04-第四章 学前儿童的营养

学前卫生学学前儿童的营养第四章0绪论目录1学前儿童的解剖生理及卫生2学前儿童健康评价与检查3学前儿童心理卫生4学前儿童的营养5学前儿童常见病的防治目录6学前儿童常见传染病和寄生虫病的防治7托幼机构安全与急救8托幼机构的卫生保健制度9托幼机构物质环境卫生扫码下载文旌课堂APP扫码签到（202X.XX.XXXX:XX至202X.XX.XXXX:XX）签到方式教师通过“文旌课堂APP”生成签到二维码，并设置签到时间，学生通过“文旌课堂APP”扫描“签到二维码”进行签到。签到第四章学前儿童的营养第一节营养的基础知识第二节乳儿喂养第三节学前儿童的膳食第四节食物中毒与致敏第一节营养的基础知识第7页一、营养与营养素营养机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时也用以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养是学前儿童生长发育和保持身心健康的物质基础。营养素食物中给人体提供热量、构成机体成分、修复组织以及调节生理功能的化学物质，包括维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质。第8页一、营养与营养素人体所必需的营养素蛋白质脂类糖类无机盐维生素水产生热量不产生热量第9页二、学前儿童需要的热量（一）基础代谢所需热量基础代谢所需热量因人的性别、年龄、气候、体表面积及各种内分泌腺功能状况而有所差异。在婴幼儿时期，人体基础代谢所需热量占总热量50%左右，大脑代谢约占总基础代谢1/3。主要用于维持体温、肌肉张力、呼吸、循环及腺体活动等最基本的生理机能基础代谢所需热量是指人在清醒、安静、空腹的情况下，在适宜的气温（18～25摄氏度）环境中，人体为维持各种器官的生理活动所需要的热量。第10页二、学前儿童需要的热量（二）各种劳动和活动所需热量各种劳动和活动所需热量是人体热量消耗中最主要的一项支出，活动的强度和时间不同，所消耗的热量也不同。一般来说，婴儿每日每千克体重需要63～84千焦热量，7岁时每日每千克体重大约需要120千焦热量。第11页二、学前儿童需要的热量（三）食物的特殊动力作用所需热量食物的特殊动力作用指机体由于摄取食物而引起体内热量消耗增加的现象，其所需热量包括胃肠蠕动及人体消化吸收所需的热量。这部分热量的消耗与进食的总热量无关，而与食物的种类有关。蛋白质的消化吸收所消耗的热量约为其所产生热量的25%，脂类约为4%，糖类约为6%。第12页二、学前儿童需要的热量（四）生长发育所需热量学前儿童正处于生长发育阶段，生长发育所需要的热量消耗是学前儿童特有的，也是最重要的热量需要。乳儿生长迅速，生长所需要热量占总热量的25%～30%，以后逐渐减少。成人已发育成熟，就没有这项热量消耗。第13页二、学前儿童需要的热量（四）生长发育所需热量学前儿童生长发育所消耗的热量与生长的速度成正比。6个月以内的乳儿每日每千克体重需要高达167～209千焦热量，而6～12个月的乳儿每日每千克体重需要63～84千焦热量，1岁以后每日每千克体重需要的热量减少到20千焦，而青春期其所需要的热量又增加。第14页二、学前儿童需要的热量（五）排泄丢失所需热量人体每天摄入的食物不能完全被人体吸收，一部分随人体排泄的食物残渣丢失。排泄所损失的热量一般不超过总热量的10%。第15页二、学前儿童需要的热量各年龄段的学前儿童每日需要的总热量如表所示。年龄/月每日每千克体重需要的总热量/千焦出生第1周约2521个月约4202～6个月462～5047～12个月420～4624岁约4207岁约378一般来说，由于学前儿童基础代谢率高，生长速度快，活动量比较大，与成人相比，需要消耗的热量较多，而且年龄越小（新生儿除外），需要的热量越多。第16页三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质1．蛋白质的组成与种类-----蛋白质的组成碳（C）氢（H）氧（O）氮（N）硫（S）磷（P）蛋白质人体氮的唯一来源基本单位是氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸第17页三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质1．蛋白质的组成与种类-----蛋白质的组成目前，已经发现的氨基酸有20多种，可以分为以下两类：必需氨基酸是指人体需要但不能自行合成或合成的速度远不能适应机体的需要，必须由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。是指并不是人体不需要，而是在人体代谢过程中可由脂类或糖类转变而来，或由其他氨基酸转化而成，可不从食物中供给的氨基酸.非必需氨基酸第18页三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质1．蛋白质的组成与种类-----蛋白质的组成必需氨基酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸第19页三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质1．蛋白质的组成与种类-----蛋白质的种类蛋白质的种类取决于多种氨基酸的不同排列组合。根据蛋白质效能的高低，可将其分为三类：所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当的食物蛋白质，如乳蛋白、卵蛋白等。这种蛋白质质量优良、营养价值高，其成分与人体蛋白相似，能够维持人体的生命和健康，促进幼儿的生长发育。完全蛋白质第20页三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质1．蛋白质的组成与种类-----蛋白质的种类蛋白质的种类取决于多种氨基酸的不同排列组合。