2026年缺铁性贫血膳食补铁实操指南考试试卷试题及答案

2026年缺铁性贫血膳食补铁实操指南考试试卷试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.人体易于吸收利用的血红素铁主要来源于下列哪类食物（）A.深绿色叶菜B.动物全血、肝脏及红肉C.坚果类D.菌菇类2.下列物质中会显著抑制非血红素铁吸收的是（）A.维生素CB.柠檬酸C.植酸D.肉类因子3.为提升菠菜中非血红素铁的吸收效率，搭配下列哪种食物最优（）A.鲜橙汁B.纯牛奶C.卤水豆腐D.糙米饭4.依据2026版缺铁性贫血膳食补铁实操指南，18-49岁轻体力活动成年女性缺铁性贫血患者每日膳食铁推荐摄入量为（）A.10mgB.20mgC.30mgD.40mg5.下列烹饪方式最有利于铁保留和吸收的是（）A.长时间炖煮绿叶菜B.加醋快炒猪肝C.铝锅清炖排骨D.菠菜生拌食用6.下列食物中铁的生物利用率最高的是（）A.鸭血B.干黑木耳C.干红枣D.菠菜7.缺铁性贫血患者食用富铁食物时，应避免同时摄入的饮品是（）A.鲜榨苹果汁B.淡茶水C.温豆浆D.柠檬水8.下列成年男性缺铁性贫血患者的午餐搭配，最符合实操要求的是（）A.清炒菠菜+白米饭+凉拌黄瓜B.酱牛肉+番茄炒蛋+糙米饭+鲜橙C.卤猪肝+甜豆浆+馒头+咸菜D.红烧排骨+清炒油麦菜+小米粥+奶茶9.下列关于膳食铁吸收的说法正确的是（）A.足量食用植物性富铁食物即可快速纠正重度缺铁性贫血B.血红素铁的吸收完全不受任何膳食因素影响C.维生素C可将三价铁还原为二价铁，提升铁吸收效率D.牛奶含钙量高，可搭配富铁食物同时食用促进铁利用10.6-12月龄婴幼儿缺铁性贫血辅食添加时，优先选择的补铁食物是（）A.高铁米粉B.煮蛋黄C.鲜榨果汁D.白米粥二、多项选择题（每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于血红素铁食物来源的有（）A.瘦猪里脊B.鸡肝C.鸭血D.干黑木耳E.紫菜2.下列物质可促进非血红素铁吸收的有（）A.维生素CB.苹果酸、柠檬酸等有机酸C.肉、鱼、海产品中的肉类因子D.粗粮中的植酸E.茶叶中的鞣酸3.缺铁性贫血患者膳食补铁的正确注意事项包括（）A.避免茶、咖啡与富铁食物同服B.每周摄入1-2次动物肝脏，单次摄入量控制在50g以内C.食用富铁食物时搭配富含维生素C的食材D.日常烹饪可优先使用铁锅，增加微量铁摄入E.重度缺铁性贫血仅需膳食补铁即可，无需补充铁剂4.下列食物中铁含量较高的有（）A.猪肝B.鸭血C.黑芝麻D.菠菜E.纯牛奶5.下列特殊人群膳食补铁实操要求说法正确的有（）A.孕中晚期缺铁性贫血孕妇每日膳食铁推荐摄入量为35mgB.老年人补铁需同步保证优质蛋白质摄入，提升铁的利用效率C.纯素食缺铁性贫血患者的铁摄入量需比普通人群高30%左右D.1-3岁幼儿补铁可将动物肝脏制成泥状加入辅食中E.哺乳期女性补铁可多饮浓茶提升代谢效率三、判断题（每题2分，共20分，对打√，错打×）1.红枣、红糖是优质补铁食物，长期足量食用可快速纠正缺铁性贫血。（）2.血红素铁的吸收利用率约为20%-30%，远高于非血红素铁的3%-5%。（）3.牛奶中的钙会抑制铁吸收，缺铁性贫血患者喝牛奶时应与富铁食物间隔1小时以上。（）4.菠菜中铁含量高于猪肝，是补铁的首选食材。（）5.烹饪富铁食物时加入适量食醋，可促进铁的溶出和吸收。