2025年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库附答案(带答案)

2025年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库附答案(带答案)一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请将正确答案填在括号内，正确打“√”，错误打“×”）1.根据2024年修订的《广东省食品安全条例》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，如实记录并保存进货查验、出厂检验、销售等信息，保证食品可追溯，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）答案：√2.广东省内从事网络餐饮服务的第三方平台，应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人联系方式等信息，相关信息登记档案保存期限不得少于入网餐饮服务提供者停止经营后1年。（）答案：×解析：根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》及《广东省食品安全条例》要求，网络餐饮第三方平台对入网经营者的信息登记档案保存期限不得少于入网餐饮服务提供者服务协议期满后3年。3.在广东省境内贮存、运输进口冷链食品的，应当按照“谁拆包、谁赋码”“谁生产、谁追溯”原则落实“粤冷链”追溯平台数据上传要求，做到来源可查、去向可追。（）答案：√4.根据《广东省反食品浪费规定》，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，对造成明显浪费的消费者可以收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准无需公示。（）答案：×解析：收取厨余垃圾处理费的，收费标准应当在经营场所显著位置提前公示，明码标价。5.广东省内中小学、幼儿园食堂原则上不得制售冷食类、生食类、裱花类糕点以及四季豆、鲜黄花菜等高风险食品，制售鲜榨果蔬汁的应当在专用操作区进行。（）答案：√6.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品可以在广东省内的普通商超通过线下渠道直接向消费者销售，无需凭处方。（）答案：×解析：特定全营养配方食品应当在医疗机构或者药品零售企业凭医师处方销售，不得在普通商超面向普通消费者无门槛销售。7.广东省内食品生产企业使用食品添加剂应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）要求，落实专柜存放、专人管理、专册记录的“三专”制度，严禁采购使用无合法来源的食品添加剂。（）答案：√8.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，在治愈前只要佩戴手套、口罩即可从事接触直接入口食品的工作。（）答案：×解析：存在有碍食品安全疾病的人员，在治愈前应当调离接触直接入口食品的工作岗位，不得从事相关工作。9.餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具的，应当查验集中消毒单位的营业执照、批次消毒合格证明，留存进货凭证，不得使用无厂名厂址、无消毒合格证明的集中消毒餐饮具。（）答案：√10.销售散装直接入口食品的，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，无需标注保存条件。（）答案：×解析：散装直接入口食品标识应当明确标注贮存条件，避免因贮存不当引发食品变质。11.广东省内农产品批发市场应当设立或者委托具备资质的农产品质量安全检测机构，对进场销售的食用农产品进行抽样检测，发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向属地市场监管部门报告。（）答案：√12.保健食品销售专区设置的“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”提示牌，字体可小于周围其他广告字体，不遮挡即可。（）答案：×解析：保健食品消费提示应当清晰、醒目，字体大小不得小于同区域其他宣传文字字号，确保消费者清晰辨识。13.食品生产经营者召回不安全食品的，召回记录保存期限不得少于召回完成后1年。（）答案：×解析：食品召回记录保存期限不得少于召回完成后2年。14.广东省预制菜生产企业应当严格按照《预制菜》食品安全地方标准组织生产，预制菜产品标签除符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）要求外，还应当标注食用方式、贮存条件、复热后中心温度要求等内容。（）答案：√15.在广东省内通过网络直播方式销售食品的，直播营销人员及直播间运营者应当依法依规公示食品生产经营相关资质，不得虚假宣传食品的功能、成分、产地等信息。（）答案：√16.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位食堂食品留样时，每个品种留样量不少于100克，留样时间不少于48小时即可满足规范要求。（）答案：×解析：根据餐饮服务食品安全操作规范要求，集中用餐单位食堂每个品种食品留样量不得少于125克，在0-8℃专用冷藏设备中存放48小时以上。