根据蛋白质效能的高低，可将其分为三类：所含的必需氨基酸种类基本齐全，但比例不够合理，含量也不足，如小麦中的麦胶蛋白等。若用此类蛋白质作为膳食蛋白质的唯一来源，仅能维持生命，不能促进生长发育。半完全蛋白质第21页三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质1．蛋白质的组成与种类-----蛋白质的种类蛋白质的种类取决于多种氨基酸的不同排列组合。根据蛋白质效能的高低，可将其分为三类：所含的必需氨基酸种类不全，营养价值较低，如玉米、肉皮、蹄筯中的胶蛋白等。若以此类蛋白质作为蛋白质的唯一来源，既不能维持生命活动，又不能促进生长发育。不完全蛋白质第22页三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质2．蛋白质的生理功能合成并修补机体组织（1）调节生理功能（2）供给热量（3）第23页三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质3．蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值主要体现在蛋白质满足机体的氮源和氨基酸需求，保证机体健康生长和生活能力方面。一般可以用蛋白质消化率和蛋白质利用率来评价蛋白质的营养价值。第24页三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质3．蛋白质的营养价值蛋白质消化率是指蛋白质可在机体消化酶作用下分解的程度。其计算公式为：蛋白质消化率＝（食物中被消化吸收的氮的数量/食物中含氮总量）×100%蛋白质消化率越高，则其被机体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质利用率是指食物蛋白质在机体内消化吸收后被利用的程度，一般用“生物价”来表示。蛋白质的生物价计算公式为：

蛋白质的生物价＝（氮在体内的储留量/氮在体内的吸收量）×100%第25页三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质3．蛋白质的营养价值蛋白质评分越高，蛋白质的生物价也越高；评分越低，蛋白质的生物价也越低，营养价值也越低。序号食物生物价/%序号食物生物价/%1鸡蛋9411小麦672牛奶8512马铃薯673虾7713大麦644大米7714大豆645牛肉7615玉米606鱼7616花生597白菜7617绿豆588猪肉7418蚕豆589甘薯7219小米5710羊肉6920高粱56由表看出，动物性蛋白质的生物价较高，而大部分植物性蛋白质的生物价较低。第26页三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质3．蛋白质的营养价值将几种营养价值不同的蛋白质混合食用，就可以互相取长补短、提高营养价值，这就是蛋白质的互补作用。食物名称生物价/%食物名称生物价/%单独食用混合食用单独食用混合食用玉米6077黄豆6577小米57面筯67黄豆64小麦6789玉米6070小米57小麦67牛肉69黄豆64大豆64第27页三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质4．蛋白质的食物来源动物性蛋白质主要来源于瘦肉（如牛肉、鸡肉等）、鱼、奶、蛋等；植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和谷类等。食物肉、鱼类鲜奶类蛋类干豆类坚果类谷类薯类蛋白质含量/%10～201.5～3.811～1420～4015～306～102～3各类食物中蛋白质的含量第28页三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质5．学前儿童对蛋白质的需要量母乳喂养的乳儿每日每千克体重需要蛋白质2.0克牛乳喂养的乳儿每日每千克体重需要蛋白质2.5克为满足机体生长需要，每日摄取蛋白质最好一半是优质蛋白第29页三、学前儿童需要的营养素（二）糖类糖类又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，所含氢和氧的比例与水相同。1．糖类的分类根据糖类的分子结构，糖类可分为以下三种。单糖：最小单位的糖，不能被水解，如葡萄糖和果糖。双糖：能被水解成为两个单糖分子的糖，如蔗糖、麦芽糖和乳糖等。多糖：能被水解成为多个单糖分子的糖，如淀粉、纤维素和果胶等。第30页三、学前儿童需要的营养素（二）糖类2．糖类的生理功能（1）（2）（3）提供热量构成细胞促进消化与排泄（4）（5）（6）有解毒作用维持心脏和神经系统的正常功能调节蛋白质合成和脂肪的代谢糖类是人体最经济、最主要的热量来源。第31页三、学前儿童需要的营养素（二）糖类3．糖类的食物来源谷类食物含有大量淀粉，人体所需热量的50%左右是从谷类食物中获得根茎类食物富含淀粉，如红薯、马铃薯、山药等食用糖含蔗糖，如白糖、红糖、冰糖等蔬菜水果含单糖、纤维素和果胶，如萝卜、苹果、梨等乳类主要含乳糖，母乳中含量较多，其他乳类中含量较少糖类主要来源于植物性食物，主要包括：第32页三、学前儿童需要的营养素（二）糖类4．学前儿童对糖类的需要量考虑三大供热营养素供给热量的比例，学前儿童每千克体重大约需要12克糖，占总热量的55%～60%为宜。第33页三、学前儿童需要的营养素（三）脂类1．脂类的分类脂类是食物中产生热量最高的一种营养素，脂类可分为脂肪和类脂两大类。（1）脂肪脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物，主要由碳、氢、氧三种元素构成。人体中的脂肪绝大部分储存在脂肪组织中，可占体重的10%～20%。脂肪中所含的脂肪酸可分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸。第34页三、学前儿童需要的营养素（三）脂类1．脂类的分类（1）脂肪不饱和脂肪酸可降低胆固醇含量，为预防动脉硬化，应多选用这类脂肪酸。