餐饮企业春节后复工复产安全培训课件

节后复工复产·安全培训开工第一课把好安全第一关餐饮企业春节后复工复产安全培训汇报时间：2026年开工第一课课程导览01复工先

收心节后风险高发与复工总要求02燃气

安全气、管、阀、灶四关排查03用电与

消防电气隐患与灭火疏散防线04食品

安全清库、检修、加工、留样全链管控05人员与

应急健康核查、责任机制与应急处置餐饮企业节后复工复产安全培训02/30复工先收心节后复工是事故易发高发期，安全第一课先收心01开工第一课节后复工是事故高发期节后复工是生产安全事故易发高发期，后厨炉火重燃，风险同步回归。01人的松懈假期综合征普遍：疲惫、睡眠紊乱、情感失调，注意力尚未回到灶台。+02设备的隐患设备长期停用后故障率上升，燃气阀门、电气线路、冷藏设施均可能在闲置中埋下问题。+03管理的盲区抢抓开门红心态突出，订单积压、赶工明显；节前检修维护的变动又未及时告知在岗人员。三类因素叠加，熟悉的厨房环境多了不少盲区。餐饮企业节后复工复产安全培训04/30开工第一课复工复产先落实三个一收心不能只靠喊口号，节后复工先把

三个一

落实到位。01一次培训教育建立培训台账，做到人人过关02一次安全大检查复工前对关键设施逐项检查，确保完好适用。管道阀门仪表燃气报警消防器材冷藏冷冻03一套复产方案把以下内容逐条梳理，消除隐患后才能恢复营业。餐饮企业节后复工复产安全培训05/30新招、调岗员工完成岗前安全教育生产岗位全员完成操作基础知识再教育特种作业人员与管理人员接受专项培训人员配置培训情况应急逃生安全管理体系运作开工第一课复工先消除三大存量隐患现状假期留下三类存量隐患——人员流动补员、设备闲置老化、原辅料积压临期。对策复工第一步不急着开火，先摸清三项底数，哪一项不清就先停下来排查。人员流动补员风险返岗与补员同时发生新人对操作规范不熟设备闲置老化风险电气线路老化燃气软管龟裂冷藏柜温度失准物料积压临期风险春节前备货积压部分已临近或超过保质期餐饮企业节后复工复产安全培训06/30燃气安全气、管、阀、灶，四关严把，杜绝泄漏爆燃02开工第一课气瓶存放先守第一关第一道关口气瓶怎么放，源头防线先守好1存瓶总重超

100千克，必须设专用气瓶间，外部张贴醒目警示标识2严禁存放：高层建筑、地下或半地下室、通风不良空间、就餐区3气瓶必须直立摆放，严禁倒置、卧放、加热4气瓶间内不得堆放易燃易爆物品和化学品5远离火源、热源、电器设备，与灶具水平净距不小于

0.5米6只用检验合格、在有效期内的正规气瓶，严禁超期未检、翻新、报废的黑气瓶7存瓶区域保持通风良好餐饮企业节后复工复产安全培训08/30开工第一课连接软管是薄弱环节材质底线必须用金属包覆软管或不锈钢波纹管，严禁普通橡胶软管；使用年限不得低于燃具判废年限。安装红线长度≤2米；中间不得有接头、三通；不得穿越墙体、门窗、地面；两端用卡箍或螺纹紧固。日常检查看有无硬化、开裂、老化、磨损，发现问题立即联系有资质单位更换，严禁私自维修。管道同步查定期查看有无锈蚀；表面不得挂物、不得作接地线使用。餐饮企业节后复工复产安全培训09/30开工第一课报警装置与切断阀联动守护01强制安装餐饮场所使用燃气，必须安装可燃气体报警装置，并保障正常使用。02安装高度液化石油气探头距地面≤0.3米天然气探头距顶棚≤0.3米均须靠近气源、保持通电03联动切断探测器报警后，切断阀——1秒内自动切断气源监测报警切断一体化防护04日常管理切断阀装在气瓶出口处检查启闭灵活严禁遮挡、拆卸、改装选防爆型并定期校验维护餐饮企业节后复工复产安全培训10/30开工第一课灶具熄火保护与配件年限熄火保护是最后防线汤汁溢出、风吹灭火后，无熄火保护的灶具会持续漏气。燃具必须设置熄火保护装置一根直径约

