食品安全知识健康手册915

目录TOC\o"1-2"\h\z\u食品的基本知识 3一、什么是食品？ 3二、什么是食品安全？食品质量主要有哪几项基本要求？ 3三、什么是健康食品? 4五、什么是绿色食品? 5六、什么是有机食品? 5七、什么是绿色无公害食品? 6八、什么是转基因食品? 8九、什么是食品污染？食品安全存在哪些主要问题？ 8十、绿色有机食品常见食品介绍 9中国知名的好油野生茶籽油 9中国知名的好醋湘西有机醋 19食品与健康 23一、一般人群膳食指南10条 24二、中国居民平衡膳食宝塔 24三、除此之外人们对吃什么也存在很多误区： 26药疗不如食疗 28食品安全常识 301.什么是食物中毒？ 302.食物中毒有哪些分类？ 303．食物中毒有什么特征 314．会引起食物中毒的食品有哪些？ 315、不宜空腹食用的水果有哪些? 316、七种被健康专家列为错误的菜肴搭配 32日常生活中应注意的食品安全问题 331.饮用豆浆要注意什么？ 332.为什么粉丝不宜多食？ 333.为什么说糙米的营养价值比精米高？ 344、生吃蔬菜安全吗？ 345、为什么苹果最好带皮吃？ 356、西瓜放在冰箱里不要超过两小时 357、海带有什么保健作用？ 358、为何不能吃烧焦的鱼和肉？ 369、为什么活鱼不宜马上烹调？ 3610、紫菜有什么功效？ 3711、吃鸡蛋有哪些益处？ 3712、鸭蛋的食疗作用有哪些？ 3713、 动物的哪些部位不能吃？ 3814、为什么涮羊肉的时间不宜太短？ 3815、吃蔬菜讲究哪五多五少？ 3816、怎样鉴别鱼的质量好坏？ 39食品安全小贴士 39食品安全关键在厨房 39牛奶等乳制品安全知识 40如何清除果蔬中的农药残留? 41如何判别伪劣食品？ 42如何识别用激素促进成熟的蔬菜 42如何采购食用油 43如何科学饮水 44如何健康饮用桶装水 45如何鉴别大米的质量 45如何购买腌腊食品 46如何购买米面类食品 46如何购买调味品 47如何正确选购酱油和醋 47八种常见的饮食卫生误区 48食品的基本知识一、什么是食品？

《食品安全法》第一百五十条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药村的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。

根据食品安全检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全？食品质量主要有哪几项基本要求？

食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。质量安全标志

食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。三、什么是健康食品?

健康食品Healthyfood是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型（延缓衰老型）、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥具体的、特殊的调节功能。总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。四、什么是无公害食品?

无公害食品指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。无公害食品注重产品的安全质量，其标准要求不是很高，涉及的内容也不是很多，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。五、什么是绿色食品?

绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。

为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争，从1996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。AA级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。六、什么是有机食品?

有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法OrganicFood直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机食品下的定义是：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保局有机食品发展中心（OFDC）认证标准中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。有机食品具有更高含量的维生素C和钙、镁、铁、铬等基本矿物质。有机食品中包括抗氧化物，它可以帮助清除有害的离子。以有机食品为主的饮食结构可以减少有毒化学物质的吸收量，完全避免转基因食品，减少食品添加剂和色素量，增加有益的维生素矿物质、基本脂肪（EFAs）和抗氧化物的摄入量可减少常见的癌症、冠心病过敏症和多动症的发生。七、什么是绿色无公害食品?

绿色无公害食品是出自洁净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品的泛称，它包括无公害食品、绿色食品和有机食品。

1、

在绿色无公害食品认识上要注意如下几个问题：

（1）绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。

（2）无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内才有可能成为绿色无公害食品。

（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产，在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环保意义。

（4）并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中也可能含有天然的有害物。（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物。因此是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。

这个金字塔周围的一些图标，是印刷在预包装食品的包装袋上的，大家在购买的时候可以通过这些图标来辨别食品的等级。八、什么是转基因食品?

转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具备或增强次特性，可以降低生产成本，增加食品或食品原料的价值。目前，全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类转基因食品必须在商标中明示。

九、什么是食品污染？食品安全存在哪些主要问题？

随着食品生产规模的扩大和食品贸易国际化，食品的安全问题已成为世人关注的焦点之一。食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且还影响到食品的市场竞争力和出口。为了除虫害，有人大量使用高毒甚至剧毒农药，致使蔬菜、果品农药残留严重超标；为了提高产量，有人盲目使用违禁激素；为了增加猪的瘦肉率，有人竟在饲料中掺上“瘦肉精”；为了使面粉和粉丝增白，有人胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和其中；为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖；为了赚取高额利润，有人把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充新大米出售,食品安全问题令人担忧。重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。我国当前食品安全的主要问题归纳为以下几个方面：(1)由食源性疾病引发的问题；（2）化学污染带来的食品安全问题；（3）食品在生产加工过程中的问题；（4）食品流通环节的问题；（5）违法生产、经营带来的食品安全问题；（6）卫生执法部门存在的问题。面对当前严峻的食品安全形势，我国已经颁布了一系列政策法规，并采取了多项措施来保障食品的安全。同时，国家质量监督检验检疫总局、国家工商局和卫生部门也加大了对生产企业、市场商品的监督抽查力度。目前已形成了全国上下重视食品安全，狠抓食品安全的良好氛围，并取得了许多阶段性成果。从整体上看，我国的食品安全状况有很大的改进，但还需要进一步解决我国的食品安全问题。食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。

