2026年食品安全法管理知识试练习题及答案

2026年食品安全法管理知识试练习题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分）1.根据2026年修订的《食品安全法》，下列哪类主体无需取得食品生产经营许可？A.食品小作坊（符合省级简化许可条件）B.仅销售自产食用农产品的农户C.网络食品交易第三方平台D.学校食堂答案：B2.某食品生产企业因生产超范围使用食品添加剂的产品被查处，货值金额3万元，违法所得1.5万元。根据新法，最低可处多少罚款？A.15万元B.30万元C.45万元D.60万元答案：C（新法第124条规定，货值不足1万元的处10-20万元，1万元以上的处货值15-30倍罚款，本题货值3万元，最低15倍即45万元）3.关于食品追溯体系，下列表述错误的是？A.食品生产企业应建立进货查验记录，保存期限不得少于产品保质期满后6个月B.食品经营者可自行选择是否建立销售记录C.进口食品的进口商应记录境外出口商信息，保存期限至少2年D.网络食品交易平台需保存交易信息至交易完成后至少6个月答案：B（新法第53条明确食品经营者需建立销售记录，保存期限同生产企业）4.特殊医学用途配方食品的广告宣传中，允许出现的内容是？A.“本品可替代日常饮食”B.“经临床验证有效改善营养不良”C.“适用于1岁以上乳糖不耐受婴幼儿”D.“专家推荐，效果显著”答案：B（新法第78条禁止对特殊医学用途配方食品作虚假、夸大或涉及疾病预防治疗的宣传，A、C、D均违规）5.食品检验机构出具虚假检验报告，导致消费者损害的，除承担相应法律责任外，还需与食品生产经营者承担？A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.不承担责任答案：C（新法第138条新增检验机构与生产经营者的连带责任）6.关于食品添加剂使用，下列符合规定的是？A.某饮料生产企业将“山梨酸钾”简化标注为“防腐剂”B.糕点企业为改善口感，超范围使用“甜蜜素”C.食品加工小作坊使用未列入《食品添加剂使用标准》的新型增稠剂D.婴幼儿辅助食品中使用的食品添加剂品种需符合专供婴幼儿食品的特别规定答案：D（新法第40条明确婴幼儿食品添加剂需符合特殊要求，A需标注具体名称，B、C属超范围或超标准使用）7.食品生产企业的食品安全管理人员未履行培训职责，导致发生一般食品安全事故的，监管部门可对企业处？A.5000元以下罚款B.1万元以上5万元以下罚款C.5万元以上10万元以下罚款D.10万元以上20万元以下罚款答案：B（新法第136条规定，管理人员未履行培训等义务导致事故的，处1-5万元罚款）8.进口的预包装食品未加贴中文标签，且标签内容不符合我国食品安全标准的，海关应如何处理？A.责令改正后放行B.允许销售但需公示风险C.退运或销毁D.没收违法所得并罚款答案：C（新法第97条规定，标签不符合要求的不得进口，已进口的退运或销毁）9.关于食品召回，下列说法正确的是？A.食品生产者发现产品存在一般安全隐患，应立即停止生产并主动召回B.召回的食品经整改后可直接重新上市销售C.县级以上市场监管部门可责令经营者召回问题食品D.召回情况无需向社会公布答案：A（新法第63条规定，发现隐患需主动召回；B需经检验合格并重新包装标注；C召回由生产者实施，监管部门可责令；D需向社会公布）10.网络食品交易第三方平台未对入网食品经营者进行实名登记，导致消费者购买到假冒食品的，平台应承担？A.按过错比例赔偿责任B.先行赔付责任C.不承担责任D.连带赔偿责任答案：B（新法第62条新增平台未履行审核义务时的先行赔付责任）11.食品生产企业的食品安全追溯信息系统应至少保存多长时间？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C（新法第50条要求追溯信息保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的至少保存2年，特殊食品延长至3年）12.食品广告中使用“100%安全”“绝对健康”等用语，违反了哪项规定？A.禁止涉及疾病预防功能B.禁止虚假或夸大宣传C.禁止使用绝对化用语D.需显著标明“本品不能代替药物”答案：C（新法第73条明确禁止使用“安全”“绝对”等绝对化用语）13.食品小摊贩的具体管理办法由哪一级制定？A.国务院B.省级人大或政府C.设区的市级政府D.县级政府答案：B（新法第36条授权省级制定小摊贩管理办法）14.食品生产企业的检验室未取得资质认定，擅自出具检验报告用于产品出厂的，监管部门可？A.责令改正，处5万元以下罚款B.没收违法所得，处10万元以上罚款C.吊销许可证D.对直接责任人处行政拘留答案：A（新法第84条规定，未取得资质的检验报告不得作为出厂依据，违规的责令改正并处罚款）15.关于食品添加剂生产许可，下列说法错误的是？A.需取得食品添加剂生产许可证B.生产条件需符合食品安全标准C.