2026年公共营养师营养选择试题及答案

2026年公共营养师营养选择试题及答案第一部分单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻体力活动成年男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.70g/d2.食物蛋白质氨基酸评分的参考蛋白质是A.牛肉蛋白质B.大豆蛋白质C.全鸡蛋蛋白质D.牛奶蛋白质3.以下食物中的铁以血红素铁形式存在、生物利用率最高的是A.干黑木耳B.猪肝C.菠菜D.红枣4.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年居民每日全谷物及杂豆类的摄入量范围为A.25~50gB.50~150gC.150~200gD.200~250g5.为预防胎儿神经管畸形，育龄妇女叶酸补充的最佳时间窗为A.孕前1个月至孕早期1个月B.孕前3个月至孕早期3个月C.孕早期1个月至孕中期3个月D.孕中期3个月至孕晚期3个月6.处于氮质血症期的慢性肾功能不全患者，膳食蛋白质应遵循的原则是A.高蛋白、高植物蛋白比例B.低蛋白、高优质蛋白比例C.高蛋白、高动物蛋白比例D.低蛋白、高胶原蛋白比例7.以下维生素中，缺乏可导致巨幼红细胞性贫血的是A.维生素B₁₂B.维生素B₆C.维生素CD.维生素K8.社区营养干预工作的首要环节是A.制定干预方案B.确定干预人群C.营养调查与诊断D.采购干预物资9.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁成年居民膳食钙的推荐摄入量（RNI）为A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d10.以下常见食物中，血糖生成指数（GI）最高的是A.苹果（GI≈36）B.全麦面包（GI≈53）C.精白米饭（GI≈83）D.整粒燕麦粥（GI≈55）11.关于反式脂肪酸的摄入要求，符合我国膳食指南及WHO推荐的是A.天然食物中不存在反式脂肪酸，无需控制B.反式脂肪酸可升高高密度脂蛋白胆固醇，可多摄入C.成人每日反式脂肪酸摄入量应不超过总能量的1%D.氢化植物油中的反式脂肪酸含量为0，可放心大量食用12.婴幼儿辅食添加的适宜起始月龄为A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄13.以下矿物质摄入不足是导致克山病主要原因的是A.碘B.硒C.锌D.铁14.针对原发性高血压患者的膳食管理，以下说法错误的是A.每日钠盐摄入量不超过5gB.增加钾的摄入C.减少饱和脂肪摄入D.大量补充蛋白质15.以下营养素中，食物热效应最高的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维16.以下人群中，单位体重基础代谢率最高的是A.60岁男性（轻体力活动）B.30岁女性（轻体力活动）C.14岁男性（中度体力活动）D.6月龄健康婴儿17.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18岁以上成年居民维生素C的推荐摄入量（RNI）为A.60mg/dB.100mg/dC.140mg/dD.200mg/d18.以下膳食模式中，被证实有利于预防心血管疾病的是A.地中海膳食模式B.东方传统膳食模式C.西方高脂膳食模式D.经济转型型膳食模式19.依据《中国2型糖尿病防治指南（2022年版）》，糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的比例为A.20%~30%B.30%~40%C.45%~60%D.60%~70%20.以下食物中，钙的生物利用率最高的是A.菠菜B.牛奶C.芝麻酱D.虾皮21.以下膳食调查方法中，准确度最高，适用于个人膳食摄入精确评估的是A.24小时膳食回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法22.以下维生素中，属于脂溶性维生素的是A.维生素B₁B.维生素B₂C.维生素AD.维生素C23.为预防婴幼儿维生素D缺乏性佝偻病，新生儿出生后常规补充维生素D的起始时间是A.出生后数天B.出生后1个月C.出生后3个月D.出生后6个月24.关于添加糖的摄入，符合《中国居民膳食指南（2022）》推荐的是A.