国庆节食品安全知识课件

国庆节食品安全知识守护舌尖安全

安心欢度国庆2026年10月课程导览01节日食安形势假期为何成为食源性疾病高发期02采购与储存源头把控食材，科学保鲜不踩坑03烹饪与家宴家庭聚餐全流程规范操作04外出与出游就餐、外卖、旅途饮食风险规避05节令美食月饼、螃蟹等节日食品的安全吃法06应急与维权中毒识别处置与投诉举报渠道节日食安形势假期越热闹，越要守住入口关七天长假，聚餐出游两旺，风险随之而来食品安全01长假为何成为食安高发期假期越热闹，越要守住入口关假期拉长2026年国庆假期共7天出行旅游与亲友聚餐明显增多假期拉长·外出就餐、长途携带食品场景增多气温波动秋季温差大食品在采购、携带、储存中易腐败变质，微生物繁殖加快气温波动·昼夜温差加速食材变质与细菌滋生聚餐高峰农村自办宴席、旅游团餐进入高峰期集体用餐环节风险上升聚餐高峰·集中供餐增加食安隐患肠胃脆弱假期作息不规律，肠胃抵抗力下降更容易"病从口入"肠胃脆弱·身体防线下降更需警惕四重风险假期拉长、气温波动、聚餐高峰、肠胃脆弱——四重风险叠加，食源性疾病更易高发。食物中毒的三大诱因认清来源，预防才有方向诱因类型与典型来源诱因类型典型来源微生物污染沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌食材自带毒素发芽土豆、未熟四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇化学性污染农药残留、重金属超标、霉变产生的黄曲霉毒素其中

微生物性中毒

最为常见，储存不当、生熟交叉、未煮熟都会让致病菌大量繁殖。常见致病菌与主要来源认识对手，才能提前设防致病菌常见污染食品主要特点沙门氏菌皮蛋、禽肉、蛋类腹痛、吐泻、脱水金黄色葡萄球菌剩饭、熟食、乳制品恶心、呕吐、胃痉挛副溶血性弧菌生腌海鲜、贝类海产品相关中毒椰毒假单胞菌湿米粉、泡发木耳米酵菌酸，损伤不可逆泡发木耳应现泡现吃，避免常温长时间浸泡或隔夜泡发。采购与储存买得明白，存得科学食材安全的第一道防线在采购与储存食品安全02选购食品认准渠道看清标签买得明白，是安全的第一步挑选放心食品，认准正规渠道、看清产品标签，是保障安全的第一道防线。渠道把关优先选择证照齐全的商超、便利店、农贸市场及品牌门店，不买流动摊贩的三无、散装自制食品生鲜肉类、海鲜、果蔬看色泽、闻气味，肉类需查看检疫合格证明，不买来源不明的食材标签核对预包装食品核对生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息，包装破损、胀袋漏气、字迹模糊的一律不买按需采购、理性囤货，避免因囤积过多导致食材存放时间过长而变质浪费食品安全温度红线温度失控，细菌就会失控环节温度要求冷藏0至4摄氏度冷冻不高于零下18摄氏度热菜保温60摄氏度以上熟食再次食用中心温度达到70摄氏度以上冰箱只能延缓细菌繁殖，不能杀灭细菌储存分区与熟食时限冰箱会保鲜，但不会消毒分区存放+时限管理，守住冰箱内的安全线5项上熟下生分区原则熟食和即食食品放上层，生鲜食物放下层，避免交叉污染专用器具生肉、水产与熟食、即食食品使用专用砧板、刀具和容器2小时存放时限熟食在室温下存放不超过2小时，如需留存应及时密封冷藏70%冰箱内食物不宜超过容量的70%，保证空气流通定期清理定期清理冰箱内过期、积压食材，外出时间较久前先清空易腐食品烹饪与家宴烧熟煮透，生熟分开家宴再丰盛，操作规范不能省食品安全03食品安全五要点五个动作，筑牢家庭防线从清洁到原料，五大要点环环相扣，每步都不可少保持清洁勤洗手，餐具、厨具清洗消毒，防止微生物污染生熟分开生食和熟食使用不同刀具、砧板、容器烧熟煮透食物彻底加热，熟食再次食用也要充分复热安全温度存放熟食室温不宜久放，及时冷藏，冷冻食品不要常温久置解冻安全原料选用新鲜食材，饮用水干净，不吃变质、来源不明食品家宴加工的三个关键动作家宴再丰盛，操作规范不能省洗使用安全的