仅限企业申请，个人不得申请D.许可证有效期为5年答案：D（新法第39条规定，食品添加剂生产许可有效期为3年）16.消费者因食用不符合安全标准的食品受到损害，要求经营者赔偿时，经营者以“非自身生产”为由拒绝，消费者可？A.仅向生产者索赔B.要求经营者先行赔付C.需证明经营者存在过错D.向消协申请仲裁答案：B（新法第148条强化首负责任制，经营者不得推诿，需先行赔付）17.食品生产企业的生产车间卫生指标不符合要求，经责令改正仍不整改的，监管部门可？A.处5000元罚款B.责令停产停业，直至吊销许可证C.对法定代表人处2万元罚款D.公开曝光企业名称答案：B（新法第126条规定，生产条件不符合要求且拒不改正的，责令停产停业，情节严重的吊销许可证）18.转基因食品未按规定显著标示的，最低可处？A.5000元罚款B.1万元罚款C.5万元罚款D.10万元罚款答案：C（新法第69条规定，未标示转基因的，处5-20万元罚款）19.食品经营者未按要求储存需冷藏的食品，导致变质的，监管部门应？A.警告B.没收违法所得，处货值10-20倍罚款C.责令改正，处1-5万元罚款D.吊销许可证答案：C（新法第126条规定，未按要求储存食品的，责令改正并处罚款）20.关于食品安全风险监测，下列说法正确的是？A.由国务院卫生行政部门统一组织B.监测结果可直接作为行政处罚依据C.县级以上地方政府无需开展监测D.企业可拒绝配合风险监测采样答案：A（新法第14条明确国务院卫生行政部门组织全国风险监测；B需经检验确认；C地方需配合；D不得拒绝）二、多项选择题（共15题，每题3分）1.食品生产企业的“三查”制度包括？A.原料查验B.过程检查C.成品检验D.市场抽查答案：ABC2.下列属于特殊食品的有？A.婴幼儿配方乳粉B.保健食品C.预包装饮用水D.特殊医学用途配方食品答案：ABD3.监管部门实施食品安全监督检查时，可行使的职权包括？A.进入生产经营场所检查B.查阅、复制有关合同、票据C.查封、扣押不符合安全标准的食品D.冻结企业银行账户答案：ABC4.食品标签需标注的强制内容包括？A.生产日期B.保质期C.贮存条件（需特殊贮存的）D.生产者联系方式答案：ABCD5.食品生产经营者的主要义务包括？A.保证食品安全B.建立并执行查验记录制度C.接受社会监督D.定期参加食品安全培训答案：ABCD6.关于食品复检，正确的说法有？A.复检机构需为原检验机构以外的资质机构B.复检申请应在收到检验结论7个工作日内提出C.复检费用由申请方先行承担D.复检结论为最终结论答案：ABCD7.禁止生产经营的食品包括？A.用超过保质期的原料生产的食品B.无标签的预包装食品C.被包装材料污染的食品D.病死禽畜肉类答案：ABCD8.网络食品交易平台需履行的义务包括？A.对入网经营者实名登记B.审查许可证（需取得许可的）C.发现违法行为时立即停止服务D.保存交易信息至少6个月答案：ABCD9.食品安全事故发生后，应采取的措施包括？A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.向监管部门报告D.配合事故调查答案：ABCD10.食品添加剂的使用应符合哪些要求？A.不应对人体产生危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.需在标签中标注具体名称答案：ABCD11.进口食品的进口商需履行的义务包括？A.向海关提交合格证明材料B.建立进口和销售记录C.发现问题时主动召回D.对标签进行中文翻译答案：ABC（D应为加贴或印刷中文标签，非翻译）12.食品生产企业的食品安全管理人员应具备的能力包括？A.掌握食品安全法律知识B.熟悉生产工艺和风险点C.组织开展内部培训D.处理消费者投诉答案：ABCD13.监管部门可对食品生产经营者实施“黑名单”管理的情形包括？A.因食品安全犯罪被判处刑罚B.1年内累计3次受到行政处罚C.拒绝、阻挠监管检查D.发生重大食品安全事故答案：ABD（C属一般违法行为，不直接列入黑名单）14.食品广告中禁止出现的内容包括？A.“孕妇专用，安全无副作用”B.“本品可治疗失眠”C.“经国家认证，100%安全”D.“专家推荐，效果最佳”答案：ABCD15.食品小作坊的管理要求包括？A.取得省级统一的小作坊登记证B.生产场所符合基本卫生条件C.建立原料进货查验记录D.产品需标注小作坊名称和登记证号答案：ABCD三、判断题（共15题，每题2分）1.食品生产企业可将检验工作委托给有资质的第三方机构，无需自行检验。（×）（新法第52条要求企业需自行检验或委托检验，不得仅依赖第三方）2.食品经营者销售食用农产品，无需建立进货查验记录。（×）（新法第65条规定，食用农产品销售者需建立记录，保存期限6个月）3.保健食品的标签可标注“调节免疫力”“辅助降血糖”等保健功能。（√）（需经注册或备案的功能）4.食品生产企业的法定代表人对食品安全负首要责任，可授权他人履行具体管理职责。