餐饮清洁服务协议

餐饮清洁服务协议甲方（餐饮服务经营方）：统一社会信用代码：实际经营地址：门店业态：□中式正餐□火锅/烧烤□快餐简餐□团餐/中央厨房□其他________门店经营核算总面积：____㎡，其中前厅顾客区____㎡，后厨操作区____㎡，公区及附属配套区域____㎡甲方指定食品安全管理员/门店对接人：____，联系电话：____乙方（专业餐饮清洁服务提供方）：统一社会信用代码：法定代表人：固定服务办公地址：资质证明文件清单（协议签订时需加盖乙方公章作为附件，资质需在有效期内）：□营业执照□清洁服务企业一级资质证书□有害生物防制服务B级及以上资质□高空作业服务安全许可□餐厨废弃物收运处置属地备案证明□高空作业人员特种作业操作证□安全生产标准化三级及以上证书□累计保额不低于100万元的第三者责任险保单□所有派驻服务人员的有效健康证明乙方指定项目主管/24小时对接人：____，联系电话：____第一条服务内容与作业边界1.1日常驻场清洁服务。乙方根据甲方门店营业时间匹配清洁人员驻场作业，具体作业时段覆盖甲方全经营周期（早餐档5:30-9:30、午市10:30-14:30、晚市16:30-21:30、夜宵档21:00-次日2:00，甲方可根据实际经营时间勾选调整），作业范围及量化标准如下：（1）前厅顾客区域：入口玻璃、门把手每30分钟擦拭1次，玻璃无手印、无污渍，透光率≥95%，门把手每2小时用75%医用酒精消毒1次，接触面ATP荧光检测值≤10RLU；等位区座椅、迎宾台每15分钟巡查清洁1次，表面无浮尘、无杂物，区域内垃圾桶容量达到2/3时立即更换垃圾袋，桶身无污渍、无散发异味；顾客用餐桌面、座椅执行“每客必清”，顾客离席后3分钟内完成残渣清理、擦拭、消毒全流程，采用250mg/L含氯消毒剂擦拭作用15分钟后用净水擦净，桌面无油污、无食物残留，座椅缝隙无残渣，消毒后ATP检测值≤10RLU；营业期间前厅地面每20分钟巡查清扫1次，发现水渍、油污、食物残渣立即清理，清洁时在作业区域周边1米处放置“小心地滑”警示标识，清洁后地面无明显积水、无油污，静摩擦系数≥0.5（符合GB/T38133-2019防滑标准），收档后用中性清洁剂全面拖洗地面，边角区域积尘厚度≤0.05cm，无食物残留；餐台调料罐、点餐码、纸巾盒每小时擦拭1次，表面无油污、无调料凝结，出口无堵塞，每4小时消毒1次；公共卫生间安排专人每15分钟巡查1次，大小便池无尿垢、无黄渍，洗手台无积水、镜面无水痕，卫生纸、洗手液及时补充，距离便池1米处嗅辨无明显异味，水龙头、门把手每1小时消毒1次，纸篓容量达到2/3时立即更换；自助取餐区每10分钟巡查1次，餐台表面无洒落菜品、无餐汤残留，取餐工具及时归位，消毒后托盘表面ATP检测值≤10RLU，区域内无飞虫停留。（2）后厨操作区域：操作台面、砧板架、调料台每2小时清洁1次，收档后全面拆卸清洗消毒，表面无油污、无食物残渣、无积水，消毒后接触面ATP检测值≤10RLU，无残留食材变质发臭情况；操作期间地面、排水沟随时清理，每2小时疏通一次排水沟篦子上的食物残渣，收档后用60℃以上热水搭配食品级化油剂全面冲洗地面、排水沟内壁，沟内淤泥残留厚度≤0.1cm，无食物残留、无积油，积水完全排空，蚊虫孳生率为0；灶台、炒炉、蒸箱、炸炉表面每市收档后清洁，无油污、无食物焦痂，炉头火眼无堵塞，接油盘每次收档后清空擦拭，积油厚度≤0.05cm；洗碗间随时保持地面无积水，餐具回收台每1小时清理1次，无脏餐具堆积超过30分钟，残渣桶容量达到2/3时立即加盖密封，收档后彻底清洗消毒残渣桶，无异味残留；粗加工区荤素操作台分开清洁，水产、肉类加工台每次使用后立即冲洗，无血水、鱼鳞、肉屑残留，洗菜池无泥沙淤积，垃圾桶全程加盖；储物架、冰柜表面每4小时擦拭1次，无油污、无浮尘，冰柜密封条无霉斑、无食物残渣；后厨通道每1小时清扫1次，无杂物、无油污，保持消防通道畅通，无垃圾、杂物堆积。