2026年营养管理师中试题(附答案)

2026年营养管理师中试题(附答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.关于维生素B1的生理功能，下列描述错误的是（）A.参与能量代谢中丙酮酸和α-酮戊二酸的脱羧反应B.维持神经组织的正常功能C.促进红细胞发育和成熟D.缺乏时可导致脚气病2.中国居民平衡膳食宝塔（2023版）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.硬脂酸（C18:0）D.花生四烯酸（C20:4n-6）4.婴儿添加辅食的最佳起始时间通常为（）A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄5.骨质疏松症患者的营养干预中，每日钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg6.关于膳食纤维的分类，下列属于可溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素7.妊娠期营养不良最可能导致胎儿发生（）A.神经管畸形B.巨人症C.血友病D.色盲8.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是（）A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%9.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.大白菜10.老年人易发生缺铁性贫血的主要原因是（）A.铁摄入不足B.铁吸收利用率降低C.铁排泄增加D.铁需求增加11.关于维生素D的生理功能，错误的是（）A.促进小肠对钙的吸收B.抑制肾小管对钙的重吸收C.调节骨钙的沉积与释放D.缺乏可导致佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）12.母乳中含量相对稳定，不受母亲膳食影响的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素AD.钙13.低蛋白膳食适用于（）A.烧伤患者B.慢性肾功能衰竭患者C.肺结核患者D.术后恢复期患者14.下列哪项不属于必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.色氨酸C.半胱氨酸D.赖氨酸15.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“氨基酸评分”（AAS）是指（）A.食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质中对应氨基酸的比值B.食物蛋白质中总氨基酸含量与参考蛋白质的比值C.食物蛋白质中限制氨基酸与参考蛋白质中对应氨基酸的比值D.食物蛋白质中非必需氨基酸与必需氨基酸的比值16.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）A.主要来源于部分氢化植物油B.可升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）C.降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）D.是人体必需的脂肪酸之一17.中国居民膳食指南（2023）建议每天摄入添加糖不超过（）A.15gB.25gC.30gD.50g18.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的营养素是（）A.铁B.锌C.碘D.硒19.肠外营养支持时，脂肪乳剂提供的能量占总能量的适宜比例是（）A.5%-10%B.15%-25%C.30%-40%D.50%-60%20.下列关于膳食调查方法的描述，正确的是（）A.24小时回顾法适用于大规模人群调查B.称重法准确性低，仅适用于个体调查C.膳食史法可反映长期饮食习惯D.化学分析法操作简单，广泛用于社区调查二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.维生素CC.脂肪D.碳水化合物E.钙2.妊娠期需重点补充的营养素包括（）A.叶酸B.铁C.维生素DD.维生素B12E.碘3.关于骨质疏松症的营养防治，正确的措施有（）A.增加钙和维生素D的摄入B.限制蛋白质摄入（<0.8g/kg）C.减少钠的摄入（<5g/d）D.适量摄入大豆异黄酮E.避免过量饮用咖啡4.糖尿病患者的膳食原则包括（）A.控制总能量，维持理想体重B.选择低GI（血糖提供指数）食物C.增加膳食纤维摄入（25-30g/d）D.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸E.严格禁糖（所有碳水化合物）5.