（2）造成急性食品中毒;（3）引起机体的慢性危害。目前主要的防制措施有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。十、绿色有机食品常见食品介绍中国知名的好油野生茶籽油山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。世界卫生组织推荐为人体心血管健康有益的保健型营养油，被美国卫生研究院营养合作委员会主席细末奥普勒博士誉为“世界上最好的油”。储存方法山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用，当外界温度高时自然会消失（注：精炼山茶油经过冷冻处理不会有此现象）。由于山茶油中中含有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年，比一般食用油长得多。分类山茶油果实里可以获取各种等级的山茶油。山茶油所有的外包装上都必须依据我国2003年5月制定2003年10月1日开始执行的新标准，清晰地标明其所属的等级。（1）ExtraVirgincamelliaOil(极品山茶油、国标一级)为第一遭压榨山茶果子而得的果子汁，带有果香及果味，油酸度低于1%。（2）PurecamelliaOil(纯正山茶油、国标二级)由机榨山茶油经过除杂、脱酸、脱水、脱色、脱臭以及冷冻脱脂加工而成。（3）PomacecamelliaOil(特级山茶油、医药注射级)由原始森林深山采集山茶果子压榨而得，按照医药生产工艺标准、经过物理提纯得到最纯净（无色、无味、无烟、接近零点的酸价零点过氧化值）的油品。专供医药注射用油、化妆品用油。主要组成1.油酸78-86；2.亚油酸7-10；3.亚麻酸0.2-0.8；4.棕榈酸8-105.硬脂酸1.5-3.5特有物质山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂苷、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，有着极佳的抗癌作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁等微量元素，其中被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍；茶油中所含氨基酸的种类也是所有食用油中最多的。各营养物质作用：1、山茶苷有抗癌、强心作用。2、茶多酚又称茶鞣，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被医学界誉为“辐射克星”。其具体作用：抗衰老、抗辐射、抗菌、抑制艾滋病病毒，抗重金属盐和生物碱中毒；护齿明目和清除口臭；增强微血管强韧性，预防肝硬化；降血压，降血糖、防止脑中风、抗血栓、抗变态反应和皮肤过敏反应、舒缓肠胃紧张、防炎止泻和利尿、促进VC的吸收、防治坏血病；促进人体对铁的吸收，防止贫血；有助于抑制心血管疾病、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化，预防肿瘤。3、皂苷双向调节免疫、抗缺氧和抗疲劳、抗低温应激、抗脂质氧化、抗致突变、对肾有调节、补肾溶血栓等作用。4、鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自由基，延缓衰老。有抗炎、驱虫、降血压等作用。提高血液含氧量，改善由于长期疲劳、工作学习压力大、经常性体力透支、空调环境中缺少氧气造成的精神萎靡，记忆力衰退，身体疲乏等症状，降低血脂及，增强人体免疫力，预防感冒、预防肝炎和肝硬化、改善气喘、慢性咳嗽和易过敏症状，促进人体新陈代谢，加快机体组织修复，改善糖尿病、肾病、高血压、心脏病等一系列慢性病症状及并发症状，用于改善皮肤干燥粗糙，促进皮肤伤口、烫伤、晒伤的愈合，可令肌肤焕发健康美丽的自然光泽。5、角鲨烯有助于保持皮肤的柔软健康。它是一种抗氧化剂,可有效改善皮肤色泽,缓解牛皮癣和皮炎等的症状，对人类免疫系统疾患有神奇疗效。有助于治疗心脏病，高血压，低血压，糖尿病，胃病，肾病，结膜炎，脓胸，妇女病，类风湿性关节炎，有助于吃大量油腻食品的人士恢复血液中胆固醇的正常水平。有助于保持皮肤的柔软健康。其抗氧化作用可以在恶劣环境下，有效保护皮肤。提高免疫功能，对各种缺氧性疾病、心脏病、肝炎和癌症的防治有很好的作用。6、锌促进性器官正常发育，并保持正常的性功能。缺锌导致性成熟迟缓，性器官发育不全，性功能降低，精子减少，月经不正常。锌可保护皮肤健康。缺锌时皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食道类角化；伤口愈合缓慢，易受感染。还维护免疫功能，锌有助于清除体内胆固醇，防治动脉粥样硬化，有助于抑制癌症的发生等。油茶油中的不饱和脂肪酸超过橄榄油。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%-90%，油茶油中的不饱和脂肪酸高达85%-97%，为各种食用油之冠。国际粮农组织已将其列为重点推广的健康型食用油，在欧美、东南亚地区成为抢手货。油茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶苷。美国国家医药中心实验证实，油茶油中的茶多酚和山茶苷对降低胆固醇和抗癌有明显的功效，抗氧化，耐贮存。所以国外用进口茶油勾兑或代替橄榄油的事件层出不穷。油茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以使用时不用过度担心副作用、有油腻。多年前，德国的《妇女》双周刊曾以《茶树油的秘密》为题刊登了澳大利亚人用茶油防治感冒、支气管炎、嗓子痛、扭伤、割伤、毒虫叮咬引起的疮或疮疹等诸多病症，把油茶油说成了“灵丹妙药”。虽然同为食用油市场上的高端油种，但与橄榄油比较，油茶油价格上的优势就更明显。其它食用油与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。山茶籽油有着其独特的成分优势，其它食用油所无法取代。油类脂肪酸山茶油橄榄油花生油大豆油粟米油饱和脂肪酸7-11%8.2-14.5%16.2%14.8%15.2%单不饱和脂肪酸74-87%65.8-84.9%42.5%22.9%36.5%多不饱和脂肪酸7-14%3.5-22%41.2%62.8%48.3%山茶油脂肪哪一种对人体最有益人体必需脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病；多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，都是人体必需脂肪酸，它们的含量必须保持小于4：1的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发心血管疾病等各类疾病，而令人忧心的是普通食用油中广泛缺少亚麻酸；单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等心血管疾病。实验证明：单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。