雨课堂学堂在线学堂云《营养与健康（沈阳城市学院）》单元测试考核答案

营养与健康第1题下列哪项是营养学中常用的能量单位()。A焦耳(J)B千卡(kcal)C牛顿(N)D瓦特(W)第2题每克脂肪在体内氧化可产生的能量是()。A4kcalB7kcalC9kcalD12kcal第3题下列哪种氨基酸是必需氨基酸()。A谷氨酸B丙氨酸C赖氨酸D天冬氨酸第4题下列是脂溶性维生素的是()A维生素CB维生素B1C维生素DD维生素B12第5题缺乏哪种元素会导致甲状腺肿大()。A铁B硒C锌D碘第6题下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分()。A铁B钙C锌D碘第7题下列哪种生物活性成分具有抗氧化作用()。A类胡萝卜素B胆固醇C葡萄糖D胶原蛋白第8题缺乏维生素C会导致哪种疾病（）A夜盲症B坏血病C佝偻病D脚气病第9题下列哪些是蛋白质的生理功能()A构成组织器官B供给能量C构成酶和激素D促进脂肪吸收第10题下列哪些是碳水化合物的生理功能()。A主要供能物质B构成机体组织C节约蛋白质D促进钙吸收第11题下列哪些是脂溶性维生素()。A维生素AB维生素BC维生素DD维生素E第12题下列哪些是钙的食物来源()。A牛奶B菠菜C鸡蛋D小鱼干第13题下列哪些是益生菌的常见种类()。A乳酸菌B双歧杆菌C大肠杆菌D酵母菌第14题1kcal=4.184kJ。()第15题非必需氨基酸是指人体完全不需要的氨基酸。()第1题下列关于食物营养价值概念的描述,正确的是()A仅与食物所含营养素种类有关B与营养素种类、含量、比例及消化吸收密切相关C只取决于食物中营养素的含量D和食物的加工烹饪方法无关第2题下列蔬菜类别中,富含植物蛋白的是()A叶菜类B根茎类C鲜豆类D花芽类第3题乳类中,碳水化合物主要存在形式是()A乳糖B葡萄糖C果糖D蔗糖第4题下列保藏条件中,会促进脂肪氧化酸败,加速维生素C和维生素E流失的是()A低温B低湿度C氧气D密封第5题评价食物营养价值时,衡量营养素与能量供给能力的指标是()A营养素密度B消化吸收率C抗氧化能力D营养质量指数(INQ)第6题大豆类蛋白质含量约为()A15%~20%B35%~40%C50%~60%D7.5%~15.0%第7题影响食物营养价值的因素有()A产地B品种C气候条件D加工工艺第8题评价食物营养价值的指标包括()A营养素的种类及含量B营养素质量C营养素在加工烹调过程中的变化D食物抗氧化能力第9题薯类含有的营养成分有()A淀粉B蛋白质C维生素D矿物质第10题发酵豆制品的特点有()A蛋白质部分降解,消化率提高B产生游离氨基酸,口味更鲜美C维生素B族含量增高D不会引起胀气第11题蛋类营养成分包含()A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质第12题蔬菜、水果保藏过程中,导致营养流失的原因有()A呼吸作用B春化作用C后熟作用D低温环境第13题营养素密度高的食物在相同能量下能提供更多的营养素。()第14题过度加工会导致营养素损失,适当加工也不能提高营养素利用率。()第15题深色蔬菜维生素含量高于浅色蔬菜。