2026年食品安全培训考试题（附答案）

2026年食品安全培训考试题（附答案）一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，企业需按不低于从业人员总数（）的比例配备专职食品安全管理人员，且最低配备人数不得少于1名。A.1%B.2%C.3%D.5%2.依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》及2024年发布的补充规定，餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁、生鲜乳制品等即食冷食类食品时，操作区域的环境温度应持续控制在（）以下。A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃3.2025年国家市场监管总局更新的《食品生产经营监督检查要点》明确，食品冷藏冷冻库需配备温度自动监测装置，温度记录的保存期限不得少于产品保质期满后（），无明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，1年B.6个月，2年C.12个月，2年D.12个月，3年4.按照GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》及2025年第1号修改单规定，即食生制动物性水产制品中单核细胞增生李斯特氏菌的采样方案为（），即5份样品均不得检出致病菌。A.n=5,c=0,m=0B.n=5,c=1,m=100CFU/gC.n=3,c=0,m=0D.n=3,c=2,m=100CFU/g5.食品经营企业进货查验记录中，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行入库使用，后续补全证明B.按照食品安全标准进行检验，合格后方可使用C.直接拒收并做无害化处理D.降价采购后用于低风险食品加工6.依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2024修订版），烹饪食品的中心温度应不低于（），烹饪后至食用前存放超过2小时的食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。A.60℃B.70℃C.80℃D.85℃7.2025年我国正式实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（修订）》要求，入网餐饮服务提供者应当在餐品包装封签上标注的信息不包括（）。A.出餐时间B.食品加工人员健康证编号C.商家联系电话D.“如封签破损请拒收”提示8.食品添加剂的使用应当符合GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，以下关于食品添加剂使用的说法错误的是（）。A.不得超范围、超限量使用食品添加剂B.可以使用符合国家标准的复配食品添加剂C.为提升食品口感可在肉制品中适量添加亚硝酸钠D.食品添加剂的存放需设置专门区域并标注“食品添加剂”字样9.根据《食品召回管理办法》（2024修订），食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当在（）内启动召回，并向所在地县级市场监管部门报告召回计划。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日10.从业人员健康管理要求中，下列哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.高血压B.乙型病毒性肝炎携带者C.活动性肺结核D.糖尿病11.依据GB7718-2025《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，预包装食品标签上的生产日期、保质期标注要求为（）。A.可以另外粘贴补印，保证清晰可辨B.应清晰标示，不得涂改、补印、篡改C.进口食品可仅标示保质期，无需标注生产日期D.保质期不足30天的可无需标注保质期12.学校食堂、养老机构食堂等集中用餐单位的食品安全第一责任人为（）。A.食堂承包企业负责人B.学校/养老机构法定代表人或主要负责人C.食堂食品安全管理员D.属地市场监管部门监管人员13.食品生产经营场所需配备的防鼠防蝇设施中，排水沟出口和排气口应安装网眼孔径不大于（）的金属隔栅或网罩，防止鼠类侵入。A.6mmB.10mmC.15mmD.20mm14.2025年全国食品安全风险监测数据显示，餐饮环节细菌性食物中毒的首要致病菌为（），多存在于未烧熟煮透的禽肉、蛋制品中。A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.副溶血性弧菌D.蜡样芽孢杆菌15.按照《食品安全违法行为举报奖励办法》（2024版），举报涉及系统性、区域性食品安全风险，或违法货值金额超过100万元的重大案件，可给予举报人最高（）的奖励。A.10万元B.50万元C.100万元D.200万元二、多项选择题（共10题，每题3分，总计30分，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产经营企业应当建立并执行的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度E.餐厨废弃物处置制度2.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2022版）及2025年补充要求，下列属于食品生产经营企业“日管控、周排查、月调度”工作机制内容的有（）。A.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》B.食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，形成《每周食品安全排查治理报告》C.企业主要负责人每月至少听取1次食品安全管理工作汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》D.企业每季度组织1次全员食品安全培训，形成培训记录存档3.下列关于餐饮服务食品加工操作要求的说法，正确的有（）。A.处理生、熟食品的刀具、砧板应当分开使用，并有明显区分标识B.清洗消毒后的餐用具应存放在密闭的保洁设施内，保洁设施需定期清洁C.冷冻食品可在常温下自然解冻，解冻后可再次冷冻存放D.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g4.预包装食品标签必须标示的内容包括（）。A.食品名称、配料表B.净含量和规格C.生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式D.生产日期、保质期E.贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号5.下列属于禁止生产经营的食品有（）。A.用非食品原料生产的食品B.添加食品添加剂以外的化学物质的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.超范围、超限量使用食品添加剂的食品E.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类6.食品添加剂的“五专”管理要求包括（）。A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人登记E.专柜（库）保存7.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的食品安全责任包括（）。