2026年食品营养与健康保健知识考察试题及答案

2026年食品营养与健康保健知识考察试题及答案本试卷满分100分，考试时长90分钟，所有试题答案请填写在答题纸对应位置，试卷作答无效。一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.根据2025年国家卫生健康委发布的《全国居民营养与慢性病状况报告》，我国18岁及以上居民超重肥胖合计率为（）A.48.6%B.50.1%C.54.2%D.59.7%2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国50岁以上中老年人钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d3.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物摄入后引起血糖应答水平的核心指标，通常我国营养学界认定低GI食物的GI值区间为（）A.<55B.55-70C.71-85D.>854.根据我国《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011，2024修订版）规定，预包装食品标示“零反式脂肪酸”的判定阈值为每100g/100ml食品中反式脂肪酸含量≤（）A.0gB.0.3gC.0.5gD.1g5.中国营养学会推荐我国成年居民每天膳食纤维的特定建议摄入量为（）A.10-15gB.25-30gC.40-45gD.50-60g6.根据市场监管总局2024年发布的《保健食品标签标注指南》，保健食品最小销售包装的警示用语区面积不得小于所在展示版面的（），且需使用黑体字标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”A.10%B.20%C.30%D.40%7.下列食源性致病菌中，最容易因食用未彻底加热的海产品、盐渍食品引发急性食物中毒的是（）A.金黄色葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.单增李斯特菌8.根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，我国成年居民每天烹调用盐的摄入量应控制在（）以内，同时注意控制隐形盐摄入A.3gB.5gC.8gD.10g9.下列维生素中，可促进肠道中非血红素铁吸收，缺铁性贫血人群补铁时可同步补充的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E10.我国成年人健康体重对应的体重指数（BMI）区间为（），BMI计算方式为体重（kg）除以身高（m）的平方A.16.5-18.4B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.≥28.011.黄曲霉毒素是强致癌物质，最容易污染的食物品类是（），其长期暴露与原发性肝癌发病高度相关A.花生、玉米等粮油作物B.乳制品C.水产品D.畜禽肉类12.根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，我国成年居民每天应摄入奶及奶制品的量相当于液态奶（）A.100gB.200gC.300-500gD.1000g以上13.世界卫生组织推荐成年人每天添加糖的摄入量最好控制在（）以下，以减少龋齿、肥胖及慢病风险A.10gB.25gC.50gD.100g14.下列脂肪酸中，适量摄入有助于降低低密度脂蛋白水平、保护心血管健康，推荐作为烹调用油主要来源的是（）A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不是15.孕晚期女性的蛋白质推荐摄入量需在非孕成年女性基础上每天增加（），以满足胎儿生长发育需求A.5gB.15gC.30gD.50g16.通常情况下，10ml普通酱油中含有的食盐量约为（），日常烹饪使用酱油时需相应减少食盐添加量A.0.5gB.1.6-1.8gC.3gD.5g17.下列矿物质中，与甲状腺素合成密切相关，长期摄入不足可引起地方性甲状腺肿、克汀病的是（）A.碘B.锌C.硒D.铁18.根据我国居民身体活动指南推荐，成年人每周应累计完成至少（）中等强度有氧运动，搭配每周2次以上肌肉力量训练A.75分钟B.150分钟C.225分钟D.300分钟19.下列维生素中，主要通过阳光照射皮肤合成，长期缺乏可引起儿童佝偻病、成人骨软化症、老年人骨质疏松的是（）A.维生素KB.维生素DC.维生素B12D.