()第三章食品营养与安全-作业第1题工业革命推动食品生产模式发生转变,催生了新的食品安全危机,这一生产模式转变是()A从“小作坊自给”转向“工业化量产”B从“工业化量产”转向“小作坊自给”C从“家庭手工制作”转向“小作坊生产”D从“小作坊生产”转向“家庭手工制作”第2题现代国际社会中,有多个致力于保障全球食品安全的组织,下列哪个组织是联合国下属的粮食及农业相关组织()A世界贸易组织(WTO)B国际标准化组织(ISO)C联合国粮食及农业组织(FAO)D欧洲食品安全局(EFSA)第3题在各类食物中毒中,细菌性食物中毒的占比范围是()A10%-20%B20%-30%C40%-60%D70%-80%第4题细菌性食物中毒在全年各季节中,哪个季节高发,且该季节发生的此类中毒占全年的70%以上()A夏秋季B春夏季C秋冬季D冬春季第5题下列关于食源性疾病的说法,正确的是()A既包括急性中毒,也包括慢性中毒,且发病与食物有直接或间接关系B仅指通过摄食进入人体的有毒物质造成的急性中毒疾病C慢性食源性疾病的发病速度较快,通常几小时内就会出现症状D与食物无直接关联,是因人体自身免疫问题引发的疾病第6题日本富山县神通川流域发生的“痛痛病”,其致病原因是人体摄入了过量的哪种物质()A沙门氏菌B诺如病毒C有机磷农药D镉第7题预防食源性疾病时,对食物进行“彻底加热”的关键要求是()A只要食物表面加热至温热即可B加热时间越长越好,无需关注温度C确保加热到中心温度达到70℃以上D仅针对肉类,蛋类和海鲜无需彻底加热第8题当怀疑发生食物中毒时,下列应急处理措施中,错误的是()A立即停止食用可疑食品B中毒时间短且无明显呕吐者可刺激咽喉部催吐C尽快将患者送往医院,并告知医生相关饮食和症状D为避免麻烦,丢弃可疑食品和患者的呕吐物、排泄物第9题工业革命后,出现的食品安全问题可从多个维度体现,下列属于这些维度的有()A原料掺假B添加剂滥用C生产环境肮脏D供应链污染第10题我国在食品安全体系建设过程中,形成了以《中华人民共和国食品安全法》为核心的一系列法律法规,下列属于其中的有()A《中华人民共和国农产品质量安全法》(2022年修订)B《食品安全法实施条例》(2019年修订)C《乳品质量安全监督管理条例》(2008年施行)D《进出口食品安全管理办法》(2022年修订)第11题细菌广泛分布于多种环境中,下列属于细菌主要自然栖息地的有()A土壤B水体C空气D生物体(生物体内外)第12题下列属于细菌性食物中毒高发原因的有()A夏秋季温暖潮湿环境利于细菌迅速繁殖B肉类、蛋类、乳制品等富含营养食物成为细菌滋生“温床”C食品加工过程中生熟交叉污染(如用切生肉刀具处理熟食)D食物未彻底煮熟煮透,或剩菜存放不当、加热不彻底第13题下列属于导致食源性疾病的生物性因素的有()A沙门氏菌B诺如病毒C李斯特菌D异尖线虫第14题食源性疾病具有的显著特点有()A发病与食物密切相关,停止食用致病食物后发病一般可控制B潜伏期长短不一,短则数分钟,长则数天、数周甚至更长C患者临床表现多样,常见腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状D部分食源性疾病具有传染性,如诺如病毒引起的疾病第15题当发生疑似食源性疾病时,正确的应急处理措施有()A立即停止食用可疑食物B症状较轻时适当补充水分,防止脱水C症状严重时及时就医,并向医生说明相关饮食和症状信息D集体发病时及时向当地卫生部门报告,并保留可疑食物、呕吐物等样本第四章作业第1题2022版中国居民膳食宝塔中,谷类食物的推荐摄入量为()A250-400gB200-300gC150-250gD300-450g第2题以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸,有助于降低甘油三酯,改善认知功能?()A牛肉B苹果C三文鱼D土豆第3题对于健康成年人(18-64岁),判断健康体重常用的体质指数()正常范围是()A16.5-21.9kg/m²B18.5-23.9kg/m²C20.5-25.9kg/m²D17.5-22.9kg/m²第4题每天吃一个鸡蛋(约50g),鸡蛋中的哪种营养成分对保护视力有帮助?