厨房部陪跑班正职理论测试试卷（ 6月卷 ）测试题及答案

厨房部陪跑班正职理论测试试卷（6月卷）测试题及答案姓名门店分数

注:满分100分，及格84分，出现舞弊记零分.您的姓名：[填空题]*_________________________________一、单项选择题（请将正确的选项填写在括号中，3分/题）1、哪款类型物料不能调拨?（）[单选题]*A.餐具B.食品C.洗衣服(正确答案)D.制服2、门店自采5月开始按照占比多少以上乐捐区域5分/店（）[单选题]*A.8%B.15%(正确答案)C.10%D.0%3、关于“商圈分析”，下列说法正确的是?（）[单选题]*A.商圈是指门店所在城市的所有区域B.仅指商场内部区域C.商圈范围是步行15分钟约2公里(正确答案)D.不包括竞争对手分析4、员工长期未出勤/旷工，联系不上本人,我们应该怎么办?（）[单选题]*A.直接办理离职B.等联系上后通知上班C.联系她家人没有来上班，已经被解聘了D.向当事员工执行三次书面催岗（短信/微信），并留存记录;通知史丹出具《解除劳动合同通知书》并完成送达。(正确答案)5、2026年6月明星店A店，一级利润15000元，基层员工总分红是多少?（）[单选题]*A.3000B.1100(正确答案)C.1080D.60006、白华店所在的一级利润30000，本月管理层岗位股分红占比是多少（）[单选题]*A.9%B.7.8%C.10.4%(正确答案)D.9.2%7、假设明星A店本月岗位股是51元/股（门店标准总股数278元/股），那么储备厨师长张学友本月的岗位股分红是多少（）[单选题]*A.1486.8元B.183O元C.1836元(正确答案)D.1280.3元8、门店刚入职的家人，超多少岁必须要体检（）[单选题]*A.50岁B.55岁C.60岁D.不需要(正确答案)9、月底盘点酒水差异的赔偿标准修改为?（）[单选题]*A.按进货价全额赔偿B.按零售价赔偿C.按员工折价格赔偿(正确答案)D.免于赔偿，仅作记录10、关于炸烤鸭油变黑油时长参考，以下不正确的是?（）[单选题]*A.明星店3天更换B.中坚店和加强店5天更换C.根据烤鸭销量和油的颜色灵活鉴定。D.所有门店统一按5天更换，与销量和颜色无关。(正确答案)11、关于供应中心配送的小红椒处理方式调整，目前的流程正确的是?（）[单选题]*A.由供应中心清洗后配送B.由门店自己清洗(正确答案)C.改为使用干红椒替代D.由采购部统一清洗后分装12、天花板店储备厨师长王德华5月份绩效考核成绩负激励630元，请问它本月的绩效等级是（）[单选题]*A.待加强B.不达标C.良好D.严重不达标(正确答案)13、实干店厨房部在本月收到一起顾客投诉，最后公司定性为A类事件，请问在绩效考核中，将会受到怎样的处罚呢?（）[单选题]*A.扣1分B.扣3分(正确答案)C.扣2分D.扣0.3分14、厨房小区正副总把关新炒锅入职技能，哪个部门对新入职炒锅技能做重点稽查?（）[单选题]*A.运营部B.训练部C.出品部(正确答案)D.品牌部15、新员工入职带训中，当月部门超过多少名新员工需调动至老店带训?（）[单选题]*A.2名B.3名(正确答案)C.4名D.5名16、以下关于“新晋升正职见习未通过考核”的处理方式正确的是?（）[单选题]*A.直接辞退B.给予一次补考机会C.降级，并可在一段时间后申请恢复(正确答案)D.调离原岗位观察17、可乐鸡翅的出品标准更新后，糖浆用量从20克调整为?（）[单选题]*A.5克B.10克(正确答案)C.15克D.取消糖浆18、株洲天华店厨房部在本月发生一起劳动纠纷，处理完经济损失达到5861元，请问在绩效考核中，门店厨房部绩效考核扣多少分?（）[单选题]*A.

