2026年中国原料类果酱行业研究报告

中国居民消费支出 千亿人民币，2021-2030E900CAGR:3.5%CAGR:3.5%951.3951.3921.2890.7859.6921.2890.7859.6CAGR:5.5%828.1CAGR:5.5%828.1796.3796.3764.1764.1734.6734.6671.8671.8642.4642.4202120222023202420252026E2027E2028E2029E2030E需求向追求品质化、多元化和健康化转变。2021至2025年，中国居民人均消费支出复合年增长率为5.5%，预计2026至2030年仍将保持3.5%的复合年增长。随着居民消费水平持续提升，消费者对食品的关注点逐渐从“价格和饱腹”向“品质、高品质、高附加值水果制品创造了更大的消费空间。同时，健康饮食理念持续普及，叠加年轻消费者消3————44水果直接消费量和加工消费量250200500208.536.037.0216.4201.949.046.944.943.140.051.339.041.5202120222023202420252026E2027E2028E2029E2030E2.7%2.7%3.6%3.6%2.5%2.5%4.4%4.4% 快节奏下，开袋即食的水果制品冻干、锁鲜等现代技术有效保留NFC冷榨、超高压杀菌等技术突从家庭餐桌延伸至户外露营、健契合消费者对省时、高效的需求，鲜果营养，并通过配方优化实现破，催生高端果汁、果浆等高附身补给、下午茶等多元场景，打破时空限制，创造更多消费机会。01顶层设计：引领产业升级方向01顶层设计：引领产业升级方向■在政策持续支持下，农产品加工产业链不断延伸，产业发展模式逐步由初级加工向精深加工、综合利筑牢食品安全底线筑牢食品安全底线02行业规范：筑牢食品安全底线■通过《水果制品生产许可审查细则》等相关政策，持续规范03科技创新：驱动产业提质增效■03科技创新：驱动产业提质增效■依托国家科技创新相关规划，鼓励生物制造、人工智能、大数据等前沿技术与食品工业深度水果制品行业发展现状——水果制品定义与分类果泥等产品。产品能味、色泽及部分营养以新鲜水果为主要原要包括蜜饯、果脯、凉果、果糕等产品。除上述主要类别外，品加工方式及产品形类别介绍类别介绍6沙利文资料来源：沙利文研究————各水果制品占比从细分品类来看，各类水果制品在消费基础、产品特征及应成熟，并逐步通过原料、配方及加工工艺优化95.824.718.5随着消费需求日益多元及食品加工技术持续进步，水果制品的加工目标正由传统的延长保质期、提升储运便利性食品工业对水果原料的标准化、稳定性及定制7中国果酱行业发展现状——果酱的定义与分类按用途按形态按用途按形态质地均匀、流动性适中质地较为浓稠、稳定性高的果酱，主要用于糕点、质地均匀、流动性适中质地较为浓稠、稳定性高的果酱，主要用于糕点、的耐烘焙性和保型性。要原料制成，具有较好的焙食品的夹馅或填充。注：(1)中国市场指中国内地市场，不包括港澳台地区。(2)本行业研究报告有关果酱的定义及相关分析参考国标GB/T22474—2008《果酱》。根据该标准，果酱是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。按产品用途，分为原料类果酱和佐餐类果酱：原料类果酱指供应食品生产企业、作为生产其他食品原辅料的果酱，包括酸乳类用果酱、冷冻饮品类用果酱、烘焙类用果酱及其他作为食品生产原料的果酱。文资料来源：沙利文研究中国果酱行业发展现状——果酱的制作方式■■生产方式持续升级：果酱生产逐步由传统人工操作向机械化、自动化及智能化方向发展，自动配料、过程监测及生产控制等环节不断完善，生产过程的标准化与精准控制能力持续提升。