叶酸20.日常储存食物时，为减缓微生物繁殖速度，冷藏食物的温度应控制在（）区间A.-18℃以下B.0-4℃C.10-15℃D.20-25℃二、多项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列营养素中属于人体必需营养素、无法在体内自主合成或合成量不足、必须从食物中获取的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.葡萄糖D.维生素C2.下列食物中，按照氨基酸模式、消化吸收率判定属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.瘦牛里脊C.北豆腐D.精制小麦粉3.根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的推荐，下列摄入量建议符合要求的有（）A.每天谷薯类食物摄入250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150gB.每天摄入新鲜蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占比不低于1/2C.每天摄入动物性食物120-200g，优先选择鱼禽类D.每天烹调用油控制在25-30g，饮水1500-1700ml4.食源性疾病是指通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的感染性、中毒性疾病，下列属于食源性疾病范畴的有（）A.食用未煮熟四季豆引发的皂素中毒B.食用被诺如病毒污染的凉拌菜引发的急性肠胃炎C.食用生鱼片感染肝吸虫病D.食用含有毒蘑菇的野菌引发的神经精神型中毒5.根据2023年调整发布的《允许保健食品声称的保健功能目录》，下列属于保健食品合规保健功能声称的有（）A.增强免疫力B.辅助降血脂C.治愈糖尿病D.改善睡眠6.下列维生素或矿物质缺乏与对应症状匹配正确的有（）A.维生素A缺乏——暗适应能力下降、干眼病B.维生素B1缺乏——脚气病（多发性神经炎）C.铁缺乏——缺铁性贫血、注意力下降D.锌缺乏——生长发育迟缓、味觉减退7.下列食物中，嘌呤含量较高，痛风急性发作期需严格限制摄入的有（）A.动物脑、动物内脏B.带壳海鲜、浓肉汤C.啤酒D.低脂牛奶8.下列关于添加糖的说法，符合营养科学共识的有（）A.添加糖是指人工加入到食品中的单糖、双糖，不包括水果、蔬菜中天然存在的糖B.果葡糖浆、白砂糖、冰糖、红糖都属于添加糖范畴C.无糖食品中完全不含碳水化合物，糖尿病患者可以无限制食用D.长期过量摄入添加糖会增加龋齿、肥胖、非酒精性脂肪肝的发病风险9.下列常见饮食认知中，属于营养误区的有（）A.喝大骨汤是补钙的最佳方式，骨折后多喝骨汤可加速愈合B.食用胶原蛋白肽可以直接补充皮肤中的胶原蛋白，起到除皱抗衰老的作用C.土鸡蛋的整体营养价值显著高于规模化养殖的普通鸡蛋，价格更高性价比更高D.健康人每天吃1个完整鸡蛋（包括蛋黄）不会显著升高心血管疾病风险10.预包装食品营养标签是消费者获取食品营养信息的核心渠道，下列属于我国强制要求标示的核心营养素有（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠11.下列关于老年人膳食营养的建议，科学合理的有（）A.食物制作应细软易消化，可少量多餐，预防营养不足B.保证充足的优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减综合征C.长期纯素食，减少所有脂肪类食物摄入，预防高血脂D.充足补充钙和维生素D，配合适量力量训练，预防骨质疏松12.下列关于食物中毒的处理和预防措施，说法正确的有（）A.发芽或皮肉变绿的土豆会产生龙葵素，即使削去芽眼和绿皮也不建议食用B.自制发酵豆制品、罐头食品时需充分灭菌，避免肉毒梭菌污染引发中毒C.夏季剩菜剩饭在室温下存放超过2小时，需彻底加热后才能食用D.野生蘑菇只要颜色不鲜艳、没有异味就可以放心食用，不会中毒13.科学控制体重的核心原则是能量负平衡，下列关于减重的说法科学合理的有（）A.减重速度建议控制在每周0.5-1kg，避免过快减重损伤健康B.减重期间需保证充足的优质蛋白质摄入，减少肌肉流失C.完全不吃主食是最快最健康的减重方式，适合所有人群D.减重期间需配合规律运动，同时保证充足睡眠、避免长期熬夜14.下列关于肠道健康的说法，符合科学共识的有（）A.长期高油高糖低膳食纤维的饮食会破坏肠道菌群多样性B.益生菌补充剂适合所有人群，长期大量补充没有任何副作用C.