2026中医药膳学考试题及答案

2026中医药膳学考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.我国现存最早的药学专著，系统记载了365种药物的性味功效，其中近半数为药食两用物质，奠定了中医药膳原料分类应用基础的著作是（）A.《黄帝内经》B.《神农本草经》C.《千金要方》D.《饮膳正要》2.按照国家卫生健康委2025年更新的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》，下列原料中不属于药食同源管理范畴、不得作为普通药膳原料使用的是（）A.党参B.制何首乌C.附子D.天麻3.中医药膳应用的核心指导思维是（）A.追求口感至上B.辨证施膳C.大补元气D.经济实惠4.出自《金匮要略》的经典散寒补血药膳方当归生姜羊肉汤，最初记载用于下列哪类病症的调理（）A.产后血虚内寒、寒疝腹痛B.外感风热感冒C.痰湿咳嗽D.肝阳上亢眩晕5.根据中医五味入五脏的理论，酸味药食原料最易作用的脏腑是（）A.心B.肝C.脾D.肺6.下列药食原料中，具有燥湿化痰、理气健脾功效，最适合痰湿质人群日常调养食用的是（）A.百合B.陈皮C.玉竹D.菊花7.中医药膳应用的“三因制宜”原则不包含下列哪项内容（）A.因时施膳B.因地制宜C.因人施膳D.因价施膳8.下列膳方中，具有温中健脾、散寒止痛功效，适合脾胃虚寒型胃脘痛（表现为胃脘冷痛、喜温喜按、进食生冷加重）人群食用的是（）A.绿豆粥B.干姜粥C.雪梨羹D.决明子茶9.药膳制作工艺中，将原料与汤汁、调料同入容器，旺火烧沸撇去浮沫后加盖转小火长时间加热至原料熟烂、汤质浓稠的方法是（）A.炖法B.焖法C.炒法D.炸法10.下列人群中，不宜过多食用寒凉性质药膳（如冰镇银耳羹、凉拌鱼腥草、冰绿豆汤）的是（）A.阴虚火旺者B.湿热内蕴者C.脾阳亏虚者D.痰热壅肺者11.中药配伍七情理论中，哪种配伍关系会增强原料的毒副作用，属于药膳应用中需严格禁止的配伍类型（）A.相须B.相使C.相反D.相杀12.黄芪炖鸡是气虚质人群常用的补气类药膳，根据2025版药食同源目录的剂量要求，方中黄芪的成人每日推荐用量范围是（）A.3-5gB.9-30gC.50-60gD.80-100g13.根据因时施膳的原则，夏季三伏天时节的药膳调理应侧重的功效方向是（）A.温阳散寒B.清暑益气、健脾化湿C.滋阴润燥D.峻补肾阳14.下列药食原料中，属于妊娠人群需严格禁用的是（）A.大枣B.山药C.麝香D.茯苓15.我国历史上第一部专门论述膳食养生、食疗调理的营养学专著《饮膳正要》的成书朝代是（）A.唐代B.宋代C.元代D.明代16.下列膳方中，适合高血压人群辨证属肝阳上亢证（表现为头晕胀痛、面红目赤、烦躁易怒、血压波动）日常辅助调理的是（）A.天麻钩藤菊花茶B.附子羊肉汤C.桂圆红枣茶D.当归生姜羊肉汤17.下列药食原料中，具有温补肾阳功效，最适合肾阳虚人群日常调养的是（）A.核桃仁B.百合C.梨D.银耳18.药膳配伍中，生姜与半夏同用时，生姜可降低半夏的刺激性与毒性，这种配伍关系属于（）A.相须B.相杀C.相恶D.相反19.针对老年人群的生理特点，药膳应用应遵循的总体原则是（）A.大补峻补，多用鹿茸、人参等强效补益原料B.温凉适中、补而不滞、易于消化C.多用肥甘厚味补充营养D.多用寒凉清热之品清除内火20.下列属于药膳调味基本原则的是（）A.重盐重辣，提升感官口感B.优先掩盖药物气味，无需考虑功效需求C.以功效需求为核心，调味清淡，兼顾适口性D.全部使用蔗糖调味，改善药味二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每题有2-5个正确答案，错选、少选、多选均不得分）1.