水

清洗蔬菜、加工食物、清洁餐具，并保持手部卫生。烧肉类、禽类、蛋类和水产品彻底烧熟煮透，大块肉和带壳海鲜尤其注意，不为追求"嫩"而半生食用。凉拌菜现做现吃，不久放；豆浆、四季豆彻底煮熟。分处理生食和熟食的刀具、砧板、容器分开，使用后及时清洗消毒。节日备菜早、菜品多，切生肉的刀板不能直接处理熟食或水果。剩菜分装冷藏彻底翻热剩下的不是浪费，处理不好才是风险剩菜分装冷藏、彻底翻热，异味变质直接丢弃剩菜安全处理要点5项分装密封剩余菜肴及时分装密封、冷藏保存，再次食用前彻底加热不宜隔夜绿叶蔬菜不建议隔夜存放；海鲜、卤味再次食用前务必烧透复热标准熟食复热中心温度达到70摄氏度以上，避免反复多次加热丢弃判定发现异味、发黏、变色，直接丢弃，不要"舍不得"霉变即弃霉变糕点、水果切勿切掉腐烂部分继续食用外出与出游选对店，吃对菜在外吃饭，先看证照再看菜04外出就餐先看证照再看菜在外吃饭，先看证照再看菜第1步选店看证照优先选择证照齐全餐厅优先选择持有有效食品经营许可证、卫生条件好、实施"明厨亮灶"的餐厅。第2步避坑有底线避开无证小店与摊点避开无证小店、街边小摊和卫生状况不明的摊点。第3步进店先观察留意环境卫生与操作习惯留意店内环境卫生、餐具洁净程度与工作人员操作习惯。第4步就餐讲卫生公筷公勺与光盘行动主动使用公筷公勺，按需点餐，践行"光盘行动"。第5步结账留凭证核对账单并索要发票核对账单明细，主动索要发票或收据，防范低价高收。点餐避坑慎食生冷优先热菜，慎点生冷聚餐点餐，烧熟煮透的菜优先，生冷高风险菜坚决避开慎慎食清单优先热菜选择烧熟煮透的热菜，谨慎选择凉拌菜、生食水产品等高风险菜肴冷盘卤味少吃久置的冷盘卤味，优先选择刚出锅的热菜生冷半生避免刺身、生腌海鲜、未煮熟的牛排、溏心蛋等生冷或半生食品生食食品醉蟹、生腌等生食食品，肠胃虚弱者、老人、儿童慎食易中毒食材不食用野生蘑菇、不明野菜、发芽马铃薯等易引发中毒的食材网络订餐验封签及时吃隔着屏幕点餐，更要看仔细订餐看仔细，收餐验封签，网络订餐也要吃得安心。订餐前查看商家公示的食品经营资质、地址与评价信息，优先选择明厨亮灶、信誉高的店铺尽量选取距离近的餐饮单位订餐，缩短食物配送时间尽量不网购凉菜、生食食品和冷加工糕点等高风险食品收餐与食用收餐时检查包装是否完好、食安封签是否完整收到后尽快食用，不要长时间常温存放出游饮食与科学饮水路上吃得安心，才玩得尽兴携带食品2项干粮与瓶装水短途出行携带独立包装、保质期清晰的干粮、坚果和瓶装水，避开散装、无标识食品常温熟食时限常温熟食存放不超过2小时，卤味、糕点用保温保鲜设备存放野餐存放2项避光与当日食毕野餐、露营时食物不放阳光直射处，熟食和切好的水果当天吃完水源选择不饮用山泉水、溪水等野外水源，优先选择瓶装水或烧开的白开水科学饮水2项野生菌菇勿采食不采摘食用野生蘑菇、野果、野菜，毒蘑菇无简易可靠辨别方法饮水量与饮品旅途饮水每日不少于1500至1700毫升，推荐白开水和淡茶水节令美食尝鲜有度，因人而异节日美味