()A蛋白质B胆碱和叶黄素C维生素AD铁元素第5题以下关于全谷物的说法,错误的是()A完整保留麸皮、胚芽B富含B族维生素、镁、膳食纤维C可降低全因死亡风险12%D全谷物就是粗粮,没有区别第6题2022版中国居民膳食宝塔中,盐的限量为()A<6gB<5gC<4gD<7g第7题成年人每天的主动身体活动最好达到()A3000步B4000步C6000步D8000步第8题以下哪种水果富含维生素C,每100g橙子约含33mg?()A香蕉B橙子C葡萄D西瓜第9题以下哪种烹饪方式符合健康饮食要求,能减少营养流失和有害物质产生?()A油炸B烧烤C蒸D油煎第10题2022版中国居民膳食指南中,新增的内容有()A会烹会选,会看标签;公筷分餐,杜绝浪费B多吃蔬果、奶类、全谷、大豆C吃动平衡,健康体重D少盐少油,控糖限酒第11题2022版中国居民膳食宝塔与2016版相比,以下属于主要变化的有()A谷类总量减少,全谷物比例保持50-150g不变B奶及奶制品摄入量从300g提升至300-500gC盐限量从<6g放宽至<7gD明确提出男性每日饮水1700ml、女性1500ml的要求第12题关于蔬菜的营养特点与选择,下列说法正确的有()A绿色蔬菜(如菠菜、油菜)富含叶绿素和维生素K,可促进骨骼健康B紫色蔬菜(如紫甘蓝)含花青素,抗氧化能力是维生素C的20倍C浅色蔬菜(如冬瓜)热量低、富含膳食纤维,适合体重管理人群D所有蔬菜煮熟后营养完全流失,建议全部生食第13题下列符合“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”准则的做法有()A每周吃鱼2次,优先选择三文鱼、鳕鱼等富含Omega-3脂肪酸的品种B健康成年人每天吃1个鸡蛋,因蛋黄胆固醇高可只吃蛋白C控制畜禽肉每日摄入量,优先选择瘦肉,避免过多摄入肥肉D外出就餐时,为保证营养可优先点油炸肉类菜品第14题关于“会烹会选、会看标签”准则,下列理解正确的有()A选购食品时,应优先选择配料表中原料种类少的产品B营养成分表中,“低脂”食品要求每100g固体食物脂肪含量≤3gC声称“高钙”的食品,每100ml液体食品中钙含量需≥240mgD烹饪时优先选择蒸、煮、炖,减少油炸、烧烤等方式第15题下列关于“吃动平衡,健康体重”的说法,正确的有()A我国18-64岁健康成年人BMI正常范围为18.5-23.9kg/m²B每天6000步相当于慢跑20分钟或游泳30分钟(自由泳)C每周累计150分钟中等强度运动,可降低全因死亡风险16.5%D老年人(65岁以上)BMI适宜范围应低于18-64岁人群第五章作业第1题从营养学角度,特殊生活和工作环境人群是因什么因素长期处于非普通环境下的个体()A遗传因素B职业特点或地域因素C饮食习惯D疾病因素第2题下列哪类人群不属于高温环境工作者()A炼钢工人B消防员C冷冻库员工D厨师第3题高温环境下(38℃以上)连续工作8小时,人体可能通过出汗流失多少水分()A1-2升B3-5升C5-7升D7-9升第4题高温环境下人体代谢率会提高多少()A5-10%B10-15%C15-20%D20-25%第5题零下20℃严寒环境中,人体基础代谢率会提高多少()A10-20%B20-30%C30-50%D50-70%第6题低温环境工作者每日高质量蛋白质需求是多少()A1.0-1.2g/kgB1.2-1.5g/kgC1.5-2g/kgD2-2.5g/kg第7题根据WHO标准,以下不属于特殊生理人群的是()A孕妇B20岁健康男性C70岁老人D10岁儿童第8题婴幼儿每公斤体重的蛋白质需求是成人的多少倍()A1倍B2倍C3倍D4倍第9题孕妇孕中晚期每日需额外增加多少蛋白质()A10-15gB20-25gC30-35gD35