2至4毫米

的金属探针，装在火盖旁，火焰意外熄灭时自动切断燃气。配件年限硬指标8年灶具使用年限不超过8年，超期即换5年减压阀到期更新3年密封圈到期更新，严禁超期使用5%–15%爆炸浓度区间爆炸浓度与气源管控天然气与空气混合浓度达

5%至15%

时，遇火源即爆炸。厨房严禁混用两种及以上气源，保持通风十分关键。餐饮企业节后复工复产安全培训11/30开工第一课·应急处置燃气泄漏记住关、开、走、报闻到燃气异味，慌乱最易出错——动作必须提前练熟。应急处置就四个字：关、开、走、报。关切断气源迅速关闭气瓶总阀门或燃气表前阀门，切断气源。开全面通风打开门窗全面通风，让燃气散出去。走撤离疏散严禁触碰电灯、开关、手机等一切电器；人员立即撤离到室外空旷区域，同时疏散周边人员。报室外报修到室外拨打燃气报修电话，说明地址和现场情况。查漏：用洗洁精泡沫涂抹连接处，严禁明火试漏。四步动作贴在操作间醒目处，全员会背会用。餐饮企业节后复工复产安全培训12/30用电与消防私拉乱接是祸根，灭火疏散是保命线03开工第一课私拉乱接是电气火灾祸根问题

根源在线路后厨是电气火灾重灾区：潮湿环境叠加油烟附着，长期腐蚀导致线路老化、短路甚至起火。1私拉乱接线路2多台大功率设备共用一个插线板3线路不穿管、裸露在外对策

专业敷设·及时处置1所有线路及电气设备由专业电工敷设安装，严禁员工自行接线2发现电线破皮、插头松动、设备发烫、冒烟或异味，立即断电停用并更换3不得用电工胶布凑合一根老化的线，就可能烧掉整个后厨。餐饮企业节后复工复产安全培训14/30开工第一课规范用电守住三道线第一道线买对的采购电器必须带

3C强制认证，不用三无劣质产品，发现故障立即停用。第二道线接对的空调、烤箱、微波炉、电暖器等大功率电器单独配专用插座；禁止多个大功率设备共用一个插线板，避免同时集中开启，防止线路过载打火。第三道线关对的每日收工、人员离场前，除必要冷藏设备外，切断其他电器总电源。红线禁令电动自行车及电池不得在商铺门厅、楼道或店内停放充电，禁止飞线充电、室内充电。餐饮企业节后复工复产安全培训15/30开工第一课灭火器按区域分类配置区域不同，类型不同1厨房专用水基型灭火器+灭火毯；干粉喷油锅会引发油火飞溅2用餐区、配电箱旁2公斤以上ABC干粉灭火器3配电柜旁加配二氧化碳灭火器数量底线，按区域卡死1全店底线至少

2具4公斤以上

干粉灭火器，放后厨、门口等显眼处2用餐区每

50平方米至少1具；包间单独配置3液化气罐区配

35公斤以上

推车式干粉灭火器，并装可燃气体报警装置每月检查压力表，指针在绿色区域才有效。餐饮企业节后复工复产安全培训16/30开工第一课油烟管道与防火分隔油污是隐形火源油烟机、排烟管道内壁与弯道易积油垢，火星引燃后火势顺管道快速蔓延。防火分隔是保命线后厨与用餐区之间设防火门或防火卷帘，后厨起火时阻止火势向就餐区蔓延，为逃生和扑救争取时间。日常防控三要点油烟管道至少每半个月深度清理一次，旺季更频繁后厨少堆纸箱、塑料瓶等易燃杂物，食材分类存放、远离火源烹饪期间排油烟罩及烹饪部位有条件的设置自动灭火装置餐饮企业节后复工复产安全培训17/30开工第一课疏散通道就是生命通道通道三禁时刻保持畅通1安全出口、楼道、后厨出入口严禁堆放货品、杂物或桌椅2严禁上锁3窗户不得设封闭式防盗网，确需设置必须预留可开启逃生口设施两查定期检查疏散指示标志定期检查应急照明灯定期检查确保断电时能亮、能指引出口!三合一红线仓库、经营、住宿混设，夹层住人——一旦起火极易伤亡确有值守需求，必须设实体防火分隔和独立疏散出口生命通道，绝不能变成杂物间餐饮企业节后复工复产安全培训1818/30食品安全清库、检修、加工、留样，全链管控不松懈04开工第一课复工先做一次彻底清库1清什么库房、冰箱、冰柜里假期存放的食材、调味品、半成品，逐一排查。超过保质期、腐烂变质、霉变生虫、感官性状异常、标签不全的，全部清查后做无害化处理，严禁使用。2禁什么严禁采购和使用腐败变质、来源不明、未经检疫肉品，以及野生蘑菇、河豚、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险食材。3新采购怎么把关严格落实进货查验、索证索票和台账记录制度。肉制品、鸡蛋、蔬菜等易腐食材，仔细核对感官性状、进货票据及合格证明，问题食材坚决拒收。餐饮企业节后复工复产安全培训20/30开工第一课设备温控与餐用具消毒温控三关，数字说话冷藏柜温度显示、校验达标0~8℃冷冻柜持续保持低温运行-12℃

