2026年公共营养师(营养理论)自测试题及答案

2026年公共营养师(营养理论)自测试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，总计40分。每道题只有1个最符合题意的正确答案，请将正确答案的字母编号填在题干后的括号内）1.下列营养素中，属于人体必需脂肪酸的是（）A.棕榈酸B.亚油酸C.油酸D.花生四烯酸2.膳食营养素参考摄入量中，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）3.某食物蛋白质的第一限制氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分值为0.72，该食物蛋白质的氨基酸评分是（）A.0.28B.0.72C.1.00D.1.724.下列关于反式脂肪酸的说法，错误的是（）A.氢化植物油是反式脂肪酸的主要食物来源B.反式脂肪酸可升高血清低密度脂蛋白胆固醇水平C.成人每日反式脂肪酸摄入量应不超过总能量的2%D.反式脂肪酸可降低血清高密度脂蛋白胆固醇水平5.下列碳水化合物中，属于可溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.木质素C.果胶D.抗性淀粉6.下列食物中，天然叶酸含量最丰富的是（）A.猪肝B.鸡蛋C.牛奶D.精制大米7.关于血红素铁的说法，正确的是（）A.主要存在于植物性食物中B.吸收受植酸、草酸的影响较大C.吸收时需要维生素C作为辅助因子D.吸收利用率约为20%~30%8.按照中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量（RNI）应在非孕基础上增加（）A.5g/dB.10g/dC.15g/dD.20g/d9.世界卫生组织及中国居民膳食指南推荐婴儿添加辅食的适宜起始月龄为（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄10.老年人膳食中优质蛋白质的占比应不低于总蛋白质的（）A.30%B.40%C.50%D.60%11.下列膳食调查方法中，精确度最高、适合个体膳食摄入精准评估的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法12.人体缺乏下列哪种维生素会导致脚气病（）A.维生素B₁B.维生素B₂C.维生素B₆D.维生素B₁₂13.成人高血压患者每日食盐摄入量应严格控制在不超过（）A.3gB.5gC.6gD.8g14.大豆中不天然含有的营养成分是（）A.优质蛋白质B.不饱和脂肪酸C.膳食纤维D.胆固醇15.正常成人每日水的总生理需要量约为（）A.1000mlB.1500mlC.2500mlD.3500ml16.下列矿物质中，是甲状腺激素核心组成成分的是（）A.铁B.锌C.碘D.硒17.按照中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），18~49岁成年男性轻体力劳动的能量估计需要量（EER）为（）A.1800kcal/dB.2250kcal/dC.2600kcal/dD.3000kcal/d18.下列常见食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.苹果D.燕麦粥19.婴幼儿时期缺乏维生素D易导致的疾病是（）A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病20.公共营养学科的核心工作内容是（）A.住院患者临床营养治疗B.食物营养成分检测研究C.人群营养调查、监测与干预D.食品加工工艺研发21.按照中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），孕期妇女叶酸的推荐摄入量（RNI）为（）A.400μgDFE/dB.500μgDFE/dC.600μgDFE/dD.800μgDFE/d22.评价蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质消化吸收后在体内被利用程度的是（）A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质生物价D.蛋白质消化率23.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素CB.