《低氟茯茶加工技术规程》

Q/LB.□XXXXX-XXXX低氟茯茶加工技术规程范围本文件规定了低氟茯茶和低氟茶树品种的定义、鲜叶要求、生产用水、加工厂要求、生产工艺、精制技术、拼配和质量管理、产品的标志标签、包装、运输和贮存等本文件适用于低氟茯茶产品的加工。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB3838地面水环境质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T191包装储运图示标志GB/T30375茶叶贮存GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32719.1黑茶第1部分：基本要求GB/T32744茶叶加工良好规范BB/T007茶叶包装通用技术要求GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1070茶叶包装通则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

低氟茯茶low-fluorineDarktea符合GB/T32719.1的要求的黑茶，含氟量在300mg/kg以下。

低氟茶树品种low-fluorineteacultivar一芽一叶到一芽五叶等级原料，氟含量低于300mg/kg的茶树品种。鲜叶要求选择低氟茶树品种鲜叶，不得采用一芽六叶及以下嫩度的茶叶或修剪枝叶，严格控制鲜叶生长期，达到标准及时尽早采摘。鲜叶运输按照GB/T31748的规定执行。生产用水应符合GB5749的规定。加工厂要求所在区域应生态环境优越，距离排放“三废”的工业企业1000m以上。空气中氟化物符合GB3095中日平均值不高于7μg/m3，生产用水中氟化物符合GB3838中不高于2.0mg/L的规定。在厂房设计中应避免周围烟囱的烟污染茶叶，同时也应避免烘干机漏烟。其余的按照GB14881和GB/T32744的规定执行。生产工艺工艺流程7.1.1毛茶加工杀青→揉捻→渥堆→干燥7.1.2精制加工筛分→风选→拣剔→拼配→汽蒸→渥堆→称量→汽蒸→压制成型→干燥（发花）→成品包装加工技术7.2.1毛茶初制加工技术7.2.1.1杀青使茶叶快速散失水分，叶质变软，叶色转为暗绿色，香气显出，嫩茎不易折断时，即为杀青适度。杀青时，除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，其他鲜叶通常要按鲜叶重量的10%左右“洒水灌浆”。7.2.1.2揉捻杀青叶出锅后即装入揉筒进行初揉，投叶量视揉桶直径大小而定，加压遵循“轻—重—轻”原则，采用“轻压、短时、慢揉”的方法。待嫩叶成条，粗老叶大部分成褶皱，小部分成“泥鳅条”状，茶汁流出时即可。7.2.1.3渥堆渥堆应有适宜的条件，在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，空气相对湿度保持在85％左右。茶初揉后茶坯不经解决立即堆积起来，适当筑紧，堆高约1米左右，加盖覆盖物，一般不翻动，当堆温超过45℃时须进行翻堆，防止茶叶渥坏。渥堆时间春季12—18小时，夏、秋季8—12小时。当茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。7.2.1.4干燥干燥至茶叶含水量小于12%。7.2.2精制加工技术7.2.2.1筛分将毛茶按照长短、大小、粗细、轻重的要求通过抖筛、圆筛、撩筛、分筛等组合作业进行分离制成各级筛号茶，根据毛茶的等级、身段适时调整筛孔。7.2.2.2风选调节风选机风力大小将各筛号茶按比重分出正口茶、子口茶，分类归堆待制。7.2.2.3拣剔采用拣梗机、色选机、静电除杂等设备或人工拣剔的方法拣选非茶类夹杂物。7.2.2.4拼配将各筛号茶按照产品拼配方案进行混合均匀。7.2.2.5汽蒸利用蒸汽将茶叶蒸软。7.2.2.6渥堆将完成汽蒸工序的茶坯堆高控制在1.5m~2m，时间控制在3h~4h、堆内温度控制在60℃~80℃为宜，使青气减少，叶色适度。7.2.2.7称量准确称取拌和均匀的在制品，严格控制称量误差。7.2.2.8压制成型将在制品输送到预定的模具中压紧定型，待茶砖表面温度下降到40℃左右时完成定型，按照先压先退原则从模具中退出、验收。7.2.2.9发花将验收合格的在制品摆放在烘房内进行发花，发花期间的环境温度宜保持在27℃~30℃；相对湿度保持在60%~80%。7.2.2.10干燥使茶叶散失水分的过程，含水率达到产品标准要求即可停止干燥。7.2.2.11包装按照BB/T007的规定执行。7.2.2.12贮存按照GB/T30375茶叶贮存的规定执行。拼配对氟含量偏高的原料，选用低氟含量的其它原料进行拼配，按黑茶渥堆发酵工艺进行处理，然后进行拼配，在使氟含量达标的同时，使黑茶产品的品质风味尽可能地与传统风味一致。