职业形象与礼仪课件 项目二 学习任务四 餐饮礼仪

主讲人：XX餐

饮

礼

仪2026餐饮礼仪餐饮礼仪在安排或者参与餐饮活动时，应对菜单、举止、音乐、环境等四个方面的问题高度重视。无论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量都要量力而行。餐饮礼仪西餐礼仪02中餐礼仪01酒水礼仪03茶饮礼仪04餐饮礼仪一、中餐礼仪选择时间要顾及习俗，环境要交通便利、设施齐全。时间和环境的选择点菜原则：相互体谅、量力而行、注意顺序。选菜建议：选特色菜，避免禁忌。菜单安排订问行政：点菜费用、合作酒店、包间及最低消费。可先点茶水或凉碟。座进包厢请客上座，主位摆高餐巾花。你坐上菜位（门口）。问点菜前问客户忌口，如辣、酒（视情况）。点选1~2个本地菜，2凉碟，肉、鱼、豆腐、青菜、例汤各一，主菜比人数多1~2个。加饭毕问客加主食，就餐视情加菜一、中餐礼仪席位安排用餐礼仪筷子：避免不当使用。匙：正确使用，不吹气、不过满。碗：正确进食，不舔食。盘：适量取食，保持整洁。餐具使用礼仪席位安排：通知并引导。桌次排列：横排右为上；竖排远为上；三桌及以上，“面门定位”“以右为上”“以远为上”，兼顾距主桌。用餐时，用纸巾擦净嘴和手；避免探身取菜；一手拿筷一手拿匙；用公筷和大汤匙夹菜。注意事项餐饮礼仪餐前：修饰，准时，倾听致辞。就餐：闭嘴嚼食，不吹汤，不玩餐具，适量取菜，喝汤无声，不抢菜，不显难堪。餐饮礼仪座次排列规则主宾优先、右尊、女士优先、面门为上、交叉排列。长桌、圆桌、方桌座次排列以女主人位置为准，主宾坐女主人右边，主宾夫人坐男主人右边。长桌排列有两种：男女主人中间或两端面对而坐，男女宾客相间而坐。西餐的座次西餐礼仪正餐的菜序开胃菜面包汤主菜点心甜品果品热饮餐饮礼仪便餐的菜序开胃菜汤主菜甜品咖啡女主人铺餐巾开始宴会，放餐巾结束宴会。餐巾可叠成长条或三角形，中途离席放椅面，交谈前沾嘴。餐巾用于擦嘴，不可擦刀叉或汗。西餐的餐巾西餐餐具使用礼仪餐饮礼仪用餐时更换刀叉，三副分别用于沙拉、海鲜和主菜。刀叉依序使用，左叉右刀，切菜时正确握刀，交谈时放下刀叉。西餐的刀叉勺子放刀外侧，按顺序从远至近取用。不用时平放或碟子上，右手持汤匙，避免滴漏。正式场合向远侧舀食物。西餐的调羹坐正，手肘离桌，刀刃向内，刀叉放“八”字形。进食安静，交际等距，与主人多交流，也与他人交谈。避免晃动肢体，餐具无声，主动交友。西餐用餐礼仪酒水礼仪酒水指含酒精饮料，软饮料不含酒精。酒水用于开胃助兴，搭配有讲究：红酒配红肉，白酒配白肉；先浅后深、先白后红、先淡后浓、先短后长，名贵醇酿最后；先酸后甜。西餐多用葡萄酒，啤酒为饮料，不常用于正式宴会。餐饮礼仪中餐宴会常备白酒和红葡萄酒，餐桌前摆放白酒杯、葡萄酒杯、水杯。西餐宴会酒水重要，分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒。餐前酒如香槟，佐餐酒包括红白葡萄酒，餐后酒如白兰地、威士忌，饮用时观色闻香，用手托杯加温。饮酒限量，以免误事。不能饮者讲明原因，以软饮料或委托他人代酒。不灌酒、不划拳、不酗酒。酒水与菜肴的搭配注意的礼仪规则酒水礼仪餐饮礼仪宴会准备礼仪根据宴请的形式，以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗习惯、健康状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。菜谱中的菜肴应赏心悦目、富有特色并搭配合理。邀请的方式分为口头邀请（如口头告知或电话邀请）和书面邀请。通常，邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式，其具体形式为发送请柬。5.确定菜谱6.邀请宾客四、宴请准备餐饮礼仪餐饮礼仪（一）基本礼节沏茶：不过浓或淡，斟七分满。敬茶：起身站立，双手递杯，轻声说“请用茶”，贵宾主人亲自敬第一杯。接茶：双手接，道“谢谢”，放就近处。饮茶：小口啜饮，认真品味，喝后赞赏；茶叶漂浮用杯盖抹去；水温过高待其自然冷却。续水：客人喝几口后续，会议间隔30~40min，不当面进行；洒水及时擦干；水不过满。（二）