因此，提高食用油中的单不饱和脂肪酸的比例，才是防止富贵病发生的关键。食用人群婴幼儿婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中重要的营养之一。医学研究证明，油酸和亚油酸在人体内可以转化成DHA（俗称脑黄金）和EPA，它们对大脑的发育和视力发展具有重要的促进作用。儿童山茶油能促进婴幼儿及儿童食欲，可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。老年人具有去火、养颜、明目、乌发、延缓衰老、长寿健康等功效，中老年人应该选用山茶油，在日本、美国、中国台湾，山茶油被冠以“长寿油”的雅号。爱美人士茶油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。茶油含有丰富的天然维生素E、茶多酚、角鲨烯。这些都具备美容抗衰老的功效。经专家研究，山茶油中不饱和脂肪酸含量高达93%。不饱和脂肪酸，他的作用是中和现代鱼、肉、蛋、奶等食品中的饱和脂肪酸，达到抑制肥胖，预防三高的功能，不饱和脂肪酸又叫美容酸，长期食用能使人的皮肤光滑、润泽。孕妇茶油是孕妇产后最佳的补品，食用茶油不仅可提高人体酶的活性，还可提高生育酚的分泌，改善体质，增加母体免疫力机能，从而提高母乳量，把更多的营养物质及免疫物质带给宝宝。孕妇在产后食用后还有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪，能帮助迅速恢复身材。民间用茶油增加母乳，保证儿童骨骼发育与智力发展，非常有效。产妇坐月子时，就喝用茶油煮的鲫鱼汤。如果在怀孕期间就开始食用茶油，效果更好。学生（1）提高学习和工作效率（2）有效地保护心脏：学生大多是“学习狂”，大脑需要比平时多得多的营养和氧。在血液循环系统正常的情况下，心脏负担都处于重负荷状态，如果血液循环系统不正常，心脏就会不堪重负。长久以往，不仅学习效果差，而且大脑和心脏也会发生病变。每天食用一两茶油可保证3—4小时高强度用脑（头脑兴奋，思维清晰），对于学生和脑力工作者来说，通过食用茶油提高学习工作效率是一个好方法。比如，女性、老人、肥胖者、饮食偏荤、嗜甜者、不吃早餐者、喜静少动者、胃溃疡、高血压、高血脂、高血糖、高尿酸血症、高胰岛素血症、高体重和脂肪肝、体育运动少，嗜好烟酒，体重超标，宴会常客，食用茶油可以降低疾病的发病率。食谱传统做法客家人传统食用证明，长期食用山茶油是健胃、消食、清火的最佳食用油。[茶油拌面]：空腹食用有利于呵护肠胃（预防腹泻、绞肠痧）。[苦茶油拌饭]：一瓢酱油一瓢苦茶油一碗热米饭就是香喷喷的拌饭。[茶油凉拌生鸡蛋]：取茶油一汤匙，凉拌生鸡蛋1~2只，在咳嗽时生饮有利于止咳及润喉。[茶油加姜丝炒鸡肉]：有利于清肝润肺、消红褪肿。[茶油爆炒淮山]：长期食用，有利于补气、健脾。[茶油擂茶]：生津止渴、提神，长期饮用，可预防和控制糖尿病。[茶油清炖土鸡汤]：有利于产妇坐月子时帮助恢复母体，促进婴儿正常发育的最佳补品。[茶油素炒红皮菜]：经常食有利于预防糖尿病，孕妇产前抽筋，减少妊娠纹。[茶油炒腰花、杜仲]：妇女产后坐月子食用有利于预防日后腰酸背痛。[茶油炖蛋羹]：每日一小碗，有利于改善婴幼儿体内血液循环，能促进大脑发育。特效食谱药用做法糖尿病：取适量茶油炒蕃石榴嫩叶，每天早上食用一次。高血压及高胆固醇：取两汤匙山茶油拌白米饭，每天早上食用。脚抽筋：取适量山茶油炒瘦猪肉，加生姜一片，炒熟之后，加开水和青菜。孕妇产后：用山茶油炒菜，可清肝解毒，清除怀孕期间小腹脂肪，恢复身材。心脏病、水肿：取适量纯正山茶油煎含羞草，拌青壳鸭蛋。便秘：用10～15毫克山茶油加蜂蜜，每天早晚各服一次，连服3～5天可治老年便秘。皮肉外伤出血：用山茶油加黄豆煮荷包蛋吃，可防止伤口发炎，加快愈合。阿胶糯米粥功效：养血止血，滋阴补虚，润肺安胎，尤适于孕妇。做法：阿胶20克，糯米100克，红糖适量。先将阿胶捣碎，放入锅内用火炒至黄色，再研成细末待用，然后将糯米煮粥，待煮至九成熟时，加入阿胶粉和红糖，边煮边搅拌，待粥稠胶化即可取食。玫瑰猪蹄功效：理气通经，活血化淤。做法：玫瑰花15克，山楂30克，猪蹄1只，黄酒30克，生姜、红糖、食盐各适量。先将猪蹄洗净切成6—7块，然后将诸味同入锅，加清水1000毫升，用小火煮2小时，去药渣，加食盐再煮5分钟，加糖凋味收汁,滴少许帅府园山茶油即可取食。归地烧羊肉功效：益气补血，和血。做法：当归、生地各15克，干姜10克，羊肉200克，黄酒、盐、糖、酱油各适量。将药物装入纱布袋，羊肉洗净切成小块，干姜切片，随后同入锅，加清水适量用文火煮1小时，弃去药袋，再加山茶油、酱油、黄酒、食盐，用文火煮至酥烂，加糖收汁即可取食。当归乌骨鸡功效：滋补肝肾，养血调经。做法：枸杞60克，当归30克，白酒50克，乌骨鸡1只，生姜、食盐、味精各适量。1.先将枸杞、当归切片洗净后装入纱布袋中，用一半白酒浸泡6-8小时;另将鸡宰杀洗净，用另一半白酒加盐拌匀后涂抹于鸡身内外。2.把药袋和生姜纳人鸡腹内，置于容器中，上笼用武火蒸1小时，再改用文火蒸1小时，停火除去药袋和生姜，把鸡斩块装盘，汤汁加味精、山茶油后浇在鸡块上即可服食。阿胶白肉汤功效：补血活血，滋阴润肺。做法：阿胶6克，瘦猪肉100克，当归6克，食盐少许。先将当归洗净切成短节，并装入纱布袋，阿胶单独加水蒸化，再将猪肉和装有当归的药袋同入锅，加清水500毫升，煎煮1小时后去药袋，再加入阿胶，用小火炖化，最后用低盐调味,滴少许山茶油即可服食。四物木耳汤功效：补血、活血、养血，常服可令颜面红润、皮肤细腻。做法：当归6克，熟地9克，白芍6克，川芎3克，大枣5枚，黑木耳(干)15克，红糖30克。先将诸药洗净切片并装入纱布袋，黑木耳水发后去杂质，然后同入锅加清水1000毫升，用文火煮1小时，去药袋后加红糖调味，煮沸后，滴少许帅府园山茶油即可饮服。二黄鸡块功效：调经，益脾血，补肝肾，除疲劳。做法：黄精15克，地黄10克，天门冬3克，鸡肉200克，黄酒、食盐、味精山茶油各适量。先将3味药洗净切片，装人纱布袋中。鸡肉切成小块。随后将药物与鸡肉同入锅，加清水1000毫升，用文火煮2小时，去药袋，加入调料，再煮20分钟，加入味精即可取食。月子餐月子鸡-茶油米酒鸡主料：鸡半只、姜30克配料：清水5碗、茶油3汤匙、米酒半瓶做法：1、将鸡洗净去内脏，切1/2只备用。2、把鸡斩成3公分大的块状，姜切片备用。3、用3汤匙的茶油热锅后，加入姜片爆香。4、将鸡块倒入锅内翻炒数下。5、加入5碗清水及半瓶米酒于锅内。6、用中火焖煮至熟透即起锅。营养价值：活血、祛风、催奶，是产妇月子中的好食谱。花生猪脚汤原料：带红衣花生200克，猪蹄2个。辅料：茶油15克，姜片10克，大蒜4瓣，盐4克，料酒15克。准备：花生洗净，泡在盐水中，浸泡2～3小时；猪蹄洗净后，斩成块。做法：1.锅中倒入凉水，将猪蹄块放入，大火加热至水沸，煮约10分钟，至其血沫完全渗出，捞出沥干。2.净锅中放入茶油，然后将猪蹄爆炒，加水适量，花生洗净，一齐置瓦锅内，文火煮至猪脚熟，调味，饮汤食肉。注意:1、忌食生冷、寒凉之品及浓茶、麦乳精。2.猪蹄在购买时可以让销售人员代为斩块，如果自己弄的话，先从猪蹄的中间纵向劈开，再横向切成均匀的块，注意要从骨节缝隙间处下刀。特色：花生性平，味甘，善补肺气，又能润沸，有润燥降火的作用，秋季食花生符合季节养生原则，而且此时也是花生新鲜上市的季节。这道食谱是传统老食谱，是坐月子时必吃的一道美食。