（√）（新法第44条明确主要负责人为第一责任人，可授权管理人员）5.消费者购买到不符合安全标准的食品，无论是否造成实际损害，均可要求赔偿损失并支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（最低1000元）。（√）（新法第148条规定）6.食品添加剂的使用量可根据生产需要自行调整，只要不超过最大使用量。（×）（需符合“必要”原则，避免超量使用）7.食品生产企业的生产车间与生活区分开即可，无需设置独立的原料处理区。（×）（新法第33条要求生产场所需分区明确，防止交叉污染）8.进口的食品添加剂需符合我国食品安全国家标准。（√）（新法第92条规定）9.食品检验机构出具的检验报告只需加盖公章，无需检验人员签字。（×）（新法第85条要求检验报告需检验人、机构负责人签字或盖章）10.食品生产企业的自查报告应向社会公开，接受监督。（×）（自查报告需向监管部门报告，是否公开由企业自愿）11.网络食品交易平台未履行审核义务导致消费者受损的，需与入网经营者承担连带责任。（√）（新法第62条新增）12.食品小摊贩可在任何区域设摊经营，无需遵守地方划定的区域限制。（×）（新法第36条授权地方划定经营区域和时间）13.食品广告中使用“最佳”“顶级”等用语，属于虚假宣传。（√）（新法第73条禁止绝对化用语）14.食品生产企业的废水、废气排放只需符合环保要求，无需考虑对食品安全的影响。（×）（新法第33条要求生产环境需符合食品安全要求）15.消费者因食品标签瑕疵（如错别字）要求赔偿的，经营者可拒绝。（√）（新法第148条规定，标签瑕疵不影响安全且无欺诈的，不支持赔偿）四、简答题（共5题，每题8分）1.简述食品生产企业的进货查验记录制度主要内容。答：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件；（2）如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；（3）记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的至少保存2年；（4）进口原料需查验入境货物检验检疫证明。2.监管部门实施“双随机一公开”监管的具体要求是什么？答：（1）随机抽取检查对象；（2）随机选派执法检查人员；（3）抽查事项、抽查结果及时向社会公开；（4）合理确定抽查比例和频次，对高风险企业增加抽查频次；（5）抽查结果纳入企业信用档案，作为分类监管依据。3.特殊医学用途配方食品的标签和说明书需标注哪些特殊内容？答：（1）“特殊医学用途配方食品”字样；（2）适用人群；（3）医学用途说明；（4）使用方法和注意事项；（5）不得涉及疾病预防、治疗功能；（6）需标注“请在医生或临床营养师指导下使用”。4.食品生产经营者的食品安全追溯体系应实现哪些目标？答：（1）原料采购到产品销售的全过程信息可追溯；（2）发生安全问题时能快速确定问题环节和影响范围；（3）配合监管部门调查；（4）向消费者提供查询渠道（如扫码溯源）；（5）追溯信息真实、准确、完整。5.简述食品安全事故的分级标准及对应的响应措施。答：（1）特别重大事故（Ⅰ级）：造成30人以上死亡，或100人以上中毒，由国务院启动应急响应；（2）重大事故（Ⅱ级）：10-29人死亡，或50-99人中毒，由省级政府响应；（3）较大事故（Ⅲ级）：3-9人死亡，或30-49人中毒，由市级政府响应；（4）一般事故（Ⅳ级）：1-2人死亡，或10-29人中毒，由县级政府响应。响应措施包括报告、应急处置、事故调查、信息发布等。五、案例分析题（共3题，每题15分）案例1：某超市2026年5月购进一批面包，进货时未查验供货者许可证，仅查看了产品合格证。6月10日，消费者王某购买该面包后发现已过期（生产日期5月1日，保质期30天），食用后出现腹泻，花费医疗费800元。王某要求超市赔偿，超市以“非自身生产”为由拒绝。问题：（1）超市存在哪些违法行为？（2）王某可获得多少赔偿？（3）监管部门应对超市如何处罚？答案：（1）违法行为：①未履行进货查验义务（未查验供货者许可证）；②销售超过保质期的食品；③拒绝履行首负赔偿责任。（2）王某可获赔偿：医疗费800元+价款10倍或损失3倍（800×3=2400元），取高者2400元，最低1000元，实际应赔800+2400=3200元（或按价款10倍，若面包价款50元，50×10=500元，低于1000元，按1000元，总赔800+1000=1800元，需根据实际价款判断，此处假设价款50元，最终赔偿1800元）。（3）监管部门处罚：①未查验供货者许可证：处5000元以上5万元以下罚款；②销售过期食品：货值不足1万元的处10-20万元罚款（假设货值500元），处10万元罚款；③拒不赔偿：可加重处罚，合并罚款约10-15万元，情节严重的责令停产停业。案例2：某保健食品生产企业在广告中宣称“本品含稀有成分，服用1个月可