叶酸C.维生素ED.泛酸24.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，推荐每日谷薯类食物的摄入量为（）A.100~150gB.150~200gC.200~250gD.250~400g25.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（）A.铁B.叶酸C.锌D.维生素B₆26.关于母乳营养特点的说法，错误的是（）A.母乳中蛋白质以乳清蛋白为主，易于消化吸收B.母乳中钙含量高于牛乳，能完全满足婴儿钙需求C.母乳中含有丰富的免疫活性物质，可增强婴儿免疫力D.母乳中不饱和脂肪酸含量丰富，利于婴儿神经系统发育27.糖尿病患者膳食中，碳水化合物供能占总能量的适宜比例为（）A.20%~30%B.30%~40%C.45%~60%D.65%~75%28.下列食物中，锌含量最丰富的是（）A.牡蛎B.苹果C.大米D.牛奶29.营养教育的核心目标是（）A.提高人群的营养知识水平B.帮助人群建立健康的饮食行为C.销售营养相关产品D.完成公共卫生考核指标30.人体能量消耗的组成部分中，占比最大的是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育31.下列哪种食物成分属于植物化学物（）A.蛋白质B.脂肪C.大豆异黄酮D.碳水化合物32.老年人为预防骨质疏松，每日钙的推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg33.下列关于膳食纤维的说法，正确的是（）A.膳食纤维可在小肠内被消化吸收B.膳食纤维可提高餐后血糖峰值C.膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘D.膳食纤维摄入越多越好，无摄入上限34.乳母蛋白质的推荐摄入量应在非孕女性基础上增加（）A.10g/dB.15g/dC.25g/dD.35g/d35.食品标签中，营养素参考值（NRV）的制定依据主要是（）A.膳食营养素参考摄入量B.食物平均营养含量C.患者营养需要量D.运动员营养需要量36.下列哪种食物中毒属于细菌性食物中毒（）A.河豚毒素中毒B.亚硝酸盐中毒C.沙门氏菌中毒D.毒蘑菇中毒37.学龄儿童膳食中，脂肪供能占总能量的适宜比例为（）A.10%~15%B.20%~30%C.30%~40%D.40%~50%38.下列关于维生素C的说法，错误的是（）A.具有抗氧化作用B.可促进铁的吸收C.缺乏可导致坏血病D.植物性食物中含量极低39.社区营养干预的首要步骤是（）A.制定干预方案B.开展营养调查与营养诊断C.实施干预措施D.评价干预效果40.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）A.大米B.玉米C.鸡蛋D.红薯二、多项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每道题有2个及以上符合题意的正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的字母编号填在题干后的括号内）1.下列氨基酸中，属于人体必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.异亮氨酸D.丙氨酸E.色氨酸2.下列食物中，可作为人体维生素A良好来源的有（）A.猪肝B.蛋黄C.胡萝卜D.纯牛奶E.精制大米3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）第四层包含的食物种类有（）A.谷薯类B.畜禽鱼蛋类C.奶及奶制品D.大豆及坚果类E.蔬菜水果类4.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进排便，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖C.降低血清胆固醇水平D.增加饱腹感，减少能量摄入E.显著促进钙的吸收5.下列膳食因素中，可促进钙吸收的有（）A.维生素DB.乳糖C.植酸D.草酸E.适量蛋白质6.下列属于营养监测核心指标的有（）A.人群膳食摄入状况B.人体体格测量指标C.营养缺乏病发生率D.国民经济生产总值E.居民营养知识知晓率7.孕期妇女营养需要增加的主要原因有（）A.满足胎儿生长发育需求B.