《TMTCX 9-2025湄潭县茶楼茶馆分级评定标准》

Q/LB.□XXXXX-XXXX湄潭县茶楼茶馆分级评定标准范围本文件规定了湄潭县行政区划内茶楼茶馆的术语和定义、星级划分、星级标准和星级评定方法及管理。本文件适用于湄潭县茶楼茶馆分级评定。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB37487公共场所卫生管理规范GB37488公共场所卫生指标及限值要求GB37489.1公共场所卫生设计规范第1部分：总则GB5749生活饮用水卫生标准GB3838地表水环境质量标准GB31608食品安全国家标准茶叶DB52/T646贵州省茶馆业服务基本要求术语和定义下列术语和定义适用于本文件。茶楼茶馆在湄潭县行政区域内依法设立有固定的地点或店铺，以提供茶水、茶叶、茶具、茶食及相关产品或服务等为主要业务范围，兼具备品茶、休闲、社交、演艺等功能，提供文化活动及相关活动的经营性场所。星级用星的数量表示茶楼茶馆的等级。3.3茶艺师具备茶叶、茶艺专业知识，具有茶艺服务、茶艺表演等技能的职业技能人员。符合SB/T10733茶艺师岗位技能要求。3.4评茶员指运用感官评定茶叶色、香、味、形的品质及等级的职业技能人员。符合GZB6-02-06-11评茶员国家职业标准(2019)相关要求。3.5调饮师使用茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的职业技能人员。符合GZB4-03-02-10(2023)调饮师国家职业标准相关要求。3.6茶叶以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，以特定工艺加工的、不含任何添加剂的、供人饮用或食用的产品。3.7新式茶饮以茶水、牛奶、水果、坚果等为原料调制而成的现制茶饮。3.8非茶类包括花茶、药用保健茶或代用茶等。星级划分湄潭茶楼茶馆的星级划分以经营场所、设施设备及服务质量、管理水平等为主要依据，划分为五个星级，星级由低到高依次为一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。5通用基本条件5.1准入条件5.1.1具备有效期内的营业执照、食品经营许可证、消防安全许可证等经营许可证件。5.1.2具备开办茶楼茶馆相匹配的资金、场所、设施设备、人员。5.1.3场所装修合理、实用、安全。5.1.4具有规范的经营、安全、卫生管理等制度。5.2经营场所5.2.1交通便利，有水、电、讯等基本保障。5.2.2场所应符合建筑设计相关标准，场所功能应满足营业需求，营业面积满足附录A中的基本要求。5.2.3设置醒目、规范的公共标识。5.2.4有明显功能划分，整体环境舒适。5.2.5设有明显的湄潭县茶叶区域公用品牌标识。5.2.6有卫生间。5.3设备设施5.3.1具备与规模相符的茶座，有配套家具，与整体风格相适应。5.3.2有与环境相匹配的照明，有茶具、餐具清洗消毒，保洁、垃圾存放，消防安全、应急通道等设施设备，且功能正常。5.3.3应具备符合茶叶、相关食品贮存要求的库房或冷藏设备。5.4产品及器具5.4.1使用和售卖茶叶符合GB31608标准，且经营茶类中应有湄潭县代表性产品。5.4.2用水符合GB5749、GB3838标准5.4.3根据不同的茶叶种类，配备不同材质和用途的茶具。5.5采购5.5.1茶叶（含散装茶叶）来源企业应具备SC认证。5.5.2茶食品、非茶类、添加的食品小料、餐饮原材料应从合法渠道采购，符合国家食品标准。5.5.3茶叶采购人员应具备产品验收的技能。5.5.4采购产品的过程信息应完整、真实，建立采购台账。5.6贮存5.6.1茶叶应置于干燥、无异味、能密封的容器或食品袋中保存，对应不同茶类有适宜的保存方式。5.6.2提供餐饮的场所，不得将茶叶和食品混合贮存。5.7人力资源5.7.1制定岗位操作规范。5.7.2有专职管理人员，根据企业、行业规范开展守法经营管理活动。5.7.3提供岗位技能培训或继续教育。5.7.4配备人社部门或行业认定的评茶员、茶艺师、调饮师，或具有茶行业相关经验的制茶工、农艺师，或茶行业市级以上工作室领办人，或市级以上职业技能大赛获奖人员。5.8人员要求5.8.1从业人员须持健康证上岗5.8.2严格遵守职业道德规范，并根据岗位规范提供服务。5.9服务与管理5.9.1着装整洁，佩戴工牌，茶艺人员着茶艺服。5.9.2茶艺人员着淡妆，不得使用影响嗅觉的日化用品。5.9.3提供明码标价的产品价目单，按茶艺流程提供服务，服务热情，及时相应顾客需求。5.9.4客观公正推荐茶产品，接受服务监督，征询消费者意见，及时改进提升服务。