餐饮企业安全管理协议书

餐饮企业安全管理协议书甲方：_______________________（统一社会信用代码：_______________________，法定代表人：_______________________，住所地：_______________________，联系电话：_______________________）乙方：_______________________（身份证号/统一社会信用代码：_______________________，法定代表人/负责人：_______________________，联系地址：_______________________，联系电话：_______________________）1协议依据与适用范围1.1本协议依据《中华人民共和国安全生产法》（2021修正）、《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）、《中华人民共和国消防法》（2021修正）、《中华人民共和国特种设备安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局2018年第12号公告）、《餐饮场所消防安全管理规范》（GB35181-2017）、《建筑灭火器配置设计规范》（GB50140-2005，2019年局部修订）、《建筑设计防火规范》（GB50016-2014，2018年局部修订）等法律法规及国家标准制定，甲乙双方均需严格遵守。1.2本协议适用于甲方旗下____门店（以下简称“该门店”）的全流程安全管理工作，覆盖食材采购、储存、加工、供餐、设备运维、人员管理、应急处置等所有运营环节；甲方作为餐饮企业法人主体，承担安全管理主体责任及监督考核责任，乙方作为门店实际运营管理方/安全第一责任人，承担安全管理直接责任及落地执行责任。1.3协议期限自____年__月__日起至____年__月__日止，期满前30日双方可协商续签事宜；协议未尽事宜可签订补充协议，补充协议与本协议具有同等法律效力。2安全管理目标2.1食品安全目标：年度食品安全责任事件0起，食源性疾病投诉响应率100%，食材抽检合格率100%，从业人员健康证持证率100%，食品留样合规率100%，餐用具消毒合格率100%，食品安全隐患整改完成率100%。2.2消防安全目标：年度火灾事故0起，消防设施完好率100%，疏散通道畅通率100%，燃气安全检测合格率100%，油烟管道清洗合规率100%，消防隐患整改完成率100%，员工消防知识考核合格率≥98%。2.3生产操作安全目标：年度员工轻伤事故率≤0.3‰，重伤及以上事故0起，特种设备定期检验率100%，特种作业人员持证上岗率100%，设备设施完好率≥98%，操作安全隐患整改完成率100%。2.4公共安全目标：年度顾客人身安全责任事故0起，突发公共卫生事件响应率100%，安防设备完好率100%，人员密集场所踩踏风险防控措施落实率100%。3甲方安全管理职责3.1制度建设与标准制定3.1.1甲方负责建立统一的餐饮安全管理体系，制定涵盖食品安全、消防安全、操作安全、公共安全、应急管理等模块的标准化管理制度、操作流程及考核细则，及时根据法律法规更新及门店运营实际调整相关要求。3.1.2甲方负责制定门店安全投入标准、人员配置标准、设备运维标准，明确各岗位安全职责及操作规范，形成可追溯、可考核的安全管理台账模板。3.2监督检查与隐患整改3.2.1甲方每季度组织1次门店全面安全检查，每月组织1次专项安全检查（如食品安全专项、燃气安全专项、电气安全专项等），重大节假日、重大活动前增加检查频次；检查方式包括现场核查、台账查阅、人员抽考、设备检测等。3.2.2甲方对检查中发现的安全隐患出具书面整改通知书，明确整改内容、整改标准及整改期限，一般隐患整改期限不超过3个工作日，重大隐患整改期限不超过7个工作日；整改完成后甲方进行复查，复查不合格的按本协议相关条款处罚。