2025年牛羊屠宰检疫考试试题及答案

2025年牛羊屠宰检疫考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题的备选答案中只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国动物防疫法》《畜禽屠宰管理条例》规定，牛羊屠宰检疫的法定实施主体是（）A.屠宰企业自检人员B.县级以上人民政府农业农村主管部门所属的动物卫生监督机构指派的官方兽医C.第三方检测机构专业技术人员D.市场监督管理部门执法人员2.按照现行《牛屠宰检疫规程》《羊屠宰检疫规程》要求，牛羊进入定点屠宰场（点）前，官方兽医应当首先查验的法定凭证是（）A.畜禽标识编码、动物检疫合格证明B.畜禽运输车辆备案凭证C.养殖企业免疫档案D.兽药残留检测报告3.牛羊宰前停食管理的时间要求为（），期间需供给足量清洁饮水，宰前3小时停止供水。A.牛12小时、羊12小时B.牛24小时、羊24小时C.牛36小时、羊24小时D.牛24小时、羊12小时4.牛屠宰检疫中，头部检疫环节需切开两侧咬肌，重点检查的寄生虫病是（）A.牛囊尾蚴B.棘球蚴C.肉孢子虫D.弓形虫5.牛海绵状脑病（疯牛病）宰后检疫的重点采样检测部位是（）A.骨骼肌组织B.肝脏组织C.延髓、脑桥部位脑组织D.肾脏组织6.下列不属于牛屠宰检疫一类检疫对象的是（）A.口蹄疫B.牛传染性胸膜肺炎C.牛海绵状脑病D.牛布鲁氏菌病7.羊屠宰检疫中，下列属于一类动物疫病检疫对象的是（）A.棘球蚴病B.小反刍兽疫C.羊布鲁氏菌病D.羊肠毒血症8.牛羊宰后检疫中，发现炭疽病畜典型病理变化时，正确的现场处置第一措施是（）A.立即解剖病尸明确诊断B.停止屠宰作业，封锁现场，避免炭疽杆菌暴露形成芽孢C.直接将病尸运至无害化处理点D.对同群牛羊正常屠宰，仅隔离病畜9.牛羊屠宰检疫合格的胴体，需要加盖的检疫标志法定颜色为（）A.蓝色B.红色C.紫色D.绿色10.按照《畜禽屠宰管理条例》要求，牛羊屠宰场的检疫检验台账记录保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.5年11.根据2023版《牛屠宰检疫规程》《羊屠宰检疫规程》，检疫发现牛、羊感染囊尾蚴病时，正确的处理方式是（）A.仅切除病变部位，其余部分正常出场B.胴体、内脏及其他副产品化制或销毁C.胴体经高温处理后出场，内脏销毁D.胴体冷冻72小时后出场，内脏化制12.牛羊屠宰同步检疫是指与屠宰操作相对应，将同一头牛羊的（）统一编号，对照进行检疫的过程。A.胴体、头、蹄、内脏B.胴体、血液、毛发、蹄C.胴体、骨骼、肌肉、淋巴结D.胴体、内脏、排泄物、分泌物13.羊屠宰检疫中，棘球蚴最常检查的寄生部位是（）A.心脏、肾脏B.肝脏、肺脏C.骨骼肌、淋巴结D.大脑、脊髓14.根据《病死及病害动物无害化处理技术规范》，炭疽病畜及其产品的首选无害化处理方式是（）A.高温处理B.化制处理C.焚烧处理D.深埋处理15.牛羊宰前检疫过程中，发现个别牛羊出现体温升高、口腔黏膜、蹄部出现水疱和溃疡，流涎、跛行症状，首先怀疑的疫病是（）A.牛结节性皮肤病B.口蹄疫C.炭疽D.布鲁氏菌病16.牛屠宰宰后检疫中，检查肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、肝门淋巴结等内脏淋巴结的主要目的是（）A.检查是否存在注水肉B.判断是否存在局部或全身感染性病理变化C.检查寄生虫包囊D.判断肉品新鲜度17.按照检疫规程要求，羊屠宰量较大的屠宰场，官方兽医在每批次检疫中，对疑似布病感染的羊只需要采样开展（）检测。A.虎红平板凝集试验初筛，试管凝集试验确诊B.酶联免疫吸附试验检测抗体C.病原分离鉴定D.荧光定量PCR检测18.牛羊屠宰过程中，摘除的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结（俗称“三腺”），应当（）A.集中收集后作为动物饲料原料B.