扣1分(正确答案)B.

扣0.5分C.

扣2分D.

扣3分19、员工餐菜品数量规范中，8人1桌应配几个菜?员工餐菜品份量不超过正常点单菜品的多少倍?（）[单选题]*A.4个;1.5倍(正确答案)B.4个;1.4倍C.5个;1.5倍D.4个;1.6倍20、本月属于加强店赛道的白芸店全渠道17.8分，训练质检平均92分，出品质检70.5分，食安质检平均69分，人效挂了3次，一次少用3.2人，一次少用2.8人，一次多用1.2人，线上有一条定性的C类顾客投诉，其他项刚好都达标，本月考过一个副职和别的店平分加分，故本月绩效考核分数为（）[单选题]*A.88.3元B.87.6元C.87.1分(正确答案)D.88.1分二、多项选择题（请将正确的选项填写在括号中，错选、多选或未选均无分，4分/题）1、目前公司在湖南省内地区有哪些城市直营门店（

）*A.衡阳市(正确答案)B.萍乡市C.常德市(正确答案)D.武汉市2、在“沟通与表达能力”中，以下哪些项是明确提到的表现?（）*A.换位思考(正确答案)B.沉稳自信(正确答案)C.表达准确(正确答案)D.逻辑清晰3、关于基层分红保底金额的调整，以下说法不正确的是?（）*A.明星店调整为1100元/店，中坚店调整为2800元/店(正确答案)B.加强店调整为5500元/店，明星店调整为1100元/店(正确答案)C.所有门店统一调整为1100元/店，其中厨房600元，前厅500元D.统一调整为2800元/店，厨房与前厅按6:4分配(正确答案)4、见习期正职转正考核中，影响见习期转正取消条件错误的是?（）*A.出现B类食安事件造成1000元经济损失(正确答案)B类食安事件造成1000元经济损失B.3次不达标或2次严重不达标C.出现重大违纪且一次性乐捐40分以上的(正确答案)D.民意测评分数75分(正确答案)5、关于餐具采购管理流程的优化，以下说法不正确的是?（）*A.仍按原流程每季度出库一次，按3个月分摊(正确答案)B.由运营部按月录入成本调整单，财务复核(正确答案)C.改为每半年出库一次，一次性计入当月成本(正确答案)D.每月财务将采购金额进行出库，不再进行账务分摊6、关于门店收货时长排班解决措施，以下说法正确的是?（）*A.明星店建议收货人数3-4人(正确答案)B.收货时间在7:00-8:00之间的，可在16:00-17:00安排休息(正确答案)C.建议值班与收货安排在同一天以集中管理D.8:00之后收货的按正常上下班时间操作(正确答案)7、关于训练系统各个环节的运行和各类工具表格的关联描述正确的是（）*A.日常训练体现:都需要建立新家人带训计划，一对一沟通痕迹体现B.制定的训练计划体现在《月度训练计划》、《日常值班管理本》(正确答案)C.执行训练计划主要是线下师傅传帮带，线上训练助手学习及考试(正确答案)D.结果评估体现:训练助手线上鉴定、《正副训测评表》(正确答案)E.训练需求来源于《岗位汇总表》、《训练进度表》(正确答案)8、以下哪些菜品在5月23号的出品会议中进行了标准或配方的改良?（）*A.小炒鸭脆肠(正确答案)B.可乐鸡翅(正确答案)C.川椒鲈鱼D.酸菜巴沙鱼(正确答案)9、门店营业时间规范中，周末/节假日允许的最晚闭客时间为?（）*A.中午延迟到14:30(正确答案)B.晚餐20:40（武汉21:00）(正确答案)C.中午延迟到14:00D.晚餐20:30（武汉21:00）10、关于2025年超龄人员体检数据及后续要求，说法错