3.2.3甲方建立安全隐患举报机制，受理员工、顾客对门店安全隐患的举报，核实后督促乙方整改，对有效举报人给予奖励。3.3培训教育与应急统筹3.3.1甲方每半年组织1次门店安全管理人员专项培训，培训时长不少于8学时，内容包括最新法律法规、事故案例分析、隐患排查技巧、应急处置流程等；培训后进行考核，考核不合格的需补考直至合格。3.3.2甲方统筹制定企业总体应急预案，每半年组织1次跨门店综合应急演练，指导乙方完善现场处置方案，对乙方应急演练提供专业支持。3.3.3甲方负责对接政府监管部门，配合做好日常检查、抽检、事故调查等工作，及时向乙方传达监管要求及政策更新内容。3.4经费保障与资源支持3.4.1甲方每年按照不低于上年度该门店营业收入的0.5%提取专项安全管理经费，用于安全设施建设、设备更新、培训教育、应急演练、隐患整改、安全奖励等；经费实行专款专用，甲方每半年对经费使用情况进行审计。3.4.2甲方为乙方提供安全管理所需的标准文件、台账模板、应急物资采购渠道、专业技术支持等资源，协助乙方解决安全管理中的技术难题。4乙方安全管理职责4.1食品安全管理4.1.1采购管理（1）所有食材必须从具备合法资质的供应商处采购，留存供应商营业执照、食品经营许可证/食品生产许可证、产品检验报告等资质文件，资质文件有效期届满前15日需更新；采购记录需如实记录食材名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等内容，记录留存期限不少于食材保质期满后6个月，无明确保质期的留存不少于2年。（2）畜禽肉类采购需留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；进口食材需留存海关报关单、入境货物检验检疫证明、冷链消毒证明及核酸检测证明（按属地监管要求执行）；食用农产品需留存产地证明或购货凭证，每日蔬菜、水果需开展农残快速检测，检测记录留存不少于1年。（3）严禁采购超过保质期、腐败变质、感官异常、来源不明的食材，严禁采购国家明令禁止生产经营的食品及食品添加剂。4.1.2储存管理（1）食材储存实行分区分类管理，常温库温度控制在10℃-25℃、湿度控制在60%-70%，冷藏库温度控制在0℃-8℃，冷冻库温度控制在-18℃以下；所有食材需离墙、离地各10cm以上存放，生熟食材分开、荤素食材分开、半成品与成品分开，标识清晰。（2）食品添加剂实行“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”管理，存放处标注“食品添加剂”字样，使用记录如实记录添加剂名称、使用量、使用日期、使用人等内容，严格按照GB2760规定的使用范围及限量使用。（3）每日对冷藏冷冻设备温度进行2次记录（早班开业前、晚班闭店后），发现温度异常立即排查原因，对受影响的食材进行评估，不符合安全要求的及时销毁并记录。4.1.3加工操作管理（1）从业人员进入加工区前需洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，头发不外露，不得佩戴首饰、涂指甲油；操作过程中手部接触污染物后需立即重新洗手消毒，离岗时需脱去工作衣帽。（2）凉菜间、裱花间、生食海产品间等专间实行专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏管理，专间温度不高于25℃，每餐使用前开启紫外线消毒灯消毒30分钟以上（紫外线灯功率≥1.5W/m³，安装高度距离地面1.8m-2.2m），操作人员进入专间需二次更衣，佩戴口罩、手套，非专间人员不得擅自进入。（3）烹饪加工时，食品中心温度需达到70℃以上；油炸食品时油温不超过250℃，油量不超过炸锅容积的2/3，加工过程中专人值守，防止油锅起火；剩菜剩饭需在冷却后2小时内放入冷藏柜，存放时间不超过24小时，再次食用前需充分加热，中心温度不低于70℃，不得反复加热。