满足母体生殖器官增长需求C.为分娩和泌乳储备营养D.为产后体重增长储备能量E.满足母体基础代谢升高的需求8.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的有（）A.两种或两种以上食物蛋白质混合食用，可提高蛋白质利用率B.互补作用的原理是不同食物的必需氨基酸组成相互补充C.谷类和豆类混合食用可发挥蛋白质互补作用D.为达到最佳互补效果，食物种类越多越好E.蛋白质互补作用仅适用于植物性食物之间9.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素KE.叶酸10.缺铁性贫血的常见病因包括（）A.膳食铁摄入不足B.铁吸收障碍C.慢性失血D.钙摄入过多E.维生素C摄入过多11.老年人膳食调整的原则包括（）A.食物多样化，粗细搭配B.适量摄入优质蛋白质C.减少能量摄入，避免肥胖D.增加膳食纤维摄入，预防便秘E.大量补充矿物质补充剂12.公共营养的工作范畴包括（）A.膳食调查与营养评价B.营养监测与营养政策制定C.营养教育与营养干预D.住院患者肠内营养配制E.食物营养成分检测13.下列关于血糖生成指数（GI）的说法，正确的有（）A.GI是衡量食物升高餐后血糖程度的指标B.高GI食物消化吸收快，血糖峰值高C.低GI食物消化吸收慢，血糖波动小D.GI值越高的食物，营养价值越低E.混合膳食的GI值可低于单一食物14.乳母膳食摄入应注意的事项包括（）A.增加优质蛋白质摄入B.增加钙丰富的食物摄入C.多饮汤水，促进乳汁分泌D.严格控制脂肪摄入，避免发胖E.避免摄入辛辣刺激、含酒精的食物15.下列属于食源性疾病范畴的有（）A.食物中毒B.食物过敏C.膳食相关慢性疾病D.食物中有毒有害物质引起的急性疾病E.经食物传播的肠道传染病16.评价人体营养状况的常用人体测量指标包括（）A.身高B.体重C.腰围D.血红蛋白E.皮褶厚度17.下列食物中，属于低嘌呤食物的有（）A.动物内脏B.鸡蛋C.牛奶D.海鲜E.新鲜蔬菜18.中国居民膳食指南（2022）针对一般人群的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒19.影响基础代谢率的因素包括（）A.年龄B.性别C.身体组成D.内分泌状态E.身体活动强度20.营养补充剂的适用人群包括（）A.膳食摄入不足的人群B.处于特殊生理阶段的人群C.营养缺乏病患者D.健康的普通人群E.特殊职业人群三、判断题（共20题，每题0.5分，总计10分。请在题干后的括号内填入“√”或“×”，正确填√，错误填×）1.三大产能营养素在体内可以相互转化，因此只要总能量满足需求，三者的供能比例无需刻意调整。（）2.维生素D可通过皮肤经紫外线照射合成，因此人类不会出现维生素D缺乏。（）3.无糖食品指的是完全不含有任何碳水化合物的食品。（）4.母乳中铁含量较低，因此婴儿满6月龄后需要及时添加含铁丰富的辅食。（）5.蛋白质摄入越多越好，尤其是健身人群需要大量补充蛋白质。（）6.膳食中摄入的碘越多，甲状腺功能越稳定。（）7.老年人消化功能下降，应尽量减少膳食纤维的摄入，避免加重胃肠道负担。（）8.膳食调查中，24小时回顾法的优点是操作简便、耗时短，适合大规模人群调查。（）9.维生素C性质稳定，在食物加工、储存过程中不易被破坏。（）10.肥胖人群减重时，应严格控制总能量摄入，同时保证蛋白质、维生素和矿物质的充足供应。（）11.大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收，因此大豆必须充分加热后食用。（）12.孕期体重增长越多，胎儿越健康，产后恢复越快。（）13.谷类的蛋白质主要分布在谷皮和胚芽中，精制大米的蛋白质含量低于糙米。（）14.高血压患者只需控制食盐摄入，不需要控制酱油、酱菜等隐形盐的摄入。（）15.牛奶是膳食中钙的最佳来源，因为其钙含量高且吸收率高。（）16.膳食纤维属于碳水化合物，可被人体小肠中的淀粉酶分解为葡萄糖提供能量。（）17.营养教育的对象仅针对营养缺乏的人群。（）18.膳食营养素参考摄入量中的UL值是指每日摄入该营养素的安全上限，超过此值可能对健康造成危害。（）19.婴幼儿添加辅食时，应首先添加蛋黄，以补充铁的需求。（）20.植物性食物中的铁都是非血红素铁，吸收利用率低于动物性食物中的血红素铁。（）四、简答题（共2题，每题5分，总计10分。请根据要求简要回答问题，要求条理清晰，要点明确）1.