（）6.植酸主要存在于粗粮、杂豆中，缺铁性贫血患者需完全禁食粗粮杂豆。（）7.动物血中的铁为血红素铁，生物利用率高，可作为常规补铁食物选择。（）8.食用富铁食物时搭配100mg左右维生素C（约半个中等大小鲜橙）即可达到较好的促吸收效果。（）9.儿童补铁时摄入动物肝脏越多越好，不会产生健康风险。（）10.缺铁性贫血患者膳食补铁1个月后血红蛋白恢复正常，即可立刻停止补铁膳食调整。（）四、案例分析题（每题15分，共30分）1.患者女，28岁，轻体力活动，确诊轻度缺铁性贫血，平素纯素食，不爱吃酸味食物，每日就餐时饮用3杯浓茶，主食以精米白面为主。请结合2026版缺铁性贫血膳食补铁实操指南给出具体可落地的膳食调整方案。2.患儿男，1岁7个月，体检确诊缺铁性贫血，目前辅食仅为白粥、煮蛋黄、碎青菜，每日饮用550ml配方奶。请结合指南给出实操性膳食调整方案。五、实操设计题（10分）请依据2026版缺铁性贫血膳食补铁实操指南，为32岁轻体力活动中度缺铁性贫血成年男性制定1天带量食谱，要求全日铁摄入量≥35mg，血红素铁占比≥40%，搭配合理无铁吸收抑制因素。答案部分一、单项选择题1.B2.C3.A4.C5.B6.A7.B8.B9.C10.A二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、案例分析题1.答案：（1）调整铁摄入结构：纯素食人群铁均为非血红素铁，每日膳食铁摄入量需提升至39mg，每日固定搭配富铁植物性食物：干黑木耳10g、黑芝麻15g、菠菜200g、红小豆30g；每日强制搭配100mg维生素C来源，可选择1个中等大小鲜橙/100g草莓/炒菜添加100g番茄+2g食用醋，解决不爱吃酸食的问题，提升非血红素铁吸收效率。（2）调整饮茶习惯：就餐及餐后2小时内禁止饮茶，鞣酸会抑制铁吸收，可将饮茶时间调整至餐后2小时，或替换为淡菊花茶、温水，逐步减少浓茶摄入量。（3）主食调整：将1/3精米白面替换为全谷物（糙米、燕麦等），全谷物食用前提前浸泡8小时，去除70%左右植酸，减少植酸对铁吸收的抑制。（4）提升铁利用率：每日搭配50g发酵豆制品（纳豆、腐乳、发酵豆浆等），发酵过程可分解植酸，提升植物性铁的吸收利用率。2.答案：（1）辅食结构优化：每日用1餐高铁米粉（铁含量≥6mg/100g）替代1次白粥，作为基础铁来源。（2）增加血红素铁摄入：每周添加2次动物肝脏泥，每次25g，或每周3次鸭血泥，每次30g，血红素铁吸收利用率高，可快速提升铁摄入水平。（3）规避吸收抑制因素：配方奶饮用时间与富铁辅食进食时间间隔1.5小时以上，避免钙抑制铁吸收；碎青菜烹饪前焯水1分钟，去除80%以上草酸，减少对铁吸收的抑制。（4）添加促吸收物质：食用富铁辅食时搭配1勺鲜榨橙汁或50g碎番茄，补充维生素C促进铁吸收；每日添加10g瘦猪肉泥，肉类因子可同时促进血红素铁和非血红素铁的吸收。（5）烹饪工具调整：辅食烹饪优先使用铁锅，可额外增加微量铁摄入。五、实操设计题答案：早餐：猪肝蔬菜粥（大米30g、猪肝25g、菠菜50g、香油1g），蒸鸡蛋羹（鸡蛋50g），鲜橙1个（150g），铁摄入量约12.3mg午餐：酱瘦牛肉（80g），番茄炒菜花（番茄100g、菜花150g、植物油3g），糙米饭（大米40g、糙米20g），铁摄入量约15.8mg晚餐：鸭血炖北豆腐（鸭血50g、北豆腐100g、植物油2g），清炒