每日添加糖摄入量不低于50gB.每日添加糖摄入量最好控制在25g以下C.含糖饮料可替代白开水补充水分D.蜂蜜属于天然糖，不属于添加糖25.慢性肝炎（非肝性脑病期）患者膳食蛋白质的补充原则是A.严格限制蛋白质摄入B.充足优质蛋白质摄入C.以植物蛋白为主D.以胶原蛋白为主26.以下矿物质中，参与甲状腺激素合成的是A.铁B.碘C.锌D.硒27.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18岁以上成人膳食脂肪提供的能量占总能量的可接受范围（AMDR）为A.10%~20%B.20%~30%C.30%~40%D.40%~50%28.以下食物中，n-3系列多不饱和脂肪酸（EPA/DHA）含量最高的是A.大豆油B.橄榄油C.三文鱼D.猪油29.我国预包装食品营养标签中，不属于强制标识核心营养素的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C30.以下指标中，属于成人蛋白质-能量营养不良典型表现的是A.BMI22kg/m²B.上臂肌围在正常范围内C.血清白蛋白38g/LD.非刻意减重情况下近期体重下降超过10%31.关于大豆类食物的营养价值，以下说法错误的是A.蛋白质含量高，属于优质蛋白质B.富含不饱和脂肪酸C.含有丰富的膳食纤维D.钙含量极低，不能作为钙的食物来源32.乳母膳食营养摄入的特点，以下说法正确的是A.不需要额外补充营养，与孕前一致即可B.能量摄入应高于孕前水平C.蛋白质摄入应低于孕前水平D.不需要额外补充水分33.以下膳食纤维中，属于可溶性膳食纤维的是A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素34.针对肥胖患者的膳食干预，以下说法错误的是A.控制总能量摄入，制造能量负平衡B.减少精制碳水化合物摄入C.增加膳食纤维摄入D.完全不吃脂肪类食物35.以下维生素缺乏可导致坏血病的是A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D36.社区营养教育的常用干预方法不包括A.专题讲座B.小组讨论C.个别营养咨询D.手术治疗37.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18岁以上成年居民锌的推荐摄入量（RNI）为A.男性12.5mg/d，女性7.5mg/dB.男性15mg/d，女性10mg/dC.男性20mg/d，女性15mg/dD.男性25mg/d，女性20mg/d38.关于全谷物的定义，以下说法正确的是A.全谷物就是精制谷物的另一种说法B.全谷物保留了谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽的全部天然营养组分C.全谷物的营养价值低于精制谷物D.全谷物不含碳水化合物39.痛风患者急性发作期应严格限制的食物是A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜40.以下属于公共营养师核心工作范畴的是A.临床疾病诊断B.开具药物处方C.营养咨询与膳食指导D.外科手术治疗第二部分多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.以下属于人体必需氨基酸的有A.亮氨酸B.赖氨酸C.酪氨酸D.色氨酸E.组氨酸2.关于《中国居民膳食指南（2022）》中奶及奶制品的推荐，正确的有A.每日摄入300~500ml液态奶或等量奶制品B.发酵酸奶属于奶及奶制品范畴C.乳糖不耐受人群可选择无乳糖牛奶D.含乳饮料可以替代牛奶E.高血脂人群可选择低脂或脱脂奶3.以下属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素B₁₂4.孕期营养不良（含不足与过剩）可能导致的不良结局有A.早产B.低出生体重儿C.胎儿神经管畸形D.妊娠期糖尿病E.巨大儿5.以下属于优质蛋白质食物来源的有A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.鱼肉E.红薯6.膳食调查的常用方法包括A.24小时膳食回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率问卷法E.影像学检查法7.以下属于膳食纤维生理功能的有A.