茶叶深加工课件

茶葉深加工三.抽提與迴圈抽提抽提又稱為浸提，指茶葉經沸水沖泡後，採用機械或物理方法，使茶葉中的水可溶性物質，充分溶解為水溶液的過程。（一）抽提容器的結構（二）抽提方法（三）浸提溶劑（四）浸提時間茶湯提取方法1.直接加熱法2.蒸汽煮漬法3.水浴法4.壓榨浸提法（三）浸提溶劑茶葉浸出物有兩種：水浸出物——熱水酯浸出物——有機溶劑浸提溶劑（1）無機溶劑如熱水（2）有機溶劑如苯、乙醚、石油醚（四）浸提時間

80，30min第二節乾燥技術一、熱風乾燥（空氣對流乾燥）二、噴霧乾燥三、冷凍乾燥一、熱風乾燥（一）乾燥原理及設備組成1.原理：利用熱空氣的自然對流或強制對流迴圈，加熱濕物料，使水分蒸發，並被帶走。2.設備組成（1）風機（2）空氣篩檢程式（3）空氣加熱器（4）乾燥室常用的熱風乾燥設備1.櫃式乾燥器櫃式乾燥器也稱為箱式乾燥器、烘箱，或烘房，是典型的間歇式常壓乾燥設備，其大小可從臺式的小型設備至一次可處理若干噸鮮原料的大型設備。2.隧道式乾燥器隧道式乾燥器是由若干臺盤架式乾燥器按一定的順序組合，並進行乾燥操作的設備，屬於半連續乾燥設備。乾燥兩種方式：順流乾燥和逆流乾燥3.帶式乾燥器帶式乾燥器是使用環帶作為物料輸送裝置的乾燥設備。種類：(1)單帶式(2)兩段帶式(3)多帶式4.流化床乾燥器流化床乾燥器是利用熱的空氣流體使孔板上的粒狀物料呈流化沸騰狀態，使物料中的水分迅速汽化達到乾燥的目的。二、噴霧乾燥噴霧乾燥的原理噴霧乾燥，即通過機械作用將需乾燥的料液噴散為很細的，像霧一樣的微粒，與熱空氣接觸後，在瞬間將大部分水分除去，使料液中的固體物質乾燥成粉末的一種操作。（一）噴霧乾燥的原理及特點1.過程：分為四個階段（1）霧化階段：料液經霧化器分散為微細液滴或料霧。（2）混合階段：液滴或物料與氣流充分混合。（3）乾燥階段：液滴或物料中水分蒸發而成粉末狀製品。

(4)分離階段：使乾燥的物料與氣流分離。2.噴霧乾燥的特點（1）速度快、時間短（2）物料溫度低，所受到的熱破壞少（3）幹製品的溶解性、分散性好（4）產品品質容易控制，品質指標容易調節（5）生產過程簡單，操作方便，適於連續化生產（6）設備較複雜，一次投資較大（7）單位製品的耗熱量大，熱效率不高（二）噴霧乾燥裝置1.噴霧器種類：3種（1）壓力式噴霧（2）氣流式噴霧（3）離心式噴霧類型適用優點缺點壓力式一般粘度的料液熱敏性的料液動力消耗少噴孔易堵塞，產業調整範圍較窄，且需配備高壓泵氣流式任何粘度的料液結構簡單，製造容易空氣動力消耗較大離心式帶固體的液體或高粘度液體轉盤霧化操作的彈性較寬設備成本高，乾燥直徑較大2.噴霧乾燥室臥式噴霧乾燥室立式噴霧乾燥室3.集粉設備4.噴霧乾燥裝置系統三、冷凍乾燥1.原理先將物料凍結到冰點以下，使物料中的水分變為固態冰，然後在較高的真空下，使固態冰不經過液態而直接轉化為水蒸氣排氣。其乾燥的原理是依據水的相平衡關係。第三節分離純化技術一、分離純化的基礎知識提取出的茶湯中仍含有茶葉碎末和其他懸浮雜質，必須淨化處理。茶湯的淨化是通過物理或化學等方式，把茶湯中夾雜茶葉碎末及懸浮物清除乾淨，同時還要把茶湯冷卻後產生的不溶性物質去除或轉溶，以保證茶湯的清澈明亮，不影響加工產品的品質和得率。（一）物理淨化