（3）公共配套区域：消防通道、楼梯每日收档后清扫拖洗1次，无杂物、无积尘，楼梯扶手每日消毒2次；收银台、外卖取餐区每30分钟擦拭1次，无餐汤洒落、无废弃餐盒残留，取餐台面每2小时消毒1次；门店外围入口3米范围内每30分钟清扫1次，无烟头、纸巾、食物残渣，雨水篦子无堵塞、无积水。（4）员工区域：员工更衣室、休息室每日清洁1次，地面无杂物、更衣柜表面无浮尘，垃圾桶日产日清；员工卫生间每2小时巡查清洁1次，标准与顾客卫生间一致；员工食堂就餐区每市收档后10分钟内清洁完毕，桌面无油污、地面无食物残渣。1.2周期性深度清洁服务。乙方严格按照食品安全、消防安全相关规范完成固定频次的深度清洁作业，不得擅自减少频次、降低标准，具体要求如下：（1）油烟排放系统清洁：中餐业态每60天清洗1次，火锅、烧烤业态每30天清洗1次，包含排烟罩内外表面、导油槽、油烟净化器机芯、风机叶轮、水平及垂直油烟管道内壁，清洗后管道内壁积油残留厚度≤0.1cm，净化器净化效率≥90%，油烟排放浓度≤1.0mg/m³（符合GB18483-2001饮食业油烟排放标准）；排烟罩导油槽每3天清理1次，净化器表面滤网每15天拆卸清洗1次。每次清洗完成后，乙方需提供每2米管道段、风机、净化器、弯头位置的清洗前后对比照片、视频，出具加盖公章的清洗合格证明，配合甲方完成消防、环保部门的检查，相关记录留存不少于2年。（2）固定周期深度清洁项目：后厨墙面瓷砖每7天深度除油1次，表面无凝结油垢、无霉斑；所有区域地面每90天做1次深度防滑处理，处理后静摩擦系数≥0.5；冷库每周清洁消毒1次，库内无食物残渣、无冰霜凝结，表面菌落总数≤100CFU/㎡，无致病菌检出；集中空调出风口、新风滤网每30天清洗消毒1次，滤网积尘量≤0.1g/㎡，符合公共场所集中空调通风系统卫生规范；隔油池每15天清掏1次，池内积油厚度≤5cm，无堵塞、无异味，清掏的废弃油脂交由有资质的机构合规处置；四害防制每月开展4次常规作业，每15天做1次密度监测，粘捕法蟑螂密度指数≤0.5只/板，鼠迹阳性率≤1%，后厨操作间蝇类停留数≤1只/15㎡，前厅区域≤3只/15㎡，下水道出口、通风口安装孔径≤0.6cm的防鼠网，木门下方加装30cm高防鼠铁皮，穿墙孔洞用防火泥封堵，灭蝇灯采用粘捕式，安装位置距食品加工区1.5米以上，严禁在食品区使用电击式灭蝇灯防止虫尸污染。消杀所用卫生杀虫剂需具备农药登记证、生产许可证，符合WHO推荐的低毒高效标准，严禁在食品加工操作时段开展喷洒作业，作业前需将所有裸露食品、餐具、工器具全覆盖遮挡，作业完成30分钟后对接触药剂的台面全面清洗消毒后方可恢复生产。1.3专项清洁服务。针对甲方新门店开荒、停业翻修后清洁、重大活动（婚宴、美食节、监管接待）保障、突发公共卫生事件消毒等专项需求，乙方接到甲方通知后2小时内出具专项服务方案，明确作业流程、人员配置、完成时限、质量标准，经甲方确认后实施。其中新门店开荒清洁需清除装修残留的胶痕、涂料、水泥块，清洁玻璃、地面、设备表面，做到无杂物、无污渍、无装修异味；突发呕吐物、溢水等应急情况时，市区门店乙方人员30分钟内到场，郊区门店1小时内到场，按疾控规范开展处置，呕吐物采用5000mg/L含氯消毒剂覆盖作用30分钟后清理，随后对周边2米范围全面消毒，避免病原体扩散。