每天摄入25-30g膳食纤维、适量吃发酵食品，有助于维持肠道正常功能D.便秘时应大量服用刺激性泻药，快速排便不会产生依赖性15.下列针对糖尿病患者的膳食建议，科学合理的有（）A.控制每日总能量摄入，主食定量，搭配全谷物、杂豆类替代部分精米白面B.进餐时先吃蔬菜、再吃蛋白质类食物、最后吃主食，有助于平稳餐后血糖C.用鲜榨果汁完整代替新鲜水果，减少咀嚼负担更适合糖尿病患者D.烹调时少用红烧、糖醋方式，减少隐形糖、隐形油摄入三、判断题（共15题，每题1分，总计15分。请判断题目表述是否正确，正确填“√”，错误填“×”）1.膳食纤维是植物性食物中不能被人体小肠消化吸收的多糖类物质，虽然不能提供大量能量，但对维持肠道健康、调节血脂血糖有重要作用。（）2.我国《预包装食品营养标签通则》中允许标示“零反式脂肪酸”的食品并非完全不含反式脂肪酸，长期过量食用仍可能造成反式脂肪酸摄入超标。（）3.膳食胆固醇是诱发心血管疾病的核心危险因素，所有健康人群都应完全避免摄入蛋黄、动物内脏等胆固醇含量高的食物。（）4.大量出汗后快速大量饮用纯水，容易导致电解质紊乱，严重时可引发稀释性低钠血症（水中毒），正确的补水方式是少量多次补充含电解质的饮品。（）5.大豆及其制品中含有的大豆异黄酮属于植物雌激素，更年期女性适量食用有助于缓解更年期症状，不会增加乳腺癌发病风险。（）6.制作凉拌菜时，为避免生熟交叉污染，处理生肉、生海鲜的砧板和刀具应与直接入口食物的砧板刀具分开使用。（）7.未成熟的柿子中鞣酸含量较高，空腹大量食用可能在胃内形成胃柿石，尤其是消化功能较弱的人群应避免空腹吃大量未成熟柿子。（）8.我国居民传统膳食结构中，维生素B2（核黄素）摄入不足较为普遍，长期缺乏可引起口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等症状，动物肝脏、蛋奶、深绿色蔬菜是其良好来源。（）9.无糖食品不含任何糖分，糖尿病患者可以无限制食用，不会引起血糖升高。（）10.计算每天食盐摄入量时，只需要统计烹饪时直接加入的食盐量，酱油、酱菜、加工肉制品、零食中的隐形钠不需要折算成食盐计入总摄入量。（）11.长期过量摄入钠盐是高血压发病的重要危险因素，增加钾的摄入（多吃新鲜蔬果、杂豆）有助于拮抗钠的升血压作用。（）12.冷冻食品可以反复冻融，不会造成营养流失和微生物繁殖风险。（）13.维生素C性质不稳定，新鲜蔬菜长期存放、过度清洗、长时间高温烹煮都会造成维生素C大量损失。（）14.所有脂肪都会导致肥胖和心血管疾病，日常饮食中应尽量将脂肪摄入量降到零，才能保持健康。（）15.选购保健食品时，需认准包装上的“蓝帽”标识及对应的保健食品批准文号，不要购买无资质、宣称可以治愈疾病的产品。（）四、简答题（共3题，每题8分，总计24分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》针对2岁以上一般人群的8条核心膳食准则。2.简述世界卫生组织提出的、我国面向公众推广的预防食源性疾病的“食品安全五要点”核心内容。3.简述中老年人科学补充钙、预防骨质疏松的核心措施。五、案例分析题（共1题，总计11分）某社区居民张阿姨，65岁，身高156cm，体重70kg，近期社区体检结果显示：血压152/94mmHg，空腹血糖7.0mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇4.3mmol/L，骨密度T值-2.8，确诊为原发性高血压1级、2型糖尿病（初发）、高胆固醇血症、重度骨质疏松。张阿姨日常饮食习惯如下：早餐常年喝白粥配咸榨菜、腐乳，偶尔吃1个油炸菜角；午晚餐主食以精米白面为主，每天烹调用盐约11g、烹调用油约40g，爱吃红烧五花肉、腌腊香肠，每周吃1-2次动物内脏；每天新鲜蔬菜摄入量约150g，很少吃水果，觉得牛奶“性寒”从不饮用，几乎不吃大豆制品；日常以居家静坐看剧为主，很少外出运动，平均每天看电子屏幕时长约6小时；近期看到某短视频平台销售的“降压降糖万能素”，产品无蓝帽标识、无药品批号，宣传“3个疗程根治高血压糖尿病，停药不反弹”，张阿姨打算一次性购买3个疗程的产品服用。请结合食品营养与健康保健相关知识，回答以下问题：（1）计算张阿姨的BMI值，并按照我国成年人BMI判定标准评价其体重状况（3分）；（2）梳理张阿姨日常饮食和生活方式中存在的主要健康风险（4分）；（3）针对张阿姨的健康状况提出具体的营养、生活方式改进建议，并说明其拟购买的“万能素”存在的健康风险（4分）。