5.10环境及卫生5.10.1保持环境清洁、整洁，垃圾分类存放。5.10.2器具使用后及时清洗、消毒，清洁环境下存放。5.10.3应有防虫、防蝇、防蟑螂、防鼠害等措施。6申报与评定6.1申报符合申报条件的经营主体自愿向湄潭县茶业协会提出评定申报，提供申报资料。6.2组织评定6.2.1每年开展一次评定，已评定的每三年进行一次现场复检。6.2.2湄潭县茶业协会组织具有评定资格的专家组成评定小组，按照细则进行现场评定。6.2.3评定小组依据现场打分、申报资料进行评定和定级。对评定名单予以公示，公示无异议后方可授予“湄潭县星级茶楼茶馆”称号和标志牌。6.2.4申报主体对评定结果有异议的，可以通过书面申请、补充材料、整改完善、现场复审的程序进行一次复评。6.3星级评定6.3.1星级评定需满足通用基本条件。6.3.2星级根据综合得分评定，按照下列条件划分：1）一星：满足通用基本条件；2）二星：60分—69分；3）三星：70分—79分；4）四星：80分—89分；5）五星：90分—100分。6.3.3湄潭县茶楼茶园等级评定细则及配分表见附录A。6.4标志管理6.4.1由湄潭县茶业协会对获得星级评定的经营主体授予“湄潭县星级茶楼茶馆”称号和标志牌。6.4.2称号和标志牌有效期3年，到期后，可按原程序申请复检。6.4.3对有效期内发生于等级评定细则要求不符的申报主体，湄潭县茶业协会有权收回授予的“湄潭县星级茶楼茶馆”称号和标志牌。7附则本标准由湄潭县茶业协会负责解释。本标准根据发展情况进行实施修订。本标准自XXXX年XX月XX日起施行。附录A（规范性附录）湄潭县茶楼茶馆等级评定细则及配分表一、经营场所（40）分（一）经营规模（30分）星级★★★★★★★★★★★★★★★评定细则经营面积不少于30㎡，基本满足品饮功能分区，证照齐全，水电讯畅通，基本满足品饮功能。经营面积不少于50㎡，有2个以上功能分区，证照齐全，水电讯畅通，基本满足品饮功能。经营面积不少于100㎡，有3个以上包间，有开放式品饮区，证照齐全，水电讯畅通，基本满足品饮功能。经营面积不少于200㎡，有4个以上包间，有开放式品饮区，证照齐全，水电讯畅通，安全设施齐全，功能区分更加完善。经营面积不少于300㎡，有5个以上包间，有开放式品饮区，证照齐全，水电讯畅通，安全设施齐全，功能区分更加完善。评分标准6分12分18分24分30分得分（二）外观及内部装修（5分）星级★★★★★★★★★★★★★★★评定细则门头标识清晰醒目，装修环保，地面防滑。特色鲜明、风格突出，工艺精细，色调呈现效果好。风格统一、特点突出、光纤柔和清晰。灯光设计感强，设有专门吸烟区。有绿植，与环境相呼应的装饰品、艺术品等。评分标准1分2分3分4分5分得分（三）茶文化展示（5分）星级★★★★★★★★★★★★★★★评定细则有茶文化元素。有主营茶类的茶文化元素有地方茶文化元素地方茶文化元素突出有丰富的茶文化元素和展示，设计有格调。评分标准1分2分3分4分5分得分二、产品及服务（40分）（四）品类、种类（10分）星级★★★★★★★★★★★★★★★评定细则经营的茶叶种类不少于2种，品类不少于10款。经营的茶叶种类不少于3种，品类不少于15款。经营的茶叶种类不少于4种，品类不少于20款，其中贵州省代表性茶产品不少于4款。经营的茶叶种类不少于5种，品类不少于25款，其中贵州省代表性茶产品不少于5款，茶食不少于10种，新茶饮品类不少于20款。经营的茶叶种类不少于6种，品类不少于40款，其中贵州省代表性茶产品不少于6款，茶食不少于15种，新茶饮品类不少于30款。评分标准2分4分6分8分10分得分（五）服务（30分）星级★★★★★★★★★★★★★★★评定细则提供基本茶艺服务，能交流茶文化。提供基本茶艺服务，能顺畅交流茶文化，能讲解推荐产品。提供基本茶艺服务，能推荐产品，交流茶专业知识；能提供茶艺表演。提供特色茶艺服务，能推荐产品，使用茶叶品质规范描述用语；能提供茶艺表演，一年组织和举办20人以内茶会1次以上，有方案、图片、花名册、总结并对外发布。提供特色茶艺服务，能推荐产品，使用茶叶品质规范描述用语；能提供茶艺表演，一年组织和举办40人以内茶会2次以上，有方案、图片、花名册、总结并对外发布。评分标准5分12分18分24分30分得分三、人员要求（20分）（六）从业人员（20分）星级★★★★★★★★★★★★★★★评定细则从业人员1人以上从业人员2人以上；持职业技能等级证书的茶艺师、评茶员或调饮师1人以上。从业人员3人以上；持职业技能等级证书的茶艺师、评茶员或调饮师1人以上，或具有茶行业相关经验的制茶工、农艺师等1人以上，满足其中条件之一，职业技能等级证书不可