简述中国居民膳食指南（2022）中一般人群膳食指南的核心推荐条目。2.简述缺铁性贫血的营养防治原则。【参考答案及解析】一、单项选择题1.B解析：人体必需脂肪酸为ω-6系的亚油酸和ω-3系的α-亚麻酸，无法在体内合成，必须从食物中获取。棕榈酸为饱和非必需脂肪酸，油酸为单不饱和非必需脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸转化生成，属于条件必需脂肪酸。2.B解析：平均需要量（EAR）满足群体中50%个体的需要；推荐摄入量（RNI）满足97%~98%个体的需要；适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群营养素摄入量，用于替代无EAR的营养素；可耐受最高摄入量（UL）是每日摄入营养素的安全上限。3.B解析：氨基酸评分以第一限制氨基酸的评分值作为该食物蛋白质的氨基酸评分，反映蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白的符合程度。4.C解析：中国居民膳食指南（2022）推荐成人每日反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%（约2g），而非2%。5.C解析：可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、β-葡聚糖等，可溶于水；纤维素、木质素为不可溶性膳食纤维；抗性淀粉属于不可消化碳水化合物，不属于膳食纤维的可溶性/不可溶性分类范畴。6.A解析：动物肝脏、深绿色蔬菜、豆类是天然叶酸的良好来源，猪肝叶酸含量约为236μg/100g，远高于鸡蛋、牛奶和精制大米。7.D解析：血红素铁主要存在于动物性食物的血红蛋白、肌红蛋白中，吸收不受植酸、草酸影响，无需维生素C辅助，吸收利用率约为20%~30%；非血红素铁主要存在于植物性食物中，吸收受膳食因素影响大，需维生素C促进吸收。8.C解析：中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）规定，孕中期妇女蛋白质RNI在非孕基础上增加15g/d，孕晚期增加30g/d。9.B解析：婴儿满6月龄后，消化系统发育逐渐完善，母乳中的营养成分已不能完全满足生长需求，需及时添加辅食，同时继续母乳喂养至2岁及以上。10.C解析：老年人消化吸收功能下降，蛋白质合成效率降低，需保证优质蛋白质占总蛋白质的50%以上，以维持肌肉量和正常生理功能。11.A解析：称重法通过称量食物生重、熟重和剩余量计算实际摄入量，精确度最高，适合个体或小群体的精准膳食调查。12.A解析：维生素B₁缺乏会导致能量代谢障碍，引起脚气病，分为干性脚气病（神经系统损伤）和湿性脚气病（心血管系统损伤）。13.B解析：中国居民膳食指南（2022）推荐成人每日食盐摄入量不超过5g，高血压患者应严格遵循此标准，甚至可根据病情进一步控制。14.D解析：胆固醇仅存在于动物性食物中，大豆为植物性食物，不含胆固醇，且含有植物固醇，可抑制胆固醇吸收。15.C解析：正常成人每日水的总生理需要量约为2500ml，包括饮水1500~1700ml、食物水700~1000ml、代谢水300ml左右。16.C解析：碘是合成甲状腺激素的核心原料，缺乏可导致甲状腺肿、呆小症（婴幼儿），过量可导致甲状腺功能异常。17.B解析：中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）中，18~49岁成年男性轻体力劳动能量EER为2250kcal/d，女性为1800kcal/d。18.B解析：白米饭的GI约为83，属于高GI食物；全麦面包GI约为50~60，燕麦粥GI约为55，苹果GI约为36，均低于白米饭。19.B解析：维生素D缺乏会导致钙磷代谢紊乱，骨骼钙化不良，婴幼儿时期表现为佝偻病，成人表现为骨软化症。20.C解析：公共营养以人群为研究对象，核心工作是营养调查、营养监测、营养干预和营养政策制定，保障群体营养健康。21.C解析：孕期妇女叶酸RNI为600μgDFE/d，较非孕女性增加200μgDFE/d，且建议孕前3个月开始补充，预防胎儿神经管畸形。22.C解析：蛋白质生物价反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，数值越高，利用效率越高；蛋白质消化率反映蛋白质被消化酶分解的程度；氨基酸评分反映蛋白质的氨基酸组成质量。23.