===参考答案===一、单项选择题1.C2.C3.A4.B5.B6.B7.B8.B9.C10.B11.A12.C13.B14.C15.C16.B17.A18.B19.B20.B二、多项选择题1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABC10.ABCDE11.ABD12.ABC13.ABD14.AC15.ABD三、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.×11.√12.×13.√14.×15.√四、简答题1.参考答案：8条核心准则分别为：（1）食物多样，合理搭配：坚持以谷类为主的膳食模式，每天摄入12种以上、每周25种以上食物，做到粗细搭配、荤素搭配，避免食物种类单一。（2）吃动平衡，健康体重：坚持日常身体活动，保持能量摄入与消耗平衡，维持健康体重，避免超重肥胖和体重过低，减少久坐时间。（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：保证新鲜蔬菜、水果、全谷物、大豆及制品、奶及制品的摄入量，提高膳食纤维、钾、钙、优质植物蛋白的摄入水平。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：优先选择鱼、禽类等白肉，减少肥肉、烟熏和腌制肉制品摄入，吃鸡蛋不弃蛋黄，保证优质动物蛋白摄入。（5）少盐少油，控糖限酒：培养清淡饮食习惯，控制食盐、烹调用油、添加糖摄入量，成年人如饮酒应限量，儿童青少年、孕妇乳母等特殊人群不应饮酒。（6）规律进餐，足量饮水：合理安排三餐时间，定时定量、不暴饮暴食，足量饮用温白开水，不喝或少喝含糖饮料。（7）会烹会选，会看标签：学习科学烹饪方式，掌握食物挑选常识，学会阅读预包装食品标签上的配料表、营养成分表，科学选择预包装食品。（8）公筷分餐，杜绝浪费：坚持公筷公勺、分餐制，减少食源性疾病传播风险，珍惜食物、按需备餐，杜绝餐饮浪费。2.参考答案：食品安全五要点核心内容为：（1）保持清洁：饭前便后、处理食物前后要洗手，餐具、厨具定期清洗消毒，厨房环境保持清洁，避免蚊虫、鼠类接触食物。（2）生熟分开：处理生的食物（生肉、生海鲜、生菜）的刀具、砧板、容器要与直接入口的熟食、即食食物分开，避免生熟交叉污染。（3）烧熟煮透：食物尤其是畜肉、禽肉、海鲜、蛋类要彻底加热煮熟，中心温度达到70℃以上，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热。（4）在安全温度下保存食物：熟食在室温下存放不得超过2小时，所有易腐食物应及时在0-4℃冷藏条件下存放，冷冻食物不要在室温下化冻，避免微生物在危险温度带（5-60℃）大量繁殖。（5）使用安全的水和食物原料：选择符合安全标准的饮用水和新鲜、无变质的食物原料，不吃超过保质期的食物，蔬菜水果生吃前要清洗干净，避免食用来源不明的野生蘑菇、野菜等。3.参考答案：中老年人科学补钙、预防骨质疏松需落实以下措施：（1）食补优先，提高膳食钙摄入水平：日常饮食中保证奶及制品（每天300-500ml液态奶或等量酸奶、奶酪）、大豆及制品、深绿色叶菜、带骨小鱼虾等钙含量高的食物摄入，从膳食中获取充足的钙，满足1000mg/d的钙推荐摄入量。（2）充足补充维生素D：维生素D可促进肠道钙吸收，中老年人每天维生素D推荐摄入量为15μg，日常可通过适当户外活动晒太阳（每天暴露手臂面部晒太阳15-20分钟）、食用富含维生素D的食物获取，必要时在医生指导下补充维生素D制剂。（3）减少影响钙吸收的膳食因素：避免长期高盐饮食、过量饮用咖啡、浓茶、碳酸饮料，烹饪草酸含量高的菠菜、苋菜等蔬菜时先焯水去除部分草酸，减少钙吸收的阻碍因素。（4）配合运动和健康生活方式：每周坚持150分钟中等强度有氧运动，搭配每周2次以上负重运动、肌肉力量训练，刺激骨组织合成，减少骨量流失；避免长期吸烟、过量饮酒等损伤骨健康的行为。（5）合理选择钙补充剂：如果膳食钙摄入不足，可选择经国家市场监管部门批准的合规钙补充剂，不要盲目追求高剂量补钙，钙摄入总量不要超过2000mg/d的可耐受最高摄入量，避免补钙过量增加肾结石、心血管疾病风险；确诊骨质疏松的人群需在医生指导下进行规范药物治疗，不要仅靠补钙替代治疗。五、案例分析题参考答案：（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=70/(1.56*1.56)=70/2.4336≈28.8，按照我国成年人BMI判定标准，BMI≥28为肥胖，张阿姨目前体重处于肥胖范围。（2）存在的健康风险：①饮食结构不合理：高盐（11g/d远超5g推荐量）、高油（40g/d远超25-30g推荐量）摄入，长期吃红烧五花肉、动物内脏、腌腊制品，饱