17.取得热食类食品制售经营许可的餐饮服务提供者，可以自主经营自制泡酒，无需调整经营许可项目，只要泡酒原料属于药食同源目录范围即可。（）答案：×解析：制售自酿酒（含泡酒）需要取得相应的食品经营许可项目，严禁超范围经营，且泡酒原料不得添加非食品原料、药品。18.广东省内大中型食品商超应当设置临近保质期食品专区（柜），对临近保质期的食品进行集中陈列、集中销售，并作出醒目提示，不得将超过保质期的食品重新加工销售或者退回供货方后改换包装重新流入市场。（）答案：√19.采用含氯消毒剂对餐饮具进行化学消毒的，只要浸泡时间达到5分钟以上，无需检测表面残留消毒剂含量即可使用。（）答案：×解析：采用化学消毒的餐饮具，应当在消毒后用洁净水冲净表面残留，确保游离性余氯等指标符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934）要求，防止化学性污染。20.广东省内食品生产经营单位配备的食品安全管理员，应当定期组织本单位从业人员开展食品安全知识培训，每月至少开展1次内部食品安全自查，对自查发现的问题及时推动整改。（）答案：√二、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案序号填在括号内）1.根据《广东省食品安全条例》及食品安全管理员考核管理要求，食品生产经营单位的食品安全管理员每年应当参加不少于（）学时的继续教育培训，考核合格后方可继续从事食品安全管理工作。A.12B.24C.40D.60答案：C2.广东省内进口冷链食品生产经营单位应当将进口冷链食品的通关单、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息上传至（）平台，实现全链条追溯。A.粤省事B.粤商通C.广东省进口冷链食品追溯管理平台（粤冷链）D.广东政务服务网答案：C3.根据《广东省反食品浪费规定》，餐饮外卖平台未以显著方式提示消费者按需适量点餐，或者对入网餐饮服务提供者设置起送价、最低消费额等诱导超量点餐的行为未采取必要措施，经责令改正、警告后拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.五千元以上三万元以下C.一万元以上五万元以下D.五万元以上十万元以下答案：A4.广东省中小学、幼儿园食堂应当落实负责人陪餐制度，每餐次应当有（）名以上学校（幼儿园）负责人陪同学生就餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题。A.1B.2C.3D.4答案：A5.餐饮服务提供者加工制作四季豆时，应当先经沸水焯烫（）分钟以上，再进行翻炒，彻底破坏其中的天然毒素，防止食物中毒。A.1B.3C.10D.20答案：C6.根据餐饮服务色标管理要求，广东省内餐饮单位用于加工直接入口熟食的砧板、刀具应当采用（）色标识，与加工生肉、水产、蔬果的工用具明确区分，防止交叉污染。A.红色B.蓝色C.绿色D.白色答案：D解析：色标管理中红色对应生畜肉加工工用具、蓝色对应水产品加工工用具、绿色对应蔬果类加工工用具、白色对应即食食品加工工用具。7.广东省预制菜食品安全地方标准规定，非即食类预制菜应当在标签显著位置标注“（）”的警示语，提示消费者充分加热后食用。A.开封后请尽快食用B.需彻底加热后食用C.冷冻保存D.本产品不含防腐剂答案：B8.保健食品注册证书或者备案凭证的有效期为（）年，广东省内保健食品经营者应当查验供货者的资质文件和产品合格证明文件，严禁销售未经注册或者备案的保健食品。A.3B.5C.7D.10答案：B9.食品生产企业出厂检验记录应当真实完整，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月，没有保质期的保存二年B.产品保质期满后一年，没有保质期的保存三年C.产品保质期满后二年，没有保质期的保存五年D.永久保存答案：A10.根据《广东省食品安全条例》，发生食品安全事故的单位应当立即对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等采取封存等控制措施，自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府市场监督管理、卫生行政部门报告。A.1B.2C.12D.24答案：B11.酱卤肉制品生产过程中使用亚硝酸钠作为护色剂的，其最终产品中的亚硝酸钠残留量不得超过（）mg/kg，符合GB2760标准要求。A.10B.30C.50D.100答案：B12.入网餐饮服务提供者公示的食品经营许可证信息发生变更的，应当在变更之日起（）个工作日内更新线上公示信息，确保公示内容真实有效。A.3B.7C.10D.15答案：C13.集中用餐单位食堂进行食品留样时，留样食品应当在0-8℃的专用冷藏设备中存放（）小时以上，满足食品安全事件溯源需求。A.24B.48C.72D.96答案：B14.食品生产经营从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，广东省内从业人员健康证明有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B15.根据餐饮服务卫生规范要求，冷冻食品贮存温度应当控制在（）以下，确保食品品质安全。A.-12℃B.-18℃C.-24℃D.0℃答案：B16.广东省内散装白酒经营单位销售散装白酒的，应当在盛装容器上标明白酒的（）、生产日期、酒精度、生产经营者名称及联系方式，严禁销售来源不明、无标识的散装白酒。