4.1.4食品留样管理（1）每餐次的所有食品成品均需留样，每个品种留样量不少于125g，盛放于清洗消毒后的专用密闭留样容器内，标注留样日期、餐次、品名；留样存放于专用留样冰箱，温度控制在0℃-8℃，留存时间不少于48小时。（2）留样记录需如实记录留样品种、留样量、留样时间、留样人、销毁时间、销毁人等内容，留样冰箱不得存放其他物品，专人管理、上锁保存。4.1.5餐用具消毒管理（1）餐用具使用后需及时清洗消毒，热力消毒需满足以下标准：煮沸/蒸汽消毒温度100℃以上、时间不少于10分钟；红外线消毒温度120℃以上、时间不少于10分钟；洗碗机消毒水温85℃以上、冲洗消毒时间不少于40秒。（2）消毒后的餐用具需存放在专用密闭保洁柜内，保洁柜定期清洁消毒，不得存放私人物品或未消毒的餐用具；消毒记录如实记录消毒时间、消毒方式、消毒人员、餐用具数量等内容。4.1.6从业人员健康管理（1）所有从业人员需持有效健康证明上岗，健康证明有效期1年，到期前15日需重新体检；患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（2）每日开展晨检，询问从业人员健康状况，发现有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状的，立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的疾病后方可返岗，晨检记录留存不少于1年。4.1.7虫害防控管理（1）门店所有与外界相通的出入口、通风口安装防鼠网（孔径≤6mm）、防蝇帘或风幕机，加工区、就餐区安装灭蝇灯，灭蝇灯安装高度距离地面1.8m-2.2m，距离食品加工操作区、就餐区直线距离≥5m，不得安装在食品加工操作台正上方。（2）每月至少委托具备资质的专业虫害消杀机构开展1次全面消杀，留存消杀记录及机构资质文件；每日检查鼠迹、蟑迹、蝇迹，发现虫害迹象及时排查源头并处理，不得在食品加工区、储存区使用剧毒、高残留杀虫剂。4.2消防安全管理4.2.1消防设施配置与维护（1）用餐区域按中危险级A类火灾标准配置手提式ABC干粉灭火器，单具灭火器灭火级别不低于2A，单具最大保护距离不超过20m，每75㎡至少配置1具4kgABC干粉灭火器；厨房区域按严重危险级A类、B类、C类混合火灾标准配置，单具灭火器灭火级别不低于3A（B类不低于55B），单具最大保护距离不超过15m，每50㎡至少配置1具5kgABC干粉灭火器；厨房操作区必须配置不少于2块规格为1.5m×1.5m的灭火毯。（2）建筑面积大于300㎡的门店需设置自动喷水灭火系统和火灾自动报警系统，疏散通道宽度不小于1.4m，安全出口不少于2个，疏散指示标志间距不大于20m（袋形走道不大于10m），应急照明连续供电时间不少于30分钟，地面最低水平照度不低于3.0lx。（3）每月对消防设施进行1次检查，包括灭火器压力、消防栓水压、烟感报警、应急照明、疏散指示标志等，检查记录留存不少于2年；灭火器每2年进行1次水压试验，达到报废年限的及时更换，消防设施维保需委托具备资质的机构进行，每季度出具维保报告。4.2.2明火与燃气安全管理（1）厨房明火作业区域实行“谁使用、谁负责”原则，操作人员离岗时必须关闭燃气阀门、熄灭明火；油炸、烧烤等明火作业时专人值守，不得擅自离岗，作业前清理周边可燃物。（2）使用燃气需与具备合法资质的供应商签订供用气合同，留存供应商资质及送气记录；燃气软管长度不超过2m，使用年限不超过2年，接口用不锈钢卡箍紧固，不得穿墙、穿门、穿窗，不得使用老化、开裂、腐蚀的软管。（3）燃气泄漏报警装置需按燃气种类选择安装位置：液化石油气比空气重，报警装置安装在距离地面0.3m以内；天然气比空气轻，报警装置安装在距离天花板0.3m以内；报警装置需与燃气紧急切断阀联动，每半年至少校准1次，每年至少进行1次全面燃气安全检测，留存校准、检测记录。