换消息年轻男女约在茶楼谈情说爱123百年不衰的秘诀一壶茶配几件点心，人情世故都在推杯换盏间说开——它既是早餐，又是客厅。一盅两件氤氲茶气人情味茶桌上的默契礼叩指礼晚辈对长辈：五指并拢轻叩三下，如五体投地平辈之间：食指中指并拢敲三下长辈对晚辈：食指轻点一下烫碗净盏开席前用热水涮碗筷茶杯，既讲卫生，也有洗去尘俗、恭迎宾客之意。门道斟茶时以手指轻叩桌面致谢。相传乾隆微服私访，随从以食指中指屈叩桌面代替叩首，后落入岭南茶桌。岭南传承一茶一指点，一叩一谢意，岭南茶桌的规矩里，藏着待人接物的温厚与礼数。叹茶之道学会这两样，便算摸到了叹茶的门道。点心江湖食在广州，味在西关03四大天王镇场虾饺广式点心门面广式点心的门面，标准十二道以上褶子，澄面皮晶莹，包鲜甜虾仁，掺笋丁或肥肉提香，皮薄馅足、虾肉弹牙。叉烧包笑口常开老面发酵，外皮松软，蜜汁叉烧馅。蒸好后顶部自然裂开，像张笑脸，寓意吉祥。肠粉薄如蝉翼米浆蒸成薄如蝉翼的粉皮，可包鲜虾、叉烧或韭黄蛋。讲究快、薄、滑，淋豉油趁热吃最香。豉汁凤爪软糯脱骨焯水、油炸、焖煮几道工序，软糯脱骨，咸香里带微辣。一千款点心的江湖对游客而言，乐趣正在于选择多到眼花，每一笼都是新鲜感。规模居首点心之都广式点心品种超过

一千款，居全国点心种类之首。西关渊源西关“食在广州，味在西关”——西关是广式点心的发源地。工艺与用料工艺蒸、煎、炸、炒、炖用料皮23种，馅40多种，咸甜兼备、荤素皆宜代表点心品类丰富蒸

点干蒸烧卖、糯米鸡、马蹄糕煎

炸咸水角、炸春卷甜

品蛋挞、双皮奶、马拉糕老字号寻味百年茶楼，藏着广州的人情味04百年老字号的底气陶陶居始于1880年康有为曾讲学并题写店名深夜营业蒸笼到凌晨不断近150年老字号底蕴广州酒家本地人首选人均

80–120元招牌奶黄包、虾饺、八达酱凤爪日常食堂街坊帮衬莲香楼上下九步行街古色古香招牌莲蓉包、叉烧酥、鸡仔饼手信首选送礼有面园林与口碑的碰撞新老茶楼各有精彩，延续同一个故事：广州人离不开早茶。园园林派泮溪酒家全国最大园林酒家，荔湾湖公园江南庭院，人均约

90–130元北园酒家古色古香，招牌红米肠、虾饺皇，适合约会或待客评口碑派禄运茶居金牌虾饺皇皮薄馅鲜，人均

70多元银灯食府四十年口碑，水晶大虾饺皇虾肉占比

超八成，排队

200多桌文化回望早茶，是广州写给生活的一封情书05一杯茶里的城市记忆广东人的浪漫，就是早茶的一盅两件。早茶之于广州，早已超出饮食的范畴。从一厘馆到百年茶楼，从一盅两件到千款点心，从叩指礼到烫碗净盏，它把一个多世纪的人情味泡进了茶汤里。云香楼始建于一八六四年历经百年，搬去天河的街坊仍会专程回来帮衬，为的是那一口不变的老味道，也是那一份熟悉的人情。这份浪漫，就藏在清晨蒸笼的热气里茶客的谈笑声里、老字号的牌匾