CN119486609A 生产包含去内脏和脱毛的禽肉原料的食品的方法 （Ne创新有限公司）

2025.01.02PCT/FI2023/0502462023.05.05WO2023/214121EN2023.11.09生产包含去内脏和脱毛的禽肉原料的食品本发明公开了一种生产包含禽肉原料和植品原料；用具有至多5mm的粒径的绞肉机切碎所28.根据权利要求1_7中任意一项所述的方法，其中，所述植物基食品原料包含大豆蛋食品中含有约5wt％至约50wt优选地约10wt％至约30w前冷却至约_25℃至约6℃。13.根据权利要求1_12中任意一项所述的方法，其中，所述湿挤使用约100rpm至约17.根据权利要求1_16中任意一项所述的方法，其中，将所述挤出物冷却至约60℃至3所述食品的胶原蛋白含量为约5重量％至约80重量优选地约10重量％至约70重量更23.根据权利要求22的食物组合物，其中，所述食品的量为所述食物组合物的至多约24.由权利要求1_21中任意一项所述的方法生产的食4效地最大限度地利用整个家禽屠体的家禽肉，并且提高了来自禽类屠体上所有肉的价值。[0006]在一个方面，本发明提供了一种用禽肉原料和植物基食品原料生产食品的方5[0021]在一个方面，本发明提供了生产包含禽肉原料和植物基[0025]将所述植物基食品原料添加至所述切碎的禽肉块中以[0027]用胶体磨研磨所述挤出物以获得[0028]本发明中所述“家禽/植物混合物”是指切碎的禽肉块和植物基食品原料的混合[0034]将去内脏和脱毛的禽肉原料切碎以压碎骨头和其它硬组织，并获得切碎的禽肉6[0037]在用绞肉机切碎去内脏和脱毛的禽肉原料，和任选地用[0038]将植物基食品原料加入到切碎的禽肉块中，其添加量使得食品中含有约5wt％至混合物的含水量为约30重量％至大约70重量％的范围内。如果水含量低于30则可能难7[0051]通过本发明的方法生产的食品具有更强的液体吸收能力。油和水的结合能力提白质含量的5wt％至80wt％。在另一个实施方案中，通过本发明的方法生产的食品具有约8[0067]食品中羟脯氨酸的含量根据ISO3496:1994的标准测定。食品中的胶原蛋白含量[0069]用孔径为2mm的绞肉机将70kg家禽畜体(带骨头和皮)切碎。样品的硬组织含量为[0070]然后将切碎的禽肉块用胶体磨研磨成含有直径约为100μm的骨颗粒的细块。将研磨物与30kg大豆浓缩物粉末(蛋白质含量为66重量％)适当混合。将所得混合物保持在约4℃,然后将混合物装载到与输送螺杆连接的料仓中，所述输送螺杆与约30升容积的料斗连[0071]将切碎的禽肉块和大豆浓缩物粉末的混合物引入挤出机，该挤出机上装有冷却[0075]固体物质中的沙门氏菌的7_对数下降值(logreduction)，表明沙门氏菌被完全[0078]还可将该物质用作食品组合物的配料，其用量不超过食品组合物总重量的50重[0080]按实施例1的方法生产挤出物并进行胶磨。将挤出物撕成粒度为约1_5mm的颗粒。将新鲜的碎鸡肉以65:35(w/w)的比例加入到颗粒中。将牛肉脂肪以1:10(w/w)的比例加入9[0087]用孔径为2mm的绞肉机将93kg家禽畜体(带骨头和皮)切碎。然后将切碎的禽肉块用胶体磨研磨成含有直径约为100μm的骨颗粒的细块。将研磨物与7kg大豆浓缩粉末(蛋白质含量为66重量％)适当混合。将所得混合物保持在约4℃,然后将混合物装载到与输送螺[0088]将切碎的禽肉块和大豆浓缩物粉末的混合物引入挤出机，该挤出机上装有冷却[0101]在6℃下将100g水和100g菜籽油加入到这两种物料