（4）门店内液化石油气钢瓶总重量不得超过100kg，超过100kg的需设置专用气瓶间，气瓶间通风良好，安装防爆照明及燃气泄漏报警装置，不得存放易燃易爆物品，不得设置在就餐区、疏散通道、地下室等区域。（5）每日营业结束后，操作人员需关闭燃气总阀、分阀，对燃气管道、阀门、接口进行检漏，填写燃气安全检查记录；发现燃气泄漏时，立即关闭阀门、开窗通风，严禁开关电器、使用明火，组织人员疏散并报修。4.2.3电气安全管理（1）电气线路需穿阻燃管保护，不得私拉乱接临时线路，不得使用铜丝、铁丝代替保险丝；配电箱采用防火材质，箱门完好、上锁，周围1m范围内不得堆放可燃物，箱内电气元件标识清晰，不得超负荷用电。（2）照明灯具、电加热设备等发热设备距离可燃物的距离不小于0.5m，高温部位采取隔热防护措施；严禁在营业区域使用电炉、热得快、小太阳等大功率违规电器，员工宿舍严禁使用明火及大功率电器。（3）每月对电气线路、设备进行1次安全检查，每年至少进行1次绝缘检测，留存检查、检测记录；发现线路老化、破损、接触不良等隐患立即整改，严禁设备带病运行。4.2.4油烟管道与疏散管理（1）厨房集烟罩、挡火板每日清洁，油烟管道每季度至少清洗1次，由具备资质的专业机构实施，留存清洗记录、前后对比照片及机构资质文件；油烟管道内油污厚度不得超过1mm，防止遇明火引发火灾。（2）疏散通道、安全出口保持畅通，严禁堆放杂物、安装栅栏、上锁；防火门保持常闭状态，闭门器、顺序器完好，疏散指示标志、应急照明完好有效，不得遮挡、损坏。（3）营业期间安排专人每2小时对疏散通道、安全出口进行1次巡查，发现堵塞、占用情况立即清理，巡查记录留存不少于1年。4.3生产操作安全管理4.3.1刀具与手动工具使用（1）刀具实行专人专用、定点存放，使用时注意力集中，严禁持刀打闹、随意放置；传递刀具时刀柄朝向对方，不得抛掷；刀具使用后及时收回刀架，刀刃朝下放置。（2）使用削皮器、剪刀等手动工具时严格按照操作规范，防止划伤；发现工具损坏、松动及时更换，不得使用存在安全隐患的工具。4.3.2机械设备操作（1）和面机、压面机、切菜机、绞肉机等机械设备实行专人操作，操作人员需经过培训合格后方可上岗，严格遵守操作规程，设备运行时严禁离岗，严禁用手直接接触转动部位，严禁戴手套操作转动部件。（2）机械设备必须安装紧急停止按钮及防护装置，防护装置损坏的严禁使用；每日使用后断电清洁，每月进行1次维护保养，每年进行1次全面检修，维护保养、检修记录留存不少于2年。（3）设备运行中出现异常响声、卡顿、冒烟等情况时，立即断电停机检查，排除故障后方可重新使用，严禁设备带病运行。4.3.3高温与登高作业（1）接触烤箱、蒸箱、炸锅、开水器等高温设备时，必须佩戴防烫手套，使用专用工具取放物品；蒸箱开门时先泄压，侧身开启，防止蒸汽烫伤；不得用湿手接触高温设备及电源开关。（2）登高作业高度超过2m的，必须使用合格的梯子或登高平台，严禁站在椅子、箱子、桌面等不稳定物体上作业；作业时下方设专人监护，佩戴安全带，严禁抛掷工具及物料。4.3.4搬运与堆放作业（1）搬运重物时量力而行，重量超过25kg的物品必须两人协作搬运，不得单人强行搬运；搬运时注意脚下路况，防止滑倒、绊倒。（2）物品堆放稳固，高度不超过2m，顶层物品距离顶部灯具、喷淋的距离不小于0.5m；不得堵塞消防通道、消防设施及安全出口，不得靠墙直接堆放（离墙距离不小于10cm）。4.4人员与公共安全管理4.4.1员工安全管理（1）乙方需为所有员工缴纳工伤保险，为高空作业、特种设备操作等高风险岗位员工购买意外伤害保险；为员工配备符合岗位要求的劳动防护用品，包括防滑鞋、防烫手套、口罩、帽子、护目镜、围裙等，定期更换，督促员工正确佩戴使用。（2）新员工入职必须开展三级安全教育（公司级、门店级、班组级），培训时长不少于24学时，内容包括安全管理制度、岗位操作规程、应急处置流程、事故案例等，考核合格后方可上岗；每月至少组织1次全员安全培训，培训时长不少于2学时，留存培训记录、签到表及考核试卷。