如果脂肪中主要含不饱和脂肪酸，那么在室温中呈液体状态，如芝麻油、豆油、花生油等植物性油脂。饱和脂肪酸可使血胆固醇增高，促使动脉硬化。如果脂肪中主要含饱和脂肪酸，那么在室温中呈固体状态，如猪油、牛油、羊油、奶油等动物性脂肪。第35页三、学前儿童需要的营养素（三）脂类1．脂类的分类（2）类脂类脂是固醇、磷脂和糖脂等的化合物，多与蛋白质疏松地结合，以复杂的脂蛋白形式存在。其中，磷脂能促进体内胆固醇的运转，对降低体内胆固醇有重要作用。研究发现，人体摄入充足的磷脂对脑和神经的发育以及代谢是非常有益的。第36页三、学前儿童需要的营养素（三）脂类2．脂类的生理功能构成人体组织脂肪是神经、脑、心、肝、肾等组织的组成物质，类脂是人体细胞的组成物质提供维生素脂肪中含有丰富的脂溶性维生素，有利于脂溶性维生素的吸收储存热量多余热量就以脂肪的形式在体内储存；热量摄入不足时，消耗脂肪释放热量保护机体保护和固定器官，使内脏、血管和神经免受撞击和震动的损伤，保持体温恒定增进食欲增加食物色香味，促进食欲能延迟胃的排空，增加人的饱腹感，不易感到饥饿第37页三、学前儿童需要的营养素（三）脂类3．脂类的营养价值-----提供必需脂肪酸必需脂肪酸是指在人体内不能合成，必须由食物提供的脂肪酸。必需脂肪酸在植物油中含量较高，在动物性脂肪中含量较少。人体所需的必需脂肪酸主要有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸三种。第38页三、学前儿童需要的营养素（三）脂类3．脂类的营养价值-----提供必需脂肪酸必需脂肪酸的生理功能有以下几点：为婴幼儿生长发育所必需有减少血栓形成的作用有降低血浆胆固醇及甘油三酯的作用有维护皮肤的屏障功能第39页三、学前儿童需要的营养素（三）脂类3．脂类的营养价值-----提供胆固醇胆固醇是一种类脂，可以在体内合成，也可以从食物中摄取，其主要作用如下：①构成细胞膜和细胞质，是某些酶在细胞内有规律分布的重要条件。②血浆脂蛋白的组成成分，可携带大量甘油三酯和胆固醇酯在血浆中运行。③人体内合成维生素D的原料。④在体内转变成肾上腺皮质激素。第40页三、学前儿童需要的营养素（三）脂类4．脂类的食物来源脂肪主要来源于肉类食物和烹调油，如猪肉、花生油、色拉油、豆油等，类脂主要来源于乳类、蛋黄、坚果等。第41页三、学前儿童需要的营养素（三）脂类5．学前儿童对脂类的需要量一般来说，学前儿童膳食中脂肪提供的热量应占总热量的35%左右，必需脂肪酸每日至少需要8克左右。第42页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素1．维生素的分类目前已知的维生素有20多种，根据维生素的溶解性，可将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。水溶性维生素不溶于脂类，只溶于水，在人体内不能储存，几乎没有毒性，主要包括维生素B族、维生素C等。脂溶性维生素不溶于水，只溶于脂类，一般在肝脏中储存，如果过量摄入会在体内蓄积，容易引起中毒，主要包括维生素A、D、E、K等。第43页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素A维生素A是脂溶性维生素，耐热和酸，一般在烹调过程中不会被破坏，但易在空气中、高温下和紫外线中被氧化破坏。维持正常视觉维持上皮细胞的正常发育维生素A的生理功能第44页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素A维生素A的食物来源动物的肝、蛋黄、乳类等,鱼肝油、奶和鱼类也含有丰富的维生素A。深绿色、红色、黄色的蔬菜水果，如菠菜、豌豆苗、辣椒、胡萝卜、红心甜薯、杏、柿子。动物性食物植物性食物第45页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素A学前儿童对维生素A的需要量学前儿童每日对维生素A的需要量为新生儿至1岁为200微克，1岁为300微克，2岁为400微克，3～4岁为500微克，5～7岁为750微克。第46页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素B1维生素B1的生理功能维生素B1又称硫胺素，参与脑的组成，调节机体代谢作用，参与糖的代谢，可调节神经组织和心脏功能、促进生长发育等，对增进食欲也有重要作用。第47页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素B1维生素B1的食物来源维生素B1广泛分布于天然食物中，含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母、粗粮、糙米、麸面和坚果类等。粮谷类是主食，也是维生素B1的主要来源。第48页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素B1学前儿童对维生素B1的需要量人体对维生素B1的需要量与热量的摄入量成正比，我国学前儿童每日维生素B1的需要量为0.8～1.0毫克。第49页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素B2维生素B2是水溶性维生素，在酸性和中性溶液中较稳定，但易被碱性溶液和日光照射破坏。第50页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素B2维生素B2的生理功能维生素B2又称核黄素，是酶的重要组成部分，参与细胞的氧化还原反应，参与蛋白质、脂肪和糖的代谢，维持正常视觉功能，促进生长发育。第51页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素B2维生素B2的食物来源维生素B2主要来源于各种动物性食物，如动物的内脏、肉，蛋类和乳类等。此外，杏仁、豆类和新鲜蔬菜等也含有一定量的维生素B2。