2026年公共营养师营养配餐专项训练

2026年公共营养师营养配餐专项训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填入括号内。每题1分，共20分）1.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.均衡饮食，无需考虑运动2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入鱼、禽、蛋、瘦肉的总重量大约是多少？A.50克B.100-150克C.200-250克D.300-500克E.500克以上3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.油菜C.鸡蛋D.橙子E.菜花4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血糖和血脂C.提供大量热量D.维持肠道菌群平衡E.增加饱腹感5.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B12E.叶酸6.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.铁C.锌D.氯E.硒7.孕妇在孕早期（前三个月）需要增加多少叶酸摄入量以预防胎儿神经管畸形？A.0.2毫克/天B.0.4毫克/天C.0.6毫克/天D.0.8毫克/天E.1.0毫克/天8.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K9.适合糖尿病患者食用的谷物是？A.精制白米B.全麦面包C.红薯D.糯米E.面条10.评估儿童生长发育状况的重要指标是？A.体重指数（BMI）B.身高C.皮肤颜色D.血压E.心率11.老年人容易缺乏哪种维生素？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素DE.维生素E12.患有慢性肾病的患者，在营养管理上通常需要限制？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.纤维E.维生素13.以下哪种烹调方式能量损失最小？A.煮B.炒C.炸D.烤E.蒸14.食物标签上“无糖”的定义是指每100克该食物含糖量低于多少？A.0.5克B.1克C.5克D.10克E.15克15.以下哪种食物属于豆制品？A.豆浆B.蘑菇C.海带D.豆腐皮E.西红柿16.中国居民膳食指南建议每天摄入水果的量是？A.50克B.100克C.200克D.300-400克E.500克17.以下哪种烹饪油的不饱和脂肪酸含量最高？A.菜籽油B.花生油C.葵花籽油D.猪油E.芝麻油18.计算个体每日能量需求时，活动系数最高的是？A.久坐不动B.轻度活动（日常活动+每周1-3天中等强度运动）C.中度活动（日常活动+每周3-5天中等强度运动）D.高强度活动（日常活动+每周6-7天高强度运动）E.极强度活动（体力劳动者或运动员）19.评估膳食营养素密度常用的指标是？A.能量密度B.蛋白质密度C.营养素密度D.维生素密度E.矿物质密度20.营养缺乏病是指由于哪种原因引起的？A.食物摄入过量B.食物种类单一C.某种营养素长期摄入不足或过量D.运动量过大E.遗传因素二、多选题（每题有多个正确答案，请将正确选项字母填入括号内。多选、错选、漏选均不得分。每题2分，共20分）1.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.豆腐C.牛奶D.水果E.蛋类2.维生素C的生理功能包括？A.参与胶原蛋白合成B.是一种强抗氧化剂C.促进铁吸收D.维持神经系统功能E.参与能量代谢3.以下哪些人群属于需要重点补充钙的人群？A.婴幼儿B.孕妇C.老年人D.经常运动者E.饮奶量不足者4.膳食纤维的来源包括？A.谷物麸皮B.蔬菜C.水果D.豆类E.油脂5.患有慢性阻塞性肺疾病（COPD）的患者，在营养管理上可能需要注意？A.保证足够能量摄入B.选择易消化食物C.限制液体入量D.补充足够蛋白质E.增加碳水化合物比例以供呼吸6.评价膳食质量时，常参考的指标有？A.能量供给量B.营养素密度C.食物多样性D.膳食纤维含量E.饮酒量7.以下哪些属于超重或肥胖的危险因素？A.饮食能量密度过高B.慢性炎症C.饮食纤维摄入不足D.缺乏身体活动E.遗传易感性8.针对素食者，需要特别关注哪些营养素的摄入？A.维生素B12B.钙C.铁D.锌E.蛋白质9.营养评估的常用方法包括？A.膳食调查B.体格测量C.实验室检查D.问卷调查E.临床检查10.设计老年人膳食时，应考虑？A.易消化吸收B.色香味俱全以促进食欲C.保证充足水分D.限制钠盐摄入E.增加高能量密度食物三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，共10分）1.为了保持健康，每天必须摄入所有种类的食物。（）2.儿童青少年期是身体快速生长发育的关键时期，对能量和营养素的需求相对较高。（）3.红肉是指猪、牛、羊等家畜的肉，白肉是指禽肉和鱼肉。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）5.孕妇叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，因此备孕期间就需要补充叶酸。（）6.