这道菜功能：可加快产后体虚，便秘等症状的康复，还可加快产后补血，帮助母乳分泌、益气养血，通乳。适用于产后缺乳者，症见乳汁不足，量少汁稀等。北京茶油鸭当年活母鸭一只（重约1800克）。绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（实耗油125克）。特色：此菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香操作：将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。用于煎、炒、烹、炸、凉拌食物的野生原料，未经农药化肥污染低温压榨、未经溶剂处理、未使用任何添加剂，不含黄曲霉素、胆固醇、油性稳定、油烟少，不饱和脂肪酸比橄榄油高出10个百分点。茶树是宝，经加工后，不仅可作烹调油，还有很多好处，《农息居饮食谱》中记载茶油可润燥、清热和利头目；《农政全书》中有茶油可疗痔疮、退湿热的记录；《纲目拾遗》说，茶油可润肠、清胃和解毒杀菌。在中国民间产茶油的地方，产妇坐月子时，吃茶油有助于妇婴的营养吸收，促进消化。另外，茶油对头发也可以起到很好的养护作用。《随之居饮食谱》这样说茶油，“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”显然，我们的老祖宗早把茶油视为延年益寿和养颜美容的佳品。很多高级化妆品也强调有茶油成分，以表示化妆品的天然性和独特功效。不少人受到掉发、分叉、头发干燥、白头发或头皮屑困扰，不妨试试天然制品茶油--涂用茶油、用茶油护发。洗头时，可在温水里加一点茶油。另外，也可以用茶油彻底按摩头发。药用价值《中国药典》将茶油作为药用油收载，茶油因其富含多种营养成分，内服、外用都有很好的效用。★茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用。★经常服用，能抑制衰老，慢性咽炎、预防高血压、动脉硬化等、心血管系统疾病有疗效。★长期服用，能清胃润肠、可治痧气腹痛、急性蛔虫阻塞性肠梗阻、习惯性便秘。★茶油能抗紫外线，直接搽用有防止晒斑及去皱、防止头癣、体癣、头屑、脱发的功效。★茶油可做洗发剂和护发素中的配剂使用，也能防止皮肤瘙痒、慢性湿疹。★在台湾等地，常用茶油拌饭及面条，作为妇女产后最佳的补品。★在我国传统的中药配方中常以茶油调制各种药膏、药丸，民间常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹涂治疮伤。妙用1、孕妇后期皮肤拉伸，易出现瘙痒和干裂现象，每天清晨用山茶油涂抹，可预防缓解。2、产妇分娩后食用，即补身，又可让伤口早日愈合。孕产妇常食用野山茶油可以促进胎儿发育，增加母乳，恢复产后体型。3、用于婴儿尿疹、湿疹，山茶油直接涂于患处，安全有效。4、茶油具有活血化瘀的功效，能消红、退肿，特别适用于婴幼儿摔伤、碰伤，安全有效。5、每天清晨空腹生食1匙山茶油，轻松解决孕妇便秘；用10—15毫克茶油加三分之一蜂蜜，每天早晚各服一次，连服3—5天可治老年便秘。6、民间还用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。7、山茶油具有保湿、滋润、护发养颜功能，用于护发，可防头发断裂和脱发，浴后擦身，增强皮肤弹性，并可防治冬季皮肤瘙痒。8、睡前在眼睛周围抹一点山茶油，可消除眼袋。9、山茶油是最好的护手霜、润肤露，冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇，可防止嘴唇干裂。10、轻敷茶油于肝脏部位，可消腹部涨气，另外，茶油能够滋润肌肤，延缓机体衰老，提高人体营养水平，提高儿童消化吸收能力，促进儿童食欲，常吃茶油有利健康，是人们日常生活中的佳品，既有利于提高生活质量，又能延年益寿。茶油的五大特性1.具有绿色食品性质的食用油脂茶油又称油茶籽油，楂（cha）油，产自野生树种—油茶（树），该树生长在崇山峻岭，不需要人工管理（如施肥，喷洒农药），没有任何污染。2.易于人体消化吸收在常用食用油脂中，茶油所含优质脂肪酸最多（达到90.4℅），饱和脂肪酸（俗称脂肪）含量最少，不含难消化的芥酸，根据油脂理论可知，茶油绝大部分营养易于人体组织快速吸收利用。此性质也称为“亲肤性”。3.显著的降血脂性能实践依据：不少于数千万人的生活实践。由于茶油能够清除有害血脂（饱和脂肪酸和胆固醇），所以它具有清洁血液，降低血液粘度和疏通血管等功效。4.较强的抗氧化性茶油为典型的油酸/亚油酸类油脂，较强的抗氧化性是此类不饱和脂肪酸的共性；茶油所含丰富的维生素E是公认的强抗氧化剂。5.良好的生物膜流动性由于茶油具有显著的降血脂性能，所以它能够清除附着在血管内壁上的脂肪和胆固醇，疏通毛细血管和动脉血管，增大血管输血截面，软化滋润血管，恢复其弹性，使血管保持年轻态中国知名的好醋湘西有机醋湘西有机醋是国内首创的独特“六不”添加产品，即：不添加防腐剂、人工色素、香精、盐、人工曲、冰醋酸。●不添加防腐剂防腐剂的长期摄入会对人体致癌。湘西有机酷由于采用独特的中草药制曲，独特的先进工艺，纯天然发酵，自然生成红曲等一些具有防腐功能的成份，无须添加防腐剂，且越放越浓厚醇香。●不添加香精香精在醋中起增香的作用，一般醋都需添加香精，而湘西有机醋是自然成香，它采用液态发酵、历时二年经久陈酿，其产品独特的自然浓香类似我国白酒珍品五粮液，将其汁液于手心搓散，香味经久不散。而其他添加香精的同类产品于手心搓散后香味难以持久，会随着香精的挥发而消失。●不添加色素色素的过多撮入会导致人体皮肤的色素沉积。湘西有机醋无需添加色素。它采用中草药制曲，发酵过程产生大量有益生物菌红曲霉，使产品天然成色棕红透明，均匀一致。且放置越久色泽越佳。●不添加盐世界卫生组织专家推荐，人均食盐量每天不得高于6克。据统计我国城市居民人均摄入量为10.9克，农村地区高选16.5克。食盐摄入过量是诱发心脑疾病的罪魁祸首，是高血压、高血脂、胃病等疾病高发的重要原因。盐在醋里起防腐作用，一般固态发酵工艺生产的醋都需加盐防腐，湘西有机醋是采用独特的液态发酵生产工艺，无须添加食盐防腐。湘西有机醋富含红曲素和4-甲基吡嗪。红曲素含有抗菌物质，能消化胃的各种酶类和多种氨基酸，产生氨基酸（GABA）、N-乙酰葡萄糖（GLC-NH2）和麦角固醇等降脂降压活性物质，4-甲基吡嗪（川芎嗪）具有扩充血管改善微循环及抑制血小板集聚等作用。湘西有机醋经两年的液态发酵、陈酿，产生了丰富的红曲素和4-甲基吡嗪。李时珍《本草纲目》记载：醋有数十种，只有陈醋两至三年的米醋方可做药，其他仅能食用，不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、袪鱼肉菜邪毒、降血脂血压、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效。湘西有机醋由于独特的酿造工艺，造就了产品的独特性，除含有其它醋所具有的氨基酸、有机酸、糖类、维生素Bl、B2、C等营养成份外，还含有红曲素、4-甲吡嗪以及黄酮和总酚等多种功能性成份，并且产品不添加盐、不添加防腐剂．不添加香精、不添加人工色素，这些造就了湘西有机醋的多种保健功能。