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.牛奶E.猪肉6.儿童营养不良的常见表现包括（）A.体重低于同年龄、同性别参照人群值的均值减2个标准差（低体重）B.身高低于同年龄、同性别参照人群值的均值减2个标准差（生长迟缓）C.体重低于同身高参照人群值的均值减2个标准差（消瘦）D.皮下脂肪增厚E.食欲亢进7.关于老年人的营养需求特点，正确的有（）A.基础代谢率降低，总能量需求减少B.蛋白质需求与成人相同或略高（1.2-1.5g/kg）C.钙的RNI与成人相同（800mg/d）D.维生素D需求增加（15-20μg/d）E.水分需求减少（<1500ml/d）8.肠内营养支持的禁忌证包括（）A.完全性肠梗阻B.严重短肠综合征（早期）C.胃潴留（胃残余量>200ml）D.意识清醒但吞咽功能正常者E.严重腹腔感染9.下列关于膳食纤维的生理作用，正确的有（）A.增加粪便体积，预防便秘B.降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化C.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖D.促进钙、铁等矿物质的吸收E.提供能量（每克约4kcal）10.食品营养标签中，“0糖”声称的要求是（）A.每100g或100ml食品中糖含量≤0.5gB.每100g或100ml食品中糖含量≤5gC.不包含任何人工甜味剂D.总碳水化合物含量≤0.5g/100g（ml）E.糖指所有单糖和双糖三、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：患者，女，68岁，身高158cm，体重72kg，诊断为2型糖尿病（病程5年），合并高血压（150/95mmHg）、高脂血症（TC6.2mmol/L，LDL-C4.1mmol/L）。日常饮食：早餐（馒头100g、小米粥1碗、咸菜少许），午餐（米饭150g、红烧肉100g、清炒白菜200g），晚餐（面条120g、炒鸡蛋2个、凉拌黄瓜150g），加餐（苹果1个约200g）。空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L，HbA1c7.5%。问题：1.分析该患者现有饮食存在的主要问题。（7分）2.提出针对性的饮食调整建议。（8分）案例2：某幼儿园（3-6岁儿童，共50人）近3个月体检显示，超重率24%，肥胖率12%，远高于全国平均水平（超重12.9%，肥胖7.9%）。园方委托营养管理师制定干预方案。问题：1.列举需要收集的基础信息（至少5项）。（7分）2.设计具体的饮食干预措施（至少4项）。（8分）四、综合应用题（20分）某社区拟开展“老年慢性病营养管理”项目，目标人群为60岁以上、患有高血压或糖尿病的居民（约200人）。请设计一份项目实施方案，内容包括：目标设定、实施步骤（含具体活动）、效果评价指标。答案及解析一、单项选择题1.C（解析：促进红细胞发育和成熟是维生素B12和叶酸的功能，维生素B1缺乏导致脚气病）2.C（解析：2023版膳食宝塔推荐谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）3.B（解析：必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3））4.B（解析：世界卫生组织建议婴儿在6月龄左右（4-6月龄）开始添加辅食）5.D（解析：我国成人钙RNI为800mg，骨质疏松患者推荐1000-1200mg）6.C（解析：可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏胶等；不可溶性包括纤维素、半纤维素、木质素）7.A（解析：妊娠期叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形）8.C（解析：糖尿病患者碳水化合物供能比45%-60%，具体需个体化调整）9.C（解析：沙丁鱼属于高嘌呤食物（>150mg/100g），牛奶、鸡蛋为低嘌呤）10.B（解析：老年人胃酸分泌减少，影响铁的吸收（Fe³+需还原为Fe²+），是缺铁的主要原因）11.B（解析：维生素D促进肾小管对钙的重吸收）12.D（解析：母乳中钙含量相对稳定（约34mg/100ml），受母亲膳食影响小）13.B（解析：慢性肾衰患者需限制蛋白质摄入（0.6-0.8g/kg），减轻肾脏负担）14.C（解析：半胱氨酸为条件必需氨基酸，成人可自身合成）15.A（解析：AAS是食物蛋白质中各必需氨基酸与参考蛋白质中对应氨基酸的比值，取最低值为该食物的AAS）16.D（解析：反式脂肪酸非人体必需，且对心血管健康有害）17.D（解析：2023版指南建议添加糖≤50g/d，最好<25g）18.B（解析：锌缺乏可导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉障碍（异食癖））19.B（解析：肠外营养中脂肪乳剂供能比通常为15%-25%，避