A.香型B.原料C.食品生产许可证编号D.以上都是答案：D17.餐饮单位安装的粘捕式灭蝇灯应当距离食品处理区操作台面、食品存放区域（）米以上，不得安装在食品暴露区的正上方，防止虫尸掉落污染食品。A.0.5B.1.5C.3D.5答案：B18.食品经营许可证的有效期为（）年，经营者需要延续经营许可的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证部门提出申请。A.3B.5C.10D.长期答案：B19.餐饮服务提供者烹饪后的熟制成品，在常温下存放时间不得超过（）小时，超过时限的应当在0-8℃条件下冷藏存放，且冷藏存放时间不得超过24小时。A.2B.4C.6D.8答案：A20.食品生产经营者采购食品原料时，对无法提供合格证明的食用农产品，应当按照规定进行（），不得采购不符合食品安全标准的原料。A.抽样检验B.感官查验C.索证索票D.登记造册答案：A21.根据广东省校园食品安全管理要求，学校食堂的大宗食品原料采购应当实行（）制度，公开遴选供货单位，确保原料来源可追溯、质量有保障。A.定点采购B.公开招标C.集中定点采购D.自主采购答案：C22.餐饮服务单位的专间（冷食间、生食间、裱花间）内的空气消毒应当采用紫外线灯照射消毒，紫外线灯（波长200-275nm）应按功率不小于1.5W/m³设置，距离地面高度保持在（）米以内，每次消毒时间不少于30分钟。A.1B.2C.3D.4答案：B23.婴幼儿配方乳粉销售应当实行专区专柜管理，其产品标签不得含有（）等涉及疾病预防、治疗功能的表述，不得虚假宣传。A.益智B.提高免疫力C.接近母乳D.以上都是答案：D24.食品生产车间的排水口应当设置（），防止鼠类、虫害通过排水管道进入生产区域。A.过滤网B.带水封的防鼠隔栅C.盖板D.消毒装置答案：B25.网络餐饮服务提供者应当使用（）的配送容器盛放送餐食品，定期对配送容器进行清洗消毒，防止食品在配送过程中受到污染。A.密闭、清洁B.保温C.透气D.可降解答案：A26.广东省内食品生产经营单位接到消费者不符合食品安全标准的投诉后，应当在（）个工作日内作出答复，妥善处理消费纠纷，不得推诿拒绝。A.3B.7C.10D.15答案：B27.生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质超过食品安全标准限量的食品，违法货值金额不足1万元的，并处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.五万元以上十万元以下C.一万元以上五万元以下D.十万元以上十五万元以下答案：B28.餐饮服务单位使用的一次性餐饮具应当查验产品合格证明，不得使用（）的一次性餐饮具。A.无厂名厂址B.无生产日期C.无合格证明D.以上都是答案：D29.食品冷库贮存食品应当做到原料、半成品、成品分开存放，与墙壁、地面保持（）厘米以上的间距，保证空气流通，温度均匀。A.5B.10C.20D.30答案：B30.广东省对食品生产经营单位实行食品安全风险分级管理，风险等级从低到高划分为A级、B级、C级、D级，对（）风险等级的单位应当增加监督检查频次，实施重点监管。A.A级B.B级C.C级D.D级答案：D三、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案序号填在括号内）1.根据2024年修订的《广东省食品安全条例》，广东省食品安全工作实行（）的工作原则，建立健全生产经营者负责、政府监管、行业自律、社会监督、公众参与的社会共治体系。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.属地负责答案：ABCD2.广东省内下列哪些食品生产经营单位应当配备专职食品安全管理员（）。A.大中型食品生产企业B.特殊食品生产企业C.用餐人数1000人以上的学校、托幼机构、养老机构食堂D.中央厨房、集体用餐配送单位答案：ABCD3.餐饮服务提供者加工制作冷食类、生食类食品时，应当符合下列哪些要求（）。A.在配备空气消毒、温控设施的专用操作区内进行加工制作B.安排专人加工，加工人员操作前应当规范洗手消毒，佩戴口罩、一次性手套C.使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，用后清洗干净并定位存放D.加工完成的冷食、生食类食品应当在2小时内供食用，存放时间超过2小时的应当在0-8℃条件下冷藏，且存放时间不得超过24小时答案：ABCD4.广东省校园食品安全守护行动要求，严格落实校园食品安全校长（园长）负责制，严禁下列哪些行为（）。A.在校园内售卖高盐、高糖、高脂的“五毛食品”B.将校园食堂承包给无资质的单位或者个人经营C.采购使用来源不明的畜禽肉、水产品及其他食品原料D.食堂从业人员未取得健康证明上岗答案：ABCD5.食品生产经营单位应当建立进货查验记录制度，如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD6.进口冷链食品生产经营单位应当落实“三专、三证、四不”要求，其中“三专”是指（）。A.专用通道进货B.专区存放C.专柜销售D.专人管理答案：ABC7.网络餐饮服务第三方平台应当履行下列哪些食品安全管理责任（）。A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，不得允许未取得合法资质的经营者入网B.