1、预防高血压“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道，减少用盐，增加喝醋能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏痛、中风等疾病的几率。湘西有机醋里不仅无盐且含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的。2、扩张血管湘西有机醋能降低血压，防止心血管疾病，也能降低血糖含量，预防糖尿病。3、平衡血液酸碱度湘西有机醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精自米、面包等食物后，喝点湘西有机醋能起到助消化的作用，并维持体液的酸碱平衡。4、预防衰老湘西有机醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生5、增强肾功能湘西有机醋能利尿，排除体内毒素，消除尿酸，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病6、增强肝脏功能湘西有机醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。另外湘西有机醋可以和酒精产生“醋酸乙脂”的化学反应，减轻酒精成分，降低过量酒精对人体的伤害。7、帮助消化适量食用湘西有机醋可增加胃液酸度，湘西有机醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能8、摄取钙质湘西有机醋可以帮助钙等营养素的吸收，可减轻乙醇对神经的毒性影响而达到醒酒功效。9、提高肠胃的杀菌力湘西有机醋中含有醋酸、红曲素，具有很强的杀菌功能，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。10、防止便秘现代医学研究表明湘西有机醋有多种氨基酸和多种酵解酶类及不饱和脂肪酸，它能促进肠道蠕动，降低血脂，中和毒素，维持肠道内环境的菌群平衡，用它治疗习惯便秘，不仅有效，而且没有毒素副作用。11、预防肥胖醋中的氨基酸可消耗体内过多的脂肪，加快身体的新陈代谢，从而达到减肥目的。12、美容护肤湘西有机醋中所含的醋酸、乳酸、甘油、氨基酸和醛类化合物能促进血液循环，使人皮肤光滑脸色红润。13、醒酒醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物质能同吸收人体内的乙醇（酒精）发生反应生成醋酸乙酯，减轻了酒精对神经的毒性影响而达到醒酒功效。14、消除疲劳丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体由疲劳物质，消陶我的倦怠感。《黄帝内经》：“是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成后药之，乱已成而后治之，警犹渴而井，斗而铸锥，不亦晚乎”。译文：医术最高境界，人是治疗已发生的疾病，而是能够防罹患疾病，管理国家最高境界不是等到乱子形成了再去治理，而是能够防止祸乱的发生，这就是“治未病’的意思。等到疾病已经形成，才去用药治疗；等到乱子出现了，才去想办法治理，就好比渴了才去挖井，要打仗时才制造兵器一样，岂不是太晚了吗？醋保健的养生理念：众所周知醋是食药两用的食物。只有天然酿造醋才能软化血管，清除血管中的污垢，降低血液脂肪浓度，达到血管畅通，氧气，养分供应充足，并借用人体的自身免疫能力达到预防高血压，高血脂，高血糖的作用。然而醋的保健作用要长期食用才能有效，不是吃几餐就能有效的。保健是综合性的，要达到保健目的，专家认为：一是有氧锻练；二是良好心态；三是合理饮食。然而人们对醋保健走入误区误区一：不能长期坚持，往往急功近利，想今天吃醋明天就见效。醋毕竟是食品而不是药品，它的疗效需要一个长期的过程。误区二：本身没有患病症状就无所谓，平常不注意养生。一旦得病就不惜代价下猛药治疗，元气大伤，花费了大量金钱，不一定达到预期效果。误区三：是醋就能保健。人们常认为醋有酸味就能保健，吃醋有益健康，但不是所有醋都有功效。如果吃勾兑醋不但没有功效，反而会对身体造成极大的损害因为勾兑醋只具有酸味而没有任何营养物质。只有食用天然酿造的米醋才具有保健功效，因为天然酿造米醋不需添加防腐剂、盐、香精、色素等，对人体没有任何伤害，而且还富含多种对人体有益的营养成分，如有机酸、氨基酸等。湘西有机醋和勾兑醋的区别：一是看颜色：湘西有机醋为红棕色有光泽。勾兑醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、或发黑、发乌。二是闻香味：湘西有机醋具有酸味醇香，没有其他气味。而勾兑醋开瓶时酸气冲眼睛，刺鼻子，无香味。三是尝味道：湘西有机醋醋无刺激感、酸味柔和、不涩、回味绵长，无其他异味。而勾兑醋则口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味四是动手摇：湘西有机醋一摇则产生均匀细腻的自色泡沫经久不散。而勾兑醋摇动后产生的泡沫瞬间便会消失。五是掺茶水：湘西有机醋倒入茶水中茶水颜色永久不变。而添加防腐剂和色素的其它醋，倒茶水中，茶水颜色会变成黑色或乌色。中国知名的好茶生态黄金茶据《中国树木志》等记载，黄金茶：凉，清热解毒，解表祛风，助消化、治感冒、治慢性气管炎，对高血压有一定疗效。民间一直作为清凉解暑，健胃消食，治腹胀痛，止咳除烦的良药，经常饮用对多种胃病具有一定的疗效。生态黄金茶生长在堪称世界野生植物资源天然宝库和生物科研基因库区域湖南湘西,海拔高度达1736.5米，茶叶中挥发油、生物碱、黄酮类等多种有效性成份，铁、钙、锌、镁、硒等微量元素及VB1、VB2、VC等含量丰富，并含有18种氨基酸。黄金茶2008年中国绿茶高峰论坛名优茶评比荣获金奖。2009年，黄金茶被中国绿色食品发展中心认定为A级“绿色食品”。2010年，黄金茶通过农业部地理标志农产品登记，获得农产品地理标志使用权，并受国家法律保护。2010年，黄金茶被茶业奥斯卡——金芽奖评委会评为2010年度最具潜力茶品牌（绿茶。）2012年，黄金茶获湖南省著名商标；2012年，黄金茶获中博会金奖。黄金茶与对照主要品质成分成分黄金茶（%）对照（%）氨基酸总量6.202.92水浸出物41.8346.90茶多酚19.5518.30咖啡碱5.055.46总灰分5.625.46总黄酮类化合物1.125——粗纤维06.6810.90总果胶0.56——花青素0.013——酚∕氨3.156.26食品与健康生活在当今一个物质丰富，医疗水平高的时代，仍然有很多人处于不健康或亚健康状态，而究其原因，饮食习惯不科学、生活习惯不规律是根本。食品是与人类生活息息相关的物品，只有懂得如何科学、健康的饮食才能真正的开始健康生活。时代不停的改变着，人们的生活习惯、饮食习惯也不知不觉的发生了改变。每天都有大量种类丰富的食品供人们选择，而这些食品并不都能起到补充营养、有助于人身体健康的作用。甚至有很大一部分食物是垃圾食品，只能单纯的充饥，有些对人的身体伤害很大。而要想拥有一个健康的身体，就一定要懂得如何吃、吃什么，也就是了解食品与健康的关系，培养科学的饮食习惯。饮食的重要性主要体现在以下几部分：饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。如以下一般人群膳食指南及中国居民平衡膳食宝塔：一、一般人群膳食指南10条

