2026年营养师认证班结业考试试卷(附答案)

2026年营养师认证班结业考试试卷(附答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）1.依据2025版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国18-49岁成年男性轻体力活动者的每日能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2100kcalB.2250kcalC.2400kcalD.2600kcal2.下列关于膳食营养素参考摄入量指标的应用场景，表述正确的是（）A.评价群体营养素摄入不足风险时，使用平均需要量（EAR）作为切点B.制定个体营养素摄入目标时，优先参考可耐受最高摄入量（UL）C.宏量营养素可接受范围（AMDR）针对的是微量营养素的供能占比D.预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）适用于已确诊慢性病的患者3.某食物血糖生成指数（GI）为68，血糖负荷（GL）为12，按照国内通用分类标准，该食物属于（）A.高GI、中GL食物B.中GI、中GL食物C.中GI、低GL食物D.高GI、高GL食物4.2025年国家卫健委更新的成人肥胖食养指南中，对成人超重/肥胖人群的减重速度推荐为（）A.每周0.2-0.5kgB.每周0.5-1.0kgC.每周1.0-1.5kgD.每月2-3kg5.下列关于老年人肌肉衰减综合征的营养干预措施，表述错误的是（）A.每日蛋白质摄入量应达到1.2-1.6g/kg体重，均匀分配到三餐B.适当补充亮氨酸等支链氨基酸，可促进肌肉蛋白合成C.为控制血脂，老年人应严格限制膳食脂肪摄入，供能占比控制在15%以下D.联合每日30分钟抗阻运动，营养干预效果优于单纯饮食调整6.乳母在哺乳期的膳食能量推荐摄入量，较非孕成年女性轻体力活动者每日应增加（）A.300kcalB.500kcalC.700kcalD.900kcal7.下列食物中，含铁量最高且铁吸收率最优的是（）A.菠菜B.鸭血C.红枣D.鸡蛋黄8.我国人群普遍存在钠摄入过量问题，2025版DRIs推荐18-49岁成年人每日膳食钠的可耐受最高摄入量（UL）为（）A.1800mgB.2000mgC.2200mgD.2400mg9.某2型糖尿病患者，身高170cm，体重75kg，从事办公室轻体力工作，其每日能量供给标准应按下列哪项计算（）A.20-25kcal/kg标准体重B.25-30kcal/kg标准体重C.30-35kcal/kg实际体重D.35-40kcal/kg实际体重10.下列关于维生素D的说法，错误的是（）A.人体皮肤经紫外线照射可合成内源性维生素DB.2025版DRIs推荐18-64岁成年人维生素D的RNI为10μg/日C.长期维生素D缺乏会增加儿童佝偻病、成人骨软化症的发病风险D.植物性食物是膳食维生素D的主要来源11.按照《预包装食品营养标签通则（GB28050-2025修订版）》要求，预包装食品核心营养素强制标识的“1+4”内容是指（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、总脂肪、反式脂肪酸、钠C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙D.能量、膳食纤维、蛋白质、脂肪、钠12.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸13.对高尿酸血症患者的膳食指导，下列表述正确的是（）A.严格限制所有高嘌呤食物，包括植物性高嘌呤食物B.每日饮水应达到2000ml以上，可适量饮用淡茶水、黑咖啡C.为补充蛋白质，优先选择红肉、动物内脏类食物D.鼓励大量饮用鲜榨果汁补充维生素14.某孕中期女性，血常规检查提示血红蛋白105g/L，血清铁蛋白12μg/L，诊断为妊娠期缺铁性贫血，其每日铁的推荐摄入量应为（）A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg15.下列关于膳食纤维生理功能的表述，错误的是（）A.可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖波动B.可结合肠道内胆固醇，减少脂类吸收C.过量摄入会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收D.所有膳食纤维均可被人体肠道菌群发酵利用16.社区营养监测中，用于判断5岁以下儿童长期慢性营养不良的指标是（）A.年龄别体重B.年龄别身高C.身高别体重D.体质指数17.下列关于食物交换份法的表述，正确的是（）A.同类食物之间可以任意互换，不同类食物也可根据能量等值互换B.每交换份食物的能量为80kcalC.一个交换份的大米（25g）可替换为200g土豆D.一个交换份的瘦猪肉（50g）可替换为100g北豆腐18.长期过量摄入下列哪种维生素会导致肝损伤、颅内压升高等中毒症状（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素K19.学龄前儿童（3-6岁）的膳食安排，下列做法错误的是（）A.