第52页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素B2学前儿童对维生素B2的需要量学前儿童每日对维生素B2的需要量为0.6～1.0毫克。缺乏维生素B2会引起物质代谢的紊乱，出现口角开裂、溃疡、舌炎、唇炎、角膜炎及某些皮炎等。第53页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----其他维生素B族其他维生素B族主要有维生素B6、B12和叶酸等，其性质、生理功能、食物来源及人体缺乏时的表现：维生素性质生理功能食物来源人体缺乏时的表现维生素B6溶于水，对光和碱敏感，加热后迅速被破坏参与体内蛋白质和脂肪的代谢，促进人脑发育蛋黄、肉类、鱼类、谷物、蔬菜等婴儿缺乏会躁动不安，发生惊厥、低色素性贫血；幼儿缺乏会导致生长停滞维生素B12微溶于水，易被光、碱和氧化剂破坏促进红细胞发育，降低叶酸的生理功能绿色蔬菜记忆力减退、肌肉萎缩、运动失调叶酸微溶于水，易被光、热和酸破坏参与合成核酸，促进DNA的合成肉类、动物内脏、鱼类、蛋类、乳类DNA合成障碍，营养性巨幼细胞性贫血，抑制淋巴细胞的免疫功能第54页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素C维生素C又称抗坏血酸，是新陈代谢中不可缺少的物质。维生素C溶于水，极易氧化，易被碱、铜、热破坏，大部分在烹调中损失，但在酸性环境中对热相对稳定。第55页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素C维生素C的生理功能促进伤口愈合、止血：维生素C能促进人体组织中胶原蛋白的合成，预防坏血病的发生，有益于伤口的愈合、止血。降低胆固醇：维生素C参与胆固醇的代谢，能够降低血液中胆固醇的含量，对防治心血管疾病有一定的作用。第56页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素C维生素C的生理功能促进铁的吸收和叶酸的代谢：维生素C能将三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收；还能使叶酸被激活，促进叶酸的代谢。增强身体的抵抗能力，有解毒作用：维生素C具有一定的防癌、抗癌作用，人体中毒时，可使用维生素C辅助治疗第57页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素C维生素C的食物来源维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其是绿色蔬菜、番茄和酸味水果中含量较为丰富，某些野果（如酸枣、猕猴桃）含维生素C也很丰富。在动物性食物中，肝和肾也含有一定数量的维生素C。第58页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素C学前儿童对维生素C的需要量学前儿童每日对维生素C的需要量为新生儿至1岁为30毫克，2岁为35毫克，3～4岁为40毫克，5～7岁为45毫克。缺乏维生素C会出现乏力、食欲减退、容易出血等症状，严重的可能出现坏血病。第59页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素C预防学前儿童缺乏维生素C，应注意以下几点：母乳中含有丰富的维生素C，因此母乳喂养的乳儿可不必补充维生素C。牛奶煮沸后维生素C含量极少，因此，人工喂养的乳儿需早添加富含维生素C的橘汁、番茄汁、菜水等。幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，可获得足够的维生素C。便秘、贫血、受铅威胁以及流鼻血的孩子要特别注意补充维生素C。第60页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素D维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素，属于类固醇化合物。维生素D种类很多，其中以维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）较重要。第61页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素D维生素D的生理功能维生素D不仅能促进钙和磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙和磷最终成为骨质的基本结构，从而使骨骼和牙齿正常发育。但维生素D并不能直接起作用，在体内必须先经代谢转化，才具有生理作用。第62页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素D维生素D的来源富含维生素D的食物主要有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类等。奶类中维生素D的含量不高晒太阳是最方便、最经济的补充维生素D的方法，这是人体获取维生素D的主要来源。第63页三、学前儿童需要的营养素（四）维生素2．儿童较易缺乏的维生素-----维生素D学前儿童对维生素D的需要量学前儿童每日需要维生素D大约10微克。缺乏维生素D可使学前儿童患佝偻病或手足抽搐症。第64页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐人体中的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余铁、钙、磷等各种元素均以无机物的形式存在，故称无机盐，又称矿物质。人体中已发现的必需无机盐有20多种，约占人体重量的4%～5%。第65页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐1．无机盐的分类按无机盐在人体内的含量，主要分为以下两类：称宏量元素，在人体内的含量大于体重的0.01%，与人体关系最密切，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种。