-40g第10题孕妇孕前3个月至孕早期每日需补充多少叶酸()A200μgB300μgC400μgD500μg第11题哺乳期母亲每日需要多少液体()A1.5-2LB2-2.5LC2.5-3LD3-3.5L第12题每分泌100ml母乳需要多少钙()A20mgB30mgC40mgD50mg第13题根据环境特征,特殊生活和工作环境人群可分为哪几类()A高温环境工作者B低温环境工作者C高原地区居民和登山者D运动员及高强度体力劳动者E航海、航空等特殊职业人群第14题高温环境工作者营养管理需重点关注的方面有()A水电解质平衡维持B能量需求调整C微量营养素补充D增加油腻食物摄入第15题根据WHO标准,特殊生理人群主要包括以下哪些()A孕产妇群体(孕妇和哺乳期妇女)B婴幼儿群体(0-3岁)C生长发育期的儿童青少年(4-18岁)D老年人群体(65岁以上)第六章作业汇总第1题从营养学角度,特殊生活和工作环境人群是因什么因素长期处于非普通环境下的个体()A遗传因素B职业特点或地域因素C饮食习惯D疾病因素第2题医院膳食中,基本膳食不包括以下哪类()A普通膳食B软食C低嘌呤膳食D流质膳食第3题急性胰腺炎患者在膳食过渡中,通常首先从哪种膳食开始()A普通膳食B软食C低脂流质膳食D半流质膳食第4题以下哪项是治疗膳食中低盐膳食的每日钠摄入量标准()A<1gB<2gC<3gD<4g第5题围手术期“6-4-2”禁食原则中,清饮料的禁食时间是()A2小时B4小时C6小时D8小时第6题营养评估中,常用的NRS2002营养风险筛查工具的灵敏度约为()A70%B85%C90%D95%第7题行为改变理论中,强调认知疾病威胁和行为益处的是()A阶段变化理论B健康信念模型C社会支持理论D自我效能理论第8题针对文化差异这一特殊情境,以下哪种应对策略不合适()A尊重文化习俗B忽视文化差异C调整教育内容D采用符合文化习惯的形式第9题科学的营养教育咨询效果评价体系中,短期指标不包括()A知识知晓率B技能掌握度C行为改变率D态度转变率第10题效果评价中建议采用的持续改进方法是()ASWOT分析BPDCA循环C5W1H方法D鱼骨图分析第11题为外卖骑手设计营养教育方案时,不需要重点考虑的因素是()A工作时间碎片化B饮食以快餐为主C居住环境豪华程度D需及时补充能量第12题新媒体在营养教育中的应用不包括()A短视频平台传播技能B微信小程序提供建议C仅依赖纸质宣传册D在线社区促进同伴支持第13题医院膳食与普通膳食相比,具有的特征包括()A治疗性B个体化C科学性D普遍性第14题以下属于医院膳食质量监控关键指标的有()A热食温度≥60℃B冷食温度≤10℃C菌落总数<10^4CFU/gD配送时效≤2小时第15题临床实践中,营养教育与营养咨询结合形成的“教育+咨询”复合干预模式的优势包括()A保证干预覆盖面B确保重点人群干预深度C仅关注个体需求D仅传播理论知识慢性病营养干预第1题慢性阻塞性肺疾病(慢阻肺)诊断的金标准是()A长期咳嗽、咳痰症状B活动后气短表现C肺功能检查FEV1/FVC<70%(吸入支气管舒张剂后)<>D胸部CT显示肺气肿改变第2题对于营养不良的慢阻肺患者,每日推荐的能量和蛋白质摄入量分别是()A25kcal/kg、1.0g/kgB30kcal/kg、1.2g/kgC35kcal/kg、1.5g/kgD40kcal/kg、1.8g/kg第3题冠心病患者每日胆固醇的摄入量应控制在()A200mg以下B300mg以下C400mg以下D500mg以下第4题世界卫生组织(WHO)推荐健康人每日钠盐摄入总量不超过()A3gB4gC5gD6g第5题高血压患者每日饮用牛奶的推荐量是()A100-200mlB250-500mlC500