中医药膳的基本属性与特点包含下列哪些内容（）A.以中医药理论为核心指导B.药食原料按功效协同配伍C.兼具营养供给与体质调理、疾病辅助防治作用D.制作过程需同时符合中医药理论要求与食品加工安全规范E.仅需追求口感，无需考虑功效匹配2.下列原料中，属于2025版国家药食同源目录收录范畴、可作为普通药膳原料使用的有（）A.铁皮石斛B.西洋参C.麦冬D.枇杷叶E.生川乌3.气虚质人群的常见临床表现包含下列哪些项（）A.神疲乏力B.少气懒言C.动辄自汗D.舌淡苔白、脉虚缓E.急躁易怒、面红目赤4.药膳应用过程中的常见禁忌范畴包含（）A.病证配伍禁忌B.妊娠禁忌C.食性冲突禁忌D.特殊人群禁忌E.无任何使用禁忌5.根据因时施膳原则，秋季气候干燥时节，适宜选用的药食原料与膳方有（）A.银耳B.雪梨C.百合D.干姜花椒粥E.冰镇薄荷凉茶6.下列膳方中，具有滋阴润肺功效、适合肺燥阴虚人群（表现为干咳少痰、口干咽燥、舌红少津）食用的有（）A.川贝炖雪梨B.百合莲子粥C.沙参麦冬粥D.干姜花椒粥E.附子炖羊肉7.中医药膳的常用制作工艺包含下列哪些方法（）A.蒸制B.熬煮C.粥品熬制D.药茶、药酒浸制E.膏滋熬制8.下列关于儿童人群药膳应用原则的说法，正确的有（）A.选择性味平和之品，忌峻猛攻伐、大辛大热之品B.根据年龄折算药食原料剂量，剂量宜轻C.调养方向侧重健脾开胃、消积导滞D.常规选用人参、鹿茸等峻补之品促进生长发育E.调味清淡，忌过甜、过咸、过度油腻9.下列膳方与原料中，适合湿热质人群（表现为面部油亮、口苦口臭、大便黏滞、舌苔黄腻）日常调养的有（）A.薏苡仁粥B.冬瓜赤小豆汤C.茯苓陈皮茶D.油炸肥甘食品E.冰镇烈酒10.下列关于药膳定位的说法，正确的有（）A.普通膳食以满足日常营养需求、饱腹、感官享受为核心，无明确功效指向B.临床药物以治疗疾病为核心目的，起效快、针对性强，但存在一定不良反应风险C.药膳介于普通膳食与药物之间，取药物之性、用食物之味，功效和缓、安全性高，适合长期体质调理D.药膳可替代药物治疗所有急危重症E.药膳无剂量限制，可随意大量食用三、填空题（共12题，总计15分，每空1分，错字、漏字均不得分）1.中医药膳学是融合中医基础理论、中药学、方剂学与食品加工学知识的交叉应用学科，其贯穿全程的核心应用原则是____。2.中医五味入五脏理论认为，苦味入心、酸味入肝、甘味入____、辛味入肺、咸味入____。3.我国唐代孙思邈弟子孟诜所著的____是我国历史上第一部以食疗内容为核心的专著，系统记载了200余种药食原料的调理功效。4.药膳配伍七情理论中，____指两种功效相似的原料配伍后可显著增强原有调理功效，如党参与黄芪配伍增强补气效果，是药膳配伍的首选增效形式。5.中医药膳应用的三因制宜原则具体包含因时施膳、____、因人施膳三个核心维度。6.阴虚质人群的核心施膳原则是____，忌辛辣温燥、动火伤阴之品。7.按照成品形态分类，中医药膳常见类型包含汤羹类、____、粥食类、茶酒类、膏滋类、面点类六大类。8.出自《金匮要略》的经典药膳方当归生姜羊肉汤，具有温中补血、散寒止痛的功效，其组方包含当归、生姜、____三味核心原料，适合血虚内寒证人群调理。9.小儿生理特点为“脾常不足、肝常有余”，因此儿童药膳调养的核心方向是____、消积导滞，忌用人参、鹿茸等峻补之品，避免影响正常生长发育。10.根据国家卫生健康委2025年更新的食药物质目录规定，药食两用的天麻成人每日推荐食用量不超过____g、党参成人每日推荐食用量不超过____g。11.药膳制作工艺中，____法是指将原料置于密闭容器中利用水蒸气加热至熟烂，能够最大程度保留原料的营养与功效成分，适合制作川贝蒸梨、西洋参蒸桂圆等滋补类药膳。12.