在人体内含量小于体重的0.01%，主要包括铁、铜、锌、碘、氟、硒、锰、铬、钴、钼、镍、锡、硅、钒14种。常量元素微量元素第66页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐2．无机盐的生理功能①无机盐是构成机体组织的重要原料②无机盐参与调节体液的渗透压和酸碱度③无机盐维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性④无机盐是机体内具有特殊生理功能物质的重要成分⑤无机盐离子是很多种酶的活化剂第67页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----钙钙是人体含量最多且极为重要的无机盐，尤其是学前儿童的需要量很大。学前儿童缺钙会直接影响他们的生长发育和健康。第68页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----钙钙的生理功能钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。钙是多种酶的激活剂，并参与血凝过程。钙在人体内有着调节神经肌肉兴奋性、促进血液凝固等重要作用。第69页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----钙钙的食物来源含钙丰富的食物主要包括以下几种：牛奶：含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。海产品：富含钙，如虾皮、小鱼干、紫菜、海带等。豆类及豆制品：是膳食中钙的主要来源，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等。绿叶蔬菜：如小白菜、油菜、芹菜等。第70页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----钙学前儿童对钙的需要量钙的供给量并非越多越好。一般来说，钙的吸收率与机体对钙的需要量成正比，学前儿童、孕妇、乳母等对钙有大量需求，钙的吸收率可达50%左右。第71页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----钙学前儿童对钙的需要量钙的供给量并非越多越好。一般来说，钙的吸收率与机体对钙的需要量成正比，学前儿童、孕妇、乳母等对钙有大量需求，钙的吸收率可达50%左右。年龄/月0～6个月7～12个月1～3岁4～7岁每日钙的需要量/毫克400600600800学前儿童每日钙的需要量第72页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----磷磷的生理功能磷是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，也是构成组织重要成分的原料。磷的食物来源肉类、鱼、蛋、奶类、豆类、坚果、谷类等均含有磷。学前儿童对磷的需要量学前儿童每日约需900毫克磷。第73页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----磷钙和磷的消化吸收规律应为学前儿童补充足量的钙和磷，且比例要适当，最好是在1∶2到1∶1之间，比例不当可使钙和磷结合成不溶性磷酸钙，无法被肠吸收。此外，维生素D可促进人体对钙、磷的吸收，因此，在为学前儿童补充钙和磷时，最好能同时补充适量的维生素D。第74页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----铁铁的生理功能人体内约有2/3的铁存在于红细胞中，是组成血红蛋白的原料，参与体内氧的运输、交换和组织呼吸过程。铁是合成各种细胞色素酶、过氧化氢酶的重要原料。造血原料合成酶的原料第75页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----铁铁的食物来源动物性食物：瘦肉、动物血、肝脏、鸡胗、猪肾、鱼类、蛋类等；植物性食物：大豆、黑木耳、芝麻酱、干果、谷类、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶等。此外，红糖也含铁丰富。第76页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----铁学前儿童对铁的需要量铁在人体内可被反复利用，排出体外的铁数量很少。学前儿童每日对铁的需要量为10毫克。乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1～0.2毫克，因此，以乳类为主食的婴幼儿要注意补充铁。第77页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----碘碘的生理功能碘是构成甲状腺素的重要成分，因此，碘的生理功能主要是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素对细胞的代谢具有重要的调节作用，对机体的生长发育有重要影响。第78页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----碘碘的食物来源人体所需的碘可以从水、食物和食盐中获得。含碘量较丰富的食物主要有海盐、海带、海鱼、紫菜、虾、海参等。学前儿童对碘的需要量各年龄段碘的需要量各不相同。通常婴幼儿每日需要碘40～50微克，1～3岁的为70微克，4～6岁的为90微克。