一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；

2.多吃蔬菜水果和薯类；

3.每天吃奶类、大豆或其制品；

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；

6.食不过量，天天运动，保持健康体重；

7.三餐分配要合理，零食要适当；

8.每天足量饮水，合理选择饮料；

9.如饮酒应限量；

10.吃新鲜卫生的食物。二、中国居民平衡膳食宝塔

中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。（一）膳食宝塔结构

食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调了足量饮水和增加身体活动的重要性。

（二）膳食宝塔建议的食物量

膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总重量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询中国居民平衡膳食宝塔的应用。

1、确定适合自己的能量水平

膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。

2、根据自己的能量水平确定食物需要

膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。

3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食

应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用当地资源

我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。

5、要养成习惯，长期坚持

膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。三、除此之外人们对吃什么也存在很多误区：1.吃荤油易发胖，吃素油苗条。其实，无论荤油素油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。吃瘦肉可长肌肉。许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必如此，因为肌肉主要靠体育锻炼获得。2.肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源。现在的健美运动员流行的食谱是增加复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉。记得多吃水果、蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。3.多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。无论蛋白质还是蛋白质碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存与皮下，使人发胖。4.用热油锅炒菜。过热的油锅中，容易产生一种硬脂化合物，人若常吃过热油锅炒出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。5.用生水冷却蛋。将煮熟的蛋浸在冷水中，蛋壳随好剥，但病菌却仍有机可乘。如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的水中加入少量食盐。6.饭后马上吃水果。水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气，导致胃部不适。所以，吃水果宜在饭前一小时，或饭后两小时。7.多添佐料调味。胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的发性和毒性，多食用会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压，胃肠炎等多种病变，甚至导致人体细胞突变，形成癌症。

营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。你可以根据自身的特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的水果和绿色蔬菜。皮肤干燥和粗糙者。多吃胡萝卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免摄入鱼、虾、蟹、酒等易导致过敏的食物。

平时也应多饮一些有益身体的饮品。红酒、绿茶、豆浆、蜂蜜水等都是很健康的饮品，但也应注意饮用的方式方法，不宜空腹饮用。也要注意把握度，少食而多餐。碳酸类饮品对身体没有什么营养，而且多饮易患骨质疏松，对肠胃也有刺激。果汁类饮品则除非人工榨取的天然果汁，无添加物才具有一定营养价值，否则的话不仅对身体无益还有害。其实直接吃水果补充营养是最好的，还可以连纤维一起消化，既有利于营养吸收又有利于排除身体的有毒物质。粗粮本来是被精粮慢慢替代了，但是实践证明粗粮对人的身体具有很高的营养价值，平时适度吃粗粮对身体健康很有作用。其中粗粮所含的膳食纤维在小肠中难于吸收而经大肠排出，起到“松弛通便”的作用。流行病学研究发现，低饱和脂肪酸、低胆固醇、高纤维含量的膳食与降低糖尿病、消化失调、心脏病和一些癌症的危险有关。可能是由于不溶性纤维使粪便体积增大，对致癌物起到“稀释”作用，并加速通过直肠排出体外。食品的重要性大家都有所了解，但是也并不能单单通过饮食来达到完全健康的目的，它只是身体健康里很重要也很基本的一项。适当的锻炼身体，规律的作息时间也很重要。想要健康，就得在平时的生活中坚持良好的饮食习惯和生活习惯，注意营养搭配。这样才能拥有一个健康的体魄。药疗不如食疗俗语说，“是药三分毒”，不论是中药还是西药，都不可避免的会对人体造成伤害。比如说中药，将各种不管干净不干净的树叶树根这类草药熬成一碗黑乎乎的苦涩涩的汤汁再喝下去……中药的有效成分能治愈疾病但是中药里的其他成分也有可能会成为我们得其他的疾病的致病原因。而西药，更多的是抗生素之类的，可是这类药吃多了人体本身产生了很多的不良反应，各种病毒病菌也产生了抗药性，所以，与其吃药治疗我们的疾病，还不如用美食来预防和治疗我们的疾病。很多人其实并不了解什么是食疗，不相信就是平常普通饭菜什么的就能把病治好。很多的人只知道，哦，这个菜大补啊，对身体好啊，要多吃啊，之类的，但是实际上并不是很清楚的知道，到底补什么，是不是补就一定要多吃。