经高温处理后可食用C.全部进行无害化处理，严禁流入市场D.作为工业原料加工油脂19.根据《动物检疫管理办法》，牛羊屠宰检疫的申报主体是（）A.牛羊货主或者屠宰场B.养殖企业C.运输车主D.地方动物疫病预防控制机构20.牛结节性皮肤病的典型病理特征不包括（）A.皮肤出现大小不等的结节状病变B.淋巴结肿大，尤其是肩前、腹股沟淋巴结C.肺脏、消化道黏膜出现结节性病灶D.骨骼肌出现旋毛虫包囊二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每题有2-4个正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于2023版《牛屠宰检疫规程》规定的法定检疫对象的有（）A.口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎B.牛海绵状脑病、布鲁氏菌病C.牛结核病、炭疽D.牛结节性皮肤病、牛囊尾蚴病2.下列属于2023版《羊屠宰检疫规程》规定的一类动物疫病检疫对象的有（）A.口蹄疫、痒病B.小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘C.布鲁氏菌病、炭疽D.棘球蚴病、肝片吸虫病3.牛羊宰前检疫的流程包括（）A.查证验物B.临床健康检查C.宰前停食管理D.疑似疫情排查处置4.牛屠宰宰后检疫的头部检疫环节需要检查的内容有（）A.观察唇、齿龈、舌面、口腔黏膜有无水疱、溃疡、结节等病变B.切开两侧下颌淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死等病理变化C.平行于下颌骨切开两侧咬肌，检查有无囊尾蚴寄生D.检查头颅骨有无变形、脑组织有无海绵状病变5.牛羊屠宰检疫过程中，发现以下哪些疫病时，需要对同批次屠宰的所有牛羊胴体、副产品全部进行销毁处理，并对屠宰环境彻底消毒（）A.炭疽B.口蹄疫C.牛海绵状脑病、痒病D.局部轻度牛皮蝇蛆病6.下列关于牛羊宰后检疫的淋巴结检查要点，说法正确的有（）A.颈浅淋巴结（肩前淋巴结）主要检查头部、前肢、躯干上部组织的感染情况B.腹股沟浅淋巴结主要检查后肢、下腹壁、外生殖器部位的感染情况C.肠系膜淋巴结主要检查肠道及所属消化器官的感染情况D.淋巴结出现大理石样出血病变，首先提示炭疽感染7.牛羊屠宰检疫合格，出具动物检疫合格证明（产品B），需要同时满足的条件有（）A.来自非封锁区，申报材料齐全有效B.宰前检疫健康，按照规程完成同步检疫且无规定疫病C.需要进行实验室检测的，检测结果符合要求D.胴体加盖统一规格的检疫验讫标志8.下列关于牛羊急宰的管理要求，说法正确的有（）A.确诊为口蹄疫、炭疽等一类疫病的病畜，严禁急宰B.确认为普通外伤、一般性非传染性疾病且无死亡风险的牛羊，可在急宰间实施急宰C.急宰过程中必须由官方兽医全程实施检疫，做好卫生防护和消毒D.急宰的病畜胴体，检疫合格的可正常出场销售9.下列属于牛羊屠宰检疫中需要重点管控的人畜共患病的有（）A.布鲁氏菌病B.结核病C.炭疽D.棘球蚴病10.牛羊屠宰场的官方兽医在检疫过程中，应当履行的法定职责有（）A.按照检疫规程要求完成宰前、宰后各环节检疫操作B.对检疫合格的产品出具检疫证明、加施检疫标志C.对检疫不合格的产品，监督屠宰企业按照规定进行无害化处理D.定期独立开展屠宰环节动物疫病监测和流行病学调查三、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确打√，错误打×）1.牛羊屠宰检疫是具有行政强制属性的技术类行政措施，屠宰企业和货主不得拒绝、阻碍官方兽医依法开展检疫工作。（）2.牛羊进入屠宰场时，若未附带动物检疫合格证明，只要畜禽标识齐全、临床检查健康，就可以进入待宰圈待宰。（）3.宰前检疫发现疑似炭疽病畜时，应当立即解剖采集病料送实验室检测，尽快确诊。（）4.牛屠宰宰后检疫中，需要切开两侧腰肌检查牛囊尾蚴寄生情况。（）5.