促进肠道蠕动，预防便秘B.调节肠道菌群，维持肠道屏障功能C.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖峰值D.结合肠道内胆固醇，降低血清胆固醇水平E.为人体提供主要能量来源8.针对原发性高血压患者的膳食指导，正确的有A.每日钠盐摄入量控制在5g以下B.增加钾、钙、镁等矿物质的摄入C.减少饱和脂肪和膳食胆固醇摄入D.严格限制饮酒，最好戒酒E.增加精制糖摄入补充能量9.以下属于营养监测中人体测量指标的有A.身高B.体重C.血清血红蛋白D.腰围E.体重指数（BMI）10.老年人膳食营养需重点关注的内容有A.增加优质蛋白摄入，预防肌肉衰减综合征B.补充钙和维生素D，预防骨质疏松C.增加铁摄入，预防缺铁性贫血D.控制总能量摄入，维持健康体重E.增加精制碳水化合物摄入，减轻消化负担11.以下食物中，属于高血糖生成指数（GI≥70）食物的有A.白馒头（GI≈88）B.精白米饭（GI≈83）C.苹果（GI≈36）D.糯米饭（GI≈87）E.整粒燕麦粥（GI≈55）12.临床营养支持的常用方式包括A.口服营养补充B.管饲肠内营养C.肠外营养D.手术治疗E.放射治疗13.以下属于碘的生理功能的有A.参与甲状腺激素合成B.调节机体能量代谢C.促进神经系统生长发育D.参与骨骼发育与钙化E.参与血红蛋白合成14.社区营养教育的主要目标包括A.提高人群营养知识知晓率B.帮助人群建立健康膳食行为C.降低营养相关慢性病的发病风险D.提升人群健康生活质量E.彻底治愈已患的慢性疾病15.我国预包装食品营养标签中，属于强制标识核心营养素的有A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠16.关于反式脂肪酸，以下说法正确的有A.反式脂肪酸可升高血清低密度脂蛋白胆固醇水平B.天然食物中不存在反式脂肪酸C.我国居民膳食反式脂肪酸主要来源于加工食品D.WHO建议每日反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%E.部分氢化植物油是反式脂肪酸的重要食物来源17.婴幼儿辅食添加的基本原则包括A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.尽早添加盐和糖调味18.以下属于蛋白质生理功能的有A.构成和修复人体组织器官B.合成酶、激素等生物活性物质，调节生理功能C.为机体提供能量D.参与氧气、营养素等物质的运输E.维持血浆渗透压和酸碱平衡19.2型糖尿病患者膳食管理的核心要点包括A.控制总能量摄入，维持健康体重B.合理搭配宏量营养素，选择低GI碳水化合物C.增加膳食纤维摄入D.定时定量进餐，少食多餐E.完全禁食碳水化合物20.公共营养师的职业道德基本要求包括A.遵纪守法，诚实守信B.忠于职守，爱岗敬业C.尊重服务对象，一视同仁D.科学求实，精益求精E.可夸大保健品功效以推广产品第三部分参考答案及解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻体力活动成年男性蛋白质RNI为65g/d，女性为55g/d，较2013版有所上调，以维持肌肉健康和代谢需求。2.【答案】C【解析】全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近，必需氨基酸的组成和比例契合人体需求，因此被作为氨基酸评分的参考蛋白质。3.【答案】B【解析】血红素铁是与血红蛋白、肌红蛋白结合的铁，主要来自动物性食物，吸收率可达15%~35%；植物性食物中的铁为非血红素铁，受植酸、草酸等抑制因素影响，吸收率仅为2%~20%。猪肝属于动物性食物，铁含量高且以血红素铁为主，生物利用率显著高于其他选项。4.【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年居民每日谷薯类摄入250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g，以增加膳食纤维和B族维生素摄入，降低慢性病风险。5.【答案】B【解析】胎儿神经管畸形主要发生在孕早期前3个月，叶酸缺乏是核心诱因之一。育龄妇女应从孕前3个月开始补充叶酸，持续至孕早期3个月，可有效降低神经管畸形发生风险。6.【答案】B【解析】慢性肾功能不全氮质血症期患者，肾脏排泄代谢废物能力下降，需采用低蛋白膳食以减少氮质潴留；同时为保证机体蛋白质需求，优质蛋白质占比应达到50%以上，避免肌肉分解。