我国两千多年前就懂得“药食同源”“以食治病”的道理，早在周代就专门设有“食医”掌管帝王的饮食营养，说明那时就很重视食疗了。我国第一部中医典籍《内经》中就已载有食疗方。至唐，我国食疗科学的研究已经相当发达，推崇以食疗疾，认为能够用食物治好病的才是高明的医生。孙思邈在《备急千金要方》中专有“食治”一卷，记载了一些用食品治病的方法。他指出：“夫为医者，当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药。”因为“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。”而“药性刚烈，犹若御兵”，“药势有所偏助，令人脏气不平，易受外患。”所以“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良下，长年饵老之奇法，极养生之术也。”以后各代医家、养生家对这一学科不断研究、补充、完善和发展，为我们积累了丰富的宝贵经验，使我国食疗成为举世瞩目的科学。“药食同源”是中华原创医学之中对人类最有价值的贡献之一。五谷杂粮有益于人类而无害于身体，因而性“中”。这是中华原创医学选择食品最主要的标准。这个标准是建立在“以人为本”的基础上。在这个标准里，食品和药品并没有截然分开。食品中略略离开“中”时就会偏凉(例如绿豆)或偏温(例如豆豉)。如果偏离“中”较远时，就是“寒”与“热”。如果更远离“中”的就是“药”了，这就是凉药或者热药的来历。“寒者热之，热者寒之”，这是中医的治疗原则，得了热病应该用凉药，如果热得不那么厉害，就不一定要药了，用性偏凉食品(例如前述的绿豆)调节就可以了；反之亦然。这就是我们常说的食疗。食疗是使用食品进行调理，而药膳则是将通常归入“药”范畴的食物变成可口的食品。比如当归生姜羊肉汤，既是药，但又是美味佳肴。对于身体虚羸、冬天手脚常冰凉者当为首选。如果是极寒或者极热者，就叫做“毒”了。比如巴豆，一般人只要误食一粒就会一泻如水，因为它性极热，常用以治疗极寒者。故《黄帝内经》说治病是“聚毒药以攻之”，而不是说“聚药以攻之”。因此，无论食品、药物甚至毒药都是同源的，因为目的相同：就是将偏离正常状态的恢复到常态。中医强调四时食疗：春季饮食，宜选辛、甘、温、清淡可口之品，忌酸涩、油腻、生冷之物。如春天吃防风粥以散风寒；夏季饮食，宜辛温，少苦寒，节冷饮。适当增加清凉之品。严防“病从口入”。如夏天喝绿豆汤、酸梅汤降暑祛热；秋季饮食，宜少辛增酸，多食清润之品，适进温食，以防秋凉。如秋天吃芝麻以润燥；冬季饮食，冬主藏，宜进温补之品，宜热食，忌生冷。味稍厚，减咸增苦。如冬天狗肉羊肉等进补。要做到饮食宜忌必先根据八纲辨证原则进行饮食指导：表证、恶热无汗者，可适当给予一些热粥、热汤以助其发汗解表，应忌辛辣、油腻、生冷之品，给予平补膳食；热证、便秘者，可给予清补膳食，以清淡为宜，并多食瓜果蔬菜，忌辛辣厚味，多饮水；实症、热淋者，给予平补膳食，以清淡可口，多食水果蔬菜，大量饮水，忌辛辣；虚证、不寐者，可给予清补膳食，应清淡可口，忌辛辣肥腻及浓茶、咖啡等，晚餐不宜过饱；里证、水肿者，可给予平补与清补结合膳食，以清淡可口，易于消化，限制钠盐及水的摄入，忌食肥腻辛辣。病后体虚的病人津液不足、肠液干燥，以致大便秘结，除药疗外，指导病人进食蔬菜汤类，或润肠之类的水果等；肝气不舒，脾胃气滞引起肝胃或脾胃不和者，应进食生冷、硬物、油腻、后味胀气之品，如豆类、薯类、糯米等；水饮内停引起的脾阳不运或肾阳不足、气化失常者，饮食宜甘平清淡，忌咸盐，多食薏米仁、赤小豆粥，多用冬瓜皮、丝瓜、葫芦等利湿之品；外科疮疡肿毒证，以清补饮食调理为宜，忌食发物。食物有辛、酸、甘、苦、咸五味，分入心、肝、脾、肺、肾五脏。五味调和才能对五脏起到全面滋养的作用，从而使五脏之间的功能保持平衡协调。如《素问·生气通天论篇》曰：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有人命。”所谓谨和五味，是根据人体生理的需要，合理的调配，适度的摄取膳食营养，以滋养人体的脏腑气血、形体百骸。如果不注意五味调和，偏嗜某一味食物，非但不能滋补健身，反而会引发一系列的疾病。记住：过食酸则伤肝，过食咸则伤肾，过食苦则伤心，过食辛则伤肺，过食甘则伤脾。中医食疗通过研究如何烹饪和食用食物，保证机体营养，使五脏功能旺盛，气血充实，从而远离疾病。早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。中医食疗还发挥某些食物的特异性作用，直接用来预防某些疾病。如：大蒜、生姜、葱白可以预防感冒；鲜白萝卜、鲜橄榄煎服可预防白喉；生山楂、红茶、燕麦可预防动脉硬化；薏仁粥预防癌症等。中医强调“药疗不如食疗”，因为，以食物为药物具有很多优点：一是食疗不会产生毒副作用，而药物治病则不然，长期使用往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的某些健康造成影响；二是这些食物都是我们日常生活中的平凡之物，价格低廉，让我们在日常用餐中便可达到治病的目的；三是食物还具有适中的优点，让人们在享受美食的过程中祛除病痛；四是减轻胰岛负担，使血糖、血脂达到或接近正常值，并防止或延缓心血管等并发症的发生与发展；五是维持健康，使成人能从事各种正常的活动，儿童能正常地生长发育；六是维持正常的体重。肥胖者减少能摄入，可以改善受体对胰岛素的敏感性。消瘦者可使体重增加，以增强对传染病的抵抗力。食品安全常识1.什么是食物中毒？食物中毒事故时有发生，严重威胁人们的健康和生命安全。食物中毒主要指人们食用了有毒食物在短时间内引起急性胃肠道症状为主的一种急性食源性疾患。2.食物中毒有哪些分类？按病源可分为细菌性、化学性、有毒动植物和真菌性(霉菌)食物中毒。（1）细菌性食物中毒多发于变质或被细菌污染的鱼、肉、蛋、乳等熟食品;（2）化学性食物中毒多发生于被化学物质污染，如重金属铅、砷、锡、镐以及农药、毒鼠药等中毒：（3）有毒动植物如河豚鱼、毒蘑菇、木薯、发芽马铃薯等中毒;（4）真菌(霉菌)性食物申毒常见于被霉菌污染的发霉食品。3．食物中毒有什么特征食物中毒的潜伏期短，发病急骤，在相近时间内可能有大量同样的病人发病，呈暴发过程，中毒症状出现早者一般多在食后1-2小时，出现晚者1天左右，吃同一食物的人几乎同时发病。如果在某个家庭或集休突然有多人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者甚至出现休克，那就表示极有可能发生食物中毒，应及时送医院抢救，同时要保留现场，留取病人的呕吐物、排泄物及剩余食物，送验确诊。4．会引起食物中毒的食品有哪些？（1）被致病菌和（或）毒素污染的食品。（2）被有毒化学品污染的食品。（3）外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质。（4）本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼。（5）由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变的粮食等。5、不宜空腹食用的水果有哪些?（1）西红柿：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。（2）柿子：含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃内遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，若结成大的硬块，就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”。