食品安全与操作规范第4课熟悉影响食品安全的物理性因素教案

课题熟悉影响食品安全的物理性因素课时2课时（90min）教学目标知识技能目标：（1）熟悉影响食品安全的物理性因素的概念（2）熟悉影响食品安全的异物和放射性物质，及其防范措施素质目标：（1）树立“安全第一、预防为主”的思想，增强食品安全意识，珍爱生命，关爱健康（2）增强法律意识，做知法、懂法、守法的合格公民（3）在实践过程中，培养勤学好问的品质和积极思考的习惯，以及互帮互助、共同进步的团队精神教学重难点教学重点：影响食品安全的物理性因素的概念；影响食品安全的异物和放射性物质教学难点：影响食品安全的异物和放射性物质的防范措施教学方法情景模拟法、问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用文旌课堂APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述案例“火锅店被曝老鼠窜后厨，被立案调查”（详见教材），并提出问题：（1）影响食品安全的物理性因素有哪些？（2）上述案例主要涉及哪类物理性因素？（3）餐饮企业应如何避免出现上述案例中的问题？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解影响食品安全的物理性因素的相关知识一、影响食品安全的物理性因素影响食品安全的物理性因素通常是指食品在生产、加工、贮存、运输和销售等过程中混入的异物和会引起食品安全问题的放射性物质等。【教师】提出问题：举例说一说影响食品安全的物理因素具体有哪些？【学生】思考、主动回答问题【教师】总结学生的回答二、影响食品安全的异物常见的影响食品安全的异物包括玻璃、石头、金属制品、塑料制品、木屑、骨头、毛发等。异物来源危害玻璃（1）食品原料在生产过程中未处理干净（2）食品的玻璃包装破裂（3）食品加工过程中的设备（如照明灯、玻璃碗）破裂割伤唇舌、咽喉，损伤牙齿石头（1）食品原料在生产过程中未处理干净（2）在食品运输和贮存过程中，未采取有效的防护措施，如未放在密闭的容器中损伤牙齿，堵塞咽喉，引起呼吸困难，影响胃肠消化功能金属制品（1）食品原料在生产过程中未处理干净（2）（3）食品加工过程中的用具（如刀）破损割伤唇舌、咽喉，堵塞咽喉，引起呼吸困难，甚至危及生命……（其他内容详见教材）为防止出现由异物引起的食品安全问题，应从合格的供应商处购买食品原料；确保运输工具、仓库、加工工具、加工环境等干净、无杂物；若发现食品原料中有异物，可借助仪器或采用人工方式除去异物。此外，虫（如蟑螂）、鼠等生物也是常见的影响食品安全的物理性因素。食品中混入虫、鼠的原因有：（1）食品原料在生产过程中未处理干净，例如，白菜因未处理干净而带有虫子。（2）食品包装不合理。（3）食品贮存、加工环境卫生条件差。【教师】提出问题：你是否遇到过食品中有异物的情况？这些异物对你有何影响？遇到这类情况，你是如何处理的？【学生】思考、主动回答问题【教师】总结学生的回答【教师】组织学生阅读案例“外卖中吃出蟑螂，法院判商家赔1000元”（详见教材），并提出问题：如何才能确保外卖食品的食品安全？【学生】阅读、思考、主动回答问题【教师】总结学生的回答三、影响食品安全的放射性物质放射性物质是指能自发、不断向四周放射出感觉器官所不能察觉到的射线的物质。放射性物质进入环境后可对大气、水和土壤造成污染，放射性核素（即能自发地放出射线的不稳定原子核）可在生物体内富集，使某些动植物，特别是一些水生生物体内放射性核素的浓度比环境中的高出许多倍。【教师】组织学生阅读“放射性疾病的类型”的内容，并提出问题：如何才能发防止各类放射性物质影响食品安全？【学生】阅读、思考、回答问题【教师】总结学生的回答（一）天然放射性物质天然放射性物质主要来源于以下两方面：（1）大气中的核爆炸造成沉降灰散布放射性核素。（2）天然辐射源释放的放射性物质，如氡气。由于环境中的放射性物质分布不同，不同地区食品中的天然放射性物质浓度不同，同一地区不同食品中的天然放射性物质浓度也有较大差异。天然放射性物质在自然界中分布很广，主要存在于矿石、土壤、水、大气中，可以通过食物链进入动植物体内，从而影响食品安全。（二）人为产生的放射性物质【教师】利用多媒体扫码播放视频“人为产生的放射性物质”，并讲解新知人为产生的放射性物质主要来源于以下三个方面：（1）核燃料生产、加工过程中排放核废物。（2）核事故引起放射性物质散发。（3）工业、农业生产过程中，一定量的放射性物质会排放至外界环境。【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂实践【教师】讲述活动背景，组织学生以小组为单位开展与影响食品安全的物理性因素相关的辩论赛活动背景：某校食品科技学院举行了关于食品安全的辩论赛，本次辩论赛引起了师生的广泛关注。……（详见教材）活动步骤：（1）小组自行拟定一个与影响食品安全的物理性因素相关的辩题，如“发现食品中有毛发，应不应该继续食用”“蔬菜中有虫子，可不可以继续食用”等。（2）各组以抽签的形式分为2个小队，每小队4人。其中，一队为正方，一队为反方，就辩题在课堂上开展辩论赛。注意，各辩论队应提前收集资料，为辩论赛做好准备。【学生】聆听、抽签分组、搜集资料、思考、开展辩论赛【教师】对各组的表现进行评价课堂小结【教师】简要总结本节课的要点影响