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；维生素C、叶酸、泛酸属于水溶性维生素。24.D解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）第一层为谷薯类，推荐摄入量250~400g/d，其中全谷物和杂豆50~150g，薯类50~100g。25.B解析：叶酸或维生素B₁₂缺乏会导致红细胞DNA合成障碍，引发巨幼红细胞性贫血；铁缺乏导致缺铁性贫血。26.B解析：母乳钙含量低于牛乳，但钙磷比例适宜，吸收率高，不过6月龄后婴儿钙需求增加，需通过辅食补充。27.C解析：中国2型糖尿病防治指南（2022版）推荐碳水化合物供能占总能量的45%~60%，需选择低GI食物，控制总摄入量。28.A解析：牡蛎是锌含量最丰富的天然食物，每100g牡蛎含锌可达47mg，远高于其他常见食物。29.B解析：营养教育的核心目标是帮助个体或群体建立健康的饮食行为和生活方式，而不仅仅是传播营养知识。30.A解析：基础代谢占人体总能量消耗的60%~70%，是能量消耗的主要组成部分；身体活动占15%~30%；食物热效应占10%左右。31.C解析：植物化学物是植物中存在的、不属于传统营养素的生物活性成分，如大豆异黄酮、花青素、植物固醇等。32.C解析：中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）推荐65岁以上老年人钙的RNI为1200mg/d，预防骨质疏松。33.C解析：膳食纤维不能被小肠消化吸收，可促进肠道蠕动、降低餐后血糖、增加饱腹感，但过量摄入会影响矿物质吸收，推荐成人每日摄入25~30g。34.C解析：中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）规定，乳母蛋白质RNI在非孕基础上增加25g/d，以满足乳汁分泌需求。35.A解析：食品标签中营养素参考值（NRV）以成人膳食营养素参考摄入量为基础制定，用于比较食品营养成分的相对含量。36.C解析：沙门氏菌中毒属于细菌性食物中毒；河豚毒素、毒蘑菇中毒属于有毒动植物中毒；亚硝酸盐中毒属于化学性食物中毒。37.B解析：学龄儿童膳食脂肪供能占总能量的适宜比例为20%~30%，与成人一致，需保证必需脂肪酸的摄入。38.D解析：维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，植物性食物是其主要来源；具有抗氧化、促进铁吸收、增强免疫力等作用，缺乏可导致坏血病。39.B解析：社区营养干预的首要步骤是开展营养调查，明确人群存在的营养问题，进行营养诊断，再制定和实施干预方案。40.C解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要最接近，生物价高，属于优质蛋白质；大米、玉米、红薯的蛋白质为不完全蛋白质，利用率较低。二、多项选择题1.ABCE解析：人体9种必需氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、组氨酸；丙氨酸为非必需氨基酸。2.ABCD解析：动物性食物中的维生素A为视黄醇，可直接被人体利用，猪肝、蛋黄、牛奶是良好来源；植物性食物中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，胡萝卜等深绿色蔬菜是良好来源；精制大米几乎不含维生素A或胡萝卜素。3.CD解析：膳食宝塔共5层，第一层为谷薯类，第二层为蔬菜水果类，第三层为畜禽鱼蛋类，第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类，第五层为烹调油和盐。4.ABCD解析：膳食纤维可促进肠道蠕动、增加粪便体积，预防便秘；延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖；结合胆固醇，降低血清胆固醇水平；增加饱腹感，减少能量摄入；膳食纤维会在一定程度上降低钙等矿物质的吸收率，而非促进吸收。5.ABE解析：维生素D诱导钙结合蛋白合成，促进钙吸收；乳糖与钙形成可溶性复合物，促进吸收；适量蛋白质提供氨基酸，与钙结合成可溶性钙盐，促进吸收；植酸、草酸与钙形成不溶性钙盐，抑制吸收。6.ABCE解析：营养监测的核心指标包括膳食摄入指标、体格测量指标、营养缺乏病发生率、营养相关慢性病患病率、营养知识知晓率等；国民经济生产总值不属于营养监测指标。