1.4餐厨废弃物清运服务。乙方严格按照属地城管部门《餐厨废弃物管理办法》要求分类清运餐厨废弃物，采用带盖240L标准桶盛装，日产日清，桶身满溢率≤2/3，清运时擦拭桶身，确保桶周边无洒落垃圾、无油污，清运台账详细记录清运时间、重量、处置去向，每季度向甲方提供餐厨废弃物合规处置证明，严禁将废弃油脂交由无资质主体处置，严禁随意倾倒餐厨废弃物，台账留存不少于2年。1.5服务排除项。为明确责任边界，以下内容不属于本协议服务范围：餐具洗消归位（纳入额外服务包另行约定的除外）、食材清洗加工等核心生产工作、设施设备故障维修与配件更换、装修产生的建筑垃圾清运、离地面垂直高度5米以上的外墙外窗清洗（需另行签订高空作业专项协议，落实双钩安全带、现场监护等防护措施后方可实施）、员工私人物品清洁、市政管网故障导致的大面积溢水溢油维修作业（乙方负责配合清理现场积水、油污）。第二条服务标准与考核机制2.1服务合规依据。乙方所有作业严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《人员密集场所消防安全管理》（GB6544-2012）、《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）、《公共场所卫生指标及限值要求》（GB37488-2019）及属地市场监管、消防、城管、卫健部门的监管要求，确保所有清洁结果符合合规标准，不存在影响食品安全、消防安全、公共卫生的风险隐患。2.2三级考核机制。甲方对乙方服务质量实行日巡检、月考核、季度第三方检测的三级考核体系，所有考核结果直接与服务费结算挂钩：（1）日巡检由甲方门店经理、食安员每日早中晚三个时段开展，对照清洁标准逐项检查，发现问题当场拍摄带时间水印的照片留证，记录入服务台账，明确整改时限，由乙方项目主管签字确认，作为月度考核的基础依据。（2）月考核由甲方运营部、食安部每月最后1个工作日联合开展，考核权重设置为：日常清洁质量40分、周期性清洁完成情况20分、安全作业规范15分、台账记录完整性10分、应急响应速度10分、人员操作规范5分，总分100分，90分及以上为优秀，80-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。（3）季度第三方检测由甲方委托具备CMA资质的卫生检测机构，对食品接触面ATP值、菌落总数、油烟排放浓度、四害密度、公共区域空气细菌总数进行抽样检测，检测点位覆盖前厅桌面、后厨操作台、冷库内壁、出风口、排水沟等关键位置，检测合格的费用由甲方承担，检测不合格的费用由乙方承担，乙方需在3个工作日内完成全面整改并申请复检，复检仍不合格的按严重服务质量问题处理。2.3考核扣费规则。日巡检发现一般问题（如地面零星垃圾、桌面轻微水渍、工具摆放不整齐、垃圾桶满溢未及时清理），每处扣除服务费20元，需当场完成整改；发现较严重问题（如接触面ATP超标、排水沟有明显食物残渣、清洁时未放置警示标识、抹布混色使用存在交叉污染风险、清洁工具未按规定消毒产生异味），每处扣除服务费100元，需在1小时内完成整改；发现严重问题（如未按规定频次清洗油烟管道、使用非食品级清洁剂接触食品接触面、派驻人员无健康证上岗、四害密度超标、餐厨废弃物违规处置、清洁记录造假、作业时未采取防护措施存在安全隐患），单次扣除当月服务费10%，若因此导致甲方被监管部门出具警告、罚款等行政处罚，乙方除全额承担罚款金额、消费者赔偿金等直接损失外，需额外支付罚款金额20%的违约金。