CN119486603A 酸凝可涂抹新鲜奶酪及相关生产方法 （伊菲科意大利有限责任公司）

2024.12.27PCT/IB2023/0566182023.06.27WO2024/003734EN2024.01.04计在0.1％至0.3％之间的天然香料和/或天然着或增稠剂。所述奶酪具有包括在4至5.2之间的2酸化乳基颗粒基质；按重量计包括在53％至67％之间的含水按重量计在2％至2.5％之间的蛋白质；按重量计在0.10至0.50％之间的盐；其余的碳水化合物并且，其中它与至少一种推进剂气体一起包装，并且优选地与气体混4.根据前述权利要求中任一项所述的奶酪，其中，与其5.根据前述权利要求中任一项所述的奶酪，其中，所述气体混合物的量足下8巴的平衡压力，并且在所述气溶胶容器内混6.根据前述权利要求中任一项所述的奶酪，其中，酸凝可涂抹新鲜奶酪是根据前述权利要求中的一项或多项。39.根据权利要求7或8所述的包装物，其中，所述气溶b)将所述乳和奶油按比例混合以获得具有包括在18_40％之间的脂肪的预定按重量计d)在包括在20_300巴之间的压力值h)在包括在20至400巴之间的压力值下，均化所述巴氏杀菌的凝固液体直至获得所述11.根据权利要求10所述的方法，其中，所述脂肪的预定按重量计百分比包括在22_是在标准条件下在72℃的温度下进行20s的时间段。据所述产品的可涂抹性的程度来选择的，其中，所述产品的稠度/粘度随着pH的降低而增4冷却到至多4℃。k3)通过所述阀装置向所述气溶胶容器注入气体或气体混合物，包括至少一种推进剂氮与二氧化碳或氮气的混合物组成，甚至更优选25.根据权利要求24所述的方法，其中，气体混合物的注入量足以达到在10℃下8巴的27.根据权利要求10至26中任一项所述的方法，包括将可溶性天然纤维添加到所述乳5[0007]气溶胶容器可以多次使用产品，直到产品由气封性(hermiticity)保证的初始保6基的形成)结合，是一种有效的抗微生物剂、抑菌剂和抗炎剂。它还用于营养配方。2012)。因此，在过去的20年里，乳清从一种废料产品变成了一种具有高附加值的产品[0017]在标准技术工艺中保持配方中的乳清不可避免地导致干残渣的减少和产品中游[0018]因此，US7897185B1描述了一种从类型和所需特性来看无法避免使用稳定剂和[0020]最新技术提供了在容器中生产酸凝可涂抹奶酪。有些产品是通过丢弃乳清获得7[0029]为描述简洁起见，下面首先描述根据本发明的生产酸凝[0032]b)将牛乳和奶油按比例混合以获得具有包括在18_40％之间的脂肪的预定按重量[0038]h)在包括在20至400巴之间的压力值下，均化所述巴氏杀菌的凝固液体直至获得8[0049]优选地，进行冷却所述巴氏杀菌和均化的液体混合物的步骤e)直到达到预定温括在37_40℃之间的最佳生长温度。嗜热乳酸发酵剂的使用会使新鲜奶酪的质地更加稳定[0057]优选地，对所述凝固液体进行巴氏杀菌的步骤g)在包括在72_95℃之间的温度下[0061]有利的是，均化步骤h)可以使产品的粒度分布随着压力值的增加而变的更精9[0065]如上所述，生产方法包括向凝固液体中添加盐和任选地天然香料和/或天然着色[0070]生产可涂抹新鲜奶酪方法的最终步骤包括在将所述凝固液体包装在气溶胶容器[0074]k3)通过所述阀装置向所述气溶胶容器注入气体或气体混合物，包括至少一种推出口部分和用于分配储器中的化合物/产品的装置成形为使得通过排放喷嘴和分配器从储器排出的奶酪得知(Graham,1958[Historyandbackgroundofpressurizedfoods,FoodTechnol.,12[0086]该产品仅由脂肪浓度包括在按重量计18_40％的乳奶油(优选牛乳)组成，不含防他气溶胶包装食物产品通常必不可少的稳定剂和器内部和外部的压力差导致溶解气体膨胀，得到凝固液体。然后，继续在85℃的温度下对所述凝固液体进行巴氏杀菌热处理，持续在10℃下8巴的平衡压力和250％的成品膨胀率。[0114]随后的加工步骤沿用实施方式实施例n°1，只是在盐化时加入了天然鲑鱼香精[0137]按重量计在0.10至定剂(在本发明的可涂抹奶酪中绝对不存在)选自E剂(在本发明的可涂抹奶酪中绝对不存在)选自E14[0202]气溶胶技术的使用使得根据本发明制作的酸凝可涂抹新鲜奶酪被包装以最佳地