，适量才是最好的吃法05月饼选购与储存要点买月饼，先看渠道再看标签正规渠道优选正规渠道优先选择商超、品牌门店、合规电商平台购买，不买流动摊贩、无资质商家的"三无"散装自制月饼核对标签按需储存核对关键信息核对生产日期、保质期、配料表、营养成分表与储存条件按需储存按需购买避免囤积按需购买、避免囤积，严格按标注条件储存，开封后尽快食用冷藏月饼冷藏冷冻及时入冰箱冰皮、生巧、冰淇淋等需冷藏冷冻的月饼，离柜后尽快放入冰箱，勿在室温下长时间放置变质丢弃出现变质立即丢弃出现发霉、异味、出油、馅料变质等情况，立即丢弃简约包装购买简约包装购买简约包装产品，抵制过度包装月饼好吃莫贪多月饼是点心，不是正餐月饼属于高糖、高油、高热量食品，建议切成小块分享，每次以四分之一块左右为宜若当天吃了月饼，可相应减少米饭、面条等主食摄入，避免热量超标。尽量避免空腹或睡前食用，以免加重胃肠道负担。糖尿病、高血压、高血脂、胰腺炎患者严格控制食用量。无糖月饼的饼皮和馅料淀粉在体内仍会转化为葡萄糖，同样不宜多吃。螃蟹鲜美也要量力而行尝鲜有度，因人而异螃蟹虽美，尝鲜有度，先辨风险再管分量。风险识别死蟹易产生组胺等有害物质，不宜食用生蟹、醉蟹易携带副溶血弧菌、肺吸虫等病原体，须高温彻底加热才能杀灭蒸制与限量蒸制水开后继续蒸15至20分钟，至蟹壳红透、蟹黄凝固，确保蒸熟蒸透限量蛋白质和胆固醇含量较高，一次不宜超过两只，脾胃虚弱者、孕妇慎食秋季时令美味适量尝时令美味，适量才是好吃的吃法秋季时令美味，适量尝鲜更健康石榴含糖量较高，以果糖和葡萄糖为主，吸收快一次吃太多易引起血糖波动，糖尿病患者应控量板栗淀粉含量较高，过量食用会加重胃肠负担，部分人可能出现腹痛、腹胀熟板栗热量高于米饭，大量食用容易能量过剩建议作为少量零食，或适当替代部分主食选购时尽量选择配料表简单、无额外加糖的产品应急与维权及时就医，留证维权出了问题别慌，科学处置有依据06中毒症状识别与初步处置早识别一小时，少一分风险认清轻重，先停食留样，再科学处置轻度中毒表现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀部分伴随头晕、乏力、低烧重度中毒表现剧烈呕吐腹泻、高烧不退严重脱水：口干、尿少、皮肤干燥、四肢无力01第一步处置立即停止食用可疑食物，不要继续“试试看”02第一步处置尽量保留剩余食物、呕吐物样本，便于溯源排查及时就医与科学补液先补液，再判断，别硬扛💧腹泻后第一要务是补液，口服补液盐是首选，可预防脱水。护腹泻应对全流程补液口服补液盐首选，可预防脱水。饮食BRAT原则：香蕉、大米、苹果泥、吐司或烤馒头片，易消化有助缓解腹泻。就医发烧、便血，或8小时内拉稀便超3次，及时就医。止泻药禁止乱吃，发烧便血人群及2岁以下小朋友禁用。凭证就医时保留剩余食物、包装及消费凭证，便于溯源。留存凭证依法维权留好一张小票，维权就有底气01维权第一步凭证留存购物、外出就餐、网络订餐注意留存小票、发票、支付记录、订单截图