羊屠宰检疫中，小反刍兽疫的典型病理变化包括口腔黏膜糜烂、结肠直肠结合处出现斑马样条纹、淋巴结肿大坏死等。（）6.牛羊屠宰过程中产生的屠宰废弃物，包括粪便、污水、病变组织，只要经过简单消毒就可以直接排放。（）7.布鲁氏菌病感染的牛羊，宰后常表现为关节肿大、淋巴结肿大、肝脏等器官出现坏死结节，妊娠畜胎膜可见胶样浸润病变。（）8.牛海绵状脑病是由朊病毒引起的慢性、致死性神经系统疫病，感染牛的脑组织会出现典型的海绵状空泡病变。（）9.羊屠宰检疫中，只要发现肺脏、肝脏有棘球蚴包囊，仅需要将病变的肝肺切除销毁，胴体和其他器官可以正常出场。（）10.检疫合格的牛羊产品，应当附具动物检疫合格证明，整扇胴体加盖检疫验讫印章，分割包装的产品应当在包装上加施统一检疫标志。（）11.牛羊宰前停食期间，为了减少胃肠内容物、便于宰后检验，应当全程停止给待宰牛羊提供饮水。（）12.炭疽杆菌在未形成芽孢时抵抗力弱，普通消毒剂即可杀灭，但一旦形成芽孢，在环境中可以存活数十年，难以彻底清除。（）13.屠宰企业的肉品品质检验和官方兽医开展的屠宰检疫是同一性质的工作，二者可以互相替代。（）14.牛羊宰后检疫中，发现全身淋巴结肿大出血、脾脏肿大质脆、血液凝固不良呈煤焦油样，首先要怀疑炭疽感染。（）15.所有进入屠宰环节的牛羊，都必须按照规定佩戴畜禽标识，没有佩戴标识的，不得进场屠宰。（）16.牛结核病是由结核分枝杆菌引起的人畜共患病，宰后检疫常见肺脏、淋巴结等器官出现特征性的干酪样坏死结节或钙化灶。（）17.口蹄疫病毒只感染牛和羊，不会感染猪和其他偶蹄动物。（）18.对检疫不合格的牛羊产品，官方兽医只需要出具检疫处理通知单，不需要监督企业完成无害化处理，由企业自行处理即可。（）19.羊痒病是由朊病毒引起的一类动物疫病，临床症状和牛海绵状脑病类似，表现为共济失调、皮肤瘙痒、神经系统紊乱，病死率100%。（）20.牛羊屠宰检疫的实验室检测记录、检疫申报记录、无害化处理记录等档案，需要保存至少1年即可销毁。（）四、简答题（共2题，每题10分，总计20分）1.简述2023版《牛屠宰检疫规程》《羊屠宰检疫规程》规定的牛羊宰后同步检疫的核心环节及检查要点。2.简述牛羊屠宰检疫过程中发现疑似炭疽疫情的应急处置流程。五、案例分析题（共1题，总计20分）2025年3月，某县农业农村局组织对辖区内某牛羊定点屠宰场开展日常监督检查，发现如下问题：一是屠宰场待宰圈内有12头待宰牛、32只待宰羊未附带有效的动物检疫合格证明，其中2头牛体温升高至41℃以上，口腔黏膜、舌面出现直径1-2厘米的圆形水疱，蹄冠部有破溃病灶，流涎明显、跛行；二是屠宰流水线正在屠宰的8头牛肉体中，官方兽医同步检疫发现1头牛的咬肌、腰肌部位存在多个直径0.5-1厘米的半透明囊泡，切开囊泡可见白色内嵌头节；三是屠宰场检疫管理台账缺失，3月份上半月的屠宰检疫、无害化处理记录不全，部分已经加盖检疫印章的胴体没有对应的检疫合格证明存根，存在证物不符风险。请结合《动物防疫法》《畜禽屠宰管理条例》及现行牛羊屠宰检疫规程，回答以下问题：1.该屠宰场存在哪些违法违规行为？（8分）2.针对待宰圈里出现的2头有临床症状的病牛，首先应怀疑是什么疫病？官方兽医应当采取哪些处置措施？（6分）3.针对屠宰过程中发现的肌肉组织存在半透明囊泡的病牛，应当诊断为什么疫病？如何规范处置？（6分）参考答案一、单项选择题1.B2.A3.B4.A5.C6.D7.B8.B9.A10.C11.B12.A13.B14.C15.B16.B17.A18.C19.A20.D二、多项选择题1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC三、判断题1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.√11.×12.√13.×14.√15.√16.√17.×18.×19.√20.×四、简答题1.