任何人都可以通过调整饮食来预防所有类型的慢性疾病。（）7.评估营养状况时，体重指数（BMI）是适用于所有年龄段人群的指标。（）8.营养不良不仅包括营养缺乏，也包括营养过剩。（）9.运动可以增加能量消耗，因此运动量大的人可以比不运动的人吃得更多而不易肥胖。（）10.食品标签上的“低脂”通常指脂肪含量低于每100克2克。（）四、简答题（请根据要求回答问题。每题5分，共10分）1.简述公共营养师在进行膳食评估时，通常会采用哪些方法？2.简述设计儿童膳食时应考虑哪些基本原则？五、计算题（请根据要求进行计算。每题10分，共20分）1.某女性，30岁，身高160厘米，体重65公斤，职业为办公室文员，久坐工作，不运动。请根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）建议，计算她每日需要摄入多少能量？并估算她每日需要摄入多少克蛋白质？（假设她的BMR为1500千卡）2.某患者，男性，65岁，体重60公斤，身高170厘米，患有糖尿病和轻度高血压，日常活动量中等。请为其设计一份午餐食谱（包含主食、副食、汤/粥），要求该午餐提供约500千卡的能量，并简述设计思路。六、案例分析题（请根据案例情境进行分析和回答。共20分）某家庭主妇想要改善家人的饮食结构，家人包括：丈夫，45岁，办公室职员，体重超重，有轻度高血压；妻子，42岁，全职妈妈，体重正常；儿子，14岁，初中生，学业压力大，偏食，不喜欢蔬菜。请根据该家庭情况，提出具体的营养指导建议，包括针对不同成员的膳食原则、食物选择建议以及需要避免的食物或饮食习惯。试卷答案一、选择题1.E2.D3.C4.C5.C6.D7.B8.B9.B10.B11.D12.A13.E14.C15.D16.D17.C18.D19.C20.C二、多选题1.ABCE2.ABC3.ABCE4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ACDE8.ABCD9.ABCDE10.ABCD三、判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、简答题1.答：公共营养师进行膳食评估通常采用以下方法：*膳食调查：通过询问、记账、24小时膳食回顾等方式了解个体或群体的食物摄入情况。*体格测量：测量身高、体重、BMI、皮褶厚度等，评估营养状况和身体成分。*实验室检查：检测血液、尿液等样本中的营养素水平（如血红蛋白、维生素、矿物质）、生化指标（如血糖、血脂）。*临床检查：通过问诊、体格检查发现营养缺乏或过量的相关体征。*问卷调查：了解个体的饮食习惯、生活方式、健康状况、营养知识态度行为等。2.答：设计儿童膳食时应考虑以下基本原则：*满足生长发育需求：提供充足能量和均衡营养素，支持儿童体格和智力发育。*食物多样化：摄入多种食物，保证营养素全面均衡。*易消化吸收：选择质地软烂、易于消化的食物，尤其对于婴幼儿。*良好的感官性状：食物色香味形俱佳，能吸引孩子进食。*培养良好饮食习惯：鼓励孩子不挑食、不偏食，规律进餐。*安全卫生：确保食物安全，防止食源性疾病。五、计算题1.答：*计算基础代谢率（BMR）：已知BMR=1500千卡。*计算每日能量需求（DEE）：DEE=BMR×活动系数。办公室文员久坐工作，活动系数约为1.2。DEE=1500千卡×1.2=1800千卡。*估算蛋白质需求：成年人蛋白质推荐摄入量约为每公斤体重1.0-1.2克。按1.0-1.2克/公斤计算，该女性每日蛋白质需求约为65公斤×1.0克/公斤=65克至65公斤×1.2克/公斤=78克。*结论：该女性每日需摄入约1800千卡能量，约65-78克蛋白质。2.答：*午餐能量目标：500千卡。*食谱设计：*主食：杂粮饭（或糙米饭）约100克，提供约100千卡。*副食1（蛋白质）：清蒸鱼（如鲈鱼）约100克，提供约150千卡。*副食2（蔬菜）：凉拌菠菜（约150克，用少量油和醋调味），提供约50千卡。*汤品：冬瓜海带汤（少油），提供约50千卡。*总能量估算：100+150+50+50=350千卡。（此估算偏低，实际操作中需调整，例如增加主食量或副食中的能量密度，或选择能量更高的蛋白质/蔬菜，如加入少量鸡蛋或坚果，或用能量稍高的烹饪方式处理蔬菜。此处按题目给定的能量目标配比思路作答。）*设计思路：遵循糖尿病和高血压患者的膳食原则，选择低盐、低脂、富含膳食纤维的食物。主食选用杂粮，增加饱腹感和血糖稳定性。蛋白质选择清蒸鱼，提供优质蛋白且脂肪含量较低。蔬菜选择绿叶蔬菜，富含纤维和维生素，清炒或凉拌以减少油盐。汤品选择清淡的蔬菜汤。注意食物种类搭配，确保营养均衡，同时控制总能量和钠盐摄入。六、案例分析题答：*丈夫（45岁，超重，轻度高血压）：*膳食原则：控制总能量摄入，减少高脂肪、高糖、高盐食物，增加膳食纤维。*食物选择建议：选择全谷物、杂豆类作为主食；多摄入蔬菜、水果；选择瘦肉、鱼、禽肉，并采用蒸、煮、炖等低油烹饪方式；减少油炸、腌制食物；控制含糖饮料和零食摄入；每日食盐摄入量不超过5克。*避免食物/习惯：肥肉、动物内脏、加工肉制品、高糖糕点、含酒精饮料、高钠调味品（如酱油、咸菜）。*妻子（42岁，全职妈妈，体重正常）：*膳食原则：保持能量平衡，均衡摄入各类营养素，注重钙和铁的补充。*食物选择建议：保持食物多样化，保证谷薯类、蔬菜水果、动物性食物和豆类食物的均衡摄入；多选择深色蔬菜和水果；保证优质蛋白来源；适当增加奶制品和豆制品摄入。*避免食物/习惯：避免过度节食或暴饮