湿热质人群日常施膳宜选用清热利湿、健脾助运的原料，如薏苡仁、____、赤小豆、冬瓜等，其中薏苡仁的核心功效除利水渗湿外，还具有____、清热排脓的作用。四、名词解释题（共5题，每题3分，总计15分）1.中医药膳2.辨证施膳3.药食同源4.三因制宜5.药膳配伍七情五、简答题（共3题，每题5分，总计15分）1.简述中医药膳与普通膳食、临床治疗药物的核心区别。2.简述阳虚质人群的典型临床表现、施膳原则及常用代表膳方。3.简述药膳应用过程中需遵循的主要禁忌范畴。六、案例分析题（共1题，总计15分）某患者，女，52岁，绝经1年，近12个月来反复出现神疲乏力、少气懒言、动辄自汗，进食生冷食物或受凉后易出现胃脘胀满隐痛、大便溏薄，平素免疫力低下易感冒，面色萎黄，纳食不佳，舌淡苔白，脉虚缓。近期于医院完善全身体检未发现器质性病变，西医诊断为慢性疲劳综合征（亚健康状态），就诊者希望通过日常药膳长期调理改善状态。请结合中医药膳学相关知识回答下列问题：（1）请对该患者作出中医证型/体质判断。（3分）（2）请明确该患者的核心施膳原则。（4分）（3）请为该患者设计一款适合长期食用的药膳方，需明确组方剂量、制作方法、功效机制及食用注意事项。（8分）===参考答案===一、单项选择题1.B解析：《神农本草经》成书于汉代，是我国现存最早的药学专著，将药物分为上、中、下三品，上品中多为“主养命以应天，无毒，多服久服不伤人”的药食两用原料，如大枣、人参、枸杞、山药等，奠定了药膳原料分类的基础。《黄帝内经》为中医基础理论奠基著作，首次提出了药食配伍原则但未系统记载药学内容；《千金要方》为唐代孙思邈所著，专设“食治篇”记载食疗内容但并非最早药学专著；《饮膳正要》为元代营养学专著。2.C解析：附子属于医疗用毒性中药材，生品炮制后仍存在一定心脏毒性、神经毒性，未被纳入药食同源目录，严禁作为普通药膳原料使用；党参、制何首乌、天麻均为2023-2024年陆续纳入药食同源目录管理的物质，在规定剂量下使用具有较高安全性。3.B解析：辨证施膳是中医药膳的核心原则，需根据食用者的证型、体质选择对应膳方，避免盲目进补。4.A解析：当归生姜羊肉汤为张仲景所创，主治产后血虚受寒、腹中寒疝、虚劳不足，是温阳补血的经典膳方。5.B解析：五味入五脏的对应关系为酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾，是药膳原料归经选用的核心依据。6.B解析：陈皮味辛、苦，性温，归脾、肺经，可理气健脾、燥湿化痰，适合痰湿体质表现为形体肥胖、胸闷痰多、舌苔厚腻者食用；百合、玉竹为滋阴润燥原料，菊花为清肝明目原料，均不适合痰湿质人群长期大量食用。7.D解析：三因制宜指根据时间季节、地域环境、人群个体差异调整膳方，与原料价格无关。8.B解析：干姜味辛性热，可温中散寒、回阳通脉，与粳米同熬为粥可温养脾胃，适合脾胃虚寒人群；绿豆粥清热解暑、雪梨羹滋阴润肺、决明子茶清肝明目，均为寒凉性质膳方，不适合脾胃虚寒者。9.A解析：炖法是药膳汤品最常用的制作方法，特点是加热时间长、火候和缓，可充分析出原料中的功效成分，口感软烂易于消化；焖法需先经油煎、炝炒后再加汤汁焖煮；炒法、炸法为高温短时加热工艺，多用于药膳菜肴制作，滋补药膳较少采用。10.C解析：脾阳亏虚人群本身脾胃阳气不足，过多食用寒凉膳方会进一步损伤脾阳，加重腹痛、腹泻、畏寒等症状；其余三类人群均存在热证表现，可适量食用寒凉性质药膳清热调理。11.C解析：相反指两种原料同用后会产生或增强毒副作用，属于配伍禁忌，如“十八反”“十九畏”中的配伍关系，药膳中严禁使用；相须、相使为增效配伍，相杀为减毒配伍，均为可用配伍。12.B解析：根据国家卫健委食药物质使用规定，黄芪作为药食同源原料，成人每日食用量不超过30g，日常调理常用剂量为9-30g，剂量过低无法达到补气效果，剂量过高易引发上火、血压波动等不良反应。