第79页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----锌锌的生理功能维持机体的正常代谢（1）维持正常味觉功能（2）维持头发和皮肤的健康（3）维持上皮和黏膜组织的正常功能（4）增强人体抵抗力，促进性器官的发育（5）第80页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----锌锌的食物来源肉类、鱼类、动物内脏、奶、蛋、海产品等，其中，瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高花生、玉米、谷类胚芽、干果等动物性食物植物性食物第81页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----锌学前儿童对锌的需要量谷类和蔬菜中的草酸、植酸等与锌结合可形成不溶性物质，因此与锌同食时会降低锌的吸收率。通常蛋白质和热量不缺乏，则不会缺锌。但为了预防学前儿童缺锌，一般建议每天服用10毫克锌。第82页三、学前儿童需要的营养素（五）无机盐3．儿童较易缺乏的无机盐-----锌锌的生理功能维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其是绿色蔬菜、番茄和酸味水果中含量较为丰富，某些野果（如酸枣、猕猴桃）含维生素C也很丰富。在动物性食物中，肝和肾也含有一定数量的维生素C。第83页三、学前儿童需要的营养素（六）水1．水的生理功能水是构成机体的主要成分水是代谢反应的基础保持体温恒定运输作用润滑作用第84页三、学前儿童需要的营养素（六）水2．学前儿童对水的需要量学前儿童每日每千克体重需要的水量：0～1岁为120～160毫升，2～3岁为100～140毫升，4～7岁为90～110毫升。学前儿童对水的需要量与其活动量、气温和食物的种类有关。学前儿童每日要定时饮水、喝汤，以补充水分。第85页三、学前儿童需要的营养素（六）水3．水的收支平衡水来源于一般饮水和饮料，另外，瓜果、蔬菜、粮食中均含有水分。喝进的水＋吃进的水＋代谢过程中产生的水＝尿＋汗＋肺部呼出的蒸气＋粪便中排出的水分收支平衡：第86页营养与营养素学前儿童需要的热量学前儿童需要的营养素第二节乳儿喂养第88页一、母乳喂养（一）母乳喂养的优越性123母乳是最理想的营养品母乳可提高乳儿的抵抗力母乳喂养有利于增进母婴情感4母乳喂养对母亲有益第89页一、母乳喂养（一）母乳喂养的优越性1．母乳是最理想的营养品（1）母乳中的钙、磷比例适宜，吸收利用率高，有利于乳儿牙齿和骨骼的发育（2）母乳中的蛋白质和脂肪颗粒小，易于消化吸收（3）母乳中所含的乳糖含量较高，可提供大脑所需要的热量，抑制大肠杆菌的繁殖，减少乳儿腹泻（4）母乳中含有丰富的维生素B1、维生素B2及维生素C等营养素（5）母乳中所含水分可满足乳儿的需要，喂母乳解饥的同时还能解渴第90页一、母乳喂养（一）母乳喂养的优越性2．母乳可提高乳儿的抵抗力含大量的抗体，能使新生儿抵御感染和过敏原，增强抗病能力，减少乳儿的过敏反应成熟乳中含有特异性抗体，具有抗胃肠道感染和抗病毒的作用。有溶菌酶和吞噬细胞，具有抗感染作用，使乳儿不易发生胃肠道疾病。第91页一、母乳喂养（一）母乳喂养的优越性3．母乳喂养有利于增进母婴情感当母亲怀抱乳儿哺乳时，乳儿能听到熟悉的心跳声，感受到母体的温暖和亲切的爱抚，闻到母亲肌肤的气息，这些对稳定乳儿情绪和促进其身心健康发展都有重要意义。第92页一、母乳喂养（一）母乳喂养的优越性4．母乳喂养对母亲有益①乳儿的吸吮能反射性地刺激母亲子宫收缩，减少产后出血，对产后子宫复原有好处。②哺乳的母亲日后患乳腺癌和卵巢癌的发病率较低。③哺乳可以消耗母体多余的脂肪，有利于产后体型的恢复。第93页一、母乳喂养（二）使乳汁充足的措施早开奶按需喂哺排空乳房合理营养精神愉快第94页一、母乳喂养（三）母乳喂养中的常见问题1．乳儿生理性腹泻乳儿生理性腹泻是指吃母乳的乳儿每天大便7～8次，呈水样，带奶瓣。乳儿生理性腹泻与母乳浓稠、乳儿的消化酶不足有关，因此乳母应多饮水，避免乳汁过于浓稠。第95页一、母乳喂养（三）母乳喂养中的常见问题2．乳汁排出不畅乳汁排出不畅通常是因为乳腺内有淤乳，导致乳腺管堵塞，因此每次哺乳后应排出多余的乳汁，并可通过按摩等驱散淤积的乳汁，还要注意少吃增加泌乳量的食物，以减少乳汁淤积。第96页一、母乳喂养（三）母乳喂养中的常见问题3．不宜母乳喂养的情况①乳母患慢性疾病的，长期使用抗生素、磺胺、抗癫痫药等②乳母患急性病时③乳母接触农药、汞、铅、砷等有害物质后④乳母患乳腺炎或乳头皴裂等可暂停母乳。第97页二、人工喂养（一）人工喂养的乳品选择鲜牛奶1鲜羊奶2全脂奶粉3配方奶粉4豆浆及豆制代乳粉5人工喂养是指完全没有母乳，而用牛奶、羊奶、豆制代乳粉等喂养乳儿的做法。第98页二、人工喂养（二）人工喂养注意事项1.首选乳品或乳制品为主食，量和浓度应根据乳儿的月龄、体重进行计算，并随时调整，乳品的浓度过稀营养不够，浓度过稠会使消化紊乱。第99页二、人工喂养（二）人工喂养注意事项2.喂养次数和间隔时间与母乳喂养相同，每次喂哺前应测试奶的温度，温度适宜才能喂。3．喂哺用的奶瓶应以直式为宜，喂时让乳品充满奶嘴，以免乳儿吸入空气；注意不要使奶嘴压迫牙床，以免影响牙齿的发育。第100页二、人工喂养（二）人工喂养注意事项4．奶嘴的孔要根据乳儿的年龄进行调整，并经常更换奶嘴。5．喂奶用具（包括奶瓶、奶嘴、漏斗、匙等）用后要洗净，并经常放入水中煮沸消毒。第101页三、混合喂养混合喂养是指母乳不足或母亲不能按时给乳儿喂奶时，需添加牛奶或其他乳品喂养乳儿的做法。补授法补授法是指母乳优先，不足部分由代乳品补充的方法。6个月以内的乳儿，因母乳不足或其他原因不能按时哺乳时，可采用此法。代授法代授法是指母乳充足，只是不能按时喂哺时，用代乳品代替喂哺1～2次的做法。第102页四、添加辅食（一）添加辅食的目的123补充营养素不足锻炼吞咽、咀嚼食物的能力为语言发育打好基础4为断奶做准备第103页四、添加辅食（二）添加辅食的原则由少到多1由稀到稠2单一到多样3由细到粗4适时添加5乳儿进食一种新的食物需要有一个生理和心理的适应过程，否则容易引起拒食、腹泻、呕吐等不良反应。第104页四、添加辅食（三）添加辅食的顺序不同月龄的乳儿添加辅食的顺序如表所示。