月度考核得分70分以下的，扣除当月服务费5%，连续两个月考核低于70分的，甲方有权单方解除协议。因甲方设备突发故障、顾客刚造成的污染且乙方在接到通知后10分钟内到场处置的，不纳入考核扣费范围。第三条双方权利与义务3.1甲方权利义务（1）为乙方提供不小于4㎡的专用工具库房，配备上下水、带漏电保护的电源接驳点，免费提供作业所需自来水、用电，协调乙方工具、药剂的独立存放空间，监督乙方将清洁药剂与食品、餐具、工器具分区存放，严禁混放导致误食污染。（2）对乙方派驻人员开展门店动线管理、食安要求、消防规范的入场培训，明确食品加工区的作业禁忌，及时告知乙方门店的重大活动安排、监管检查计划，便于乙方提前调配人员做好保障。（3）按协议约定及时审核服务费用并办理结算，不得无故拖延、克扣服务费用，付款前严格核对乙方服务完成情况、考核结果，确保费用核算准确。（4）对乙方服务质量开展日常监督，发现问题第一时间告知乙方整改，有权要求乙方更换不符合从业要求的派驻人员（如无有效健康证、存在痢疾/伤寒/活动性肺结核等传染性疾病、操作不规范、有偷盗/寻衅滋事等不良行为），乙方需在接到更换通知后24小时内完成人员调整。（5）主动做好食品加工过程的卫生管控，及时维修破损的地面瓷砖、堵塞的管道、脱落的防鼠网、故障的油烟净化器等设施，接到乙方提交的卫生隐患告知单后3个工作日内落实整改，因自身设施故障、员工操作不规范导致的卫生问题、安全事故自行承担责任。3.2乙方权利义务（1）确保所有经营资质、人员资质真实有效，协议期内资质到期前7天完成续期并将新的资质文件提交甲方备案；为所有派驻人员缴纳工伤保险，购买累计保额不低于100万元的第三者责任险，保险范围覆盖作业过程中导致的甲方财产损失、第三方顾客及员工的人身伤害，保险期限与协议期限保持一致，保险到期前7天完成续保，无有效保险期间甲方有权暂停支付服务费。（2）所有派驻人员年龄在18-55周岁之间，无传染性疾病、无违法犯罪记录，上岗前完成不少于40学时的专业培训（含食安知识、清洁操作规范、安全生产、服务礼仪），考核合格后上岗，在岗期间每月开展不少于4学时的继续培训；人员上岗时统一穿着棉质工服、防滑系数≥0.6的工鞋，佩戴带照片的工牌，进入后厨时戴一次性工作帽、医用外科口罩，头发完全不外露，不戴戒指、手链等首饰、不涂指甲油，作业前严格按七步洗手法消毒双手，严禁在作业区域吸烟、进食、随地吐痰，严禁私拿甲方食品、财物，一经发现按物品价值10倍赔偿，情节严重的移送公安机关处理。（3）作业使用的清洁药剂全部符合国家标准，食品接触面使用的清洁剂、消毒剂为食品级，具备SC生产许可，提供完整的MSDS安全技术说明书，严禁使用工业烧碱等强酸强碱药剂腐蚀设备、管道，严禁使用有刺鼻气味、有毒残留的不合格药剂；所有药剂分类存放，贴有清晰的中文标识，标注名称、用途、稀释比例、有效期，严格按说明书要求用量杯精准配比稀释，严禁随意加大浓度造成设备腐蚀或药剂残留，严禁用饮料瓶、食品容器盛装清洁药剂，防止人员误食；清洁工具严格分色管理，红色抹布/拖把用于卫生间清洁、蓝色用于公共区域地面、黄色用于后厨设备外表面清洁、绿色用于食品接触面和前厅桌面清洁，不同颜色的工具分区存放，严禁混用导致交叉污染，工具每次使用后清洗消毒，放在通风区域晾干，无异味、无霉斑。