7.【答案】A【解析】维生素B₁₂和叶酸缺乏均会导致核酸合成障碍，影响红细胞成熟，引发巨幼红细胞性贫血。维生素B₆缺乏易致皮炎、神经系统症状；维生素C缺乏致坏血病；维生素K缺乏致凝血功能异常。8.【答案】C【解析】社区营养干预的核心是解决社区人群的营养问题，首要环节是开展营养调查与需求诊断，明确人群的营养现状、主要问题及影响因素，为后续干预方案制定提供依据。9.【答案】B【解析】依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁成年居民钙的RNI为800mg/d，50岁及以上人群、孕中晚期、乳母为1000mg/d，以维持骨骼健康。10.【答案】C【解析】血糖生成指数（GI）反映食物升高血糖的能力，GI≥70为高GI食物，55~70为中GI，<55为低GI。精白米饭GI约为83，属于高GI食物，其余选项均为中低GI食物。11.【答案】C【解析】WHO及我国膳食指南均推荐，每日反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%，约2g左右。天然反刍动物（牛、羊）的脂肪和乳制品中存在少量天然反式脂肪酸；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白、降低高密度脂蛋白，增加心血管疾病风险；部分氢化植物油是加工食品中反式脂肪酸的主要来源，并非含量为0。12.【答案】B【解析】WHO和我国婴幼儿喂养指南均推荐，健康婴幼儿辅食添加的适宜起始月龄为6月龄，此时婴儿消化系统发育相对成熟，可适应泥糊状食物，且母乳中的营养已不能完全满足其生长需求。13.【答案】B【解析】硒缺乏是克山病的主要病因，克山病是一种以心肌坏死为主要病变的地方性心肌病，主要发生在低硒地区。碘缺乏致甲状腺肿、呆小症；锌缺乏致生长迟缓、食欲减退；铁缺乏致缺铁性贫血。14.【答案】D【解析】高血压患者的膳食管理需限盐（<5g/d）、补钾、减少饱和脂肪摄入，蛋白质应适量摄入，无需大量补充，过量蛋白质摄入可能增加肾脏负担，不利于血压控制。15.【答案】C【解析】食物热效应是指人体摄食过程中引起的额外能量消耗，蛋白质的食物热效应最高，相当于其本身能量的20%~30%，碳水化合物为5%~10%，脂肪为0~5%。16.【答案】D【解析】单位体重基础代谢率随年龄增长呈下降趋势，婴幼儿生长发育旺盛，组织器官代谢活跃，单位体重基础代谢率显著高于青少年和成人，6月龄婴儿基础代谢率约为55kcal/(kg·d)，成年男性约为30kcal/(kg·d)。17.【答案】B【解析】依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18岁以上成年居民维生素C的RNI为100mg/d，孕中晚期为130mg/d，乳母为180mg/d，UL为2000mg/d。18.【答案】A【解析】地中海膳食模式以植物性食物为基础，富含全谷物、蔬果、豆类、坚果，烹饪用油以橄榄油为主，适量摄入鱼类、禽肉，少量红肉，该膳食模式富含不饱和脂肪酸、抗氧化物质，被大量研究证实可降低心血管疾病发病风险。19.【答案】C【解析】《中国2型糖尿病防治指南（2022年版）》推荐，糖尿病患者碳水化合物提供的能量应占总能量的45%~60%，需优先选择低GI、富含膳食纤维的碳水化合物，而非严格限制碳水摄入。20.【答案】B【解析】牛奶中钙含量丰富，且含有乳糖、维生素D、酪蛋白磷酸肽等促进钙吸收的因子，吸收率约为30%，是膳食钙的最佳来源。菠菜含大量草酸，会与钙结合形成草酸钙，吸收率极低；芝麻酱、虾皮虽钙含量高，但吸收率低于牛奶，且日常摄入量有限。21.【答案】B【解析】称重法通过对每餐食物的生重、熟重、剩余量进行精确称重，计算实际摄入量，是膳食调查方法中准确度最高的方法，适用于个人或家庭的精确膳食评估。24小时回顾法依赖受访者回忆，存在回忆偏差；记账法适用于群体调查；食物频率法适用于长期膳食模式调查。22.【答案】C【解析】维生素按溶解性分为脂溶性和水溶性两类，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可在肝脏和脂肪组织储存，过量易中毒；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，体内储存量少，需每日补充。