生产方式的升级有助于减少人工操作带来的波动，并进一步提升生产效率及产品批次■加工技术不断迭代：随着食品加工技术持续发展，果酱加工由传统常压熬制逐步向更加精细化的加工方式演进，真空浓缩、非热杀菌等新型技术的应用不断深化。在保障食品安全和产品稳定性的基础上，加工技术升级有助于减少加工过程对水果原有色泽、风味及部分营养成分的影响，更好满足消费者对产品品质的需求。10沙利文资料来源：沙利文研究————中国果酱市场规模（按企业销售额）亿人民币，2021-2030E80604020CAGR:11.3%97.087.378.369.761.854.447.641.4CAGR:12.6%38.5CAGR:11.3%97.087.378.369.761.854.447.641.4CAGR:12.6%38.5202120222023202420252026E2027E2028E2029E2030E基础不断夯实，2021至2025年市场规模复合年增长率为12.6%。展望未来，随着中国果酱行业发展现状——市场结构：原料类佐餐类占比原料类与佐餐类果酱占比原料类与佐餐类果酱特征对比原料类与佐餐类果酱占比，按销售额计(%),2025年复合增长率年复合增长率原料类果酱佐餐类果酱原料类果酱佐餐类果酱0产品特征原料类果酱乳制品、冷冻饮品、烘焙、茶饮及其他食品生产企业采购规模较大、合作周期较长，对交付稳定性及客户响应能力要求较高产品规格及配方较为多样，通常根据不同客户及应用场景进行定制化开发以直销及大客户合作为主，通过长期供货、联合开发等方式服务食品生产企业佐餐类果酱家庭消费者及个人消费者单次购买量较小、消费频次较高，更关注口味、品牌及消费体验产品标准化程度较高，以瓶装、小包装等零售产品为主以经销及零售为主，通过商超、电商、便利店等渠道触达终端消品向定制化、标准化方向发展；与此同时，消费者对水果风味食品的接受度提升及零售渠道不断丰富，也为佐餐类果酱提供稳定的消费基础，推动产品口味及消费场景持续多元化。12沙利文资料来源：沙利文研究————健康消费趋势驱动产品升级健康消费趋势驱动产品升级烘焙、乳制品、冷冻饮品及现制饮品等下游酱提供了丰富的食品工业应用场景。随着下游企业不断推创新，水果风味、果粒及果肉等元素在新品开发中的应用泛，进一步提升对果酱等水果加工原料的需求，并推动原12原料天然度及营养价值的关注不断增强，推动果烘焙、乳制品、冷冻饮品及现制饮品等下游酱提供了丰富的食品工业应用场景。随着下游企业不断推创新，水果风味、果粒及果肉等元素在新品开发中的应用泛，进一步提升对果酱等水果加工原料的需求，并推动原12食品工业转型升级及农产品精深加工相关政策持续推进，为水食品工业转型升级及农产品精深加工相关政策持续推进，为水34品、餐饮及休闲消费等多元场景延伸，产品应展。同时，社交媒体及内容电商的发展加速新产品搭配的传播，有助于提升消费者对果酱产4价值的关注不断增强，果酱产品正逐步由传统的康与品质并重方向发展。减糖、配方简化及天然原随着果酱在食品工业中的应用不断深化，下游企业对产品的需根据客户配方及生产工艺开展针对性开发。同时，化方向延伸。企业通过不同水果搭配、风味组合界，为行业创造新的增长空间。随着果酱行业逐步向规模化、标准化生产发展，生产设备及加程对水果色泽、风味及部分营养成分的影响。生产过程的精准控制能力亦持续提升，有助于进一步降低人工操作波动并强化产品质量管理。未来，生产自动化与加工工艺的14沙利文资料来源：沙利文研究2中国果酱行业发展现状原料类果酱主要面向食品生产企业，广泛应用于乳制品、冷冻饮品及烘焙食品等领域；相较佐餐类果酱，其更加注重品质稳定性与加工适配性，并根据不同应用场景形成差异化的产品要求。酸乳类用果酱(35%)酸乳类用果酱(35%)主要面向酸奶、调味乳及发酵乳等乳制品，提供水果风味与果肉颗粒。