7.ABCE解析：孕期营养需要增加主要用于胎儿生长发育、母体生殖器官增长、为分娩和泌乳储备营养、满足母体基础代谢升高等需求；孕期体重增长需控制在适宜范围，而非储备过多脂肪。8.ABCD解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，通过必需氨基酸的相互补充，提高蛋白质的利用率；谷类和豆类是经典的互补组合；食物种类越多，互补效果越好；动物性食物与植物性食物之间也可发挥互补作用。9.BCE解析：水溶性维生素包括B族维生素（维生素B₁、B₂、B₆、B₁₂、叶酸、泛酸、烟酸等）和维生素C；维生素A、维生素K属于脂溶性维生素。10.ABC解析：缺铁性贫血的常见病因包括膳食铁摄入不足、铁吸收障碍（如胃肠道疾病）、慢性失血（如月经过多、痔疮出血）等；维生素C摄入过多不会导致缺铁，反而促进铁吸收；钙摄入过量会轻微影响铁吸收，但不是主要病因。11.ABCD解析：老年人膳食应遵循食物多样、粗细搭配、适量优质蛋白、控制总能量、增加膳食纤维等原则；补充剂需在营养师或医生指导下使用，不可盲目大量补充。12.ABCE解析：公共营养的工作范畴包括膳食调查、营养监测、营养政策制定、营养教育与干预、食物营养成分检测等；住院患者肠内营养配制属于临床营养范畴。13.ABCE解析：GI是衡量食物引起餐后血糖升高程度的指标，高GI食物消化快、血糖峰值高，低GI食物消化慢、血糖波动小；混合膳食因蛋白质、脂肪、膳食纤维的存在，GI值可低于单一高GI食物；GI值与食物的营养价值无直接对应关系。14.ABCE解析：乳母需增加优质蛋白质、钙的摄入，多饮汤水促进乳汁分泌，避免辛辣刺激和含酒精的食物；脂肪摄入需保证适宜比例，满足乳汁中脂肪的需求，不可严格限制。15.ABDE解析：食源性疾病是指通过摄食方式进入人体的病原体或有毒有害物质引起的疾病，包括食物中毒、食物过敏、经食物传播的传染病、有毒有害物质引起的急性疾病等；膳食相关慢性疾病属于营养相关慢性病，不属于狭义的食源性疾病范畴。16.ABCE解析：人体测量指标包括身高、体重、腰围、皮褶厚度、上臂围等；血红蛋白属于实验室生化指标，不属于人体测量指标。17.BCE解析：鸡蛋、牛奶、新鲜蔬菜属于低嘌呤食物；动物内脏、海鲜属于高嘌呤食物，痛风患者需严格限制。18.ABCDE解析：中国居民膳食指南（2022）一般人群核心推荐共8条，除上述5条外，还包括“规律进餐，足量饮水”“会烹会选，会看标签”“公筷分餐，杜绝浪费”。19.ABCD解析：基础代谢率受年龄、性别、身体组成（瘦体重比例）、内分泌状态（如甲状腺激素）、体温等因素影响；身体活动强度影响的是身体活动能量消耗，不是基础代谢率。20.ABCE解析：营养补充剂适用于膳食摄入不足、特殊生理阶段、营养缺乏病、特殊职业等人群；健康普通人群通过平衡膳食即可满足营养需求，无需额外补充。三、判断题1.×解析：三大营养素虽可相互转化，但各有独特生理功能，不同供能比例会影响代谢状态，需保持适宜比例：碳水化合物50%~65%、脂肪20%~30%、蛋白质10%~15%。2.×解析：日照不足、皮肤合成能力下降（老年人、深色皮肤人群）、膳食摄入不足等情况均可导致维生素D缺乏，婴幼儿、孕妇、老年人为高危人群。3.×解析：根据国家标准，无糖食品是指每100g或100ml食品中含糖量不高于0.5g的食品，并非完全不含碳水化合物，可能含有糖醇等甜味剂。4.√解析：母乳中铁含量约为0.3mg/100ml，且吸收率高，但总量不能满足6月龄后婴儿的生长需求，需及时添加含铁丰富的辅食，如强化铁米粉、肉泥等。5.×解析：蛋白质摄入过量会增加肾脏负担，多余的蛋白质会转化为脂肪储存，导致体重增加，健康成人蛋白质推荐摄入量为1.0~1.2g/kg体重，健身人群可适当增加，但也需控制在合理范围。6.×解析：碘摄入过量会导致甲状腺功能亢进、甲状腺肿等疾病，成人碘的推荐摄入量为120μg/d，UL为600μg/d。7.×解析：老年人膳食纤维摄入不足更易导致便秘、肠道菌群紊乱，应适量摄入膳食纤维，推荐每日25~30g，可选择易消化的富含膳食纤维的食物，如燕麦、熟蔬菜等。8.√解析：24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时的食物摄入情况进行膳食评估，操作简便、耗时短，是大规模人群调查的常用方法。9.×解析：维生素C性质不稳定，易被氧化破坏，在高温、碱性环境、长时间储存过程中损失较大，因此蔬菜应尽量急火快炒、