（3）关注员工身心健康，合理安排工作时间，避免疲劳作业；发现员工情绪异常、身体不适的，及时调整岗位或安排休息，防止发生意外。4.4.2顾客与访客安全管理（1）在大堂台阶、楼梯、卫生间、厨房出入口等容易滑倒的位置设置防滑警示标志，地面有水渍、油污的立即清理；儿童活动区域设专人值守，定期检查游乐设施安全，防止儿童受伤。（2）电梯等特种设备按规定定期检验，张贴检验合格标志及安全使用须知，设置应急呼叫装置，每月进行1次应急呼叫测试；电梯故障时立即停止使用，张贴维修告示，通知专业机构维修。（3）外来访客需登记身份信息、来访事由，佩戴访客证后方可进入；进入后厨、设备间等危险区域的，需有门店工作人员陪同，遵守安全管理规定，佩戴必要的防护用品。4.4.3公共卫生安全管理（1）营业场所每日通风不少于3次，每次不少于30分钟；门把手、电梯按钮、扶手、点餐台等高频接触部位每2小时消毒1次，公共卫生间配备洗手液、干手纸，每日消毒不少于3次，消毒记录如实留存。（2）发生传染病疫情等突发公共卫生事件时，严格落实属地疾控部门的防控要求，员工出现疑似症状的立即上报并安排就医，配合做好流调、隔离、消杀等工作；营业场所配备足够的口罩、消毒液、体温枪等防控物资。4.5设备设施安全管理4.5.1建立设备设施台账，记录设备名称、型号、规格、采购日期、生产厂家、维保单位、检验日期、报废日期等信息，做到一台一档。4.5.2电梯、压力容器（蒸汽锅炉、压力罐等）、起重机械等特种设备必须按国家规定定期检验，取得检验合格标志后方可使用；特种设备操作人员必须持有效的特种作业操作证上岗，证书到期前30日申请复审。4.5.3每日对设备设施进行巡检，发现故障及时报修，严禁设备带病运行；闲置设备及时清理或做好防护，存放于指定区域。5应急管理5.1应急预案与演练5.1.1乙方需结合门店实际，制定食品安全事故、火灾事故、燃气泄漏、人员伤害、突发公共卫生事件、踩踏事故等现场处置方案，明确应急处置流程、责任人员、应急物资等内容，预案每年至少修订1次，遇人员、设施、环境变化及时更新。5.1.2乙方每季度组织1次专项应急演练，每月组织1次桌面推演，演练内容包括火灾逃生、油锅起火处置、燃气泄漏处置、食物中毒处置、人员急救等；演练后进行评估总结，针对存在的问题制定整改措施，演练记录、评估报告留存不少于2年。5.2应急物资与值守5.2.1门店配置应急物资柜，存放灭火器、灭火毯、防毒面具、应急照明、手电筒、急救箱、警戒带、应急广播等物资；急救箱配备碘伏、酒精、纱布、绷带、创可贴、烫伤膏、止血带、血压计、速效救心丸、镊子、剪刀等物品，每半月检查1次，及时补充过期、缺失的物资。5.2.2营业期间安排专人负责安全值守，每日安排1名安全值班人员，负责巡查安全隐患、处理突发情况；节假日、重大活动期间增加值守人员，确保应急通讯畅通。5.3事故处置与上报5.3.1发生安全事故时，乙方第一时间启动应急预案，组织人员疏散、救治伤员，采取措施控制事态扩大，防止次生事故发生；同时保护事故现场，不得故意破坏、伪造现场。5.3.2事故发生后，乙方需在15分钟内上报甲方安全管理部门，不得迟报、谎报、瞒报、漏报；甲方接到报告后，按规定在1小时内向属地应急管理、市场监管、消防救援等相关部门上报。5.3.3配合政府部门开展事故调查，如实提供相关资料及情况，不得隐瞒、谎报；事故处理完成后，乙方需制定整改方案，落实整改措施，防止类似事故再次发生。6考核与奖惩6.1考核机制6.1.1甲方每季度对乙方安全管理工作进行量化考核，总分100分，其中食品安全占40分、消防安全占30分、生产操作安全占15分、人员与公共安全占10分、应急管理占5分；考核得分90分及以上为优秀，70分-89分为合格，70分以下为不合格。6.1.2考核方式包括现场检查、台账查阅、人员抽考、顾客投诉核查、事故情况统计等，考核结果书面告知乙方，乙方对考核结果有异议的，可在3个工作日内