该类果酱需与乳制品体系稳定兼容，注重体系稳定性、果粒状态、风味冷冻甜品类果酱(18%)冷冻甜品类果酱(18%)主要应用于冰淇淋及冷冻甜品，用作调味、夹心、淋酱或果粒配料。产品需耐受低温储存环境，重点保障低温质地、冻融适应性与形态稳定 烘焙类用果酱(32%)烘焙类用果酱(32%)主要用于蛋糕、面包、月饼、派类等烘焙食品，可作为夹心、馅料及表面装饰。烘烤场景下要求耐热、保型，降低高温流淌变形，维持稳定风其他果酱(15%)其他果酱(15%)除乳酸类、冷冻饮品类及烘焙类应用外，原料类果酱还可作为食品原料应用于饮品、糖果及其他体系、加工方式及终端形态等方面存在差异，该类果酱通常需要围绕风味、质地、果粒形态及加工性能等进行差异化开发，以满足不同食品■原料类果酱的产品性能与下游应用场景高度相关。■原料类果酱的产品性能与下游应用场景高度相关。乳制品、冷冻饮品及烘焙食品在加工温度、产品体系、储存环境及使用方式等方面存在明显差异，由此形成对果酱酸稳定性、冻融稳定性、耐热性及质地表现等不同要求。这也对原料类果酱企业的配方研发、工艺控制及产品适配能力提出更高要求，需要根据不同客户的产品特性及生产条件持续优化产品方案。随着下游食品产品持续创新，原料类果酱逐步由标准化供应向差异化开发及定制化服务方向发展。16中国原料果酱行业发展现状——运营模式B2BB2B运营模式01销售模式：多元渠道触达o原料类果酱企业通常直接对接乳制品、冷冻饮品、烘焙及现制饮品等下游客户，根据客户产品需求提供针对性的原料解决方o对于规模较大或定制化需求较高的客户，供需双方通常保持持续沟通与长期合作，便于企业及时响应新品开发及稳定供货需o企业可通过食品原料经销商覆盖部分区域及中小型客户，借助经销商的本地客户资源及销售网络，提高市场触达效率并拓展客户覆盖基于客户终端产品定位及应用需求，对产品风味、果肉形态、质地及加工性能等进行针对性设计，形成差异化产品方案。o针对客户新品开发及差异化产品需求，企业可参与配方设计、样品开发及应用测试，并根据客户反馈持续优化产品方案，逐步深化与下游客户的合作关系。应用测试与产品验证应用测试与产品验证根据客户实际生产工艺及应用条件开展样品测试与适配验证，并结合测试反馈持续优化配方及产品性能。在产品供应过程中持续跟进客户应用反馈及新品需求，为客户提供技术支持，并配合开展产品优化及后续新品开发。17沙利文资料来源：沙利文研究中国原料果酱行业发展现状——原料类果酱产业链分析■■上游原料供应：上游主要包括水果种植及水果原料、食糖、食品添加剂等供应环节。水果是原料类果酱的核心原料，其品种、成熟度、产地及供应稳定性直接影响果酱产品的风味、品质及生产成本，因此稳定的水果原料供应是产业链的重要基础。味、质地及加工性能进行针对性开发，研发与生产工艺能力是中■下游食品应用：下游覆盖乳制品、冷冻饮品、烘焙食品及现制饮品等食品生产企业，原料类果酱通过调味、夹心、果粒添加等方式应用于各类终端食品，并最终触达烘焙行业乳制品配方研发热处理控制烘焙行业乳制品配方研发热处理控制终端终端食糖保鲜技术添加剂食糖保鲜技术————中国原料类果酱市场规模（按销售额）亿人民币，2021-2030E75604530CAGR:12.3%CAGR:12.3%72.865.458.351.8 CAGR:14. CAGR:14.8%40.234.729.823.125.423.1202120222023202420252026E2027E2028E2029E2030E年市场规模复合年增长率为14.8%。随着行业逐步发展，原料类果酱的产品体系不断丰富，中国原料类果酱市场增长与下游食品行业的发展及果定，同时现制饮品等应用场景不断拓展；随着下游产品持续创新及差异化需求增加，原料类果酱————），5.3%户资源，在头部市场形成较强竞争优势，尤业不断加强原料供应、配方研发、规模化生产及质量管理能力，并凭市场、客户响应速度较快及产品开发灵活等优势，持续深化与下游食品性能指标、加工工艺及供应需求等方面存在差异，企业通常结合自身产品优势与客户资源形成差异化市场定位。