免过量导致脂肪超载综合征）20.C（解析：膳食史法通过回顾长期饮食模式，反映习惯性摄入；24小时回顾法适用于个体，称重法准确性高但耗时）二、多项选择题1.ACD（解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物；维生素、矿物质为微量）2.ABCDE（解析：妊娠期需重点补充叶酸（预防神经管畸形）、铁（预防贫血）、维生素D（促进钙吸收）、维生素B12（参与红细胞提供）、碘（促进胎儿甲状腺发育））3.ACDE（解析：骨质疏松患者蛋白质需适量（1.0-1.2g/kg），过低影响骨基质形成）4.ABCD（解析：糖尿病患者无需严格禁糖，可少量摄入低GI的天然糖（如水果））5.ABDE（解析：优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例适宜，如动物蛋白（蛋、奶、肉）和大豆蛋白）6.ABC（解析：儿童营养不良表现为低体重、生长迟缓、消瘦；皮下脂肪减少，食欲减退）7.ABD（解析：老年人钙RNI为1000mg/d，水分需求与成人相当（1500-2000ml/d））8.ABCE（解析：意识清醒且吞咽功能正常者首选经口进食，非肠内营养禁忌）9.ABC（解析：膳食纤维不提供能量（0kcal/g），且可能抑制矿物质吸收（如植酸影响铁、锌））10.AE（解析：“0糖”要求糖（单糖+双糖）含量≤0.5g/100g（ml），可含人工甜味剂）三、案例分析题案例1答案：1.主要问题：（1）主食量过大且种类单一（馒头、米饭、面条均为精制谷物），缺乏全谷物和杂豆，GI较高，易引起血糖波动。（2）畜肉类（红烧肉）摄入过多（100g/餐），且为肥腻部位，饱和脂肪酸和胆固醇含量高，加重高脂血症和动脉粥样硬化风险。（3）蔬菜摄入总量不足（仅白菜200g、黄瓜150g），每日推荐≥300-500g，且深色蔬菜应占1/2以上。（4）食盐摄入可能超标（咸菜、红烧肉含盐），高血压患者建议<5g/d。（5）加餐苹果200g（约100kcal）可保留，但需注意与正餐碳水化合物总量的平衡。2.调整建议：（1）主食：每日200-300g（生重），其中1/3替换为全谷物（燕麦、糙米）或杂豆（红豆、绿豆），减少精制谷物比例；早餐可改为全麦面包50g+燕麦粥（燕麦25g），午餐米饭100g+荞麦50g，晚餐杂粮面条（荞麦+小麦）80g。（2）蛋白质：减少畜肉，增加鱼类（如清蒸鱼100g/餐）、豆制品（豆腐50g）；鸡蛋每日1个（原晚餐2个过多，改为1个）。（3）蔬菜：每日≥400g，增加深色蔬菜（菠菜、西兰花），午餐清炒菠菜250g，晚餐凉拌紫甘蓝200g，减少咸菜，改用低钠酱油调味。（4）脂肪：烹饪油用橄榄油或茶油（每日25g），避免红烧肉，改为水煮牛肉片（瘦牛肉50g）或炖鸡肉（去皮）。（5）加餐：苹果150g（约75kcal），或无糖酸奶100g，注意监测餐后血糖。（6）控盐：每日盐≤5g，避免咸菜，使用葱、姜、蒜等天然调味品。案例2答案：1.基础信息收集：（1）儿童个体数据：身高、体重、腰围（计算BMI）、饮食习惯（零食、饮料摄入频率）、餐次分配（是否吃早餐、加餐情况）。（2）幼儿园膳食数据：一周带量食谱（能量、三大营养素、维生素/矿物质含量）、食物种类（是否包含高糖高脂零食）、进餐环境（是否边吃边看电子设备）。（3）家长喂养行为：是否强迫进食、是否用零食奖励、家庭饮食模式（是否常吃外卖、油炸食品）。（4）身体活动数据：每日户外活动时间（≥3小时）、静态行为时间（屏幕时间≤1小时）。（5）健康检查数据：血生化指标（甘油三酯、胆固醇）、血红蛋白（排除贫血影响食欲）。2.饮食干预措施：（1）调整带量食谱：减少精制糖（如甜粥、蛋糕），增加全谷物（燕麦粥、全麦面包）；每日水果200g（选择低GI水果如苹果、梨），蔬菜300g（深色占1/2）；限制油炸食品（如炸薯条）每周≤1次，用蒸、煮、烤替代。（2）控制零食：禁止提供高糖饮料（含糖≥5g/100ml）和糕点（能量密度>400kcal/100g），改为无糖酸奶、坚果（每日10g）、小番茄等健康零食。（3）进餐行为干预：固定进餐时间（20-30分钟/餐），避免追喂；使用儿童餐具（控制分量），培养自主进食能力；开展“光盘行动”教育（避免过度进食）。（4）家长课堂：每月1次讲座，内容包括“儿童合理膳食指南”“如何识别儿童饥饿信号”“家庭健康饮食搭配”，发放《儿童肥胖预防手册》（含简易食谱）。四、综合应用题“老年慢性病营养管理”项目实施方案一、项目目标1.短期（3个月）：目标人群中70%掌握高血压/糖尿病饮食原则，50%调整不合理饮食行为（如减少高盐、高糖摄入）。2.长期（1年）：目标人群空腹血糖达标率（<7.0mmol/L）提升20%，收缩压达标率（<140mmHg）提升15%，超重/肥胖率下降10%。二、实施步骤1.基线调查（第1-2周）：采用问卷调查（饮食频率、烹饪习惯）、体格检查（身高、体重、血压）、实验室检测（空腹血糖、HbA1c）收集数据。分类管理：根据疾病严重程度分为高危组（血糖>8.0mmol/L或血压>160/1