牛羊宰后同步检疫是宰后检疫的核心环节，需与屠宰操作同频开展，对同一头畜的头、蹄、内脏、胴体统一编号、对照检验，核心环节及检查要点如下：（1）头蹄检疫环节：牛只重点检查唇、齿龈、舌面、口腔黏膜、蹄冠、蹄叉部位，排查口蹄疫特征性水疱、溃疡，牛结节性皮肤病的皮肤结节病变；剖检两侧下颌淋巴结，观察是否存在出血、胶样浸润、干酪样坏死等炭疽、结核病病理变化；平行于下颌骨方向切开两侧咬肌，检查是否存在牛囊尾蚴包囊寄生。羊只在上述检查基础上，重点排查绵羊痘/山羊痘的皮肤痘疹、脓疱病变，小反刍兽疫引发的口腔黏膜弥漫性糜烂，观察是否存在痒病相关的神经病理损伤。（2）内脏检疫环节：对胸、腹腔取出的脏器实行离体对照检查，心脏重点检查心包膜、心肌是否存在口蹄疫特征性的虎斑心、出血点病变，观察是否有囊尾蚴寄生；肺脏检查是否存在实变、结核结节、棘球蚴包囊、纤维素性肺炎病变，剖检支气管淋巴结排查牛传染性胸膜肺炎、小反刍兽疫等疫病；肝脏检查表面是否存在坏死灶、棘球蚴包囊、结核硬节，剖检肝门淋巴结排查布鲁氏菌病、寄生虫感染；脾脏检查是否存在肿大、质脆、出血性梗死等炭疽特征性病变；胃肠道重点检查胃黏膜、肠黏膜是否存在出血、糜烂，结肠直肠结合部是否存在小反刍兽疫特征性斑马状条纹，剖检肠系膜淋巴结排查肠道感染性疫病；肾脏检查是否存在出血点、坏死灶。（3）胴体检疫环节：首先视检胴体皮肤、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜，排查皮肤结节、痘疹、黄染、放血不良、注水等异常；依次剖检颈浅淋巴结、髂下淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结，观察是否存在淤血、出血、坏死等全身性感染病理变化；沿肌纤维方向切开两侧腰肌，检查是否存在囊尾蚴、肉孢子虫等寄生虫寄生；统一摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结三类有害腺体，单独收集待无害化处理。（4）复检环节：由具备资质的官方兽医对各环节检疫结果进行逐一复核，对疑似病变采样开展实验室检测，综合判定检疫结果；对检疫合格的胴体加施检疫验讫印章，对检疫不合格的产品出具检疫处理通知单。2.发现疑似炭疽疫情的应急处置需严格遵循“早封锁、严处置、防扩散”的原则，具体流程如下：（1）现场管控：第一时间停止屠宰作业，封锁涉事车间、待宰圈及病畜活动区域，严禁人员、牲畜、产品、工具擅自移动，严禁对疑似病畜进行剖检，避免炭疽杆菌接触空气形成芽孢造成长期环境污染。（2）疫情上报：官方兽医在发现疑似疫情后1小时内，向属地县级农业农村主管部门、动物疫病预防控制机构上报可疑情况，规范采集病畜外周血液等不接触实质器官的病料送实验室确诊，同步通报属地卫生健康部门，提示开展人间炭疽防控。（3）规范处置：经确诊为炭疽疫情的，一是将病畜、同批次暴露畜禽、同线屠宰的胴体及副产品、所有接触过病畜的废弃物全部装入密封容器，采用焚烧方式进行彻底无害化处理；二是使用20%漂白粉乳剂、10%氢氧化钠溶液对所有污染区域、工具、车辆开展不少于3次的终末消毒，对污水、粪便添加高浓度消毒剂充分作用后集中无害化处理；三是对所有直接接触病畜的工作人员开展为期14天的医学观察，出现发热、皮肤炭疽痈等症状及时送医；四是待所有污染物处置完成、环境采样检测炭疽杆菌阴性后，经主管部门批准方可恢复生产。经排除炭疽的，按对应疫病处置要求完成病畜处理、环境消毒后即可恢复作业。（4）档案留存：将疫情发现、上报、处置、检测、消毒、无害化处理全流程资料整理归档，保存期限不少于2年。五、案例分析题1.该屠宰场存在的违法违规行为包括：（1）违反《动物防疫法》《畜禽屠宰管理条例》关于屠宰动物进场查验的规定，违规接收无有效动物检疫合格证明的待宰牛羊进场，未落实查证验物主体责任，为未经检疫的牛羊提供屠宰条件。（2）落实屠宰质量安全主体责任不到位，未按要求建立健全屠宰检疫、无害化处理台账记录，部分检疫记录、产品流向记录缺失，存在无检疫证明存根却加盖检疫印章的管理漏洞，涉嫌未检先出、证物不符的违法情形。（3）未落实待宰畜禽每日健康巡查义务，待宰圈内出现明显发病症状的病牛未及时隔