13.B解析：夏季气候炎热、暑湿较重，人体易耗气伤津、脾胃困阻，因此施膳宜侧重清暑益气、健脾化湿，如选用西瓜翠衣、荷叶、扁豆、薏苡仁等原料；温阳散寒、峻补肾阳为冬季施膳方向，滋阴润燥为秋季施膳方向。14.C解析：麝香辛香走窜之力极强，可诱发子宫收缩导致堕胎，属于妊娠禁用药；大枣、山药、茯苓为平和健脾类原料，妊娠期间可适量食用。15.C解析：《饮膳正要》为元代饮膳太医忽思慧所撰，系统记载了元代宫廷的养生膳食、食疗方剂、饮食禁忌等内容，是我国第一部营养学专著。16.A解析：天麻平肝息风、钩藤清热平肝、菊花清肝明目，三者配伍代茶饮可平肝潜阳、清利头目，适合肝阳上亢型高血压人群；其余三方均为温阳、补血类温热性质膳方，会加重肝阳上亢症状，不适合食用。17.A解析：核桃仁味甘性温，归肾、肺、大肠经，可补肾温肺、润肠通便，适合肾阳虚表现为畏寒肢冷、腰膝酸软、夜尿增多者食用；百合、梨、银耳均为滋阴凉润原料，不适合肾阳虚人群。18.B解析：相杀指一种原料能够减轻或消除另一种原料的毒副作用，即生姜杀半夏毒，是药膳中常用的减毒配伍方式。19.B解析：老年人脾胃功能减退、气血阴阳渐衰，对药物与食物的代谢能力下降，因此施膳需选择药性平和之品，做到补而不峻、温而不燥、滋而不腻，易于消化吸收，避免峻补、肥甘厚味、过寒过热之品损伤脾胃。20.C解析：药膳调味需服务于功效需求，做到清淡适口，避免过咸、过辣、过甜破坏膳方的功效平衡，同时兼顾口感，提升食用接受度。二、多项选择题1.ABCD解析：中医药膳的核心特点是理论依据中医化、原料配伍协同化、功效定位调理化、制作工艺安全化，必须以功效与体质匹配为核心，不能仅追求口感，故选项E错误。2.ABCD解析：生川乌为医疗用毒性中药材，含有剧毒乌头碱，未纳入药食同源目录，严禁作为普通药膳原料；铁皮石斛、西洋参为2023年纳入目录的食药物质，麦冬为2024年新增纳入的食药物质，枇杷叶为传统药食同源物质，均属于合规药膳原料。3.ABCD解析：急躁易怒、面红目赤为肝阳上亢、实热证的典型表现，不属于气虚质范畴；其余选项均为气虚质的核心表现。4.ABCD解析：药膳虽安全性较高，但仍需遵循辨证原则，存在明确的禁忌范畴，不存在绝对无禁忌的膳方或原料。5.ABC解析：秋季燥邪当令，施膳宜侧重滋阴润燥，银耳、雪梨、百合均为润肺生津的润燥原料，适合秋季食用；干姜花椒粥为温热散寒之品适合冬季食用，冰镇薄荷凉茶为清暑之品适合夏季食用。6.ABC解析：川贝炖雪梨、百合莲子粥、沙参麦冬粥均有滋阴润肺、生津止咳的功效；干姜花椒粥、附子炖羊肉为温阳散寒之品，会加重阴虚肺燥症状。7.ABCDE解析：药膳制作工艺结合了传统中药炮制与食品加工方法，蒸、煮、熬粥、浸制药茶药酒、熬制膏滋均为常用工艺，不同工艺适合不同类型的药膳原料与功效需求。8.ABCE解析：儿童为“稚阴稚阳”之体，脏腑娇嫩，过度食用人参、鹿茸等峻补之品会导致性早熟、阴阳失衡，影响正常生长发育，故选项D错误。9.ABC解析：薏苡仁、冬瓜、赤小豆、茯苓均有清热利湿、健脾助运的功效，适合湿热质人群；油炸肥甘食品、烈酒可加重湿热内蕴，属于禁忌范畴。10.ABC解析：药膳仅可作为慢性疾病调理、亚健康状态改善的辅助手段，不能替代药物治疗急危重症；药食同源原料仍存在明确的剂量限制，过量食用会引发不良反应，故选项D、E错误。三、填空题1.辨证施膳2.脾、肾3.《食疗本草》4.相须5.因地制宜6.滋阴润燥7.菜肴类8.羊肉9.健脾助运10.3、911.蒸12.茯苓（或马齿苋、白扁豆等具有健脾利湿功效的药食同源原料均可）、健脾止泻四、名词解释题1.