公和圃人员理论测试卷一测试题及答案

公和圃人员理论测试卷(一）测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30题，满分60分）1.学校食堂经营（）等危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。[单选题]*A.农药残留B.生物毒素C.重金属D.以上都包括(正确答案)2.患有以下哪种疾病人员可以从事接触直接入口食品的工作。（）[单选题]*A.细菌性和阿米巴性痢疾B.乙型病毒性肝炎(正确答案)C.活动性肺结核D.伤寒和副伤寒3.烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下的存放时间不应超过（）。[单选题]*A.0.5hB.1hC.2h(正确答案)D.4h4.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。[单选题]*A.3个月B.6个月，无保质期不少于2年(正确答案)C.12个月D.18个月5.校园食堂采购的预包装食品，入库验收时可不重点查验的项目是（）[单选题]*A.生产日期、保质期B.贮存条件、感官性状C.食品生产许可证编号D.食品外包装印刷精美度(正确答案)6.食品污染物标准是一类具有普遍适用性的（

）标准。[单选题]*A.基础性B.纲领性C.强制性(正确答案)D.非强制性7.GB2760-2014将食品添加剂按功能划分为（）大类。[单选题]*A.21B.22C.23D.24(正确答案)8.日常监督检查结果记录表应保持至（）。[单选题]*A.1年B.2年C.3年D.下次日常监督检查(正确答案)9.细菌性食物中毒按污染性质属于（）。[单选题]*A.生物性污染(正确答案)B.化学性污染C.物理性污染D.微生物污染10.食堂从业人员在处理生肉、水产品后，如需直接接触熟食，最关键的操作是（

）[单选题]*A.更换工作服B.洗手消毒(正确答案)C.擦拭操作台D.佩戴一次性手套11.食堂制作油条、油饼等油炸面制品时，国家明确禁止使用的含铝添加剂是（）[单选题]*A.无铝泡打粉B.硫酸铝钾（钾明矾）(正确答案)C.食用碳酸氢铵D.焦磷酸二氢二钠12.以下属于易腐食品原料的是（）。[单选题]*A.大米B.禽蛋(正确答案)C.蔬菜D.水果13.以下哪个作业区属于清洁区（）。[单选题]*A.生食间(正确答案)B.切配间C.烹饪间D.餐具消毒间14.下列不属于食品抗氧化剂的是（）。[单选题]*A.维生素CB.二氧化硫C.味精(正确答案)D.丁基羟基茴香醚15.关于校园食堂使用苯甲酸、山梨酸类防腐剂，下列说法正确的是（）[单选题]*A.可用于所有自制熟食，不限量B.仅限在国家标准允许的食品类别和限量内使用(正确答案)C.可与双氧水混合使用增强防腐效果D.可用于掩盖轻微变质食材16.副溶血性弧菌常污染（）。[单选题]*A.海鲜产品(正确答案)B.谷物C.奶制品D.果酱17.食堂布局应防止待加工食品与入口食品、原料与成品造成（）。[单选题]*A.乱七八糟B.交叉污染(正确答案)C.影响美观D.数量不足18.学校食品安全实行（）负责制。[单选题]*A.校长(正确答案)B.厨师长C.后勤主任D.食品安全员19.食品冷藏（0～4℃）的主要作用是（）[单选题]*A.杀灭所有细菌B.抑制细菌繁殖(正确答案)C.使食品永久不变质D.去除食品中的毒素20.食堂自制面点、糕点时，可合法合规使用的食用色素是（）[单选题]*A.工业染料B.柠檬黄（按规定范围和限量）(正确答案)C.苏丹红D.孔雀石绿21.细菌快速繁殖的温度范围是（）。[单选题]*A.-15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃(正确答案)D.61℃~70℃22.熟食品在60℃以上热藏，食用时限为烧熟后（）小时。[单选题]*A.4B.5(正确答案)C.6D.723.库房食品存放距离地面应在（）cm以上。[单选题]*A.5B.10(正确答案)C.15D.2024.专间内温度不得高于（）℃。[单选题]*A.20B.25(正确答案)C.30D.3525.食品再加热中心温度应达到（）℃以上。[单选题]*A.60B.70(正确答案)C.80D.9026.校园食堂制作鲜面条、饺子皮时，为改善口感与韧性，严禁使用的违法添加剂是（）[单选题]*A.焦磷酸钠B.硼砂/硼酸(正确答案)C.食用盐D.黄原胶27.食品经营者一年内累计（）次违法，将被责令停产停业直至吊销许可证。[单选题]*A.2B.3(正确答案)C.4D.528.中小学、幼儿园食堂不得制售（）。[单选题]*A.热食B.冷荤类食品(正确答案)C.面食D.米饭29.食品处理区工作面光照强度不低于（）lux。[单选题]*A.110B.220(正确答案)C.300D.50030.去除蔬菜有机磷农药，不可用的方法是（）。[单选题]*A.热水洗B.碱水洗C.洗涤剂洗D.盐水浸泡(正确答案)二、多项选择题（每题3分，共10题，满分30分，多选、少选、错选不得分）1.食品安全标准应当包括（）。*A.食品添加剂品种、使用范围、用量(正确答案)B.婴幼儿等特定人群主辅食品营养要求(正确答案)C.食品生产经营卫生要求(正确答案)D.食品安全检验方法与规程(正确答案)2.关于转基因食品，表述不正确的有（）。*A.仅指转基因农作物(正确答案)B.包括转基因动物、植物、微生物食品C.不存在安全风险(正确答案)D.必须贴“转基因食品”标签3.食品生物性污染包括（）。*A.细菌及细菌毒素(正确答案)B.病毒(正确答案)C.霉菌(正确答案)D.寄生虫(正确答案)4.食源性疾病包括（）。*A.食物中毒(正确答案)B.食源性肠道传染病(正确答案)C.食源性寄生虫病(正确答案)D.食物过敏(正确答案)5.以下哪些食品添加剂是防腐剂（）*A.山梨酸钾(正确答案)B.亚硝酸钠C.丙酸钠(正确答案)D.苯甲酸钠(正确答案)6.从业人员出现（）应暂停接触直接入口食品。*A.发热(正确答案)B.呕吐腹泻(正确答案)C.皮肤伤口感染(正确答案)D.咽部炎症(正确答案)7.餐饮具清洗消毒常见问题有（）。*A.清洗不彻底(正确答案)B.消毒不规范(正确答案)C.保洁不到位(正确答案)D.残留油污(正确答案)8.防止交叉污染的措施有（）。*A.生熟分开(正确答案)B.工具专用(正确答案)C.分区存放(正确答案)D.洗手消毒(正确答案)9.食品添加剂使用基本要求（）。*A.不危害健康(正确答案)B.不掩盖腐败(正确答案)C.不降低营养(正确答案)D.按标准使用(正确答案)10.细菌性食物中毒特点（）。*A.潜伏期短(正确答案)B.症状相似(正确答案)C.夏秋高发(正确答案)D.具有传染性三、判断题，（每题1分，共10题，满分10分，对打√错打×）1.清洁操作区从业人员必须持健康证上岗。[判断题]*对(正确答案)错2.食品安全员每日检查，无问题可以不记录不上报。（

）[单选题]*对错(正确答案)3.统一配送企业可总部统一查验记录，门店仍需记录收货情况。[判断题]*对(正确答案)错4.亚硝酸盐是餐饮业禁止采购贮存的原料。[判断题]*对(正确答案)错5.控制温度与时间是预防细菌性食物中毒关键。[判断题]*对(正确答案)错6.学校食堂可以使用过氧化氢作为食品添加剂