以下消毒柜达不到温度，及时更换120℃数字贴在各设备旁，每天对照看一眼就够了餐用具消毒，四步闭环一洗二清三消毒四保洁热力消毒·二选一蒸汽100℃×

10分钟以上热力120℃×

10分钟以上消毒后密闭存放，防止二次污染清洗消毒池、冷藏柜、留样柜、三防设施同步全面检修，严禁设备带病运行餐饮企业节后复工复产安全培训21/30开工第一课烧熟煮透与生熟分开01烧熟煮透肉、禽、蛋、水产等易腐食品，中心温度须达

70℃

以上加热后需存放：保持

60℃

以上，且不超过

4小时02生熟分开生熟、荤素、成品与半成品三分开工具容器色标管理、分区使用，杜绝交叉污染配套要求切配后易腐食品及时冷藏解冻优先冷藏解冻，常温解冻须控时赶工不是违规的理由，这两条是防群体性食物中毒的底线餐饮企业节后复工复产安全培训22/30开工第一课高风险品种必须专间操作冷食类、生食类、裱花蛋糕等必须专间操作不经加热直接入口，一旦污染即构成食品安全事件。专间管理专人负责、严格消毒、温度控制非操作人员禁止进入操作前手部彻底清洗消毒控量原则凉菜、卤味、生食当日制作当日用完能少做不多做责任到人谁负责专间、谁把控温度，明确分工禁止临时抓人顶岗餐饮企业节后复工复产安全培训2323/30开工第一课食品留样守住追溯底限为什么必须留样留样是食品安全事故后唯一的追溯证据一旦出事，能不能说清问题，全靠它——所以这道工序不能省。每餐多花五分钟，关键时刻能说清楚问题。四个硬指标1专用密闭容器每餐次、每品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器2冷藏48小时以上留样须冷藏存放48小时以上3留样量≥125克每品种留样量不少于

125克4容器外标明信息标明食品名称、留样时间、留样人员留样柜必须专用，温度显示正常不能用普通冰箱随便塞餐饮企业节后复工复产安全培训24/30“开工第一课食材储存科学分区管理01分区存放生熟、荤素、成品与半成品严格分开；鸡蛋等易受污染食材设专用区域或容器，保持清洁干燥。02离地离墙所有食材上货架或托盘存放，留出空气流通与清洁空间。03先进先出新进食材放后面，先用存货；定期查保质期，临近过期或变质及时清理。散装食品密闭保存，冷藏冷冻库不超载，保证冷气循环。库存底数清楚，才能杜绝过期食材上桌。餐饮企业节后复工复产安全培训25/30人员与应急健康上岗、责任到人、应急有方05开工第一课健康核查筑起上岗底线现状问题食材再干净，人出了问题一切都白搭。1持证上岗接触直接入口食品人员必须持有效健康证明，过期或新增人员及时补检。2每日晨检发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口感染等病症，立即调离直接入口食品岗位，治愈后方可返岗。3规范操作穿戴整洁工作服帽，严格执行洗手消毒，手部裸露伤口包扎处理。4先训后岗新员工和返岗员工上岗前必须完成培训并考核合格。餐饮企业节后复工复产安全培训27/30开工第一课责任到人落实三级管控日日管控专人每日检查燃气阀门、电源、库存、卫生等关键点并记录。周周排查每周对设备、线路、排烟、消防器材做一次系统检查。月月调度每月由主要负责人主持，汇总风险、布置整改。第一责任人靠前指挥企业负责人作为第一责任人靠前指挥，复工前开展全覆盖风险排查，杜绝麻痹松懈和带病复工。发现潜在风险立即采取措施并按规定报告，把责任定到具体的人、具体的时段。餐饮企业节后复工复产安全培训28/30开工第一课