质量控制制定质量控制措施制定符合国家或地方卫生管理法规的加工卫生管理制度。针对不合格原料和产品建立管控机制，制定详细的处理办法，杜绝不合格产品流入市场。加强质检工作定期组织产品质量管理培训。配备完善的检测设备，提升企业检测人员的专业技术和熟练度。严格按照企业内部管理体系文件执行，原材料、半成品以及成品要做到及时、准确检测全覆盖。加强原料氟控制控制入厂的原料氟含量，入厂前必须进行氟含量检测。控制原料的收购，严禁收购氟含量不合格的原料。标志、标签、包装、运输和贮存10.1标志、标签毛茶应有标签，标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容。成品茶标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定。10.2包装产品的包装应符合GH/T1070的规定。10.3运输运输工具应清洁、干净，无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。不得与其他物品混装、混运。10.4贮存毛茶、半成品、成品茶应分别存放，贮存应符合GB/T30375的规定。《低氟茯茶加工技术规程（征求意见稿）》团体标准编制说明一、工作简况（一）任务来源、标准起草单位为规范新低氟茯茶产品加工技术，2021年12月，由中茶湖南安化第一茶厂有限公司提出，经中国茶叶流通协会批准，中茶湖南安化第一茶厂有限公司等两家单位为《低氟茯茶加工技术规程》团体标准起草单位。起草单位：中茶湖南安化第一茶厂有限公司、湖南中茶茶业有限公司。（二）简要起草过程2021年11月，中茶湖南安化第一茶厂有限公司根据湖南中茶茶业有限公司推进低氟茯茶产品加工规范的需求，组织进行前期研究工作，探讨本标准的目的、意义和必要性。并在此基础上，完成了《低氟茯茶加工技术规程》立项书的填写和申报工作，2020年12月，经中国茶叶流通协会研究决定，中茶湖南安化第一茶厂有限公司等两家单位为《低氟茯茶加工技术规程》团体标准起草单位。2021年12月，成立起草小组，按照标准立项书的工作推进计划开展工作，确定技术编制的原则，检索和收集相关文献资料，包括相关标准文献和学术期刊文献等资料。起草小组在通过阅读分析，研究相关文献资料，并结合实际情况，提出《低氟茯茶加工技术规程》团体标准草案。2022年1-3月，经工作组专家征求意见并修订，形成《低氟茯茶加工技术规程（征求意见稿）》。二、制定本标准的目的和意义茯茶是是西北少数民族生活用茶，主销新疆、青海、甘肃等边疆地区，是西北少数民族居民生活的必需品，素有“宁可三日无食，不可一日无茶”和“一日不食则滞、二日无茶则痛、三日无茶则病”之说，对边疆少数民族来说是生命之茶，对国家来说是边疆安定之茶。近年来随着国民经济的进步，人们的生活水平也在不断提高，传统的茯茶已经无法满足人们的需求和市场监督管理要求，但目前为止还没有相应的技术规程去规范低氟茯茶的生产，生产企业基本参照GH/T1246-2019《茯茶加工技术规范》、DB51T820-2008《茯砖茶加工技术规程》和DB43/T658-2011《安化黑茶成品加工技术规程》，也有少数企业存在以次充好扰乱市场的情况。所以，为了维护良好的市场氛围，促进行业健康发展，确保生产企业规范生产过程控制，制定低氟茯茶加工技术规程有必要。从而，通过行业自律，引导和规范企业有序生产经营，严控产品质量，保障企业的合法权益。同时，在促进行业健康发展，规范市场正常秩序，提高产品品质和消费水平，为各级质量安全监管部门依法监管和执法提供法律可依等方面，具有十分重要的意义。三、标准制定的原则和依据在确保“科学性”、“实用性”的前提下，保持一定的“前瞻性”和“先进性”。标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求起草。理化指标的参数来源于样品的检验、分析结果，并结合实际制定，理化指标整体要求严于国家标准，详细见下文。四、与现行法律、法规、标准的关系本标准根据国家现有法律、法规和规范性文件制订，符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求，按科学性、实用性、前瞻性和先进性相结合的原则编制。本标准通过对茯茶氟含量探讨并集成基础研究成果，形成低氟茯茶加工技术规程，目前无此产品的相关技术规程。目前茯茶加工方面的国家标准主要是GH/T1246-2019《茯茶加工技术规范》，地方标准主要是DB51T820-2008《茯砖茶加工技术规程》和DB43/T658-2011《安化黑茶成品加工技术规程》，而预拟定的《低氟茯茶加工技术规程》是在这些标准的基础上，对茯茶氟含量控制进行了更为明确的规定。五、确定各项技术内容该技术规程，依据GH/T1246-2019《茯茶加工技术规范》、DB51T820-2008《茯砖茶加工技术规程》和DB43