23.【答案】A【解析】我国婴幼儿喂养指南推荐，新生儿出生后数天内（一般1~2周）开始每日补充400IU维生素D，持续至青少年期，以预防维生素D缺乏性佝偻病。24.【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每人每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。添加糖是指人工加入食品中的糖类，包括蜂蜜、糖浆、白砂糖等；含糖饮料不能替代白开水，过量摄入会增加龋齿、肥胖风险。25.【答案】B【解析】慢性肝炎患者肝细胞受损，需要充足的优质蛋白质来修复肝细胞、维持肝功能，蛋白质摄入量可按1.2~1.5g/(kg·d)供给，以优质动物蛋白和大豆蛋白为主。只有当出现肝性脑病时，才需要限制蛋白质摄入。26.【答案】B【解析】碘是合成甲状腺激素的核心原料，甲状腺激素参与调节能量代谢、生长发育、神经系统功能等。铁参与血红蛋白合成；锌参与多种酶的合成；硒参与抗氧化和甲状腺激素代谢。27.【答案】B【解析】依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18岁以上成人膳食脂肪的AMDR为总能量的20%~30%，碳水化合物为50%~65%，蛋白质为10%~20%。28.【答案】C【解析】三文鱼等深海多脂鱼富含EPA和DHA，属于n-3系列长链多不饱和脂肪酸，具有调节血脂、抗炎等作用。大豆油主要含n-6系列亚油酸；橄榄油主要含单不饱和脂肪酸（油酸）；猪油以饱和脂肪酸为主。29.【答案】D【解析】我国预包装食品营养标签强制标识“1+4”核心营养素，即能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，维生素C属于可选标识的营养成分。30.【答案】D【解析】非刻意减重情况下，近期体重下降超过10%是蛋白质-能量营养不良的重要判定指标。BMI22kg/m²属于正常范围；血清白蛋白38g/L在正常参考值（35~55g/L）范围内；上臂肌围正常提示肌肉量充足。31.【答案】D【解析】大豆蛋白质含量高达35%~40%，属于优质蛋白质；富含不饱和脂肪酸、膳食纤维和多种植物化学物；钙含量丰富（黄豆每100g含钙约191mg），豆腐等豆制品因加工过程中添加凝固剂（卤水、石膏），钙含量进一步提高，是膳食钙的重要来源之一。32.【答案】B【解析】乳母需要分泌乳汁喂养婴儿，能量和营养素需求均高于孕前，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》推荐乳母每日能量摄入较孕前增加500kcal，蛋白质增加25g，同时需增加水分和钙、维生素等营养素的摄入。33.【答案】C【解析】膳食纤维按溶解性分为可溶性和不可溶性两类，可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、粘胶、部分半纤维素等；不可溶性膳食纤维包括纤维素、木质素、大部分半纤维素。34.【答案】D【解析】肥胖患者膳食干预的核心是控制总能量，制造能量负平衡，同时需保证宏量营养素平衡，减少精制糖和饱和脂肪摄入，增加膳食纤维，但不能完全不吃脂肪，脂肪是人体必需营养素，参与激素合成、脂溶性维生素吸收等生理功能，应适量摄入不饱和脂肪。35.【答案】C【解析】维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时会导致胶原蛋白合成障碍，引起毛细血管脆性增加、牙龈出血、伤口愈合迟缓等，即坏血病。维生素A缺乏致夜盲症、干眼病；维生素B₁缺乏致脚气病；维生素D缺乏致佝偻病、骨软化症。36.【答案】D【解析】社区营养教育的常用方法包括专题讲座、小组讨论、个别咨询、宣传手册、新媒体科普等，手术治疗属于临床医疗手段，不属于营养教育方法。37.【答案】A【解析】依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18岁以上成年男性锌的RNI为12.5mg/d，女性为7.5mg/d，男性UL为40mg/d，女性为37mg/d。38.【答案】B【解析】全谷物是指未经过精制加工，或虽经碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽及其天然营养成分的谷物，其膳食纤维、B族维生素、矿物质含量显著高于精制谷物，主要成分仍是碳水化合物（淀粉）。