随着下游食品行业食品安全监管持续强化食品安全监管持续强化行业规范化水平持续提升产业扶持推动提质升级产业扶持推动提质升级绿色发展引导生产转型政策支持海外市场拓展政策支持海外市场拓展质量体系加快国际接轨乳制品、冷冻饮品、烘焙食品及现制饮品等下游行业持续发展，为原料类果酱创造稳定且多元的市场需求。随着消费者对水果风味、丰富口感及产品品质的需求不断提升，果酱在酸奶、冰淇淋、烘焙食品及现制饮品等产品中的应用持续深化。食品制造业持续向规模化、标准化方向发展，对食品原料的品质稳定性、供应保障及加工适配性提出更高要求。相较于企业自行处理水果原料，专业原品规格和品质表现，并有助于简化生产流程、提升生产效率及保障终端产品一致性。随着下游食品企业生产规模扩大及标准化程度提升，对专业化果酱原料的采购需求有望进一步增加。产品创新下游食品企业持续加快新品开发与产品迭代，对原料加多元的需求。从不同水果及复合风味搭配，到果粒含量、质地及甜度等产品特设计，果酱逐渐成为下游企业实现产品创新的重要原料之一产品创新22沙利文资料来源：沙利文研究23沙利文资料来源：沙利文研究更健康天然原料更纯粹营养美味更安心>随着消费者健康意识持续提升，终端食品企业对果酱原料的配方、原料品质及营养属性提出更高要求，推动原料类果酱加快向减糖、配方简化及天然化方向发展。同时，下游客户更加关注水果原有风味、色泽及营养成分的保留，对果酱产品的品质稳定性与原料选择提出更高要求。在此趋势下，原料类果酱企业将持续优化水果原料、配方设计及加工方式，在满足下游加工需求的基础上进一步强化产品的健康与品质属性，推动产品价值持续提升。>随着乳制品、冷冻饮品、烘焙及现制饮品等下>随着乳制品、冷冻饮品、烘焙及现制饮品等下游市场产品持续迭代，不同客户对果酱的风味、果肉形态、质地及加工性能等需求日益差异化，传统标准化产品供应逐步向针对不同应用场景的定制开发延伸。原料类果酱企业通过加强与客户的研发协同，从需求对接、配方开发及样品测试延伸至应用验证和后续产品优化，逐步提升综合服务能力。未来，快速响应客户新品需求并提供差异化产品方案，将成为企业深化客户合作的重要方向。自动化生产提升效率自动化生产提升效率智能控制稳定品质精细管理安全可追湖>随着原料类果酱生产逐步向规模化、标准化方向发展，生产设备及加工工艺持续升级，自动配料、过程监测、智能温控及自动灌装等技术不断应用，推动生产过程向自动化和精细化控制方向发展。同时，真空浓缩、新型杀菌等加工技术的应用，有助于提升产品品质稳定性，并更好保留水果原有的风味、色泽及部分营养成分。未来，生产自动化与加工工艺的持续升级将进一步提升企业生产效率、质量控制及稳定供应能力，推动行业高质量发展。原料类果酱作为食品工业的重要配料，其生产经营需符合食品原料类果酱作为食品工业的重要配料，其生产经营需符合食品生产许可、食品安全及质量管理等相关要求。与此同时，在进入大型食品制造商及餐饮企业供应体系时，供应商通常还需经过客户的资质审核、样品测试、质量评估及验厂等程序，对生产环境、质量控制及产品追溯能力提出较高要求。新进入者需要一定时间建立完善的食品安全与质量管理体系，并完成客户供原料类果酱生产具有一定的规模化及专业化特征，生产企业需原料类果酱生产具有一定的规模化及专业化特征，生产企业需要在水果加工、调配、杀菌、灌装、仓储及质量检测等环节配置相应设备与设施，前期固定资产投入相对较高。同时，水果原料具有明显的季节性，企业通常需要根据全年生产计划提前组织集中采购、加工及储备，对营运资金、仓储管理及生产调度能力提出较高要求。规模化生产及持续投入能力原料类果酱需要适配不同食品体系及加工条件，对产品配方、热处理、果粒加工、质构控制及稳定性管理等技术能原料类果酱需要适配不同食品体