（3）香蕉：香蕉含有较多的镁元素。空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏了体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。（4）柑橘：柑橘含有大量的糖分和有机酸，空腹吃会对胃黏膜造成不良刺激，使脾胃满闷、嗝酸、吐酸水。（5）山楂：山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃病。（6）甘蔗和鲜荔枝：空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷6、七种被健康专家列为错误的菜肴搭配（1）土豆烧牛肉：危害：胃肠功能紊乱理由：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。（2）豆浆冲鸡蛋：危害：营养无法吸收理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。（3）茶叶煮鸡蛋：危害：刺激胃，不利于消化吸收理由：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。（4）红白萝卜混吃：危害：影响维生素C吸收理由：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种抗坏血酸分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。（5）萝卜水果同吃：危害：诱发或导致甲状腺肿理由：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。（6）牛奶与橘子同食：理由：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。（7）酒与胡萝卜同食：危害：肝病理由：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。关注饮食健康、食品安全，让我们对自己的身体负责！日常生活中应注意的食品安全问题1.饮用豆浆要注意什么？豆浆是许多人喜欢的食物，但饮用豆浆时，一定要注意将豆浆充分煮透，因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而且，对于未喝完的豆浆，也不要用保温瓶贮存。因为一些致病菌在温度适宜的条件下，会以豆浆作为养料，迅速生长并大量繁殖，经过3～4小时就能使豆浆酸败变质。因此尽量现煮现饮。2.为什么粉丝不宜多食？目前，市场上出售的粉丝品种繁多，如红薯粉丝、绿豆粉丝等。由于粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓，再加上其本身的柔嫩滑，爽口宜人，尤其是夏季拌作凉菜更是惹人喜爱。为了增加粉丝的韧性，在粉丝加工制作过程中常常会添加明矾，明矾的主要成分是硫酸铝，其中含有较多的元素铝，所以大量食用粉丝，就会引起铝的摄入量增加。据报道，铝对人体的毒害是多方面的。孕妇摄铝过量，不仅影响母体健康，还会造成胎儿大脑发育障碍。儿童、老年人食铝过量，会导致儿童智力发育障碍，诱发老年性痴呆症等疾病。因此，对铝的摄入量不可等闲视之。3.为什么说糙米的营养价值比精米高？糙米是指稻谷脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。这是为什么呢？其实，大米中60%～70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂；吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖。精米在加工过程中，外层组织中含有的营养成分被损失，再加上做饭时反复淘洗，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，营养价值比糙米要低多了。4、生吃蔬菜安全吗？如果你能合理地选择蔬菜品种，并将它们清洗干净，生吃应该说不仅很安全，而且很有营养，令你更健康。有条件的时候每天喝自制的新鲜蔬菜汁和果汁。新鲜蔬菜凉拌，少放盐，因为高血压患者不能吃太多的盐。易消化的红萝卜、卷心菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。但生食策略并不适用于所有的食物。如鲜芸豆，食生芸豆或半生不熟的芸豆都易中毒。秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，食前应用沸水焯或熟油炸，直至变色熟透，方可食用。5、为什么苹果最好带皮吃？在食用或加工苹果时，果皮经常被弃掉，但是研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。苹果皮中含有很多生物活性物质，例如：酚类物质，黄酮类物质，以及二十八烷醇等，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。此外，苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。国外研究表明，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，苹果皮的抗氧化作用较其他水果蔬菜都高。普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力。苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。所以建议在食用未喷洒过农药的苹果时，最好彻底清洗干净后带皮一起吃。6、西瓜放在冰箱里不要超过两小时夏天吃西瓜前，很多人喜欢把它放在冰箱里，冰得凉凉的再拿出来食用。这样虽然嘴上舒服了，却会对脾胃和咽喉造成很大的伤害。西瓜本来就是生冷性寒的食物，一次吃得过多容易伤脾胃，如果贪凉吃冷藏时间过长的冰西瓜，对脾胃的伤害就更大。此外，西瓜中有大量水分，可冲淡胃液，从而引起消化不良，使胃肠道抗病能力下降，容易导致腹胀、腹泻。特别是在远行、剧烈运动之后，如果大量吃冰西瓜，胃平滑肌和黏膜血管突然遇到过冷刺激，很容易出现痉挛，引发胃痛或加重胃病。7、海带有什么保健作用？海带是人们喜爱的美味食品，它除了能够调剂人们的口味外，保健作用也越来越被人们所重视。其重要的保健作用有以下四点：(1）预防血管硬化。海带中含有一种叫做海带多糖的有效成分，能降低人体血清总胆固醇、甘油三酯的浓度。此外，海带多糖还具有抗凝血的作用，可阻止血管内血栓的形成。海带中还富含纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇吸收，防止动脉硬化的发生。(2）可防治高血压。近年来，医学专家们发现缺钙是发生高血压的重要原因，而海带含钙质极为丰富，每百克干品含量高达1770毫克。因此，常吃些海带，对高血压的防治无疑会大有好处。(3）抗癌作用。医学专家研究发现，癌症患者的血液呈酸性，而海带是一种含钙质较多的碱性食品，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，海带还能有选择性地滤除锶、镉等致癌物。海带中的大量纤维素能刺激肠蠕动增加，加速粪便排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。(4）健美作用。海带中的矿物质极为丰富，常食用能预防骨质疏松症和贫血症，使人骨骼挺拔壮实、牙齿坚固洁白、容颜红润娇嫩，变得更健美。8、为何不能吃烧焦的鱼和肉？鱼和肉里含有丰