39.【答案】C【解析】痛风是由于体内尿酸代谢异常，尿酸盐沉积所致的疾病，与高嘌呤饮食密切相关。动物内脏属于高嘌呤食物（每100g嘌呤含量>150mg），痛风急性发作期应严格禁食；牛奶、鸡蛋、大部分新鲜蔬菜属于低嘌呤食物，可正常食用。40.【答案】C【解析】公共营养师的核心工作是开展营养咨询、膳食指导、营养干预、营养宣传教育等，疾病诊断、药物处方、手术治疗均属于执业医师的工作范畴，公共营养师不得从事医疗诊疗活动。二、多项选择题1.【答案】ABDE【解析】目前公认的人体必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（2023版DRIs已明确成人组氨酸推荐量，成人亦为必需氨基酸）。酪氨酸属于条件必需氨基酸，可由苯丙氨酸转化而来，不属于必需氨基酸。2.【答案】ABCE【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每日摄入300~500ml奶及奶制品，酸奶、奶酪、奶粉等均属于奶制品范畴；乳糖不耐受人群可选择无乳糖牛奶或舒化奶；高血脂人群应选择低脂或脱脂奶，减少饱和脂肪摄入。含乳饮料属于饮料类，蛋白质和钙含量远低于牛奶，不能替代牛奶。3.【答案】ABCD【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可溶于脂肪和有机溶剂，在体内主要储存于肝脏和脂肪组织，排泄率低，过量摄入易引起中毒；维生素B₁₂属于水溶性B族维生素，体内储存量少，需每日补充。4.【答案】ABCDE【解析】孕期营养不良包括营养不足和营养过剩两方面：孕早期叶酸缺乏可致胎儿神经管畸形；铁、蛋白质等缺乏可致胎儿宫内生长迟缓、低出生体重、早产；能量摄入过多、体重增长过快可致妊娠期糖尿病、巨大儿；碘缺乏可致胎儿智力发育障碍。5.【答案】ABCD【解析】优质蛋白质是指氨基酸模式接近人体需求、吸收率高、生物利用率高的蛋白质，主要包括动物蛋白（蛋、奶、肉、鱼、禽等）和大豆蛋白。红薯蛋白质含量低（约0.9g/100g），且氨基酸组成不均衡，不属于优质蛋白质来源。6.【答案】ABCD【解析】膳食调查是营养调查的核心组成部分，常用方法包括24小时膳食回顾法、称重法、记账法、食物频率问卷法、化学分析法等。影像学检查属于临床医学检查手段，不属于膳食调查方法。7.【答案】ABCD【解析】膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动、增加粪便体积，预防便秘；调节肠道菌群，促进益生菌增殖，维持肠道屏障；延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖峰值；结合肠道内胆固醇和胆汁酸，减少胆固醇重吸收，降低血清胆固醇水平；增加饱腹感，有助于体重控制。膳食纤维不能被人体消化酶分解，仅少量可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，提供少量能量，并非人体主要能量来源。8.【答案】ABCD【解析】高血压患者膳食管理的核心是限钠补钾，减少饱和脂肪和胆固醇摄入，限制饮酒，增加蔬果、全谷物摄入。精制糖摄入过量会升高体重和血脂，不利于血压控制，应限制摄入。9.【答案】ABDE【解析】人体测量指标是营养监测的重要内容，包括身高、体重、腰围、臀围、皮褶厚度、上臂围、上臂肌围，以及由身高体重计算得出的BMI、腰臀比等衍生指标。血清血红蛋白属于实验室生化检测指标，不属于人体测量指标。10.【答案】ABCD【解析】老年人代谢减慢，肌肉量流失加快，易发生肌少症、骨质疏松、缺铁性贫血，同时超重肥胖率较高，因此膳食需重点关注：增加优质蛋白和维生素D、钙的摄入，预防肌少症和骨质疏松；增加铁摄入，预防贫血；控制总能量，维持健康体重。同时应减少精制碳水化合物摄入，增加全谷物和膳食纤维摄入，预防便秘和血糖异常。11.【答案】ABD【解析】GI≥70为高GI食物，55~70为中GI，<55为低GI。白馒头、精白米饭、糯米饭均属于精制谷物，GI值均在80以上，为高GI食物；苹果和整粒燕麦粥属于低GI食物。12.【答案】ABC【解析】临床营养支持分为肠内营养和肠外营养两大类，肠内营养包括口服营养补充、管饲（鼻胃管、鼻肠管、胃造瘘等）；肠外营养即静脉营养，通过静脉输入营养素。手术治疗、放射治疗属于肿瘤等疾病的临床治疗手段，不