-600mlD600-700ml第6题慢阻肺患者营养“红灯食物”中,以下哪类食物会因增加CO₂生成而加重气促()A产气食物(如豆类)B高盐食物(如腊肉)C简单碳水化合物(如白糖、糕点)D冷刺激食物(如冰镇饮料)第7题冠心病患者每日脂肪摄入量中,动物脂肪应低于()A10%B15%C20%D25%第8题以下哪种营养素能帮助高血压患者排钠、放松血管,对轻型高血压具有调节作用()A钙B铁C镁D钾第9题慢阻肺患者补充亮氨酸或其代谢物羟基-β-甲基丁酸酯(HMB)的推荐剂量是()A0.5-1g/dB1-3g/dC3-5g/dD5-7g/d第10题营养治疗中,建议多选富含水溶性纤维的食物,其主要作用是()A增加能量摄入B增加维生素摄入C补充蛋白质D吸附胆固醇、阻碍胆固醇吸收、促进胆酸排泄第11题以下哪种糖尿病类型最为常见?()A1型糖尿病B2型糖尿病C妊娠糖尿病D其他特殊类型糖尿病第12题痛风患者在急性期,每日膳食嘌呤摄入量应严格限制在多少以下?()A100mgB150mgC200mgD300mg第13题老年骨质疏松症患者每日钙的推荐摄入量是多少?()A800~1000mgB1000~1500mgC1500~2000mgD2000~2500mg第14题按照我国BMI评判标准,以下哪项属于肥胖?()ABMI≤18.5B18.5~24.0C24.0~28.0DBMI≥28.0第15题糖尿病患者每日碳水化合物供能占总能量的比例是多少?()A30%~40%B40%~50%C50%~60%D60%~70%第16题以下属于慢阻肺患者营养干预中“均衡饮食”相关要点的有()A曾提倡的“二高一低”(高蛋白、高脂肪、低碳水化合物)模式受到挑战B运动训练中机体优先利用脂肪氧化供能C因脂肪氧化能力降低,不建议摄入高脂肪食物D需从优质碳水化合物和多不饱和脂肪酸中获取能量第17题冠心病的危险因素中,与膳食相关的包括()A高血压B脂代谢异常C肥胖症D吸烟第18题高血压患者营养治疗中“控制膳食脂肪”的要点包括()A严格限制来自动物性食物的饱和脂肪和胆固醇B每日烹调油用量为40g,优先选动物油C多吃白肉(鱼、去皮鸡鸭肉),少吃红肉(猪牛羊)D减少反式脂肪酸摄入,避免含人造奶油的食品(如西式糕点、速食食品)第19题以下关于慢阻肺患者膳食金字塔的说法,正确的有()A每日需摄入1.5-2L矿物质水B每周需摄入6份富含n-3的鱼C每日需摄入5份蔬菜沙拉水果D每周可摄入3份红肉瘦肉第20题以下关于三种疾病(慢阻肺、冠心病、高血压)营养治疗共性要求的说法,正确的有()A均需控制总能量摄入,避免肥胖或维持理想体重B均推荐增加膳食纤维摄入,以辅助改善代谢指标C均严格限制反式脂肪酸摄入,优先选择不饱和脂肪酸D均要求每日钠盐摄入量不超过3g第21题糖尿病患者常见的慢性并发症包括以下哪些?()A大血管病变B糖尿病肾病C糖尿病酮症酸中毒D糖尿病足第22题痛风患者营养治疗中,关于宏量营养素的要求包括以下哪些?()A碳水化合物供能占总能量的70%~75%B脂肪供能占总能量的20%~25%C蛋白质供给量约为0.8~1.0g/(kg・d)D控制能量摄入,尽量达到或稍低于理想体重分子营养学第1题分子营养学的核心是研究什么关系?()A营养素与蛋白质的相互作用B营养素与基因的相互作用C基因与酶的相互作用D基因与蛋白质的相互作用第2题首次提出“基因-酶”理论,为分子营养学起源奠定基础的科学家是?()A居里夫人B阿奇博尔德・加罗德C沃森D克里克第3题“分子营养学”这一术语首次被使用的时间是?()A1908年B1953年C1985年D1988年第4题分子营养学的研究对象不包括以下哪项?()A各类营养素B机体中的基因C由基因指导合成的相关生物大分子D