（4）严格按约定频次、标准完成所有清洁作业，每一项作业完成后由甲方当班负责人签字确认，油烟清洗、消杀、废弃物清运的记录完整可追溯，记录内容包含作业时间、作业人员、作业内容、检查结果，主动配合监管部门检查，按要求提供所有台账资料，如实回答检查人员的问询；作业过程中严格遵守安全规范，高空作业（2米及以上）时系双钩安全带、设专人现场监护，油烟管道清洗时作业现场配备不少于2具4kg干粉灭火器，严禁违规动用明火，防止积油遇火引发火灾；前厅清洁时放置醒目警示标识，采用半幅作业方式预留顾客通行通道，防止顾客滑倒摔伤；用电作业时提前检查线路绝缘情况，严禁私拉乱接电线、用湿手触碰电源开关，防止触电事故。（5）建立内部质量巡检机制，项目主管每日对门店清洁质量巡检不少于2次，重点检查后厨排水沟、油烟罩、卫生间等容易出现卫生死角的区域，发现问题立即整改；区域经理每周巡检不少于1次，对服务质量、人员操作规范、安全隐患进行全面排查；每月5日前向甲方提交上月服务报告，包含作业完成情况、隐患排查情况、整改结果、下月工作计划；日常巡查中发现甲方存在防鼠设施破损、管道堵塞、设备漏油、瓷砖松动等卫生或安全隐患，第一时间通过书面形式（含企业微信、工作函件）告知甲方，未及时告知导致问题扩大的承担相应连带责任。（6）对派驻人员的用工行为全权负责，按时足额发放工资、缴纳社保，若发生劳资纠纷、工伤事故，全部由乙方自行处理，不得采取围堵门店、干扰正常经营的方式主张权益；因乙方清洁不到位、操作不规范导致的火灾、食物中毒、顾客滑倒摔伤、监管处罚等所有损失，由乙方全额承担，包含但不限于罚款、赔偿金、诉讼费、律师费、商誉修复费用。第四条服务费用与结算方式4.1费用核算标准。日常驻场清洁服务费按门店业态、核算面积计费：火锅/烧烤等重油污业态22元/㎡/月，中式正餐18元/㎡/月，快餐简餐15元/㎡/月，团餐/中央厨房20元/㎡/月，该费用包含驻场人员工资、社保、福利、日常清洁药剂（洗洁精、常规消毒液、地面清洁剂）、普通清洁工具（拖把、抹布、百洁布、扫把、垃圾铲）的成本。周期性深度清洁服务费按实际作业量核算：油烟管道水平段150元/米、垂直段120元/米，排烟罩80元/㎡，净化器机芯120元/组，离心式风机300元/台；后厨墙面除油8元/㎡，地面深度清洁加防滑处理25元/㎡，冷库清洁消毒120元/立方米，空调出风口清洗60元/个，隔油池清掏300元/立方米（含废油合规处置）；有害生物防制服务2元/㎡/月；餐厨废弃物清运120元/240L标准桶；新门店开荒清洁15元/㎡（含装修垃圾清运、玻璃除胶、地面除水泥印记、设备表面除尘），重大活动临时保障按45元/人/小时核算。4.2结算流程。日常驻场服务费按月结算，每月5日前乙方将上月服务考核表、费用明细、签字确认的作业记录提交甲方，甲方3个工作日内完成审核，审核通过后乙方开具税率为6%的增值税专用发票，甲方收到发票后5个工作日内将费用支付至乙方对公账户，严禁向任何私人账户转账。周期性深度清洁、专项清洁服务费在作业完成经甲方验收合格后，乙方开具对应金额的增值税专用发票，甲方3个工作日内完成结算。4.3逾期付款责任。甲方无正当理由逾期支付服务费的，每逾期1天按应付未付金额的万分之三向乙方支付违约金，逾期超过15天的乙方有权在提前3天告知甲方的情况下暂停服务，逾期超过30天的乙方有权解除协议并追索未付费用及违约金。第五条协议期限与终止5.1本协议有效期自____年__月__日起至____年__月__日止，其中试用期1个月，试用期内乙方服务质量连续3次考核未达到合格标准的，甲方可