每日安排3次正餐、2次加餐，加餐以奶类、水果为主B.食物切小块、软硬适中，避免整粒坚果、果冻等易呛咳食物C.为增加儿童食欲，可在烹饪时多添加鸡精、酱油等调味品D.每日饮奶量达到350-500ml，保证优质蛋白和钙摄入20.2026年全民营养周的核心传播主题为“合理膳食食养是良医”，按照《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》要求，成年人每日推荐摄入的谷薯类食物总量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分，多选、少选、错选均不得分）1.2025版DRIs新增的膳食营养素参考摄入指标包括（）A.特定建议值（SPL）B.慢性疾病风险降低摄入量（CDRR）C.宏量营养素可接受范围（AMDR）D.最高安全摄入量（SLI）2.下列膳食行为中，符合《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）A.成人每日添加糖摄入量控制在50g以下，最好不超过25gB.每日烹调油摄入量控制在25-30g，食盐摄入量不超过5gC.成年人每周应进行至少150分钟中等强度有氧运动D.食物多样，每日摄入食物种类不少于12种，每周不少于25种3.下列关于骨质疏松症的营养干预措施，表述正确的有（）A.每日钙摄入量达到1000-1200mg，优先通过膳食补充B.每日补充维生素D10-20μg，促进钙吸收C.适量摄入优质蛋白质，避免长期蛋白质摄入不足D.戒烟限酒，避免过量饮用咖啡、碳酸饮料4.营养教育的常用传播方法中，属于人际传播的有（）A.营养师为社区居民开展一对一膳食指导B.医院营养科开展糖尿病患者小组营养讲座C.短视频平台发布营养科普短视频D.社区张贴居民膳食宝塔宣传海报5.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大豆C.小麦粉D.三文鱼6.对高血压患者的膳食指导，正确的有（）A.严格控制钠盐摄入，减少酱油、酱菜、加工肉制品等高钠食物B.增加新鲜蔬菜、水果摄入，补充钾、镁等矿物质C.增加全谷物、杂豆类摄入，减少精白米面占比D.严格限制脂肪摄入，禁止食用任何动物性脂肪7.下列关于学龄前儿童生长发育特点的表述，正确的有（）A.生长发育速率较婴幼儿期有所放缓，但仍保持稳步增长B.咀嚼和消化能力有限，膳食应单独制作，少盐少糖C.容易出现挑食、偏食行为，需注意进食行为引导D.学龄前期是铁、锌、维生素A等微量营养素缺乏的高发阶段8.食谱编制的基本原则包括（）A.满足就餐者每日能量和各类营养素的摄入需求B.食物种类多样，搭配合理，兼顾色、香、味和烹饪可行性C.考虑就餐者的饮食习惯、宗教信仰和经济承受能力D.所有人群均需严格按照膳食宝塔推荐量编制，不得调整9.下列情况中，容易导致维生素B12缺乏的有（）A.长期严格素食，不摄入任何动物性食物B.胃大部切除术后，内因子分泌不足C.长期服用二甲双胍的2型糖尿病患者D.长期过量食用动物肝脏、肉类10.下列关于食品污染的表述，正确的有（）A.黄曲霉毒素污染主要发生在花生、玉米等粮油作物中，具有强致癌性B.亚硝酸盐食物中毒多因食用变质蔬菜、腌制不当的咸菜或误食亚硝酸盐导致C.四季豆中毒是因为含有龙葵素，充分煮熟后也无法去除毒素D.副溶血性弧菌食物中毒多发生在夏秋季，常因食用未煮熟的海产品导致三、判断题（共10题，每题1分，总计10分，对的打“√”，错的打“×”）1.膳食中的胆固醇仅存在于动物性食物中，2025版DRIs取消了成年人每日膳食胆固醇300mg的摄入上限，意味着不需要限制胆固醇摄入。（）2.体质指数（BMI）的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，我国成人BMI≥28即可判定为肥胖。（）3.痛风急性发作期的患者，应严格限制高嘌呤食物，蛋白质来源优先选择牛奶、鸡蛋。（）4.淘米时反复搓洗、高温油炸会导致谷类食物中的B族维生素大量损失。（）5.母乳是0-6月龄婴儿最理想的食物，纯母乳喂养可满足婴儿出生后6个月内的全部营养需求，不需要额外补充任何营养素。（）6.植物化学物如花青素、番茄红素、多酚类物质等，具有抗氧化、调节免疫等生理作用，对人体健康有益。（）7.对超重人群减重时，应将每日能量摄入降至基础代谢率以下，才能快速达到减重效果。（）8.营养调查的内容包括膳食调查、人体测量、生化检查、临床症状与体征检查四个部分。（）9.乳糖不耐受人群不能食用任何乳制品，否则会出现腹胀、腹泻等不适症状。（）10.老年人基础代谢率下降，身体活动量减少，因此蛋白质摄入量应较年轻人适当降低。（）四、简答题（共3题，每题5分，总计15分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》针对一般成年人的8条核心推荐内容。2.简述2型糖尿病患者的膳食指导要点。3.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。五、案例分析题（共2题，每题10分，总计20分）1.某男性，45岁，身高175cm，体重92kg，就职于互联网公司，日常工作以久坐为主，极少运动，体检结果显示：血压138/88mmHg，空腹血糖6.4mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L，血尿酸470μmol/L，无既往病史，无食物过敏史。