月龄补充营养素添加辅食备注1～3月维生素A、C、D和无机盐果汁、菜汁、钙和鱼肝油制剂等钙和鱼肝油搭配食用，且不能过量；多晒太阳有利于钙的吸收3～4月蛋白质、糖类蛋黄、米、面糊等尽量盛在杯或碗中，用汤匙喂，让乳儿尽快适应成人的饮食方式5～6月蛋白质稀粥、软面、菜泥、果泥、鱼泥等以天然食物为主，不加味精、盐等调味剂7～9月无机盐、维生素、纤维素粥、软面、全蛋、肝泥、碎肉末、豆腐、饼干、烤面包、煮洋芋等一些手拿食物既可以增强咀嚼功能，又可以锻炼手的灵活性10～12月蛋白质、无机盐、维生素、纤维素软饭、馒头、包子、面包、豆腐干、碎菜、碎肉乳儿接受一些固体食物后，就可以逐渐减少乳类的食用量第105页五、断奶断奶是指乳儿由单纯的母乳喂养，通过添加代乳品、辅食等，逐步过渡到完全食用成人食物的过程。一般认为，最佳断奶月龄在城镇为出生8～12个月，农村可延长到12～18个月。最迟也不要超过2岁。断奶宜在春季或秋季进行。第106页母乳喂养人工喂养混合喂养添加辅食断奶第三节学前儿童的膳食第108页一、学前儿童膳食的特点1～6岁学前儿童膳食的特点可以概括为以下几方面：食物种类越来越多食物要软、细，易于消化3辅助培养良好习惯4乳类已不是主要的食物12第109页二、幼儿集体膳食的配制（一）合理的膳食制度膳食制度就是规定进餐的次数、时间以及各餐的热量分配。膳食制度合理才能保证进餐和消化过程协调一致，促进各种营养素的消化和吸收。1．每日餐数和间隔时间两餐之间时间间隔的长短，应根据食物停留在胃中的时间和维持满意的感觉来确定。幼儿每日所需的能量应分4～5次摄入，三次正餐，上、下午各加餐一次。稍大一点的幼儿可以取消上午的加餐。第110页二、幼儿集体膳食的配制（一）合理的膳食制度2．合理分配各餐热量按照我国的膳食习惯，各餐热量的分配为早餐20%～25%，午餐30%～35%，晚餐25%～30%，两次加餐10%～15%。我国1～6岁学前儿童每日需要的热量分别为4620千焦、5040千焦、5670千焦、6090千焦、6720千焦、7140千焦。第111页二、幼儿集体膳食的配制（一）合理的膳食制度3．膳食巧搭配米面搭配米比面食耐嚼，多嚼有益；但面食花样多。米面搭配可细做、巧做，引起食欲。荤素搭配动物类食物多为酸性食物，植物类食物多为碱性食物，荤素搭配有利于人体内的酸碱平衡。粗细搭配细粮容易消化，口感好；粗粮富含维生素，耐嚼。粗细粮搭配兼顾幼儿的营养和食欲需要第112页二、幼儿集体膳食的配制（一）合理的膳食制度3．膳食巧搭配干稀搭配主食有干有稀或有菜有汤，能增进食欲，促进消化颜色搭配多种蔬菜搭配，营养丰富，又能引起食欲。谷豆搭配可以使蛋白质互补，促进吸收第113页二、幼儿集体膳食的配制（一）合理的膳食制度4．增进食欲在保证各种营养素供应的前提下，经常变换食物的品种，增强学前儿童的食欲。烹调时要注意食物的外形美、色诱人、味可口、香气浓、花样多，这样可以有效地促进学前儿童的食欲。第114页二、幼儿集体膳食的配制（一）合理的膳食制度5．清洁卫生确保学前儿童的身体健康，必须保证膳食的清洁卫生，确保膳食的新鲜程度。在食物选购、加工、储存等各个环节保证食物的卫生。第115页二、幼儿集体膳食的配制（一）合理的膳食制度6．有利于消化学前儿童膳食的配制要符合他们的咀嚼能力和消化能力。按科学的方法切洗蔬菜，掌握好烹调的火候，才能最大限度地保留营养素，并有利于学前儿童的消化吸收。年龄/岁食物形态烹调方法蔬菜鲜豆干豆豆腐鸡鸭鱼虾瘦肉内脏血饭面食粗粮荤菜蔬菜点心1～2泥或碎末泥泥碎烂去骨碎末去刺

碎末去皮碎末碎末煮烂蒸煮粉糊烧煮煨炖烤蒸煮煨2～3细丝、小片或小丁软烂碎烂细丝、小片或小丁去刺

小片或

小丁去皮整食细丝、小片

或小丁同上，加入荤素

菜类同上，加包子饺子烂粥同上，加炒烤蒸煮煨3～6大块整食煮软整食大块带皮整食大块同成人同上，加油煎烂饭同上，加油煎第116页二、幼儿集体膳食的配制（二）膳食计划1．选择食物膳食计划是指按营养需要的原则和要求，选择食品的种类，计算数量，合理烹饪，从而保证合理营养的实现。幼儿膳食中的食物主要包括以下几种：①含优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、禽肉、豆制品等。②富含维生素、无机盐和膳食纤维的食物，如蔬菜、水果等。③供热能的食物，如粮食、薯类、白糖、油等。④调味品，如盐、酱油、醋等。第117页二、幼儿集体膳食的配制（二）膳食计划2．计算数量可根据学前儿童每日需要的食物种类与数量（如表所示），以及当地食品的供应情况等，按不同年龄计算出各类食品的数量。年龄粮食油蔬菜豆制品蛋或动物内脏鱼或肉牛奶糖1～3岁15025100～25050～805050～100150～25010～12.53～7岁18025250～50050～1005080～12025010～12.5不同年龄的学前儿童每日需要的食物种类与数量

（克

）第118页二、幼儿集体膳食的配制（二）膳食计划一般来说，学前儿童每日食物中蛋白质、脂类、糖类三种营养素应分别占总热量的12%～15%，20%～30%，50%～60%；动物性蛋白质及豆类蛋白质应不少于每日所需蛋白质总量的50%等。2．计算数量第119页二、幼儿集体膳食的配制（二）膳食计划食谱是根据儿童营养的需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、伙食费的多少、市场供应情况等，制定出一周内一日三餐和加餐的食物种类与数量及饭菜的名称。所制定食谱应确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。3．拟定食谱第120页二、幼儿集体膳食的配制（二）膳食计划3．拟定食谱①执行膳食计划所拟定的食品种类和数量。②根据季节和当地市场供应情况制定食谱。③科学配调，注意各营养素的互补作用。④品种多样化，并能增进食欲。⑤注意观察幼儿接受食物的情况，必要时作出调整。⑥每周更换食谱。每天各餐的主、副食不应重复。第121页二、幼儿集体膳食的配制（二）膳食计划4．烹饪技术-----尽量保留食物中的营养素①米面加工淘米要用冷水，不用力搓米，不必反复淘洗，以减少营养素的损失。