A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，实名登记B.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测C.发现入网餐饮服务提供者存在违法行为的，及时制止并报告所在地市场监管部门D.对入网餐饮服务提供者加工的食品进行逐批次检验，合格后方可出餐8.下列关于食品贮存要求的说法，正确的有（）。A.食品与非食品、生食品与熟食品应当分区贮存，防止交叉污染B.贮存食品的场所应当保持通风、干燥，避免阳光直射C.散装食品贮存应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式D.冷藏、冷冻柜（库）应当定期除霜、清洁，确保温度符合要求9.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取的措施包括（）。A.立即停止经营涉事食品，召回已上市销售的不安全食品B.对召回的不安全食品进行无害化处理或者销毁，防止再次流入市场C.配合监管部门开展事故调查处理，如实提供相关资料和样品D.隐瞒事故相关信息，避免造成消费者恐慌10.2025年国家市场监管总局部署的食品安全“两个责任”分层分级包保工作，要求实现的工作目标包括（）。A.包保责任清单全覆盖B.督导清单全覆盖C.任务清单全覆盖D.承诺书签订全覆盖三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.食品生产经营企业可以适当采购来源不明、无合格证明的食品原料，通过严格检验后用于生产经营。（）2.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）3.餐饮服务提供者可以在加工经营场所内饲养活禽，以保证食材新鲜。（）4.预包装食品标签标注的“保质期”，是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品不得销售。（）5.食品添加剂只要在国家标准允许的范围内使用，就不会对人体健康造成危害，可以随意添加。（）6.集中用餐单位食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐，防止误作食盐使用导致食物中毒。（）7.网络餐饮服务提供者可以委托无食品经营资质的第三方机构加工制作餐品，只要餐品质量符合要求即可。（）8.食品生产经营企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施。（）9.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书不符合我国食品安全国家标准要求的，不得进口销售。（）10.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）四、简答题（共2题，每题10分，总计20分）1.简述食品生产经营企业落实食品安全主体责任，应当配备的食品安全管理岗位人员及各自核心职责。2.简述餐饮服务环节预防细菌性食物中毒的关键控制要点。五、案例分析题（共1题，总计10分）【案例背景】2026年3月，某区市场监管局在春季校园食品安全专项检查中发现，辖区内某中学食堂存在以下问题：①食堂承包方未按要求配备专职食品安全管理员，仅由厨师长兼职承担食品安全管理工作，且未建立“日管控、周排查、月调度”工作记录；②冷藏柜内生肉与即食凉拌菜共同存放，无明显分区标识，冷藏柜显示温度为12℃；③餐用具消毒记录不全，部分已消毒的餐盘表面残留食物残渣；④食堂采购的20斤散装土豆已发芽，仍存放于原料库房待用；⑤从业人员李某无有效健康证明，已从事切配工作15天。请结合上述案例，回答以下问题：（1）该食堂存在哪些违反食品安全法律法规的行为？（6分）（2）针对上述问题，监管部门可依法采取哪些处置措施？（4分）参考答案一、单项选择题1.B2.D3.B4.A5.B6.B7.B8.C9.A10.C11.B12.B13.A14.B15.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABC3.ABD4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√四、简答题1.【参考答案】根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及2025年修订条款要求，食品生产经营企业需结合生产经营规模、食品类别风险等级配备三类食品安全管理人员，核心职责如下：（1）主要负责人：是本企业食品安全第一责任人，全面负责企业食品安全工作，建立健全食品安全责任制，组织制定并落实食品安全管理制度，保障食品安全投入，每月组织召开食品安全调度会议，对食品安全工作负总责；大中型食品生产企业、连锁经营总部、集中用餐单位食堂需建立主要负责人牵头的食品安全领导小组。（2）食品安全总监：为企业食品安全管理直接负责人，协助主要负责人开展食品安全管理工作，负责组织制定食品安全风险管控清单，每周开展食品安全风险隐患排查，督促落实问题整改，组织开展食品安全培训、应急演练，审核食品进货查验、生产加工过程控制、检验检测等记录，及时向主要负责人和监管部门报告食品安全风险隐患。其中从业人员300人以上的食品生产企业、经营面积5000平方米以上的食品销售企业、供餐人数1000人以上的集中用餐单位必须配备专职食品安全总监。（3）食品安全员：为日常食品安全管理具体执行人员，负责每日按照风险管控清单开展食品安全检查，重点检查进货查验、加工操作、餐用具消毒、从业人员健康、温度控制等环节，及时排查整改轻微风险隐患，做好检查记录；发现重大食品安全风险立即向食品安全总监或主要负责人报告，配合开展食品安全培训、留样管理、召回处置等具体工作。2.【参考答案】餐饮环节细菌性食物中毒占全年食物中毒总数的60%以上，预防关键需覆盖从原料到供餐全流程：（1）原料控制：严格落实进货查验制度，选择正规渠道采购食材，不采购腐败变质、病死畜禽、来源不明的原料；禽肉、水产、蛋类等易带致病菌的原料需查验检疫合格证明，入库前检查感官性状，不合格原料立即拒收。（2）人员控制：从业人员持有效健康证明上岗，操作前严格洗手消毒，接触直接入口食品时佩戴口罩、一次性手套；患有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口感染等症状的人员立即调离接触直接入口食品岗位。（3）过程控制：严格落实生熟分开要求，生熟食品的加工工具、容器、砧板明确标识、分开使用，防止交叉污染；烹饪环节保证食品中心温度达到70℃以上，禽肉、肉块需烧熟煮透，杜绝外熟内生；冷食类、生食类食品需在25℃以下的专间内加工制作，专间内配备专用工具、消毒设施、空调冷藏设备，非操作人员不得随意进入。（4）温度控制：冷藏食品贮存温度控制在0-8℃，冷冻食品控制在-18℃以下，冷藏冷冻设施定期校准温度、除霜清洁；烹饪后至食用前存放超过2小时的食品，需在60℃以上保温存放或8℃以下冷藏存放，常温存放时间不得超过4小时；冷冻食品优先采用冷藏解冻、流动水解冻，解冻后的食品不得二次冷冻。（5）餐用具控制：餐用具使用后及时清洗，采用热力消毒（煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒保持120℃10分钟以上），消毒后的餐用具存放在密闭保洁柜内，防止二次污染。（6）留样管理：学校、养老机构、建筑工地等集中用餐食堂需按要求对每餐次成品留样，每个品种留样量不少于125g，冷藏存放48小时以上，做好留样记录。五、案例分析题【参考答案】（1）该食堂存在的违法行为包括：①未按规定配备专职食品安全管理人员，未落实“日管控、周排查、月调度”工作