请回答以下问题：（1）计算该男性的BMI值，判定其体重状况，并说明其存在的健康风险；（3分）（2）为其制定合理的每日能量摄入目标及三大产能营养素的供能比；（3分）（3）给出具体的膳食指导和生活方式调整建议。（4分）2.某幼儿园拟为3-4岁学龄前儿童制定一周午餐食谱，要求午餐能量占全日总能量的35%，蛋白质供能占比15%，脂肪供能占比30%，碳水化合物供能占比55%。已知3-4岁男童能量RNI为1250kcal/日，女童为1200kcal/日。请回答以下问题：（1）计算该年龄段儿童午餐平均需要提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量；（4分）（2）说明学龄前儿童食谱编制的注意事项；（3分）（3）列举2份符合要求的不同品类午餐食物搭配示例。（3分）六、食谱计算题（共1题，总计15分）某女性，28岁，轻体力活动者（办公室职员），身高165cm，体重55kg，无基础疾病，计划怀孕。请按照平衡膳食要求：1.计算该女性每日的能量推荐摄入量及三大产能营养素的需要量；（5分）2.采用食物交换份法为其安排一日三餐的食物种类及数量，明确各类食物的交换份数量；（6分）3.结合备孕期营养需求，提出针对性的膳食注意事项。（4分）参考答案及评分标准一、单项选择题1-5：BAABC6-10：BBBAD11-15：ABBCD16-20：BCCCC（评分说明：每题1分，选错不得分）二、多项选择题1.BD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABD（评分说明：每题2分，多选、少选、错选均不得分）三、判断题1.×（解析：取消胆固醇上限不代表无限制摄入，仍需控制饱和脂肪与高胆固醇食物的过量摄入）2.√3.√4.√5.×（解析：纯母乳喂养婴儿需自出生后数日开始每日补充维生素D10μg）6.√7.×（解析：减重时每日能量摄入不得低于基础代谢率，避免肌肉流失与代谢下降）8.√9.×（解析：乳糖不耐受人群可选择低乳糖奶、酸奶、奶酪等乳制品，无需完全禁食）10.×（解析：老年人肌肉衰减风险高，蛋白质摄入量应达到1.0-1.2g/kg体重，高于普通成年人）（评分说明：每题1分，判断错误不得分）四、简答题1.核心推荐内容：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。（每点0.625分，共5分）2.糖尿病膳食指导要点：①控制总能量，维持健康体重，根据身高、体重、活动量计算每日能量供给；②三大营养素供能比合理：碳水化合物占50-60%，优先选择低GI全谷物、杂豆类，限制精制糖摄入；蛋白质占15-20%，优先选择优质蛋白；脂肪占20-30%，限制饱和脂肪和反式脂肪；③增加膳食纤维摄入，每日25-30g，多吃新鲜蔬菜，血糖控制平稳时适量选择低GI水果；④合理安排餐次，定时定量，少食多餐，烹调方式少油少盐；⑤限制饮酒及高糖饮料，足量饮水。（每点1分，共5分）3.膳食调查常用方法及优缺点：①称重法：准确反映食物摄入量，可调查群体或个体，但操作复杂、耗费人力，不适合大规模调查；②记账法：操作简单、费用低，适合集体单位调查，但准确性较差，难以反映个体摄入差异；③24小时回顾法：操作便捷，适用于个体及大规模人群调查，但依赖调查对象记忆，存在回忆偏倚；④食物频率法：可反映长期膳食摄入模式，适合膳食与慢性病相关研究，但准确性受食物清单设计影响，难以精确计算摄入量。（每类方法特点1.25分，共5分）五、案例分析题1.（1）BMI=92/(1.75)²≈30.0，属于肥胖（1分）；健康风险：中心性肥胖大概率存在，是高血压、2型糖尿病、血脂异常、高尿酸血症、痛风、心血管疾病的高危人群（2分）。（2）标准体重=175-105=70kg，肥胖轻体力活动者能量供给按20-25kcal/kg标准体重计算，每日能量目标为1400-1750kcal（2分）；供能比：蛋白质20-25%，脂肪20-25%，碳水化合物50-55%（1分）。（3）膳食建议：控制总能量，减少精制碳水、高油高糖食物摄入，增加全谷物、新鲜蔬菜占比，优质蛋白优先选择鱼禽肉、大豆、低脂奶，严格限制高嘌呤食物、高钠食物，每日饮水2000ml以上，戒烟限酒；生活方式：每周至少150分钟中等强度有氧运动，配合2-3次抗阻训练，避免久坐，规律作息，定期监测体重、血压、血糖、血尿酸水平。（4分）2.（1）平均能量参考值=(1250+1200)/2=1225kcal，午餐提供能量=1225×35%≈430kcal（1分）；蛋白质=430×15%/4≈16g（1分）；脂肪=430×30%/9≈14g（1分）；碳水化合物=430×55%/4≈59g（1分）。（2）注意事项：食物种类多样，包含谷薯类、优质蛋白类、新鲜蔬菜，每周安排1-2次动物肝脏或动物血补充铁、维生素A；食物细软易咀嚼，避免整粒坚果、果冻、刺多的鱼类等易呛噎食物；少盐少糖，不添加辛辣调味品，注意色彩搭配提升进食兴趣；合理安排餐次，上午、下午加餐避免影响正餐食欲。（3分）（3）搭配示例：①主食：软米饭50g（大米）；菜品：番茄炖牛腩（番茄60g、牛腩30g）、清炒西兰花（西兰花60g）、紫菜蛋花汤（紫菜