此外，蒸饭、煮粥、制作面食时都不要加碱，以减少B族维生素的损失。②蔬菜加工蔬菜要先洗后切，切后就炒，而且要用急火快炒，以尽量减少营养素的损失。炖煮蔬菜时要先烧开水再放菜，且尽量少放水，减少炖煮时间也能减少营养素的损失。第122页二、幼儿集体膳食的配制（二）膳食计划4．烹饪技术-----尽量保留食物中的营养素③动物性食物加工动物性食物要尽量切细、切薄，切后可拌少量淀粉，用急火快炒，使其表面凝结，以减少营养素的损失。④炊具选用炊具的材质也会影响食物中营养素的损失量。一般来说，用铝制锅烹调食物，维生素C损失最少，约为0～12%；用铁制锅损失约为0～31%；而用铜制锅损失可达30%～80%。第123页二、幼儿集体膳食的配制（二）膳食计划4．烹饪技术-----避免产生并尽量去除有害物质炊事员烹调制作食物时，要避免采用腌制、烘烤、烟熏等方法注意避免用铁锅煮酸性食物，或用铁制容器盛醋、酸梅汤、山楂汁等食物注意去除食物中的天然有毒物质第124页二、幼儿集体膳食的配制（二）膳食计划4．烹饪技术-----增加色、香、味，增强食欲，促进消化吸收使食物具备良好的感官性状，从而增加他们的食欲考虑学前儿童的生理特点，为他们准备的食物不可过硬过烫加工制作的食物要碎、细、软、烂避免食物有刺激性的辣味、麻味等避免食物过分油腻；避免油炸等第125页二、幼儿集体膳食的配制（二）膳食计划5．卫生要求-----厨房卫生要求①厨房应有符合卫生要求的工作面积，厨房各设备的安排要符合工作程序。②厨房内应有排烟、排气、防尘、防蝇、防虫、防鼠的设备。③厨房内应有消毒设备，学前儿童每餐用后的餐具要严格按照卫生要求进行消毒处理。④厨房应有提供清洁水源和排放污水的设施。⑤厨房应有垃圾和污物处理的设施，以便及时处理废物，防止害虫和臭气。⑥生熟食物分开存放，生熟刀案严格分开。厨房卫生要求第126页（二）膳食计划5．卫生要求-----炊事员的卫生要求炊事员的卫生要求①每年至少进行一次健康体检，接受卫生知识培训，凭卫生防疫部门颁发的合格证持证上岗。②工作时必须穿工作服，戴工作帽和口罩。③注意保持个人卫生，勤洗头、勤换衣服、勤剪指甲。④上班前、便后要洗净手，如厕前要脱去工作服。⑤食物烹调好后不能在公用或学前儿童的食具中取食尝味。⑥烧菜、分菜时不能对着食物咳嗽、打喷嚏或说话。⑦炊事员如患传染病，应立即调离工作岗位，痊愈后体检合格才能恢复工作。⑧如炊事员家属患有传染病，该炊事员也应暂时调离工作岗位，检疫期满才能恢复工作。二、幼儿集体膳食的配制第127页三、培养良好的饮食习惯（一）良好饮食习惯的主要内容②按时进餐①饭前有准备③饮食定量，控制零食良好饮食习惯的主要内容④不偏食、挑食⑤注意饮食卫生和就餐礼貌第128页（二）家长的责任1．“家庭食物圈”应以科学为指导“家庭食物圈”就是包括从采购到烹调，以至经常在餐桌上出现的菜肴，还包括家长对饭菜表现出的喜好，如言语上的、表情上的、动作上的等，这些都会使孩子的品位打上了家庭的烙印。因此，家庭的饮食要讲究科学，营养要均衡。一般来说，少盐、少甜食、口轻、不馋糖、形成杂食的习惯等都是应该推崇的饮食习惯。三、培养良好的饮食习惯第129页（二）家长的责任2．安排好正餐以外的“点心”学前儿童一般安排三次正餐，两次点心。吃点心是为了补充正餐，但不能影响正餐。可在上午10点、下午4点左右，而不是什么时候要吃就给。也可在下午给孩子加一次餐，而不是把零食放在桌上，想吃就自己拿。应该将零食放到他看不到的地方，他就不会经常想起。

时间安排三、培养良好的饮食习惯第130页（二）家长的责任2．安排好正餐以外的“点心”要根据营养的需要，以低脂肪、低热量为宜，不吃甜食和油煎炸的食物，着重补充维生素C，比如半个苹果、一个橘子、几片水萝卜，因为正餐时人们吸收的维生素一般很少。

“点心”的性质三、培养良好的饮食习惯第131页（二）家长的责任3．创造和谐的餐桌气氛有些家长对孩子的进食量过于敏感，或者自己认为孩子吃得太少，进而过多的干涉，如强喂、许愿、恐吓等。如果每顿饭靠劝、喂、吓，这种气氛有损于孩子的身心健康。少一些人为的干预，多些生理的调节（运动、生活规律、定时进餐），回归自然，孩子吃饭香甜就成了很自然的事情。三、培养良好的饮食习惯第132页学前儿童膳食的特点幼儿集体膳食的配制培养良好的饮食习惯第四节食物中毒与致敏第134页一、食物中毒概述食物中毒是指人们误食含毒的食品而引起的一类急性疾病的总称。（一）询问个人现况及既往史食物中毒发生的原因主要有以下几个方面：①原料本身有毒，或受到大量活菌及其毒素污染，或食品已经腐败变质；②食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中不注意卫生、③食品保存不当，致使马铃薯发芽、食品中亚硝酸盐含量增高、粮食霉变等都可造成食物中毒；④加工烹调不当，生熟不分造成食品污染，食用前又未充分加热处理；⑤食品从业人员本身带菌，个人卫生不好，造成对食品的污染；⑥有毒化学物质混入食品中并达到中毒剂量。第135页一、食物中毒概述（二）食物中毒的分类常见的食物中毒，按照致病物的不同可分为以下4类。细菌性食物中毒动植物性食物中毒真菌性食物中毒化学性食物中毒第136页二、常见食物中毒与预防（一）大肠杆菌中毒大肠杆菌是人体的寄生菌，一般情况下不致病，只有在人体抵抗力下降时，如进食大量大肠杆菌污染的食品，就会发生食物中毒。若人们常进食被污染的熟肉、点心、乳制品等就会引起中毒。1．中毒原因第137页二、常见食物中毒与预防（一）大肠杆菌中毒大肠杆菌可引起急性胃肠炎，潜伏期一般为10～24小时，主要表现为食欲缺乏、腹泻（一日5～10次，无脓血）、呕吐及发热。脱水严重可发生休克。肠侵袭性大肠杆菌可引起急性菌痢，主要表现为腹痛、腹泻（伴粘液脓血）、里急后重及发热。2．中毒表现第138页二、常见食物中毒与预防（一）大肠杆菌中毒①不采购病禽、病畜的肉和内脏。②炊事员或食品企业员工患急性腹泻应及时治疗，治愈前不可从事接触食品的工作。③酸奶、点心、拌凉菜等因在食用前不加热，要特别注意不能被污染。3．预防措施第139页二、常见食物中毒与预防（二）肉毒杆菌中毒罐头、腊肠、咸肉或其他密