设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员C.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，发现违法行为及时制止并报告监管部门D.建立消费者投诉举报处理机制，及时处理消费者的食品安全投诉答案：ABCD8.下列哪些食品属于特殊食品，应当设置专区（柜）销售，设置显著提示标识，不得与普通食品混放销售（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉D.适用于3岁以下婴幼儿的配方谷粉答案：ABCD9.广东省对预制菜生产经营的监管要求包括下列哪些内容（）。A.生产企业应当将预制菜原料采购、生产加工、检验、销售等信息纳入追溯体系，实现全程可追溯B.预制菜标签应当如实标注主料、辅料、添加剂含量，不得虚假标注C.冷藏、冷冻预制菜应当严格按照标签标注的温度条件贮存、运输，全程温度监控不得间断D.餐饮服务单位使用预制菜作为原料加工餐食的，无需告知消费者答案：ABC解析：餐饮服务单位使用预制菜加工餐食的，应当通过菜单、店内提示等方式明示消费者，保障消费者知情权。10.发生疑似食源性疾病事件后，食品生产经营者应当立即采取下列哪些措施（）。A.立即停止生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.协助医疗机构救治患者C.配合监管部门开展事故调查，如实提供相关材料D.第一时间清洗消毒涉事场所，尽快恢复营业答案：ABC解析：发生食品安全事件后应当保护现场，不得擅自清洗消毒、销毁相关证据，待监管部门调查完成后按要求开展场所清洁消毒。11.食品生产经营单位使用食品添加剂应当符合下列哪些要求（）。A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记B.专柜存放，标注“食品添加剂”醒目标识C.使用精确的计量工具称量，准确记录使用品种、使用量、使用日期D.根据产品口感需求适当扩大食品添加剂使用范围答案：ABC12.餐饮服务单位的从业人员操作前应当规范洗手，存在下列哪些情形时应当重新洗手消毒（）。A.处理生食品后接触熟食品前B.接触垃圾、手机、门把手等污染物品后C.咳嗽、打喷嚏用手遮挡后D.佩戴手套操作前更换新手套时答案：ABCD13.食品生产经营单位应当定期开展食品安全自查，自查内容包括下列哪些方面（）。A.食品原料采购查验、贮存管理情况B.加工操作过程卫生防控情况C.从业人员健康管理、培训情况D.餐饮具清洗消毒、食品留样制度落实情况答案：ABCD14.下列哪些物质属于非食用物质，严禁添加到食品中（）。A.甲醛B.硼砂C.罂粟壳D.柠檬黄答案：ABC解析：柠檬黄属于合法食品添加剂，在GB2760规定的范围和限量内可以使用。15.广东省内农贸市场开办者应当履行下列哪些食品安全管理责任（）。A.建立入场销售者档案，审查入场销售者的经营资质B.在市场内设置食用农产品快速检测点，每日对进场销售的重点食用农产品开展抽检C.定期对市场经营环境进行清洁消毒，保持经营场所卫生整洁D.发现入场销售者销售不符合食品安全标准的食品，及时制止并报告属地市场监管部门答案：ABCD16.餐饮服务单位不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）作为食品添加剂使用，防止误将亚硝酸盐当作食盐引发中毒，但（）生产企业除外。A.肉制品B.乳制品C.糕点D.罐头答案：A解析：仅肉制品生产企业在符合标准要求的前提下可以按规定限量使用亚硝酸盐作为护色剂，餐饮服务单位、其他食品生产企业严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。17.贮存食品的场所应当保持清洁，严禁与下列哪些物品同库存放（）。A.有毒、有害物品B.农药、兽药等农业投入品C.个人生活用品D.食品包装材料答案：ABC18.广东省反食品浪费工作要求，餐饮服务提供者应当主动向消费者提供（）等服务，引导消费者按需适量点餐。A.小份菜、半份菜B.公筷公勺C.餐后打包D.满减赠餐答案：ABC19.食品生产企业应当具备与生产食品品种、数量相适应的生产设备设施，配备相应的（）等设备，保证生产过程符合卫生要求。A.更衣、盥洗B.采光、照明、通风C.防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫D.洗涤、废水处理、垃圾存放答案：ABCD20.食品广告内容应当真实合法，不得含有下列哪些内容（）。A.虚假夸大食品的功能、成分、产地等信息B.涉及疾病预防、治疗功能的表述C.利用专家、消费者的名义或者形象作推荐证明D.明示或者暗示具有保健功能的普通食品宣传答案：ABCD四、案例分析题（共2题，每题5分，共10分）1.2025年1月，广州市某区市场监管局执法人员对辖区内一家持有集体用餐配送资质的餐饮单位进行检查时发现以下问题：一是冷食类食品加工操作在普通烹饪区进行，未设置专用操作区，且单位持有的食品经营许可证经营项目仅包含热食类食品制售、集体用餐配送，未包含冷食类食品制售项目；二是食品留样记录显示，近期配送的3批次团餐食品留样量为80克，留样冷藏时间仅为24小时；三是采购的20公斤生鲜鸡肉未查验供货者资质证明和动物检疫合格证明，无法提供进货查验记录；四是聘用的2名接触直接入口食品的从业人员未取得有效健康证明即上岗工作。请结合相关规定指出该单位存在的违法行为，并简述整改要求。答案要点：（1）存