中医药膳：是在中医药理论指导下，将具有调理功效的药食两用原料与普通食物按照配伍原则合理组方，采用传统或现代食品加工工艺制作而成的特殊膳食，兼具普通食物营养供给、感官适口的属性与中药材调理体质、辅助防治疾病的功效，是中医药养生体系的重要组成部分，具有功效和缓、安全性高、可长期食用的特点。2.辨证施膳：是中医药膳应用的核心原则，指在施膳前通过中医四诊合参，明确食用者的体质类型、病证性质、邪正盛衰状态，结合药食原料的性味归经、功效特点选择匹配的膳方，做到“证型对应、膳有所宜”，避免盲目进补、寒热错配。3.药食同源：是中药与食物关系的核心理论，指许多中药材与食物之间没有绝对的界限，这类物质既可以作为普通食物提供日常营养能量，又具有明确的药用调理功效，其安全性经过长期食用验证，被国家卫生健康行政部门纳入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》管理，可作为普通食品原料加工使用。4.三因制宜：是中医药膳应用的基本原则之一，指施膳过程中需结合时令季节的变化特点、不同地域的环境气候与饮食习惯、食用者的年龄、性别、体质、病证差异等因素，动态调整膳方的组成、剂量与制作方法，保障药膳应用的安全性与有效性，具体包含因时施膳、因地制宜、因人施膳三个维度。5.药膳配伍七情：是参考中药配伍七情理论形成的药膳原料配伍规律，具体包含单行、相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反七种配伍关系；其中相须、相使为增强功效的常用配伍，相畏、相杀为降低毒副作用的减毒配伍，相恶为削弱原料功效的配伍需尽量避免，相反为增强毒副作用的配伍需严格禁用。五、简答题1.中医药膳与普通膳食、临床药物的核心区别主要体现在三个维度：①核心目的不同：普通膳食以满足人体日常能量与营养需求、饱腹及感官享受为核心，无明确的功效指向；临床药物以治疗疾病、纠正病理状态为核心目的，起效快、针对性强，但存在一定不良反应风险；药膳以调理体质、改善亚健康状态、辅助防治慢性疾病为核心目的，功效和缓，安全性高，适合长期食用。②原料选择不同：普通膳食以常规农副产品为原料，无特殊功效限制；临床药物以具有明确治疗作用的中药材为原料，允许使用毒性、峻烈之品，但需严格遵医嘱使用；药膳以药食同源物质为核心原料，严禁使用有毒副作用的中药材，原料安全性需符合食品级标准。③应用要求不同：普通膳食可根据个人口味随意搭配食用，无严格剂量限制；药物需遵医嘱按剂量、疗程服用，病愈即止；药膳需结合体质辨证选用，严格控制药食原料的剂量，可长期坚持调理但不可随意增量。2.阳虚质人群的核心特点是阳气不足、虚寒内生，①典型临床表现：平素畏寒怕冷、手足不温、喜热饮食、精神不振，舌淡胖嫩、边有齿痕、脉沉迟，易出现胃脘冷痛、大便溏薄、关节冷痛、夜尿增多等症状。②施膳原则：以温阳散寒、温补脾肾为核心，选择性味甘温、具有温养阳气功效的原料，忌生冷寒凉、冰镇类食物，避免过多食用苦寒清热的原料如苦瓜、鱼腥草、冰饮等，同时需注意温而不燥，避免过量食用辛热之品耗伤阴液。③常用代表膳方：当归生姜羊肉汤、韭菜炒核桃仁、干姜红枣茶、杜仲腰花、桂圆粳米粥等。3.药膳应用的主要禁忌范畴包含四类：①病证配伍禁忌：即辨证施膳的反向要求，热证、阴虚证忌用温燥辛辣、动火伤阴的药膳，寒证、阳虚证忌用寒凉清泄、伤阳助寒的药膳，避免证型与膳方寒热错配加重症状。②妊娠禁忌：妊娠期间需严格禁用毒性强、破血逐瘀、峻下逐水、辛热堕胎的原料如麝香、三棱、莪术、巴豆等，慎用活血行气、通经导滞、辛热滑利的原料如红花、肉桂、桃仁等。③特殊人群禁忌：儿童脏腑娇嫩，忌峻补攻伐之品，侧重健脾消积；老年人代谢能力下降，忌峻补、肥甘厚味、过寒过热之品；过敏体质人群忌食用可诱发过敏反应的药食原料。④食性冲突禁忌：即传统“食忌”范畴，如服用含人参、黄芪等补气类药膳时忌同食大量萝卜